How it all started: the story of Polyface Farm | Joel Salatin | TEDxMidAtlantic

Il nostro prossimo ospite è Joel Salatin

contadino, docente e scrittore,

ha scritto anche "You Can Farm"
e "Salad Bar Beef"

Salatin alleva bestiame usando
metodi olistici e la zootecnia

nella sua fattoria in Virginia, senza
prodotti chimici potenzialmente dannosi.

La sua fattoria è menzionata nel libro
"Il dilemma degli Onnivori"

e nel documentario "Food, Inc."

Diamo il benvenuto a Joel Salatin.

(Applausi)

Joel Salatin: Grazie.

Molta gente si chiede
"Come sei arrivato a questo punto?"

Così nel pensare
a questa presentazione

ho deciso di raccontare esattamente
come siamo arrivati a questo punto.

La storia non inizia
necessariamente dal principio

ma inizia con la gente che vuole
evadere da stretti cubicoli,

dagli ingranaggi aziendali
globali ed elitari,

che vuole vivere
tranquilla in campagna

e che ci chiede pollastre
mature per la deposizione.

Per chi non lo sappia, una
pollastra è una gallina non ovaiola.

Ok, come una vergine, o una
vitella, qualcosa del genere.

Abbiamo iniziato ad
allevare pollastre

per chi volesse tenerle
in giardino

per le loro casette
nella prateria

(Risa)

Ne abbiamo allevate 100
per una signora che ci chiamò e disse

"Vogliamo 100 pollastre"

Le abbiamo allevate per cinque mesi

- non iniziano a deporre
prima di cinque mesi -

hanno superato la pubertà e
ognuna di queste cose.

Hanno iniziato a deporre
e io ho chiamato la signora

"Le sue pollastre hanno iniziato a
deporre, le vuole venire a prendere?"

Lei ha risposto, "Oh, ho cambiato
idea, non le vengo più a prendere"

Bene, avevamo 100 pollastre.

Non potevamo certo dir loro
di non deporre più.

Non puoi dire "mettici un tappo!"

Insomma, hanno iniziato a deporre.

Non c'era altro da fare che
raccogliere le uova.

All'epoca avevamo un cliente che
era parte delle lobby di Washington

ed è venuto da noi, e noi
stavamo facendo qualcosa tipo

le promozioni come
"Compra dieci dozzine, prendi undici"

Ora, dovete capire che
negli allevamenti di galline

creiamo un habitat

per far sì che le galline esprimano
il proprio "essere galline"

(Risa)

La domanda principale è,
qual è l'essenza della gallina?

Perchè è rispondendo a quella domanda,
a cosa rende "gallina" la gallina,

che si può ottenere l'uovo migliore.

Così come si ottiene il miglior bacon
dall'essenza del maiale,

o la miglior bistecca,

o il miglior pomodoro
dall'essenza del pomodoro.

Oggi viviamo in una cultura

che non si fa domande

sull'essenza del maiale;

si chiede solo come allevarlo prima,
più grasso, più grande, spendendo meno.

Solo quello conta: veloce,
grasso, grande, economico.

E abbiamo questo modo di pensare
molto meccanico,

Greco-Romano, occidentale, riduzionista,
lineare, frammentario,

categorizzato, disconnesso,
democratizzato, individualistico,

e orientato al passato,
e non pensiamo mai all'insieme!

(Applausi)

Quindi succede che, come cultura,

vediamo quel maiale o quella gallina

solo come una pila inanimata di
struttura protoplasmatica da manipolare

quanto intelligentemente
la nostra hubris possa manipolarla.

Io suggerisco che se una cultura
vede gli animali e le piante

in quel modo manipolatore,
arrogante, irrispettoso

vedrà presto allo stesso modo
anche i propri cittadini

e le altre culture.

(Applausi)

È chiedendo alla gallina

"Come possiamo farti esprimere
la tua essenza al meglio?"

che arriviamo non solo
all'essenza della gallina

ma anche all'essenza
delle uova.

Avevamo queste uova, e un cliente
è venuto a dirci,

"È immorale che facciate

promozioni e sconti
per liberarvi di queste uova."

"Ne prendo una cassetta"

Ora, si trattava di un vero imprenditore,

viveva con la moglie a Gainesville,
vicino a Washington,

la settimana dopo ci chiamò per dire
"ne voglio due cassette"

Una cassetta sono 30 dozzine di uova.

La settimana dopo richiamò,
"ne voglio tre cassette."

Ora, sapevo che lui e la moglie non
potevano mangiare 90 uova a settimana

(Risa)

Quindi ho detto, "dai, carte in tavola.
Cosa ci fai delle uova?"

E lui, "beh, le porto da alcuni
chef a Washington,

non hanno mai visto uova del genere,
sono entusiasti,

e ne vogliono ancora."

E io, "ti propongo un affare."

Lui, "tra quanto riesci a farmene

500 dozzine a settimana?"

Io, "Beh, dobbiamo comprare le galline,
devo crescerle,

cinque, sei mesi,
e possiamo farcela."

Lui, "Ok, bene,"

- questa è la più grande
bugia mai inventata -

"tu le allevi, io le vendo."

È per questo che le fattorie falliscono,
perché credono a queste cose.

Ma prima di essere vecchi e saggi,
si è giovani e folli,

E noi eravamo giovani e folli.

E dicemmo, "Ok, facciamolo."

Comprammo 1000 pollastre, le allevammo,

iniziarono a deporre proprio quando
lui era impegnatissimo con la lobby.

Sapete, la fluorizzazione
dei sistemi idrici cittadini,

come mettere le vitamine
sotto prescrizione medica,

tutte queste cose.

Era troppo impegnato per vendere le uova.

Adesso, invece di 100 pollastre,
ne avevo 1000.

(Risa)

Un bel problema!

Quindi ho capito,

se doveva succedere, doveva venire da me.

Se deve succedere, dipende da me.

Avevo un amico chef in pensione
che cucinava a Charlottsville, Virginia.

L'ho chiamato e ho detto
"Hans, ho un problema.

Mi serve una lista.

Mi serve una lista di ristoranti

che vogliano comprare
l'essenza dell'uovo."

(Risa)

E lui, "Oh, non c'è problema."

Questo prima che ci fosse il computer.

Con la macchina da scrivere

mi buttò giù una lista
di circa 12 ristoranti della zona

e me la spedì,
e io iniziai a scorrerla.

Dicevo, "Ciao, sono Joel Salatin.

Ho le uova migliori del mondo
e vorrei mostrargliele."

Nessuno chef mi rifiutò

perché gli chef sono molto artistici,

non ci sono saliere
in ristoranti con tovaglie bianche,

ci sono ciotole,
che si possa sentire e inzuppare.

Non ci sono i Tupperware
per separare il bianco dall'albume,

loro rompono le uova
con le mani

e lasciano che l'albume
sgoccioli tra le dita.

A loro piace; sono scultori
e amano un nuovo soggetto.

Io e mio figlio
- lui era un ragazzino -

non avevamo un biglietto
da visita all'epoca,

così mettemmo le uova in macchina,
io chiamai i ristoranti e dissi,

"ho le uova migliori del mondo,
vorrei prendere un appuntamento."

Prendemmo sei appuntamenti quel giorno.

Era quanto potevamo fare
tra i lavori del mattino e della sera.

Metterci in macchina, portarci dietro
un paio di cassette d'uova,

e qualche dozzina di campioni

e andare al primo appuntamento.

Fissammo gli appuntamenti
a intervalli di un'ora per sei ore.

Nel primo posto in cui andammo,

- era un ristorante piccolo, con
50 posti a sedere, tovaglie bianche,

ben arredato, e condotto
in proprio dallo chef.

Lo chef era impegnato, aveva
scottature lungo tutte le braccia

Si capisce quando uno è uno chef;
è pieno di scottature.

(Risa)

Era lì, aveva il fornello acceso,
ed era un uomo di poche parole.

Entrai e mi presentai

E lui disse "Ok,"
e io gli mostrai un campione.

Prese un uovo, e aveva lì
una piccola casseruola, 15 centimetri,

mezza piena d'acqua,
sul fornello,

non bollente ma quasi.

Ci ruppe l'uovo dentro,
lo lasciò cadere,

e l'uovo restò a galla.

E lui iniziò a studiare
l'essenza dell'uovo.

(Risa)

E catturò la sua attenzione.

Aspettò qualche secondo,
mezzo minuto circa,

prese un mestolo forato,
un piattino,

e lo tirò fuori con cautela.

A questo punto era chiaro che
avesse avuto un'epifania.

(Risa)

Lo tirò fuori,
lo mise sul piattino,

posò il mestolo,
e iniziò ad accarezzarlo

(Risa)

Come si farebbe con un gattino.

(Risa)

Io e mio figlio Daniel eravamo
lì in piedi, lui aveva sei anni,

ci guardavamo pensando,
"wow, in cosa ci siamo ficcati?"

(Risa)

Ovviamente non resistevo più
quindi chiesi allo chef,

"Che vogliamo fare?
Che ne pensa?"

E lui, da uomo di poche parole,
mi rispose, "glielo mostro."

Ovviamente hanno tutti
un accento esotico

perché hanno tutti studiato
in Europa, in Svizzera, eccetera.

C'era una catasta di uova piatte,
normali, fecali, da fabbrica in isolamento

uova da escherichia coli
e salmonella,

(Risa)

Ne prende una,
la butta nella stessa pentola

e quando colpisce l'acqua, esplode.

Il tuorlo si separa dall'albume.

Il bianco si trasforma in quello
che sembra polistirolo,

quello da imballaggio.

Lo indica e dice,
"non posso servire quella roba"

"Ne compro 30 dozzine subito."

Io ne avevo con me una
cassetta per caso, sapete

nel caso diventassi ricco!

Sono corso alla
macchina a prenderne una

a questo punto stavamo
triplicando il prezzo

e staccando un altro assegno

Se vi siete mai occupati
di commercio con ristoranti, sapete

che è un suicidio. Per fortuna
eravamo troppo stupidi per saperlo

Quindi ci siamo spinti
dove gli angeli non oserebbero

Siamo andati lì con quelle uova
e lui le ha comprate subito

ed è diventato un cliente fedelissimo.

Molte settimane dopo, scoprimmo
il resto della storia,

che avvenne esattamente il giorno dopo,

il giorno dopo lui aveva un incontro

con tutto il suo staff,
perché a quanto pare

noi non lo sapevamo ma
questo piccolo ristorante,

era l'unico tra 50 nella zona
di Charlottsville,

che avesse come specialità nel menu

- tutti i ristoranti sono rinomati per una
specialità nel menù,

il loro pezzo forte, giusto? -

beh, questo aveva come specialità

le uova in camicia in salsa olandese
del brunch domenicale.

E il giorno successivo, dopo
la nostra visita

lui aveva chiamato tutto lo staff
per rivedere le loro opzioni

e i loro talenti, le loro capacità
e risorse, la clientela, eccetera

e decidere cosa sostituire
alla loro specialità del menù

perché non avevano abbastanza uova
che non si rompessero per offrire quelle.

Ed è sempre un piacere - e
mi viene la pelle d'oca ogni volta che

lo racconto, e l'ho
fatto mille volte

ma la morale della storia è

che se dedichiamo noi stessi

alla sacralità delle nostre vocazioni

il mondo si leverà fino a noi.

Credo che troppo spesso nella nostra
cultura non abbiamo devozione,

non abbiamo onore,
né nobiltà personale.

Questa storia illustra
l'essenza delle uova

e l'essenza della gallina.

Ed è per questo che la gallina mangia
insetti e larve, e corre sull'erba verde;

e che le mettiamo
sul banco di insalata fresca ogni giorno,

è per questo che ci alleniamo alla mimica
e agli schemi della natura,

e che spostiamo i pollai dietro le mucche,

perché le galline possano imitare gli
uccelli che seguono gli gnu

sul Serengeti, ma lo facciano a
Swoope, in Virginia,

perché striscino tra le mucche,
disinfettino i recinti,

perché non dobbiamo iniettare
l'Ivomec alle mucche

e ciò che le fa mangiare così male
uccide tutti gli insetti.

Tutto ciò illustra
perché facciamo ciò che facciamo

Perciò, essenzialmente,
tutti noi, ogni giorno

scriviamo una storia e un'eredità
che verrà raccontata

E non screditerebbe la nostra vita

se vivessimo solo di espedienti?

Fare solo il dovuto,
fare il proprio lavoro.

Sono stanco di sentire gente
che giustificano la mediocrità,

che giustificano persino azioni
disonorevoli con un "è solo il mio lavoro"

Avete lasciato la mente fuori dalla porta?

Avete lasciato la coscienza
fuori dalla porta?

Nella nostra fattoria in questi anni
siamo stati baciati dala fortuna

di poter servire 50 ristoranti
e 2500 famiglie,

e di poter vedere la
crescita dell'operazione,

ma sapete una cosa?

Non abbiamo mai avuto un
piano vendite o un target di marketing.

Non abbiamo mai avuto un riferimento
da raggiungere.

In realtà abbiamo creato
dieci valori fondamentali

anti-Wall Street per restare coerenti

con il valore di fedeltà

Perché ho capito che
con un colpo di fortuna

il mio successo è legato
all'effetto cumulativo

di storie quotidiane e di fedeltà
a iniettare devozione e nobiltà

in ogni mia azione di ogni giorno.

E quando ci assumeremo questo compito

- il nostro è quello di guarire la terra -

e quando permetteremo a quella devozione
e a quella nobiltà

di permeare ogni nostra azione

il mondo sarà nobilitato,

e veramente si leverà fino a noi

mentre lasciamo la nostra
impronta ed eredità,

l'eredità della nostra vita,
della nostra storia,

e quando diventerà la storia
dei nostri figli e dei loro figli,

cosa diranno di noi?

E se diranno di noi,

"Era una persona di devozione e nobiltà

in ogni aspetto della sua vita,"

avremmo creato una grandiosa eredità

per le nostre famiglie e
il nostro retaggio.

Grazie mille.

(Applausi)