0:00:13.663,0:00:15.924
Maslinovo ulje je 100% mast

0:00:15.924,0:00:16.964
i ništa osim masti.

0:00:16.964,0:00:18.232
A smesa za palačinke

0:00:18.232,0:00:20.489
sadrži 11% masti.

0:00:20.489,0:00:22.761
Maslinovo ulje je zdravo,

0:00:22.761,0:00:24.931
dok smesa za palačinke nije.

0:00:24.931,0:00:26.312
Zašto je to tako?

0:00:27.511,0:00:28.478
Ispada da[br]

0:00:28.478,0:00:29.889
količina masti ne utiče

0:00:29.889,0:00:30.931
toliko na kilažu,

0:00:30.931,0:00:31.858
nivo holesterola

0:00:31.858,0:00:33.064
ili na stanje srca

0:00:33.064,0:00:35.924
koliko utiču vrste masti.

0:00:35.924,0:00:37.123
Potkrepimo činjenicama:

0:00:37.123,0:00:39.347
Šta su to masti?

0:00:39.347,0:00:40.925
Ako zumiramo lososa,

0:00:40.925,0:00:42.003
masnu ribu,

0:00:42.003,0:00:42.823
kroz organe,

0:00:42.823,0:00:43.613
kroz tkiva,

0:00:43.613,0:00:45.329
i dođemo do ćelija,

0:00:45.329,0:00:47.421
videćemo da se masti

0:00:47.421,0:00:50.626
sastoje od molekula,[br]koji se zovu trigliceridi

0:00:50.626,0:00:52.545
i koji su svi različiti.

0:00:52.545,0:00:53.629
Evo primera.

0:00:53.629,0:00:55.730
Tri ugljenika s leve strane[br]čine glicerol.

0:00:55.730,0:00:57.262
Zamislite da je on[br]kičma molekula

0:00:57.262,0:00:59.635
i da ih drži zajedno.

0:00:59.635,0:01:00.929
Desno, tri dugačka lanca[br]

0:01:00.929,0:01:02.379
nazivaju se[br]masne kiseline.

0:01:02.379,0:01:05.273
Male razlike u strukturi[br]ovih lanaca

0:01:05.273,0:01:06.783
određuju da li je mast

0:01:06.783,0:01:08.938
u tečnom ili čvrstom stanju,

0:01:08.938,0:01:11.143
da li se brzo kvari,

0:01:11.143,0:01:15.236
i najvažnije, da li je zdrava.

0:01:15.236,0:01:17.024
Pogledajmo po čemu se oni razlikuju.

0:01:17.024,0:01:18.075
Prvo, po dužini lanca.

0:01:18.075,0:01:20.160
Masne kiseline[br]mogu biti dugačke i kratke.

0:01:20.160,0:01:21.414
Još važnija razlika

0:01:21.414,0:01:24.280
jeste veza između atoma ugljenika.

0:01:24.280,0:01:26.914
Neke masne kiseline[br]imaju jednostruku vezu.

0:01:26.914,0:01:29.831
Druge imaju i jednostruku[br]i dvostruku vezu.

0:01:29.831,0:01:31.354
Masti s jednostrukom vezom

0:01:31.354,0:01:32.834
nazivaju se zasićene masti.

0:01:32.834,0:01:34.619
One s jednom ili više dvostrukih veza

0:01:34.619,0:01:36.667
nazivaju se nezasićene masti.

0:01:36.667,0:01:39.256
Većina nezasićenih masti je zdrava,

0:01:39.256,0:01:42.090
dok zasićene masti[br]u velikim količinama nisu.

0:01:42.090,0:01:44.713
Priča o zasićenim mastima[br]završava se ovde,

0:01:44.713,0:01:47.120
ali ne i ona o nezasićenim.

0:01:47.120,0:01:48.831
Dvostruke veze između molekula

0:01:48.831,0:01:50.515
čudnih su karakteristika:

0:01:50.515,0:01:52.139
jake su.

0:01:52.139,0:01:54.062
To znači da postoji[br]dva načina

0:01:54.062,0:01:55.883
kako se svaka veza[br]može rasporediti.

0:01:55.883,0:01:57.005
Prvi način je ovaj:

0:01:57.005,0:01:58.902
oba atoma vodenika su na jednoj

0:01:58.902,0:02:00.824
i oba atoma ugljenika na drugoj strani.

0:02:00.824,0:02:02.648
Drugi način je ovaj:

0:02:02.648,0:02:04.193
sad su vodonici i ugljenici

0:02:04.193,0:02:06.718
na suprotnim strana dvostruke veze.

0:02:06.718,0:02:08.326
Iako se oba ova molekula

0:02:08.326,0:02:10.826
sastoje od potpuno istih komponenti,

0:02:10.826,0:02:13.329
to su dve potpuno različite supstance,

0:02:13.329,0:02:16.468
koje se skroz različito ponašaju u telu.

0:02:16.468,0:02:18.972
Konfiguracija s leve strane zove se CIS,

0:02:18.972,0:02:20.376
i za nju sigurno niste čuli.

0:02:20.376,0:02:22.084
S desne strane su TRANS masti,

0:02:22.084,0:02:24.713
koje su vam poznate.

0:02:24.713,0:02:25.883
Trans masti se ne kvare.

0:02:25.883,0:02:27.843
Stabilnije su tokom prženja

0:02:27.843,0:02:29.817
i mogu da promene teksturu hrane

0:02:29.817,0:02:31.806
na način na koji druge masti ne mogu.

0:02:31.806,0:02:34.097
One su i veoma loše po zdravlje,

0:02:34.097,0:02:35.974
lošije nego zasićene masti

0:02:35.974,0:02:38.019
iako su tehnički ista vrsta

0:02:38.019,0:02:39.978
kao i nezasićene masti.

0:02:39.978,0:02:41.321
Ovo može zvučati neobično,

0:02:41.321,0:02:42.517
ali organizmu nije bitno

0:02:42.517,0:02:44.656
kako molekul izgleda na papiru.

0:02:44.656,0:02:46.575
Važan je samo 3D izgled,

0:02:46.575,0:02:47.694
gde su molekuli

0:02:47.694,0:02:48.406
gde ih nema

0:02:48.406,0:02:50.990
i kojim putanjama se kreću.

0:02:50.990,0:02:51.950
Kako znamo da hrana

0:02:51.950,0:02:53.827
sadrži trans masti?

0:02:53.827,0:02:55.012
Jedini siguran način

0:02:55.012,0:02:56.084
jeste ako vidite reči

0:02:56.084,0:02:59.255
"delimično hidrogenizovano"[br]u tabeli sastojaka.

0:02:59.255,0:03:02.034
Nemojte da vas prevare[br]nutricionističke tabele i reklame.

0:03:02.034,0:03:04.090
Uprava za hranu i lekove u SAD[br]

0:03:04.090,0:03:05.759
dozvoljava da proizvod

0:03:05.759,0:03:08.004
ima 0% trans masti

0:03:08.004,0:03:12.635
iako, u stvarnosti, sadrži[br]do pola grama po obroku.

0:03:12.635,0:03:14.104
Nema jasnih i strogih pravila[br]

0:03:14.104,0:03:15.683
koji propisuju veličinu obroka,

0:03:15.683,0:03:18.730
što znači da morate[br]gledati ključne reči

0:03:18.730,0:03:20.005
delimično hidrogenizovano

0:03:20.005,0:03:22.858
jer se na taj način trans masti prave:

0:03:22.858,0:03:25.776
delimičnom hidrogenizacijom[br]nezasićenih masti.

0:03:25.776,0:03:28.967
Vratimo se maslinovom ulju[br]i smesi za palačinke.

0:03:28.967,0:03:31.609
Maslinovo ulje je 100% mast.

0:03:31.609,0:03:34.339
Smesa za palačinke je 11% mast.

0:03:34.339,0:03:37.205
Maslinovo ulje je nezasićena mast

0:03:37.205,0:03:39.840
i ne sadrži trans masti.

0:03:39.840,0:03:42.001
Dok su više od polovine masti

0:03:42.001,0:03:45.008
u smesi za palačinke[br]nezasićene ili trans masti.

0:03:45.008,0:03:47.339
Bez obzira što[br]maslinovo ulje ima 10 puta više

0:03:47.339,0:03:49.133
masti nego smesa za palačinke,

0:03:49.133,0:03:50.593
ono je zdravo,

0:03:50.593,0:03:52.386
a smesa za palačinke nije.

0:03:52.386,0:03:54.180
Ne želim da okrivljujem palačinke.

0:03:54.180,0:03:55.264
Ima puno hrane

0:03:55.264,0:03:57.183
s ovom vrstom masti.

0:03:57.183,0:03:58.409
Poenta je da

0:03:58.409,0:04:00.103
nije bitno koliko,

0:04:00.103,0:04:01.795
već koje masti jedeš.

0:04:01.795,0:04:04.610
Oblik masti je ono što čini određenu mast

0:04:04.610,0:04:06.611
zdravom ili nezdravom.