شيخوخة الأسماك مع العفن المخاطي [المجلد 2]
-
0:05 - 0:06ثقيل!
-
0:06 - 0:08هل يمكنني وضعها جانباً الآن؟
-
0:10 - 0:11رائحة طيبة!
-
0:11 - 0:12نعم!
-
0:14 - 0:16انها رقيق جدا!
-
0:18 - 0:20رقيق!
-
0:22 - 0:23اليوم الأول (18 يوليو)
-
0:23 - 0:24على ما يرام!
-
0:37 - 0:38كيف حالك؟
-
0:38 - 0:38ليست رائعة.
-
0:38 - 0:40أنت لست بخير؟
-
0:49 - 0:52هذا جيد، لا تقطع الذيل.
-
0:56 - 0:57ها أنت ذا.
-
0:57 - 0:58شكرًا!
-
0:58 - 1:00الى المختبر
-
1:00 - 1:02الخميس 18 يوليو، الساعة 12:30 ظهرًا.
-
1:02 - 1:07اشتريت بعض الأسماك لأجرب طريقة جديدة لتعتيقها.
-
1:07 - 1:15أولاً، يجب أن تجف الأسماك لبضعة أيام، لذا سأبدأ بإعدادها لذلك.
-
1:15 - 1:16ها هي الأسماك التي اشتريتها.
-
1:16 - 1:17اليابانية العنبرجاك
-
1:17 - 1:18أكبر العنبرجاك
-
1:18 - 1:19White Trevally
-
1:19 - 1:19و Sea Bream.
-
1:19 - 1:20كلهم مزروعين
-
1:22 - 1:24هذا Japanese Amberjack.
-
1:24 - 1:25لقد كان دماغه مسننًا بالفعل وقطعت الخياشيم.
-
1:25 - 1:30وضعت السمكة في كيس حتى لا يلمسها الثلج وأحضرتها إلى المنزل.
-
1:30 - 1:32إليك مزيل مخصص لمقياس السمك!
-
1:37 - 1:39دعونا نتسلق هذه السمكة باستخدام تقنية السوكي بيكي.
-
1:49 - 1:53سوف نأكل جزء الياقة ولكن ليس الرأس، لذلك دعونا نقطع الرأس.
-
1:58 - 2:00دعونا إزالة الشجاعة.
-
2:08 - 2:09نعم!
-
2:11 - 2:11نعم!
-
2:11 - 2:14الآن، دعونا نجففها في وحدة تخزين مضبوطة على درجة حرارة واحدة مئوية.
-
2:14 - 2:16التالي، Greater Amberjack.
-
2:16 - 2:18دعونا نتسلق السمكة باستخدام تقنية السوكي بيكي.
-
2:27 - 2:30بالنسبة للجانب الآخر، فلنستخدم مزيل قشور السمك هذا.
-
2:30 - 2:30مزيل قشور السمك المخصص!
-
2:44 - 2:45والآن، White Trevally.
-
2:47 - 2:48أخيرًا، Sea Bream.
-
2:48 - 2:52دعونا نعلق ونجفف هذه السمكة أيضًا.
-
2:52 - 2:57هكذا يبدو التخزين.
-
2:57 - 3:00دعونا نجفف هذه الأسماك لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أولاً.
-
3:00 - 3:01اليوم الثالث (20 يوليو)
-
3:01 - 3:16تمت زيارة منزل Kame للحصول على بعض القوالب. لمزيد من التفاصيل شاهد الفيديو السابق.
-
3:16 - 3:18اليوم الرابع (21 يوليو)
-
3:18 - 3:20دعونا نتحقق من القالب الذي حصلنا عليه.
-
3:21 - 3:26ها هو جلد اللحم الناضج بواسطة Konno.
-
3:26 - 3:28ما هو موجود على السطح هو العفن المخاطي.
-
3:28 - 3:31بالطبع، يمكنك استخدام هذا.
-
3:31 - 3:34لكنني حصلت أيضًا على ثقافة العفن المخاطي فقط.
-
3:34 - 3:36رائحتها جوزية للغاية!
-
3:36 - 3:37هذه رائحة عظيمة!
-
3:37 - 3:41أنا أحب رائحة المكسرات، لذلك أحب هذا حقًا!
-
3:41 - 3:44دعونا نضع هذا جانبا.
-
3:44 - 3:46دعونا التحقق من هذا واحد.
-
3:47 - 3:48ها هو.
-
3:50 - 3:53يحتوي هذا على القليل من القالب الأزرق المختلط فيه.
-
3:54 - 3:55لذلك دعونا نتحقق من هذا.
-
3:55 - 3:59هذا هو العفن المخاطي الذي نما بشكل جيد.
-
3:59 - 4:02سنضع هذا على الأسماك.
-
4:02 - 4:08عندما نستخدم هذا على الأسماك، فإنه ينفد بسرعة.
-
4:08 - 4:13لذلك، في نفس الوقت، سوف نستخدم الأجار لزراعة القالب.
-
4:13 - 4:14نمو العفن (21 يوليو)
-
4:14 - 4:17هذا هو العفن المخاطي Kame المزروع.
-
4:17 - 4:19إنه نظيف للغاية.
-
4:19 - 4:24من المفترض أن ينمو شعر أكثر غموضًا لكنه لا يزال في هذه المرحلة.
-
4:24 - 4:26لا يوجد عفن مخاطي ينمو هنا على الإطلاق.
-
4:26 - 4:28هذا أجار.
-
4:32 - 4:36لم أر هذا منذ فصول الكلية.
-
4:36 - 4:37لقد كرهت تلك الفصول.
-
4:42 - 4:43هذا يكفي.
-
4:47 - 4:52ليس لدي أي معرفة في هذا المجال، لذلك لا أعرف إذا كنت أفعل ذلك بشكل صحيح.
-
4:52 - 4:55سأدرس بجد!
-
5:03 - 5:07لذلك، مع هذا، يمكننا زراعة العفن المخاطي في المنزل!
-
5:07 - 5:12سوف ننمو كثيرًا ونعمر الكثير من الأسماك بها!
-
5:15 - 5:16يا له من مختبر فوضوي!
-
5:20 - 5:22ضع هذا مع غطاء مغلق بالكامل هنا.
-
5:22 - 5:27ووضع هذا مع غطاء مفتوح قليلا هنا.
-
5:27 - 5:30بعد ذلك، دعونا نغطي هذه الأسماك بالعفن!
-
5:30 - 5:32تغطية السمك بالعفن (21 يوليو)
-
5:32 - 5:35حسنًا، فلنستعد لتغطية هذه الأسماك بالعفن!
-
5:35 - 5:37ملعقة من المتجر رقم 1
-
5:41 - 5:43ملعقة من المتجر رقم 2
-
5:53 - 5:56المياه النقية
-
6:05 - 6:07صب هذا في زجاجة الرش.
-
6:14 - 6:16رش السمك (21 يوليو)
-
6:48 - 6:52رش داخل البطن جيدا.
-
6:52 - 6:53افعل الشيء نفسه بالنسبة لـ Sea Bream.
-
6:56 - 6:57مثيرة جدا!
-
7:14 - 7:15على ما يرام!
-
7:17 - 7:19تبدو جيدة.
-
7:19 - 7:23وأخيرًا، تبقى لدينا كمية كبيرة من الأسماك.
-
7:23 - 7:26هل من الجيد أن تفعل هذا؟
-
7:29 - 7:31تا دا!
-
7:32 - 7:34إنها Longtooth Grouper!
-
7:34 - 7:36دعونا نفعل هذا!
-
7:38 - 7:41أريد رش الجزء الدهني من الياقة أيضًا!
-
7:41 - 7:42دعونا رش كل شيء!
-
7:42 - 7:43دعونا نفعل كل ذلك!
-
7:43 - 7:48لقد قمت بتزويد هذه السمكة بمحلول منكه، لذا فهي متبلة بالفعل.
-
8:09 - 8:10اليوم 15 (1 أغسطس)
-
8:15 - 8:16ثقيل!
-
8:17 - 8:18هل يمكنني وضعها جانباً الآن؟
-
8:22 - 8:23رائحة طيبة!
-
8:25 - 8:27قمنا برش العفن عليهم في 21 يوليو.
-
8:27 - 8:29ومنذ ذلك الحين، بدأت هذه الأسماك في الشيخوخة.
-
8:29 - 8:33هذا هو أخي الأصغر الذي نما القالب.
-
8:33 - 8:34دعونا نأكل معا!
-
8:34 - 8:35دعونا نأكل!
-
8:35 - 8:37مهلا، انظر!
-
8:37 - 8:39هناك الكثير من العفن المتزايد!
-
8:39 - 8:40مدهش!
-
8:41 - 8:42رائع!
-
8:46 - 8:48هل لدي العفن علي أيضا؟
-
8:48 - 8:50انها رقيق جدا!
-
8:52 - 8:54دعونا نأكل هذا الجزء.
-
8:54 - 8:59وبما أن هناك عفنًا هنا أيضًا، فلنأكل اللحم من الجانب الخلفي مثل الساشيمي.
-
8:59 - 9:02ينمو العفن بشكل أفضل على الهامور.
-
9:02 - 9:04الآخرون ليسوا جيدين
-
9:04 - 9:10بالنسبة لـ Japanese Amberjack، يوجد العفن في عمق غشاء البطن فقط.
-
9:10 - 9:14بالنسبة إلى White Trevally، يوجد قالب بالقرب من المقدمة.
-
9:14 - 9:15ينمو العفن حول الكلى.
-
9:15 - 9:16هذه هي Greater Amberjack.
-
9:16 - 9:19هذا واحد لديه العفن ينمو بشكل أعمق في الداخل.
-
9:19 - 9:25يحتوي هذا على كمية صغيرة فقط من العفن، لكنني أعتقد أنه سيستمر في النمو شيئًا فشيئًا.
-
9:27 - 9:29رائحة لطيفة!
-
9:29 - 9:33أما الأنواع الأخرى فلم تتعفن بعد، لذا دعونا نأكل الهامور.
-
9:33 - 9:34دعونا نفعل ذلك!
-
9:36 - 9:37رقيق للغاية!
-
9:40 - 9:42رقيق.
-
10:05 - 10:06دعونا نفتحه!
-
10:11 - 10:14سنقوم بعمر الباقي باستخدام العفن!
-
10:45 - 10:46هذا أيضا؟
-
10:46 - 10:47نعم.
-
10:47 - 10:49دعونا نضع هذا على الأسماك.
-
10:51 - 10:54دعونا نضع السمكة بين قطعتين من الجلد!
-
10:55 - 10:56اراك لاحقا!
-
10:56 - 10:58رائحتها مذهلة!
-
11:03 - 11:04الجلد محترق!
-
11:11 - 11:14أعتقد أن هذا سيكون الطعم الأفضل.
-
11:14 - 11:16دعونا نطبخ الباقي أكثر قليلاً.
-
11:16 - 11:17وقت التذوق!
-
11:17 - 11:18مرحبًا بعودتك!
-
11:20 - 11:22Nishida، مدير تاجر الأسماك "Tsuri Sen".
-
11:22 - 11:23ماذا اشتريت؟
-
11:23 - 11:24ماكدونالدز؟
-
11:24 - 11:26نحن على وشك أكل الهامور!
-
11:26 - 11:28أنا لا آكل السمك الخاص بك!
-
11:38 - 11:39ملح.
-
11:41 - 11:41على ما يرام!
-
11:47 - 11:49هل هذا القالب؟
-
11:49 - 11:52اليوم، صادف أن Nishida جاء إلى منزلي.
-
11:53 - 11:53مرحبًا يا من هناك!
-
11:53 - 11:55لذلك دعونا نأكل معا!
-
11:55 - 11:59رأي Nishida مفيد حقًا.
-
11:59 - 12:00هل يجب أن أفعل ذلك على محمل الجد؟
-
12:00 - 12:02لو سمحت.
-
12:02 - 12:03لذلك دعونا نأكل معا!
-
12:03 - 12:06دعونا نأكل!
-
12:06 - 12:08سوف تضع صلصة الصويا، أليس كذلك؟
-
12:08 - 12:09نعم.
-
12:11 - 12:12دعونا نأكل!
-
12:18 - 12:23اتضح لاحقًا أن رائحة العفن الرقيقة تختفي عند إضافة صلصة الصويا.
-
12:24 - 12:28لكن لا أحد هنا يعرف هذه الحقيقة حتى الآن.
-
12:28 - 12:29أنا خائف.
-
12:32 - 12:34انا لم احصل عليها.
-
12:37 - 12:39لا أستطيع اكتشاف رائحة العفن.
-
12:39 - 12:40لا يمكنني اكتشاف رائحة الجوز أيضًا.
-
12:40 - 12:43لكنك تتذكر رائحة الجوز التي كانت تنبعث من حفلة الشواء التي تناولناها، أليس كذلك؟
-
12:43 - 12:45أعتقد أن السمك المشوي سيكون أسهل في الفهم.
-
12:45 - 12:48إذا تم إخبارك بوجود العفن، فقد تتمكن من شمه.
-
12:49 - 12:51يبدو ألذ من بيج ماك!
-
12:51 - 12:54بعد ذلك، سأجرب البعض مع الملح.
-
12:54 - 12:56أستطيع أن أشم رائحة المكسرات!
-
12:56 - 12:57حقًا؟
-
12:57 - 12:58هذا!
-
12:58 - 13:01لكن لن يلاحظ ذلك إلا الأشخاص الذين ذهبوا إلى حفل الشواء.
-
13:01 - 13:04سأحاول ذلك بدون ملح.
-
13:08 - 13:11أليست النكهة بمجرد أن تلامس فمك مذهلة؟
-
13:11 - 13:13انها مجرد جيدة جدا!
-
13:13 - 13:14بالضبط.
-
13:14 - 13:14لذيذ!
-
13:14 - 13:16لذيذ للغاية!
-
13:16 - 13:19ربما تكون رائحة الجوز هي ما يجعلها ذات مذاق جيد.
-
13:20 - 13:22أنا لا أشم أي رائحة جوزي.
-
13:27 - 13:30أعتقد أنني شعرت برائحة جوزة طفيفة.
-
13:37 - 13:38لست متأكدا.
-
13:40 - 13:41لكنه لذيذ!
-
13:41 - 13:43نتيجة هذه التجربة هي أنها لذيذة فحسب.
-
13:43 - 13:45هل يمكن للعفن أن يعطي رائحة جوزية للأسماك؟
-
13:45 - 13:47Kame!
-
13:47 - 13:48التجربة مستمرة.
-
13:48 - 13:49بالطبع!
-
13:50 - 13:51المكافأة: White Trevally عمره 58 يومًا مع العفن
-
13:51 - 13:57ها هو White Trevally Kame الذي أحضره لنا، عمره 58 يومًا مغطى بالقالب!
-
13:57 - 13:59انا ذاهب الى شريحة ذلك.
-
14:14 - 14:15لقد قطعتها جيدًا حقًا!
-
14:15 - 14:16شكرًا!
-
14:16 - 14:17White Trevally طازج!
-
14:17 - 14:18دعونا نحفر!
-
14:18 - 14:20رائحتها مثل لحم الخنزير.
-
14:20 - 14:22سأحاول هذه الشريحة السميكة.
-
14:22 - 14:26بالمقارنة مع الأخير، فإنه يحتوي على رائحة متعفن طفيفة.
-
14:28 - 14:30لا يزال الساشيمي منتظمًا.
-
14:30 - 14:33أعتقد أنه يمكن أن يتقدم في العمر لمدة نصف عام آخر.
-
14:33 - 14:35الملمس ليس مثل لحم الخنزير بعد.
-
14:35 - 14:36لا يزال الساشيمي.
-
14:36 - 14:37ولكن، هل هذا ممكن حتى؟
-
14:37 - 14:39لقد مضى عليه 50 يومًا بالفعل.
-
14:39 - 14:40ربما أريد إضافة بعض عصير الليمون.
-
14:40 - 14:42هكذا تأكل الساشيمي!
-
14:42 - 14:44الجميع، إعطائها.
-
14:45 - 14:48لديها نسيج متموج.
-
14:48 - 14:51هل من المقبول تسمية هذا بالساشيمي؟
-
14:51 - 14:53تناول الطعام على مسؤوليتك الخاصة، ولكن تفضل إذا أردت.
-
14:53 - 14:55لا أحد يريد أن يحاول؟
-
14:55 - 14:56سأجربها.
-
14:56 - 14:57تفضل.
-
14:57 - 14:58هل هذه مزروعة؟
-
14:58 - 14:59نعم.
-
14:59 - 15:01هل رائحتها تشبه رائحة الأسماك المستزرعة؟
-
15:01 - 15:01نعم.
-
15:01 - 15:03انها مثل لحم الخنزير!
-
15:03 - 15:05الملمس مثل لحم الخنزير!
-
15:05 - 15:07لذيذ!
-
15:07 - 15:09مرحبًا، أنت في الخلف، هل تريد تجربة البعض؟
-
15:09 - 15:11أنت لا تقترب على الإطلاق!
-
15:11 - 15:14ربما لو أضفنا بعض الملح، سيكون طعمه مثل لحم الخنزير؟
-
15:14 - 15:16نعم، بالتأكيد ينقصه الملح.
-
15:16 - 15:17هذا كل شيء!
-
15:17 - 15:19لكن الهدف ليس صنع لحم الخنزير، أليس كذلك؟
-
15:19 - 15:21إذن، ما هو الهدف من هذه التجربة؟
-
15:21 - 15:23دعونا نحاول تناوله مع بعض الملح!
-
15:23 - 15:26إن إضافة الملح يبرز نكهة السمك حقًا.
-
15:26 - 15:27لذيذ!
-
15:27 - 15:28لذيذ للغاية!
-
15:28 - 15:29لقد أردت أن تأكل هذا، أليس كذلك، Kame؟
-
15:29 - 15:30الجلد؟ نعم.
-
15:33 - 15:35صوت جميل!
-
15:35 - 15:37أريد حقيبة كاملة من هذه الأشياء!
-
15:37 - 15:38مذاق رائع.
-
15:42 - 15:43أنت تستمتع به حقًا!
-
15:43 - 15:48يبدو الأمر مثل الوجبة الخفيفة التي تناولناها سابقًا!
-
15:48 - 15:50لا يزال لدينا الكثير من الأسماك المتقادمة.
-
15:50 - 15:53أريد تجربتها بعد جعلها أكثر رقة.
-
15:53 - 15:55Kame، أنا أعول عليك مرة أخرى.
-
15:55 - 15:56بالطبع!
-
15:56 - 16:05اليوم، صادف أن انضممت إلى تجربة حيث قمنا بتعمير الأسماك المغطاة بالعفن.
-
16:08 - 16:10كيف ينبغي لنا أن نختتم هذا؟
-
16:10 - 16:18كانت نتائج اليوم متوسطة، لكنها ساعدتنا في معرفة ما يجب تحسينه.
-
16:18 - 16:21أعتقد أنها كانت ناجحة للمرة الأولى.
-
16:21 - 16:22رقيق!
-
16:24 - 16:26لذلك، الجميع،
-
16:26 - 16:27رقيق!
-
16:30 - 16:31رقيق!
-
16:33 - 16:34يبدو الأمر وكأنه نهاية عرض NHK!
- Title:
- شيخوخة الأسماك مع العفن المخاطي [المجلد 2]
- Description:
-
more » « less
لقد قمت بعمل فيديو يوضح عملية شراء الأسماك وتطعيمها بالعفن وتعقيمها، نظرًا لأن هذا لا يزال في المرحلة التجريبية، أتمنى أن تستمر في مشاهدته أثناء تطوره.
- Video Language:
- Japanese
- Team:
Papachelfishcooking
- Duration:
- 16:38
|
hirotaka nomura edited Arabic subtitles for 魚のケカビ熟成【vol.2】 | |
|
|
hirotaka nomura edited Arabic subtitles for 魚のケカビ熟成【vol.2】 | |
|
|
hirotaka nomura edited Arabic subtitles for 魚のケカビ熟成【vol.2】 | |
|
|
hirotaka nomura edited Arabic subtitles for 魚のケカビ熟成【vol.2】 |