WEBVTT 00:00:04.687 --> 00:00:06.326 ثقيل! 00:00:06.326 --> 00:00:07.666 هل يمكنني وضعها جانباً الآن؟ 00:00:10.395 --> 00:00:11.095 رائحة طيبة! 00:00:11.095 --> 00:00:12.175 نعم! 00:00:13.885 --> 00:00:16.405 انها رقيق جدا! 00:00:18.341 --> 00:00:19.571 رقيق! 00:00:21.882 --> 00:00:23.122 اليوم الأول (18 يوليو) 00:00:23.122 --> 00:00:24.062 على ما يرام! 00:00:36.519 --> 00:00:37.509 كيف حالك؟ 00:00:37.509 --> 00:00:38.439 ليست رائعة. 00:00:38.439 --> 00:00:39.819 أنت لست بخير؟ 00:00:49.483 --> 00:00:51.733 هذا جيد، لا تقطع الذيل. 00:00:56.239 --> 00:00:56.909 ها أنت ذا. 00:00:56.909 --> 00:00:58.049 شكرًا! 00:00:58.049 --> 00:00:59.759 الى المختبر 00:00:59.759 --> 00:01:02.209 الخميس 18 يوليو، الساعة 12:30 ظهرًا. 00:01:02.209 --> 00:01:06.639 اشتريت بعض الأسماك لأجرب طريقة جديدة لتعتيقها. 00:01:06.639 --> 00:01:14.908 أولاً، يجب أن تجف الأسماك لبضعة أيام، لذا سأبدأ بإعدادها لذلك. 00:01:14.908 --> 00:01:15.998 ها هي الأسماك التي اشتريتها. 00:01:15.998 --> 00:01:17.038 اليابانية العنبرجاك 00:01:17.038 --> 00:01:17.898 أكبر العنبرجاك 00:01:17.898 --> 00:01:18.838 White Trevally 00:01:18.838 --> 00:01:19.178 و Sea Bream. 00:01:19.178 --> 00:01:20.378 كلهم مزروعين 00:01:21.887 --> 00:01:23.617 هذا Japanese Amberjack. 00:01:23.617 --> 00:01:25.357 لقد كان دماغه مسننًا بالفعل وقطعت الخياشيم. 00:01:25.357 --> 00:01:29.557 وضعت السمكة في كيس حتى لا يلمسها الثلج وأحضرتها إلى المنزل. 00:01:29.557 --> 00:01:32.227 إليك مزيل مخصص لمقياس السمك! 00:01:36.884 --> 00:01:39.483 دعونا نتسلق هذه السمكة باستخدام تقنية السوكي بيكي. 00:01:49.472 --> 00:01:52.622 سوف نأكل جزء الياقة ولكن ليس الرأس، لذلك دعونا نقطع الرأس. 00:01:58.420 --> 00:02:00.150 دعونا إزالة الشجاعة. 00:02:08.433 --> 00:02:09.213 نعم! 00:02:10.516 --> 00:02:11.206 نعم! 00:02:11.206 --> 00:02:13.886 الآن، دعونا نجففها في وحدة تخزين مضبوطة على درجة حرارة واحدة مئوية. 00:02:13.886 --> 00:02:15.666 التالي، Greater Amberjack. 00:02:15.666 --> 00:02:18.216 دعونا نتسلق السمكة باستخدام تقنية السوكي بيكي. 00:02:27.439 --> 00:02:29.619 بالنسبة للجانب الآخر، فلنستخدم مزيل قشور السمك هذا. 00:02:29.619 --> 00:02:30.199 مزيل قشور السمك المخصص! 00:02:43.553 --> 00:02:44.533 والآن، White Trevally. 00:02:47.001 --> 00:02:48.021 أخيرًا، Sea Bream. 00:02:48.021 --> 00:02:51.786 دعونا نعلق ونجفف هذه السمكة أيضًا. 00:02:51.786 --> 00:02:57.216 هكذا يبدو التخزين. 00:02:57.216 --> 00:02:59.686 دعونا نجفف هذه الأسماك لمدة يومين إلى ثلاثة أيام أولاً. 00:02:59.686 --> 00:03:00.712 اليوم الثالث (20 يوليو) 00:03:00.712 --> 00:03:16.412 تمت زيارة منزل Kame للحصول على بعض القوالب. لمزيد من التفاصيل شاهد الفيديو السابق. 00:03:16.412 --> 00:03:17.712 اليوم الرابع (21 يوليو) 00:03:17.712 --> 00:03:19.772 دعونا نتحقق من القالب الذي حصلنا عليه. 00:03:21.229 --> 00:03:26.319 ها هو جلد اللحم الناضج بواسطة Konno. 00:03:26.319 --> 00:03:28.439 ما هو موجود على السطح هو العفن المخاطي. 00:03:28.439 --> 00:03:30.599 بالطبع، يمكنك استخدام هذا. 00:03:30.599 --> 00:03:34.189 لكنني حصلت أيضًا على ثقافة العفن المخاطي فقط. 00:03:34.189 --> 00:03:35.629 رائحتها جوزية للغاية! 00:03:35.629 --> 00:03:37.239 هذه رائحة عظيمة! 00:03:37.239 --> 00:03:41.289 أنا أحب رائحة المكسرات، لذلك أحب هذا حقًا! 00:03:41.289 --> 00:03:44.102 دعونا نضع هذا جانبا. 00:03:44.102 --> 00:03:45.932 دعونا التحقق من هذا واحد. 00:03:46.854 --> 00:03:48.224 ها هو. 00:03:49.984 --> 00:03:52.752 يحتوي هذا على القليل من القالب الأزرق المختلط فيه. 00:03:53.722 --> 00:03:55.442 لذلك دعونا نتحقق من هذا. 00:03:55.442 --> 00:03:59.317 هذا هو العفن المخاطي الذي نما بشكل جيد. 00:03:59.317 --> 00:04:01.667 سنضع هذا على الأسماك. 00:04:01.667 --> 00:04:07.762 عندما نستخدم هذا على الأسماك، فإنه ينفد بسرعة. 00:04:07.762 --> 00:04:12.517 لذلك، في نفس الوقت، سوف نستخدم الأجار لزراعة القالب. 00:04:12.517 --> 00:04:13.817 نمو العفن (21 يوليو) 00:04:13.817 --> 00:04:16.997 هذا هو العفن المخاطي Kame المزروع. 00:04:16.997 --> 00:04:19.207 إنه نظيف للغاية. 00:04:19.207 --> 00:04:23.643 من المفترض أن ينمو شعر أكثر غموضًا لكنه لا يزال في هذه المرحلة. 00:04:23.643 --> 00:04:26.328 لا يوجد عفن مخاطي ينمو هنا على الإطلاق. 00:04:26.328 --> 00:04:28.298 هذا أجار. 00:04:32.280 --> 00:04:35.760 لم أر هذا منذ فصول الكلية. 00:04:35.760 --> 00:04:37.090 لقد كرهت تلك الفصول. 00:04:42.257 --> 00:04:43.187 هذا يكفي. 00:04:47.483 --> 00:04:52.422 ليس لدي أي معرفة في هذا المجال، لذلك لا أعرف إذا كنت أفعل ذلك بشكل صحيح. 00:04:52.422 --> 00:04:54.682 سأدرس بجد! 00:05:03.479 --> 00:05:07.119 لذلك، مع هذا، يمكننا زراعة العفن المخاطي في المنزل! 00:05:07.119 --> 00:05:11.649 سوف ننمو كثيرًا ونعمر الكثير من الأسماك بها! 00:05:14.560 --> 00:05:15.620 يا له من مختبر فوضوي! 00:05:19.549 --> 00:05:22.099 ضع هذا مع غطاء مغلق بالكامل هنا. 00:05:22.099 --> 00:05:26.781 ووضع هذا مع غطاء مفتوح قليلا هنا. 00:05:26.781 --> 00:05:30.051 بعد ذلك، دعونا نغطي هذه الأسماك بالعفن! 00:05:30.051 --> 00:05:31.631 تغطية السمك بالعفن (21 يوليو) 00:05:31.631 --> 00:05:35.191 حسنًا، فلنستعد لتغطية هذه الأسماك بالعفن! 00:05:35.191 --> 00:05:36.931 ملعقة من المتجر رقم 1 00:05:41.118 --> 00:05:43.458 ملعقة من المتجر رقم 2 00:05:53.347 --> 00:05:55.897 المياه النقية 00:06:05.452 --> 00:06:07.282 صب هذا في زجاجة الرش. 00:06:14.378 --> 00:06:16.138 رش السمك (21 يوليو) 00:06:47.946 --> 00:06:51.586 رش داخل البطن جيدا. 00:06:51.586 --> 00:06:52.536 افعل الشيء نفسه بالنسبة لـ Sea Bream. 00:06:55.747 --> 00:06:56.877 مثيرة جدا! 00:07:13.950 --> 00:07:15.019 على ما يرام! 00:07:16.701 --> 00:07:18.791 تبدو جيدة. 00:07:18.791 --> 00:07:22.911 وأخيرًا، تبقى لدينا كمية كبيرة من الأسماك. 00:07:22.911 --> 00:07:25.771 هل من الجيد أن تفعل هذا؟ 00:07:29.194 --> 00:07:30.514 تا دا! 00:07:32.089 --> 00:07:33.739 إنها Longtooth Grouper! 00:07:33.739 --> 00:07:35.799 دعونا نفعل هذا! 00:07:37.513 --> 00:07:41.033 أريد رش الجزء الدهني من الياقة أيضًا! 00:07:41.033 --> 00:07:42.283 دعونا رش كل شيء! 00:07:42.283 --> 00:07:43.483 دعونا نفعل كل ذلك! 00:07:43.483 --> 00:07:47.863 لقد قمت بتزويد هذه السمكة بمحلول منكه، لذا فهي متبلة بالفعل. 00:08:08.595 --> 00:08:10.235 اليوم 15 (1 أغسطس) 00:08:14.942 --> 00:08:15.822 ثقيل! 00:08:16.501 --> 00:08:17.821 هل يمكنني وضعها جانباً الآن؟ 00:08:21.671 --> 00:08:22.561 رائحة طيبة! 00:08:24.996 --> 00:08:27.036 قمنا برش العفن عليهم في 21 يوليو. 00:08:27.036 --> 00:08:29.299 ومنذ ذلك الحين، بدأت هذه الأسماك في الشيخوخة. 00:08:29.299 --> 00:08:32.679 هذا هو أخي الأصغر الذي نما القالب. 00:08:32.679 --> 00:08:33.759 دعونا نأكل معا! 00:08:33.759 --> 00:08:34.879 دعونا نأكل! 00:08:34.879 --> 00:08:36.989 مهلا، انظر! 00:08:36.989 --> 00:08:38.879 هناك الكثير من العفن المتزايد! 00:08:39.319 --> 00:08:39.929 مدهش! 00:08:41.393 --> 00:08:42.423 رائع! 00:08:45.893 --> 00:08:47.733 هل لدي العفن علي أيضا؟ 00:08:47.733 --> 00:08:50.111 انها رقيق جدا! 00:08:51.934 --> 00:08:54.014 دعونا نأكل هذا الجزء. 00:08:54.014 --> 00:08:58.948 وبما أن هناك عفنًا هنا أيضًا، فلنأكل اللحم من الجانب الخلفي مثل الساشيمي. 00:08:58.948 --> 00:09:01.748 ينمو العفن بشكل أفضل على الهامور. 00:09:01.748 --> 00:09:04.328 الآخرون ليسوا جيدين 00:09:04.328 --> 00:09:10.198 بالنسبة لـ Japanese Amberjack، يوجد العفن في عمق غشاء البطن فقط. 00:09:10.198 --> 00:09:13.538 بالنسبة إلى White Trevally، يوجد قالب بالقرب من المقدمة. 00:09:13.538 --> 00:09:15.488 ينمو العفن حول الكلى. 00:09:15.488 --> 00:09:16.208 هذه هي Greater Amberjack. 00:09:16.208 --> 00:09:18.998 هذا واحد لديه العفن ينمو بشكل أعمق في الداخل. 00:09:18.998 --> 00:09:25.348 يحتوي هذا على كمية صغيرة فقط من العفن، لكنني أعتقد أنه سيستمر في النمو شيئًا فشيئًا. 00:09:27.232 --> 00:09:28.712 رائحة لطيفة! 00:09:28.712 --> 00:09:32.972 أما الأنواع الأخرى فلم تتعفن بعد، لذا دعونا نأكل الهامور. 00:09:32.972 --> 00:09:34.402 دعونا نفعل ذلك! 00:09:35.932 --> 00:09:37.342 رقيق للغاية! 00:09:40.303 --> 00:09:41.550 رقيق. 00:10:05.097 --> 00:10:06.347 دعونا نفتحه! 00:10:10.515 --> 00:10:13.635 سنقوم بعمر الباقي باستخدام العفن! 00:10:45.113 --> 00:10:45.733 هذا أيضا؟ 00:10:45.733 --> 00:10:46.753 نعم. 00:10:46.753 --> 00:10:49.488 دعونا نضع هذا على الأسماك. 00:10:51.009 --> 00:10:53.529 دعونا نضع السمكة بين قطعتين من الجلد! 00:10:55.068 --> 00:10:56.208 اراك لاحقا! 00:10:56.208 --> 00:10:58.408 رائحتها مذهلة! 00:11:02.820 --> 00:11:04.450 الجلد محترق! 00:11:10.599 --> 00:11:13.600 أعتقد أن هذا سيكون الطعم الأفضل. 00:11:13.600 --> 00:11:15.800 دعونا نطبخ الباقي أكثر قليلاً. 00:11:15.800 --> 00:11:16.810 وقت التذوق! 00:11:16.810 --> 00:11:18.495 مرحبًا بعودتك! 00:11:19.937 --> 00:11:22.087 Nishida، مدير تاجر الأسماك "Tsuri Sen". 00:11:22.087 --> 00:11:22.817 ماذا اشتريت؟ 00:11:22.817 --> 00:11:24.457 ماكدونالدز؟ 00:11:24.457 --> 00:11:26.187 نحن على وشك أكل الهامور! 00:11:26.187 --> 00:11:28.407 أنا لا آكل السمك الخاص بك! 00:11:38.301 --> 00:11:39.051 ملح. 00:11:40.505 --> 00:11:41.395 على ما يرام! 00:11:46.822 --> 00:11:48.942 هل هذا القالب؟ 00:11:48.942 --> 00:11:52.152 اليوم، صادف أن Nishida جاء إلى منزلي. 00:11:52.942 --> 00:11:52.942 مرحبًا يا من هناك! 00:11:52.942 --> 00:11:55.192 لذلك دعونا نأكل معا! 00:11:55.192 --> 00:11:58.762 رأي Nishida مفيد حقًا. 00:11:58.762 --> 00:11:59.962 هل يجب أن أفعل ذلك على محمل الجد؟ 00:11:59.962 --> 00:12:01.712 لو سمحت. 00:12:01.712 --> 00:12:03.402 لذلك دعونا نأكل معا! 00:12:03.402 --> 00:12:06.282 دعونا نأكل! 00:12:06.282 --> 00:12:08.452 سوف تضع صلصة الصويا، أليس كذلك؟ 00:12:08.452 --> 00:12:09.216 نعم. 00:12:10.834 --> 00:12:11.984 دعونا نأكل! 00:12:18.297 --> 00:12:23.267 اتضح لاحقًا أن رائحة العفن الرقيقة تختفي عند إضافة صلصة الصويا. 00:12:24.441 --> 00:12:28.251 لكن لا أحد هنا يعرف هذه الحقيقة حتى الآن. 00:12:28.251 --> 00:12:28.841 أنا خائف. 00:12:32.431 --> 00:12:33.781 انا لم احصل عليها. 00:12:36.529 --> 00:12:38.569 لا أستطيع اكتشاف رائحة العفن. 00:12:38.569 --> 00:12:39.909 لا يمكنني اكتشاف رائحة الجوز أيضًا. 00:12:39.909 --> 00:12:43.249 لكنك تتذكر رائحة الجوز التي كانت تنبعث من حفلة الشواء التي تناولناها، أليس كذلك؟ 00:12:43.249 --> 00:12:45.369 أعتقد أن السمك المشوي سيكون أسهل في الفهم. 00:12:45.369 --> 00:12:47.967 إذا تم إخبارك بوجود العفن، فقد تتمكن من شمه. 00:12:48.977 --> 00:12:50.825 يبدو ألذ من بيج ماك! 00:12:50.825 --> 00:12:54.115 بعد ذلك، سأجرب البعض مع الملح. 00:12:54.115 --> 00:12:55.945 أستطيع أن أشم رائحة المكسرات! 00:12:55.945 --> 00:12:56.895 حقًا؟ 00:12:56.895 --> 00:12:58.033 هذا! 00:12:58.033 --> 00:13:01.403 لكن لن يلاحظ ذلك إلا الأشخاص الذين ذهبوا إلى حفل الشواء. 00:13:01.403 --> 00:13:03.703 سأحاول ذلك بدون ملح. 00:13:08.228 --> 00:13:10.768 أليست النكهة بمجرد أن تلامس فمك مذهلة؟ 00:13:10.768 --> 00:13:12.728 انها مجرد جيدة جدا! 00:13:12.728 --> 00:13:13.938 بالضبط. 00:13:13.938 --> 00:13:14.428 لذيذ! 00:13:14.428 --> 00:13:15.958 لذيذ للغاية! 00:13:15.958 --> 00:13:19.058 ربما تكون رائحة الجوز هي ما يجعلها ذات مذاق جيد. 00:13:19.788 --> 00:13:22.158 أنا لا أشم أي رائحة جوزي. 00:13:26.642 --> 00:13:29.782 أعتقد أنني شعرت برائحة جوزة طفيفة. 00:13:36.603 --> 00:13:37.723 لست متأكدا. 00:13:40.116 --> 00:13:41.156 لكنه لذيذ! 00:13:41.156 --> 00:13:43.403 نتيجة هذه التجربة هي أنها لذيذة فحسب. 00:13:43.403 --> 00:13:45.493 هل يمكن للعفن أن يعطي رائحة جوزية للأسماك؟ 00:13:45.493 --> 00:13:46.793 Kame! 00:13:46.793 --> 00:13:47.931 التجربة مستمرة. 00:13:47.931 --> 00:13:48.721 بالطبع! 00:13:49.561 --> 00:13:50.781 المكافأة: White Trevally عمره 58 يومًا مع العفن 00:13:50.781 --> 00:13:56.579 ها هو White Trevally Kame الذي أحضره لنا، عمره 58 يومًا مغطى بالقالب! 00:13:56.579 --> 00:13:59.189 انا ذاهب الى شريحة ذلك. 00:14:13.918 --> 00:14:15.439 لقد قطعتها جيدًا حقًا! 00:14:15.439 --> 00:14:15.858 شكرًا! 00:14:15.858 --> 00:14:16.618 White Trevally طازج! 00:14:16.618 --> 00:14:18.403 دعونا نحفر! 00:14:18.403 --> 00:14:19.778 رائحتها مثل لحم الخنزير. 00:14:19.778 --> 00:14:21.788 سأحاول هذه الشريحة السميكة. 00:14:21.788 --> 00:14:26.028 بالمقارنة مع الأخير، فإنه يحتوي على رائحة متعفن طفيفة. 00:14:28.388 --> 00:14:30.338 لا يزال الساشيمي منتظمًا. 00:14:30.338 --> 00:14:32.638 أعتقد أنه يمكن أن يتقدم في العمر لمدة نصف عام آخر. 00:14:32.638 --> 00:14:35.122 الملمس ليس مثل لحم الخنزير بعد. 00:14:35.122 --> 00:14:36.198 لا يزال الساشيمي. 00:14:36.198 --> 00:14:37.468 ولكن، هل هذا ممكن حتى؟ 00:14:37.468 --> 00:14:38.708 لقد مضى عليه 50 يومًا بالفعل. 00:14:38.708 --> 00:14:40.498 ربما أريد إضافة بعض عصير الليمون. 00:14:40.498 --> 00:14:42.438 هكذا تأكل الساشيمي! 00:14:42.438 --> 00:14:43.628 الجميع، إعطائها. 00:14:45.496 --> 00:14:48.186 لديها نسيج متموج. 00:14:48.186 --> 00:14:50.506 هل من المقبول تسمية هذا بالساشيمي؟ 00:14:50.506 --> 00:14:52.846 تناول الطعام على مسؤوليتك الخاصة، ولكن تفضل إذا أردت. 00:14:52.846 --> 00:14:54.796 لا أحد يريد أن يحاول؟ 00:14:54.796 --> 00:14:55.956 سأجربها. 00:14:55.956 --> 00:14:56.766 تفضل. 00:14:56.766 --> 00:14:57.936 هل هذه مزروعة؟ 00:14:57.936 --> 00:14:58.976 نعم. 00:14:58.976 --> 00:15:00.506 هل رائحتها تشبه رائحة الأسماك المستزرعة؟ 00:15:00.506 --> 00:15:01.036 نعم. 00:15:01.036 --> 00:15:03.476 انها مثل لحم الخنزير! 00:15:03.476 --> 00:15:05.246 الملمس مثل لحم الخنزير! 00:15:05.246 --> 00:15:06.606 لذيذ! 00:15:06.606 --> 00:15:09.341 مرحبًا، أنت في الخلف، هل تريد تجربة البعض؟ 00:15:09.341 --> 00:15:11.481 أنت لا تقترب على الإطلاق! 00:15:11.481 --> 00:15:14.051 ربما لو أضفنا بعض الملح، سيكون طعمه مثل لحم الخنزير؟ 00:15:14.051 --> 00:15:15.761 نعم، بالتأكيد ينقصه الملح. 00:15:15.761 --> 00:15:16.691 هذا كل شيء! 00:15:16.691 --> 00:15:19.381 لكن الهدف ليس صنع لحم الخنزير، أليس كذلك؟ 00:15:19.381 --> 00:15:21.251 إذن، ما هو الهدف من هذه التجربة؟ 00:15:21.251 --> 00:15:23.071 دعونا نحاول تناوله مع بعض الملح! 00:15:23.071 --> 00:15:26.281 إن إضافة الملح يبرز نكهة السمك حقًا. 00:15:26.281 --> 00:15:27.098 لذيذ! 00:15:27.098 --> 00:15:27.771 لذيذ للغاية! 00:15:27.771 --> 00:15:29.481 لقد أردت أن تأكل هذا، أليس كذلك، Kame؟ 00:15:29.481 --> 00:15:30.269 الجلد؟ نعم. 00:15:33.128 --> 00:15:34.998 صوت جميل! 00:15:34.998 --> 00:15:36.748 أريد حقيبة كاملة من هذه الأشياء! 00:15:36.748 --> 00:15:38.045 مذاق رائع. 00:15:41.700 --> 00:15:43.420 أنت تستمتع به حقًا! 00:15:43.420 --> 00:15:47.921 يبدو الأمر مثل الوجبة الخفيفة التي تناولناها سابقًا! 00:15:47.921 --> 00:15:49.791 لا يزال لدينا الكثير من الأسماك المتقادمة. 00:15:49.791 --> 00:15:52.791 أريد تجربتها بعد جعلها أكثر رقة. 00:15:52.791 --> 00:15:54.861 Kame، أنا أعول عليك مرة أخرى. 00:15:54.861 --> 00:15:55.581 بالطبع! 00:15:55.581 --> 00:16:05.025 اليوم، صادف أن انضممت إلى تجربة حيث قمنا بتعمير الأسماك المغطاة بالعفن. 00:16:07.965 --> 00:16:10.098 كيف ينبغي لنا أن نختتم هذا؟ 00:16:10.098 --> 00:16:17.784 كانت نتائج اليوم متوسطة، لكنها ساعدتنا في معرفة ما يجب تحسينه. 00:16:17.784 --> 00:16:21.337 أعتقد أنها كانت ناجحة للمرة الأولى. 00:16:21.337 --> 00:16:22.164 رقيق! 00:16:24.268 --> 00:16:25.748 لذلك، الجميع، 00:16:25.748 --> 00:16:26.838 رقيق! 00:16:29.733 --> 00:16:31.019 رقيق! 00:16:32.727 --> 00:16:34.377 يبدو الأمر وكأنه نهاية عرض NHK!