WEBVTT

00:00:13.663 --> 00:00:15.924
Maslinovo ulje je 100% mast

00:00:15.924 --> 00:00:16.964
i ništa osim masti.

00:00:16.964 --> 00:00:18.232
A smesa za palačinke

00:00:18.232 --> 00:00:20.489
sadrži 11% masti.

00:00:20.489 --> 00:00:22.761
Maslinovo ulje je zdravo,

00:00:22.761 --> 00:00:24.931
dok smesa za palačinke nije.

00:00:24.931 --> 00:00:26.312
Zašto je to tako?

00:00:27.511 --> 00:00:28.478
Ispada da


00:00:28.478 --> 00:00:29.889
količina masti ne utiče

00:00:29.889 --> 00:00:30.931
toliko na kilažu,

00:00:30.931 --> 00:00:31.858
nivo holesterola

00:00:31.858 --> 00:00:33.064
ili na stanje srca

00:00:33.064 --> 00:00:35.924
koliko utiču vrste masti.

00:00:35.924 --> 00:00:37.123
Potkrepimo činjenicama:

00:00:37.123 --> 00:00:39.347
Šta su to masti?

00:00:39.347 --> 00:00:40.925
Ako zumiramo lososa,

00:00:40.925 --> 00:00:42.003
masnu ribu,

00:00:42.003 --> 00:00:42.823
kroz organe,

00:00:42.823 --> 00:00:43.613
kroz tkiva,

00:00:43.613 --> 00:00:45.329
i dođemo do ćelija,

00:00:45.329 --> 00:00:47.421
videćemo da se masti

00:00:47.421 --> 00:00:50.626
sastoje od molekula,
koji se zovu trigliceridi

00:00:50.626 --> 00:00:52.545
i koji su svi različiti.

00:00:52.545 --> 00:00:53.629
Evo primera.

00:00:53.629 --> 00:00:55.730
Tri ugljenika s leve strane
čine glicerol.

00:00:55.730 --> 00:00:57.262
Zamislite da je on
kičma molekula

00:00:57.262 --> 00:00:59.635
i da ih drži zajedno.

00:00:59.635 --> 00:01:00.929
Desno, tri dugačka lanca


00:01:00.929 --> 00:01:02.379
nazivaju se
masne kiseline.

00:01:02.379 --> 00:01:05.273
Male razlike u strukturi
ovih lanaca

00:01:05.273 --> 00:01:06.783
određuju da li je mast

00:01:06.783 --> 00:01:08.938
u tečnom ili čvrstom stanju,

00:01:08.938 --> 00:01:11.143
da li se brzo kvari,

00:01:11.143 --> 00:01:15.236
i najvažnije, da li je zdrava.

00:01:15.236 --> 00:01:17.024
Pogledajmo po čemu se oni razlikuju.

00:01:17.024 --> 00:01:18.075
Prvo, po dužini lanca.

00:01:18.075 --> 00:01:20.160
Masne kiseline
mogu biti dugačke i kratke.

00:01:20.160 --> 00:01:21.414
Još važnija razlika

00:01:21.414 --> 00:01:24.280
jeste veza između atoma ugljenika.

00:01:24.280 --> 00:01:26.914
Neke masne kiseline
imaju jednostruku vezu.

00:01:26.914 --> 00:01:29.831
Druge imaju i jednostruku
i dvostruku vezu.

00:01:29.831 --> 00:01:31.354
Masti s jednostrukom vezom

00:01:31.354 --> 00:01:32.834
nazivaju se zasićene masti.

00:01:32.834 --> 00:01:34.619
One s jednom ili više dvostrukih veza

00:01:34.619 --> 00:01:36.667
nazivaju se nezasićene masti.

00:01:36.667 --> 00:01:39.256
Većina nezasićenih masti je zdrava,

00:01:39.256 --> 00:01:42.090
dok zasićene masti
u velikim količinama nisu.

00:01:42.090 --> 00:01:44.713
Priča o zasićenim mastima
završava se ovde,

00:01:44.713 --> 00:01:47.120
ali ne i ona o nezasićenim.

00:01:47.120 --> 00:01:48.831
Dvostruke veze između molekula

00:01:48.831 --> 00:01:50.515
čudnih su karakteristika:

00:01:50.515 --> 00:01:52.139
jake su.

00:01:52.139 --> 00:01:54.062
To znači da postoji
dva načina

00:01:54.062 --> 00:01:55.883
kako se svaka veza
može rasporediti.

00:01:55.883 --> 00:01:57.005
Prvi način je ovaj:

00:01:57.005 --> 00:01:58.902
oba atoma vodenika su na jednoj

00:01:58.902 --> 00:02:00.824
i oba atoma ugljenika na drugoj strani.

00:02:00.824 --> 00:02:02.648
Drugi način je ovaj:

00:02:02.648 --> 00:02:04.193
sad su vodonici i ugljenici

00:02:04.193 --> 00:02:06.718
na suprotnim strana dvostruke veze.

00:02:06.718 --> 00:02:08.326
Iako se oba ova molekula

00:02:08.326 --> 00:02:10.826
sastoje od potpuno istih komponenti,

00:02:10.826 --> 00:02:13.329
to su dve potpuno različite supstance,

00:02:13.329 --> 00:02:16.468
koje se skroz različito ponašaju u telu.

00:02:16.468 --> 00:02:18.972
Konfiguracija s leve strane zove se CIS,

00:02:18.972 --> 00:02:20.376
i za nju sigurno niste čuli.

00:02:20.376 --> 00:02:22.084
S desne strane su TRANS masti,

00:02:22.084 --> 00:02:24.713
koje su vam poznate.

00:02:24.713 --> 00:02:25.883
Trans masti se ne kvare.

00:02:25.883 --> 00:02:27.843
Stabilnije su tokom prženja

00:02:27.843 --> 00:02:29.817
i mogu da promene teksturu hrane

00:02:29.817 --> 00:02:31.806
na način na koji druge masti ne mogu.

00:02:31.806 --> 00:02:34.097
One su i veoma loše po zdravlje,

00:02:34.097 --> 00:02:35.974
lošije nego zasićene masti

00:02:35.974 --> 00:02:38.019
iako su tehnički ista vrsta

00:02:38.019 --> 00:02:39.978
kao i nezasićene masti.

00:02:39.978 --> 00:02:41.321
Ovo može zvučati neobično,

00:02:41.321 --> 00:02:42.517
ali organizmu nije bitno

00:02:42.517 --> 00:02:44.656
kako molekul izgleda na papiru.

00:02:44.656 --> 00:02:46.575
Važan je samo 3D izgled,

00:02:46.575 --> 00:02:47.694
gde su molekuli

00:02:47.694 --> 00:02:48.406
gde ih nema

00:02:48.406 --> 00:02:50.990
i kojim putanjama se kreću.

00:02:50.990 --> 00:02:51.950
Kako znamo da hrana

00:02:51.950 --> 00:02:53.827
sadrži trans masti?

00:02:53.827 --> 00:02:55.012
Jedini siguran način

00:02:55.012 --> 00:02:56.084
jeste ako vidite reči

00:02:56.084 --> 00:02:59.255
"delimično hidrogenizovano"
u tabeli sastojaka.

00:02:59.255 --> 00:03:02.034
Nemojte da vas prevare
nutricionističke tabele i reklame.

00:03:02.034 --> 00:03:04.090
Uprava za hranu i lekove u SAD


00:03:04.090 --> 00:03:05.759
dozvoljava da proizvod

00:03:05.759 --> 00:03:08.004
ima 0% trans masti

00:03:08.004 --> 00:03:12.635
iako, u stvarnosti, sadrži
do pola grama po obroku.

00:03:12.635 --> 00:03:14.104
Nema jasnih i strogih pravila


00:03:14.104 --> 00:03:15.683
koji propisuju veličinu obroka,

00:03:15.683 --> 00:03:18.730
što znači da morate
gledati ključne reči

00:03:18.730 --> 00:03:20.005
delimično hidrogenizovano

00:03:20.005 --> 00:03:22.858
jer se na taj način trans masti prave:

00:03:22.858 --> 00:03:25.776
delimičnom hidrogenizacijom
nezasićenih masti.

00:03:25.776 --> 00:03:28.967
Vratimo se maslinovom ulju
i smesi za palačinke.

00:03:28.967 --> 00:03:31.609
Maslinovo ulje je 100% mast.

00:03:31.609 --> 00:03:34.339
Smesa za palačinke je 11% mast.

00:03:34.339 --> 00:03:37.205
Maslinovo ulje je nezasićena mast

00:03:37.205 --> 00:03:39.840
i ne sadrži trans masti.

00:03:39.840 --> 00:03:42.001
Dok su više od polovine masti

00:03:42.001 --> 00:03:45.008
u smesi za palačinke
nezasićene ili trans masti.

00:03:45.008 --> 00:03:47.339
Bez obzira što
maslinovo ulje ima 10 puta više

00:03:47.339 --> 00:03:49.133
masti nego smesa za palačinke,

00:03:49.133 --> 00:03:50.593
ono je zdravo,

00:03:50.593 --> 00:03:52.386
a smesa za palačinke nije.

00:03:52.386 --> 00:03:54.180
Ne želim da okrivljujem palačinke.

00:03:54.180 --> 00:03:55.264
Ima puno hrane

00:03:55.264 --> 00:03:57.183
s ovom vrstom masti.

00:03:57.183 --> 00:03:58.409
Poenta je da

00:03:58.409 --> 00:04:00.103
nije bitno koliko,

00:04:00.103 --> 00:04:01.795
već koje masti jedeš.

00:04:01.795 --> 00:04:04.610
Oblik masti je ono što čini određenu mast

00:04:04.610 --> 00:04:06.611
zdravom ili nezdravom.