1
00:00:00,650 --> 00:00:02,761
Il nostro prossimo ospite è Joel Salatin

2
00:00:02,761 --> 00:00:05,661
contadino, docente e scrittore,

3
00:00:05,661 --> 00:00:09,503
ha scritto anche "You Can Farm" 
e "Salad Bar Beef"

4
00:00:09,504 --> 00:00:15,076
Salatin alleva bestiame usando
metodi olistici e la zootecnia

5
00:00:15,077 --> 00:00:19,518
nella sua fattoria in Virginia, senza
prodotti chimici potenzialmente dannosi.

6
00:00:19,519 --> 00:00:22,992
La sua fattoria è menzionata nel libro
"Il dilemma degli Onnivori"

7
00:00:22,993 --> 00:00:25,563
e nel documentario "Food, Inc."

8
00:00:25,564 --> 00:00:27,656
Diamo il benvenuto a Joel Salatin.

9
00:00:27,657 --> 00:00:30,126
(Applausi)

10
00:00:36,681 --> 00:00:38,280
Joel Salatin: Grazie.

11
00:00:38,281 --> 00:00:42,654
Molta gente si chiede
"Come sei arrivato a questo punto?"

12
00:00:42,655 --> 00:00:45,007
Così nel pensare 
a questa presentazione

13
00:00:45,007 --> 00:00:51,103
ho deciso di raccontare esattamente 
come siamo arrivati a questo punto.

14
00:00:52,546 --> 00:00:55,317
La storia non inizia 
necessariamente dal principio

15
00:00:55,318 --> 00:00:59,951
ma inizia con la gente che vuole
evadere da stretti cubicoli,

16
00:00:59,952 --> 00:01:04,825
dagli ingranaggi aziendali 
globali ed elitari,

17
00:01:04,827 --> 00:01:06,988
che vuole vivere 
tranquilla in campagna

18
00:01:06,989 --> 00:01:09,456
e che ci chiede pollastre
mature per la deposizione.

19
00:01:09,457 --> 00:01:15,546
Per chi non lo sappia, una
pollastra è una gallina non ovaiola.

20
00:01:15,547 --> 00:01:21,130
Ok, come una vergine, o una
vitella, qualcosa del genere.

21
00:01:21,131 --> 00:01:22,988
Abbiamo iniziato ad
allevare pollastre

22
00:01:22,989 --> 00:01:25,095
per chi volesse tenerle
in giardino

23
00:01:25,096 --> 00:01:28,208
per le loro casette
nella prateria

24
00:01:28,213 --> 00:01:29,781
(Risa)

25
00:01:29,782 --> 00:01:32,733
Ne abbiamo allevate 100
per una signora che ci chiamò e disse

26
00:01:32,734 --> 00:01:34,161
"Vogliamo 100 pollastre"

27
00:01:34,162 --> 00:01:37,135
Le abbiamo allevate per cinque mesi

28
00:01:37,135 --> 00:01:39,265
- non iniziano a deporre
prima di cinque mesi -

29
00:01:39,265 --> 00:01:42,633
hanno superato la pubertà e 
ognuna di queste cose.

30
00:01:42,634 --> 00:01:45,344
Hanno iniziato a deporre
e io ho chiamato la signora

31
00:01:45,345 --> 00:01:48,934
"Le sue pollastre hanno iniziato a 
deporre, le vuole venire a prendere?"

32
00:01:48,935 --> 00:01:52,196
Lei ha risposto, "Oh, ho cambiato
idea, non le vengo più a prendere"

33
00:01:52,762 --> 00:01:54,811
Bene, avevamo 100 pollastre.

34
00:01:55,451 --> 00:02:00,370
Non potevamo certo dir loro
di non deporre più.

35
00:02:00,371 --> 00:02:02,031
Non puoi dire "mettici un tappo!"

36
00:02:02,032 --> 00:02:03,791
Insomma, hanno iniziato a deporre.

37
00:02:03,792 --> 00:02:06,418
Non c'era altro da fare che
raccogliere le uova.

38
00:02:06,419 --> 00:02:10,865
All'epoca avevamo un cliente che
era parte delle lobby di Washington

39
00:02:10,866 --> 00:02:14,277
ed è venuto da noi, e noi
stavamo facendo qualcosa tipo

40
00:02:17,863 --> 00:02:21,934
le promozioni come
"Compra dieci dozzine, prendi undici"

41
00:02:21,935 --> 00:02:24,583
Ora, dovete capire che
negli allevamenti di galline

42
00:02:24,584 --> 00:02:27,242
creiamo un habitat

43
00:02:27,242 --> 00:02:30,709
per far sì che le galline esprimano 
il proprio "essere galline"

44
00:02:30,711 --> 00:02:32,414
(Risa)

45
00:02:32,415 --> 00:02:36,252
La domanda principale è,
qual è l'essenza della gallina?

46
00:02:36,253 --> 00:02:39,834
Perchè è rispondendo a quella domanda,
a cosa rende "gallina" la gallina,

47
00:02:39,835 --> 00:02:42,451
che si può ottenere l'uovo migliore.

48
00:02:42,452 --> 00:02:45,602
Così come si ottiene il miglior bacon
dall'essenza del maiale,

49
00:02:45,603 --> 00:02:46,971
o la miglior bistecca,

50
00:02:46,972 --> 00:02:49,413
o il miglior pomodoro
dall'essenza del pomodoro.

51
00:02:49,414 --> 00:02:51,211
Oggi viviamo in una cultura

52
00:02:51,211 --> 00:02:53,011
che non si fa domande

53
00:02:54,591 --> 00:02:56,600
sull'essenza del maiale;

54
00:02:56,601 --> 00:03:00,839
si chiede solo come allevarlo prima,
più grasso, più grande, spendendo meno.

55
00:03:00,840 --> 00:03:03,521
Solo quello conta: veloce, 
grasso, grande, economico.

56
00:03:03,522 --> 00:03:05,952
E abbiamo questo modo di pensare
molto meccanico,

57
00:03:05,959 --> 00:03:09,832
Greco-Romano, occidentale, riduzionista,
lineare, frammentario,

58
00:03:09,833 --> 00:03:13,100
categorizzato, disconnesso, 
democratizzato, individualistico,

59
00:03:13,101 --> 00:03:17,512
e orientato al passato,
e non pensiamo mai all'insieme!

60
00:03:17,513 --> 00:03:20,503
(Applausi)

61
00:03:20,504 --> 00:03:24,060
Quindi succede che, come cultura,

62
00:03:24,061 --> 00:03:26,664
vediamo quel maiale o quella gallina

63
00:03:26,665 --> 00:03:30,599
solo come una pila inanimata di 
struttura protoplasmatica da manipolare

64
00:03:30,600 --> 00:03:34,256
quanto intelligentemente 
la nostra hubris possa manipolarla.

65
00:03:34,257 --> 00:03:37,463
Io suggerisco che se una cultura
vede gli animali e le piante

66
00:03:37,464 --> 00:03:41,433
in quel modo manipolatore,
arrogante, irrispettoso

67
00:03:41,434 --> 00:03:45,314
vedrà presto allo stesso modo 
anche i propri cittadini

68
00:03:45,315 --> 00:03:47,442
e le altre culture.

69
00:03:47,443 --> 00:03:48,521
(Applausi)

70
00:03:48,522 --> 00:03:49,901
È chiedendo alla gallina

71
00:03:49,918 --> 00:03:53,239
"Come possiamo farti esprimere
la tua essenza al meglio?"

72
00:03:53,240 --> 00:03:55,351
che arriviamo non solo 
all'essenza della gallina

73
00:03:55,352 --> 00:03:57,119
ma anche all'essenza
delle uova.

74
00:03:57,119 --> 00:03:59,647
Avevamo queste uova, e un cliente
è venuto a dirci,

75
00:03:59,647 --> 00:04:01,457
"È immorale che facciate

76
00:04:01,457 --> 00:04:04,236
promozioni e sconti
per liberarvi di queste uova."

77
00:04:04,236 --> 00:04:05,690
"Ne prendo una cassetta"

78
00:04:05,691 --> 00:04:08,801
Ora, si trattava di un vero imprenditore,

79
00:04:08,802 --> 00:04:13,084
viveva con la moglie a Gainesville, 
vicino a Washington,

80
00:04:13,097 --> 00:04:15,997
la settimana dopo ci chiamò per dire
"ne voglio due cassette"

81
00:04:15,997 --> 00:04:18,031
Una cassetta sono 30 dozzine di uova.

82
00:04:18,033 --> 00:04:20,800
La settimana dopo richiamò,
"ne voglio tre cassette."

83
00:04:20,801 --> 00:04:24,922
Ora, sapevo che lui e la moglie non 
potevano mangiare 90 uova a settimana

84
00:04:24,923 --> 00:04:26,480
(Risa)

85
00:04:27,351 --> 00:04:30,962
Quindi ho detto, "dai, carte in tavola. 
Cosa ci fai delle uova?"

86
00:04:30,963 --> 00:04:34,171
E lui, "beh, le porto da alcuni 
chef a Washington,

87
00:04:34,172 --> 00:04:37,635
non hanno mai visto uova del genere,
sono entusiasti,

88
00:04:37,636 --> 00:04:38,833
e ne vogliono ancora."

89
00:04:38,834 --> 00:04:41,293
E io, "ti propongo un affare."

90
00:04:41,294 --> 00:04:45,282
Lui, "tra quanto riesci a farmene


91
00:04:48,337 --> 00:04:51,232
500 dozzine a settimana?"

92
00:04:53,173 --> 00:04:56,427
Io, "Beh, dobbiamo comprare le galline,
devo crescerle,

93
00:04:56,428 --> 00:04:59,719
cinque, sei mesi,
e possiamo farcela."

94
00:05:00,824 --> 00:05:02,869
Lui, "Ok, bene,"

95
00:05:02,870 --> 00:05:07,250
- questa è la più grande 
bugia mai inventata -

96
00:05:07,251 --> 00:05:10,131
"tu le allevi, io le vendo."

97
00:05:10,132 --> 00:05:13,805
È per questo che le fattorie falliscono,
perché credono a queste cose.

98
00:05:13,806 --> 00:05:18,024
Ma prima di essere vecchi e saggi,
si è giovani e folli,

99
00:05:18,024 --> 00:05:19,954
E noi eravamo giovani e folli.

100
00:05:19,954 --> 00:05:21,569
E dicemmo, "Ok, facciamolo."

101
00:05:21,570 --> 00:05:24,495
Comprammo 1000 pollastre, le allevammo,

102
00:05:24,496 --> 00:05:28,383
iniziarono a deporre proprio quando
lui era impegnatissimo con la lobby.

103
00:05:28,384 --> 00:05:31,375
Sapete, la fluorizzazione
dei sistemi idrici cittadini,

104
00:05:31,407 --> 00:05:34,987
come mettere le vitamine 
sotto prescrizione medica,

105
00:05:34,988 --> 00:05:36,390
tutte queste cose.

106
00:05:36,391 --> 00:05:38,963
Era troppo impegnato per vendere le uova.

107
00:05:38,964 --> 00:05:42,949
Adesso, invece di 100 pollastre,
ne avevo 1000.

108
00:05:42,950 --> 00:05:44,018
(Risa)

109
00:05:44,019 --> 00:05:45,867
Un bel problema!

110
00:05:45,868 --> 00:05:47,479
Quindi ho capito,

111
00:05:47,479 --> 00:05:51,149
se doveva succedere, doveva venire da me.

112
00:05:51,150 --> 00:05:53,833
Se deve succedere, dipende da me.

113
00:05:53,834 --> 00:06:00,244
Avevo un amico chef in pensione
che cucinava a Charlottsville, Virginia.

114
00:06:00,245 --> 00:06:02,925
L'ho chiamato e ho detto
"Hans, ho un problema.

115
00:06:02,926 --> 00:06:04,362
Mi serve una lista.

116
00:06:04,362 --> 00:06:06,490
Mi serve una lista di ristoranti 


117
00:06:06,490 --> 00:06:09,860
che vogliano comprare 
l'essenza dell'uovo."

118
00:06:10,511 --> 00:06:11,930
(Risa)

119
00:06:11,931 --> 00:06:13,782
E lui, "Oh, non c'è problema."

120
00:06:13,783 --> 00:06:15,627
Questo prima che ci fosse il computer.

121
00:06:15,628 --> 00:06:17,013
Con la macchina da scrivere

122
00:06:17,013 --> 00:06:20,013
mi buttò giù una lista
di circa 12 ristoranti della zona

123
00:06:20,013 --> 00:06:22,927
e me la spedì,
e io iniziai a scorrerla.

124
00:06:22,928 --> 00:06:24,631
Dicevo, "Ciao, sono Joel Salatin.

125
00:06:24,631 --> 00:06:26,741
Ho le uova migliori del mondo
e vorrei mostrargliele."

126
00:06:26,741 --> 00:06:28,137
Nessuno chef mi rifiutò

127
00:06:28,137 --> 00:06:31,018
perché gli chef sono molto artistici,

128
00:06:31,018 --> 00:06:34,130
non ci sono saliere
in ristoranti con tovaglie bianche,

129
00:06:34,131 --> 00:06:36,920
ci sono ciotole,
che si possa sentire e inzuppare.

130
00:06:36,921 --> 00:06:41,766
Non ci sono i Tupperware
per separare il bianco dall'albume,

131
00:06:41,767 --> 00:06:43,390
loro rompono le uova
con le mani

132
00:06:43,391 --> 00:06:46,140
e lasciano che l'albume
sgoccioli tra le dita.

133
00:06:48,170 --> 00:06:51,860
A loro piace; sono scultori
e amano un nuovo soggetto.

134
00:06:51,876 --> 00:06:56,953
Io e mio figlio 
- lui era un ragazzino -

135
00:06:56,954 --> 00:07:00,061
non avevamo un biglietto 
da visita all'epoca,

136
00:07:00,062 --> 00:07:03,200
così mettemmo le uova in macchina,
io chiamai i ristoranti e dissi,

137
00:07:03,201 --> 00:07:06,185
"ho le uova migliori del mondo,
vorrei prendere un appuntamento."

138
00:07:06,185 --> 00:07:09,353
Prendemmo sei appuntamenti quel giorno.

139
00:07:10,104 --> 00:07:13,935
Era quanto potevamo fare
tra i lavori del mattino e della sera.

140
00:07:13,936 --> 00:07:17,339
Metterci in macchina, portarci dietro
un paio di cassette d'uova,

141
00:07:17,340 --> 00:07:18,739
e qualche dozzina di campioni

142
00:07:18,740 --> 00:07:20,702
e andare al primo appuntamento.

143
00:07:20,703 --> 00:07:23,994
Fissammo gli appuntamenti
a intervalli di un'ora per sei ore.

144
00:07:24,740 --> 00:07:27,467
Nel primo posto in cui andammo,


145
00:07:27,468 --> 00:07:31,694
- era un ristorante piccolo, con 
50 posti a sedere, tovaglie bianche,

146
00:07:31,694 --> 00:07:36,196
ben arredato, e condotto 
in proprio dallo chef.

147
00:07:37,616 --> 00:07:40,605
Lo chef era impegnato, aveva
scottature lungo tutte le braccia

148
00:07:40,606 --> 00:07:44,951
Si capisce quando uno è uno chef; 
è pieno di scottature.

149
00:07:44,952 --> 00:07:46,723
(Risa)

150
00:07:47,873 --> 00:07:53,242
Era lì, aveva il fornello acceso,
ed era un uomo di poche parole.

151
00:07:53,243 --> 00:07:55,227
Entrai e mi presentai

152
00:07:55,228 --> 00:07:58,829
E lui disse "Ok,"
e io gli mostrai un campione.

153
00:07:58,830 --> 00:08:04,252
Prese un uovo, e aveva lì
una piccola casseruola, 15 centimetri,

154
00:08:04,253 --> 00:08:06,556
mezza piena d'acqua,
sul fornello,

155
00:08:06,557 --> 00:08:08,517
non bollente ma quasi.

156
00:08:08,518 --> 00:08:11,383
Ci ruppe l'uovo dentro, 
lo lasciò cadere,

157
00:08:11,384 --> 00:08:12,976
e l'uovo restò a galla.

158
00:08:12,977 --> 00:08:17,782
E lui iniziò a studiare 
l'essenza dell'uovo.

159
00:08:17,783 --> 00:08:19,011
(Risa)

160
00:08:19,012 --> 00:08:21,751
E catturò la sua attenzione.

161
00:08:21,752 --> 00:08:25,699
Aspettò qualche secondo, 
mezzo minuto circa,

162
00:08:25,700 --> 00:08:27,965
prese un mestolo forato,
un piattino,

163
00:08:27,966 --> 00:08:29,620
e lo tirò fuori con cautela.

164
00:08:29,626 --> 00:08:33,418
A questo punto era chiaro che 
avesse avuto un'epifania.

165
00:08:33,419 --> 00:08:34,613
(Risa)

166
00:08:34,614 --> 00:08:36,792
Lo tirò fuori,
lo mise sul piattino,

167
00:08:36,793 --> 00:08:39,602
posò il mestolo, 
e iniziò ad accarezzarlo

168
00:08:39,604 --> 00:08:41,494
(Risa)

169
00:08:41,500 --> 00:08:43,359
Come si farebbe con un gattino.

170
00:08:43,360 --> 00:08:45,072
(Risa)

171
00:08:45,073 --> 00:08:48,210
Io e mio figlio Daniel eravamo 
lì in piedi, lui aveva sei anni,

172
00:08:48,211 --> 00:08:51,511
ci guardavamo pensando, 
"wow, in cosa ci siamo ficcati?"

173
00:08:51,512 --> 00:08:53,130
(Risa)

174
00:08:55,036 --> 00:08:58,099
Ovviamente non resistevo più
quindi chiesi allo chef,

175
00:08:58,100 --> 00:09:01,558
"Che vogliamo fare? 
Che ne pensa?"

176
00:09:02,998 --> 00:09:06,515
E lui, da uomo di poche parole,
mi rispose, "glielo mostro."

177
00:09:06,516 --> 00:09:08,794
Ovviamente hanno tutti 
un accento esotico

178
00:09:08,795 --> 00:09:12,432
perché hanno tutti studiato 
in Europa, in Svizzera, eccetera.

179
00:09:13,552 --> 00:09:20,441
C'era una catasta di uova piatte,
normali, fecali, da fabbrica in isolamento

180
00:09:20,459 --> 00:09:22,251
uova da escherichia coli
e salmonella,

181
00:09:22,252 --> 00:09:23,639
(Risa)

182
00:09:24,860 --> 00:09:28,642
Ne prende una,
la butta nella stessa pentola

183
00:09:28,643 --> 00:09:31,972
e quando colpisce l'acqua, esplode.

184
00:09:31,973 --> 00:09:33,652
Il tuorlo si separa dall'albume.

185
00:09:33,653 --> 00:09:38,456
Il bianco si trasforma in quello 
che sembra polistirolo,

186
00:09:38,459 --> 00:09:39,626
quello da imballaggio.

187
00:09:40,042 --> 00:09:42,860
Lo indica e dice, 
"non posso servire quella roba"

188
00:09:44,371 --> 00:09:47,351
"Ne compro 30 dozzine subito."

189
00:09:47,351 --> 00:09:50,454
Io ne avevo con me una 
cassetta per caso, sapete

190
00:09:50,455 --> 00:09:51,760
nel caso diventassi ricco!

191
00:09:51,761 --> 00:09:53,843
Sono corso alla 
macchina a prenderne una

192
00:09:53,844 --> 00:09:57,859
a questo punto stavamo 
triplicando il prezzo

193
00:09:57,860 --> 00:09:59,585
e staccando un altro assegno

194
00:09:59,586 --> 00:10:02,601
Se vi siete mai occupati 
di commercio con ristoranti, sapete

195
00:10:02,602 --> 00:10:06,220
che è un suicidio. Per fortuna
eravamo troppo stupidi per saperlo

196
00:10:06,221 --> 00:10:08,859
Quindi ci siamo spinti
dove gli angeli non oserebbero

197
00:10:08,860 --> 00:10:12,757
Siamo andati lì con quelle uova
e lui le ha comprate subito

198
00:10:13,597 --> 00:10:15,600
ed è diventato un cliente fedelissimo.

199
00:10:16,080 --> 00:10:19,679
Molte settimane dopo, scoprimmo
il resto della storia,

200
00:10:19,680 --> 00:10:24,099
che avvenne esattamente il giorno dopo,

201
00:10:24,100 --> 00:10:27,599
il giorno dopo lui aveva un incontro

202
00:10:27,600 --> 00:10:32,453
con tutto il suo staff, 
perché a quanto pare

203
00:10:32,454 --> 00:10:36,271
noi non lo sapevamo ma
questo piccolo ristorante,

204
00:10:36,272 --> 00:10:39,501
era l'unico tra 50 nella zona
di Charlottsville,

205
00:10:39,502 --> 00:10:43,988
che avesse come specialità nel menu

206
00:10:43,989 --> 00:10:49,284
- tutti i ristoranti sono rinomati per una
specialità nel menù,

207
00:10:49,285 --> 00:10:51,289
il loro pezzo forte, giusto? -

208
00:10:51,290 --> 00:10:55,033
beh, questo aveva come specialità

209
00:10:55,042 --> 00:11:01,417
le uova in camicia in salsa olandese 
del brunch domenicale.

210
00:11:02,851 --> 00:11:08,280
E il giorno successivo, dopo
la nostra visita

211
00:11:09,390 --> 00:11:13,446
lui aveva chiamato tutto lo staff
per rivedere le loro opzioni

212
00:11:13,447 --> 00:11:18,576
e i loro talenti, le loro capacità 
e risorse, la clientela, eccetera

213
00:11:18,577 --> 00:11:25,423
e decidere cosa sostituire
alla loro specialità del menù

214
00:11:25,783 --> 00:11:31,024
perché non avevano abbastanza uova
che non si rompessero per offrire quelle.

215
00:11:33,125 --> 00:11:37,709
Ed è sempre un piacere - e 
mi viene la pelle d'oca ogni volta che

216
00:11:37,709 --> 00:11:39,470
lo racconto, e l'ho 
fatto mille volte

217
00:11:39,470 --> 00:11:42,238
ma la morale della storia è

218
00:11:43,470 --> 00:11:48,362
che se dedichiamo noi stessi

219
00:11:49,842 --> 00:11:53,142
alla sacralità delle nostre vocazioni

220
00:11:55,122 --> 00:11:57,432
il mondo si leverà fino a noi.

221
00:11:58,542 --> 00:12:05,065
Credo che troppo spesso nella nostra 
cultura non abbiamo devozione,

222
00:12:05,066 --> 00:12:10,100
non abbiamo onore, 
né nobiltà personale.

223
00:12:10,802 --> 00:12:15,424
Questa storia illustra 
l'essenza delle uova

224
00:12:15,425 --> 00:12:17,546
e l'essenza della gallina.

225
00:12:17,547 --> 00:12:23,455
Ed è per questo che la gallina mangia 
insetti e larve, e corre sull'erba verde;

226
00:12:23,456 --> 00:12:26,684
e che le mettiamo 
sul banco di insalata fresca ogni giorno,

227
00:12:26,685 --> 00:12:31,334
è per questo che ci alleniamo alla mimica 
e agli schemi della natura,

228
00:12:31,334 --> 00:12:33,641
e che spostiamo i pollai dietro le mucche,

229
00:12:33,641 --> 00:12:36,834
perché le galline possano imitare gli
uccelli che seguono gli gnu

230
00:12:36,834 --> 00:12:40,084
sul Serengeti, ma lo facciano a 
Swoope, in Virginia,

231
00:12:40,838 --> 00:12:43,584
perché striscino tra le mucche,
disinfettino i recinti,

232
00:12:43,585 --> 00:12:45,959
perché non dobbiamo iniettare
l'Ivomec alle mucche

233
00:12:45,971 --> 00:12:49,413
e ciò che le fa mangiare così male
uccide tutti gli insetti.

234
00:12:49,414 --> 00:12:54,646
Tutto ciò illustra
perché facciamo ciò che facciamo

235
00:12:54,647 --> 00:12:58,989
Perciò, essenzialmente, 
tutti noi, ogni giorno

236
00:12:58,990 --> 00:13:04,156
scriviamo una storia e un'eredità
che verrà raccontata

237
00:13:04,926 --> 00:13:09,722
E non screditerebbe la nostra vita

238
00:13:09,723 --> 00:13:13,022
se vivessimo solo di espedienti?

239
00:13:13,023 --> 00:13:16,894
Fare solo il dovuto, 
fare il proprio lavoro.

240
00:13:16,895 --> 00:13:22,874
Sono stanco di sentire gente
che giustificano la mediocrità,

241
00:13:22,875 --> 00:13:27,975
che giustificano persino azioni 
disonorevoli con un "è solo il mio lavoro"

242
00:13:27,976 --> 00:13:29,988
Avete lasciato la mente fuori dalla porta?

243
00:13:29,989 --> 00:13:32,340
Avete lasciato la coscienza
fuori dalla porta?

244
00:13:33,255 --> 00:13:39,493
Nella nostra fattoria in questi anni 
siamo stati baciati dala fortuna

245
00:13:39,494 --> 00:13:43,822
di poter servire 50 ristoranti
e 2500 famiglie,

246
00:13:43,823 --> 00:13:47,371
e di poter vedere la 
crescita dell'operazione,

247
00:13:47,372 --> 00:13:48,602
ma sapete una cosa?

248
00:13:48,603 --> 00:13:53,873
Non abbiamo mai avuto un
piano vendite o un target di marketing.

249
00:13:54,680 --> 00:13:57,470
Non abbiamo mai avuto un riferimento
da raggiungere.

250
00:13:57,471 --> 00:14:00,909
In realtà abbiamo creato 
dieci valori fondamentali

251
00:14:00,910 --> 00:14:05,452
anti-Wall Street per restare coerenti

252
00:14:05,453 --> 00:14:08,262
con il valore di fedeltà

253
00:14:08,263 --> 00:14:11,394
Perché ho capito che 
con un colpo di fortuna

254
00:14:11,395 --> 00:14:16,861
il mio successo è legato
all'effetto cumulativo

255
00:14:16,862 --> 00:14:23,826
di storie quotidiane e di fedeltà
a iniettare devozione e nobiltà

256
00:14:23,827 --> 00:14:27,811
in ogni mia azione di ogni giorno.

257
00:14:27,812 --> 00:14:33,564
E quando ci assumeremo questo compito

258
00:14:33,565 --> 00:14:37,015
- il nostro è quello di guarire la terra -

259
00:14:38,385 --> 00:14:43,965
e quando permetteremo a quella devozione
e a quella nobiltà

260
00:14:43,966 --> 00:14:47,263
di permeare ogni nostra azione

261
00:14:48,424 --> 00:14:53,843
il mondo sarà nobilitato,

262
00:14:53,844 --> 00:14:56,750
e veramente si leverà fino a noi

263
00:14:56,751 --> 00:15:00,585
mentre lasciamo la nostra 
impronta ed eredità,

264
00:15:00,609 --> 00:15:03,762
l'eredità della nostra vita, 
della nostra storia,

265
00:15:03,763 --> 00:15:07,712
e quando diventerà la storia 
dei nostri figli e dei loro figli,

266
00:15:07,713 --> 00:15:10,131
cosa diranno di noi?

267
00:15:10,132 --> 00:15:12,301
E se diranno di noi,

268
00:15:12,302 --> 00:15:17,614
"Era una persona di devozione e nobiltà

269
00:15:17,615 --> 00:15:20,265
in ogni aspetto della sua vita,"

270
00:15:21,035 --> 00:15:25,730
avremmo creato una grandiosa eredità

271
00:15:26,611 --> 00:15:29,201
per le nostre famiglie e 
il nostro retaggio.

272
00:15:29,781 --> 00:15:31,220
Grazie mille.

273
00:15:31,220 --> 00:15:32,781
(Applausi)