El alimento como medicina | Michael Greger, M.D. | TEDxSedona

Según el estudio Carga Mundial de Morbilidad (el mayor estudio en la historia sobre los factores de riesgo de nuestras enfermedades, financiado por la Fundación Bill y Melinda Gates), la causa principal de muerte y discapacidad en los Estados Unidos es nuestra dieta. Los cigarrillos, hoy, solo matan a medio millón de estadounidenses cada año, mientras que nuestra dieta parece matar a cientos de miles más. La buena noticia es que tenemos un tremendo poder sobre nuestra salud y longevidad. Una alimentación saludable tiene el potencial no solo de prevenir, sino de revertir algunas de nuestras principales causas de muerte, incluidas las cardiopatías, la diabetes tipo 2 y la hipertensión. ¿Por qué, entonces, la nutrición no es lo primero que se enseña en la facultad de medicina? Médico, autor y ponente estadounidense sobre temas de salud pública, particularmente de temas como los beneficios de una dieta basada en alimentos integrales y vegetales y los daños de comer productos de origen animal. Vegano y creador de NutritionFacts.org. Esta charla fue impartida en un evento TEDx utilizando el formato de conferencia TED, pero organizada independientemente por una comunidad local. Obtenga más información en https://www.ted.com/tedx

Como nota personal,

(Risas)

ésta es una foto mía
tomada cuando a mi abuela

se le diagnosticó
una enfermedad cardiaca en fase terminal

y se le envió a casa para morir.

Pasó por tantas cirugías de baipás,
que básicamente se quedó sin cañerías,

condenada a una silla de ruedas
y con un gran dolor en el pecho.

Su vida se había terminado a los 65 años.

Entonces oyó hablar de Nathan Pritikin,

uno de los pioneros
en medicina del estilo de vida,

y lo que sucedió después
se detalla en la biografía de Pritikin.

Mi abuela era una de esas personas
en la "antesala de la muerte".

Frances Greger, mi abuela,
llegó en una silla de ruedas.

Sufría de una enfermedad cardíaca,
angina de pecho y claudicación.

Su condición era tan grave
que ya no podía caminar

sin gran dolor
en el pecho y en las piernas.

Sin embargo,
en el plazo de tres semanas,

¡no solo estaba sin silla de ruedas,

sino que caminaba 16 km cada día!

Aquí, una foto de mi abuela
en la boda de su nieto,

15 años después de que los médicos
la abandonaran a la muerte.

Le dieron una sentencia de muerte médica
a los 65 años,

pero gracias a una dieta saludable,

pudo gozar de 31 años más
en este planeta, hasta los 96 años

(Aplausos)

para disfrutar de sus seis nietos,
incluido yo.

Por eso me dediqué a la medicina.

(Risas)

Años más tarde, cuando el Dr. Dean Ornish
publicó su estudio

sobre el corazón y los estilos de vida,

basado en algo llamado
angiografía cuantitativa,

que demostraba que la enfermedad cardíaca
puede revertirse: las arterias se abren

sin medicamentos, sin cirugía,

con una alimentación a base de plantas
y un estilo de vida saludable,

asumí que esto cambiaría
las reglas del juego.

Quiero decir, mi familia lo vio
con sus propios ojos,

pero aquí estaba publicado
punto por punto

en las revistas médicas
más prestigiosas del mundo,

pero no pasó nada.

Dije: "Espera un momento".

Si efectivamente la cura
para nuestra principal causa de muerte

podía quedar perdida e ignorada
en un agujero sin fondo,

¿qué más habría en la literatura médica
que pudiera ayudar a mis pacientes,

pero que no hubiese sido promocionado
por una corporación?

Bueno, decidí que la misión de mi vida
era descubrirlo.

Para los que no conocen mi trabajo,

cada año leo cada número
de cada revista de nutrición en inglés

para que gente tan ocupada como Uds.
no tenga que hacerlo.

Luego reúno los hallazgos
más interesantes, innovadores y prácticos

en videos y artículos que subo a diario
a mi web sin fines de lucro

NutritionFacts.org.
Todo en la página web es gratis.

Sin anuncios,
ni patrocinios corporativos.

Con fines estrictamente no comerciales,
sin vender nada.

Lo creé como un servicio público,
como una obra de amor

en homenaje a mi abuela.

Videos y artículos cada día de lo último
en nutrición basados en la evidencia.

¡Vaya concepto!

Entonces, ¿dónde consiguió Pritikin
su evidencia?

Una red de hospitales misioneros
del África subsahariana

descubrió lo que podría ser uno de
los avances médicos más importantes,

según una de las figuras médicas
más relevantes del siglo pasado,

el Dr. Dennis Burkitt,

el hecho de que muchas
de nuestras enfermedades más comunes,

son universalmente raras,
como la enfermedad cardíaca.

En la población africana de Uganda,
por ejemplo,

la enfermedad arterial coronaria
era casi inexistente.

Dirán: "Espera un momento.

¿Nuestra principal causa de muerte
es casi inexistente?

¿Qué es lo que comen?"

Bueno, comen muchas verduras,
cereales y vegetales de hoja verde,

y casi todas sus proteínas
proceden de fuentes vegetales,

y poseían los niveles de colesterol
para demostrarlo,

muy parecidos
a los de un vegetariano de hoy.

Dirán: "Espera un momento.

Tal vez, murieron jóvenes y
nunca vivieron lo suficiente

para sufrir una enfermedad cardiaca ".

No. Aquí, las tasas de infarto de Uganda
y St. Louis comparadas por edad.

Entre 632 autopsias en Uganda,
solo hay un infarto de miocardio.

De 632 autopsias realizadas a personas
de la misma edad y sexo en Missouri,

136 infartos de miocardio:

más de 100 veces la tasa
de nuestra principal causa de muerte.

De hecho, quedaron tan impresionados,
que regresaron a Uganda

y realizaron otras 800 autopsias.

Aún así, ni ese único infarto mal curado,
era la causa de muerte.

De 1427 pacientes, hay menos de 1/1000,
mientras aquí

esta enfermedad es una epidemia.

La aterosclerosis,
el endurecimiento de las arterias,

es una enfermedad
que comienza en la infancia.

A la edad de 10 años,
casi todos los niños criados

bajo la dieta estándar estadounidense,

ya tienen lo que se llama estrías grasas
acumulándose dentro de sus arterias,

la primera etapa de la enfermedad.

Estas estrías se convierten
en placas a los 20,

empeoran a los 30, y ahí es cuando
pueden empezar a matarnos.

En el corazón,
se llama ataque cardiaco.

En el cerebro, la misma enfermedad
puede causar una embolia.

Si hay alguien por aquí hoy
mayor de 10 años,

(Risas)

la pregunta no es si deben o no comer sano
para prevenir enfermedades del corazón;

la pregunta es si quieren revertir
la enfermedad cardíaca que ya tienen,

lo sepan o no.

Pero, ¿es posible?

Cuando pusieron a gente
con enfermedades del corazón

a comer una dieta basada en plantas,

como la de las poblaciones
que no sufren enfermedades cardíacas,

la esperanza era
reducir la enfermedad un poco,

tal vez incluso pararla.

Por el contrario,
algo milagroso sucedió.

En cuanto dejaron de comer
dietas que obstruían sus arterias,

sus cuerpos empezaron
a disolver esa placa, abrir arterias,

sin drogas, sin cirugía,

sugiriendo que sus cuerpos siempre
habían querido estar sanos,

pero no se les había dado la oportunidad.

Esa notable mejora en el flujo de sangre
al músculo del corazón

se dio tras solo tres semanas
de consumir alimentos de origen vegetal.

El cuerpo humano es
una máquina de autosanación,

a menos que lo dañen
con un tenedor tres veces al día.

(Risas)

También pueden elegir moderación
y golpearse con un martillo más pequeño,

(Risas)

pero ¿por qué golpearse en absoluto?

(Risas)

Esto no es nuevo.

El American Heart Journal, en 1977,
muestra casos como el del Sr. F. W.

Su enfermedad cardíaca no le permitía
llegar ni a su buzón de correo.

Comenzó a comer más sano.

Unos meses después
escalaba montañas sin dolor.

(Risas)

Hoy existen en el mercado
estos tipos de medicamentos nuevos

contra la angina de pecho.

Cuestan miles de dólares al año,
pero, con la dosis más alta,

pueden prolongar la duración del ejercicio
hasta 33.5 segundos.

(Risas)

Parece que quienes eligen
el sendero del medicamento

no van a terminar escalando montañas.

(Risas)

Las dietas a base de plantas
no solo son más seguras y baratas.

sino que funcionan mejor porque tratan
la causa directa del problema.

Normalmente, hablo de cáncer
y de las 15 principales causas de muerte,

hablo del papel que la dieta
juega al prevenir, detener y revertir

las 15 principales causas de muerte,
pero ¿qué más necesitan saber?

Solo hay una dieta que ha demostrado
revertir la enfermedad cardiaca

en la mayoría de los pacientes:
una alimentación a base de plantas.

Cada vez que alguien
les intente vender una nueva dieta,

háganme un favor:
háganle una pregunta.

"¿Se ha demostrado que esta dieta
revierte la enfermedad cardíaca,

principal razón por la que
yo y mis seres queridos morirán?"

Si la respuesta es "No",
¿por qué lo considerarían siquiera?

Si una dieta a base de plantas

puede revertir la principal causa
de muerte de hombres y mujeres,

¿no debería ser la alimentación a seguir
hasta que se demuestre lo contrario?

Y que también pueda
prevenir, detener y revertir

otras causas principales de muerte,
como diabetes tipo 2 e hipertensión,

hace de la dieta a base de plantas
un caso simplemente abrumador.

La mayoría de las muertes en EE.UU.
son prevenibles y se deben a la nutrición.

Según el estudio
de la Carga Mundial de Morbilidad,

el mayor estudio de factores de riesgo
de enfermedades humanas en la historia,

financiado por la Fundación Bill
y Melinda Gates,

la principal causa de muerte en EE.UU.
es nuestra alimentación.

La primera causa de discapacidad
en EE.UU. es nuestra alimentación.

Actualmente,
el tabaco va en segunda posición.

Hoy, los cigarrillos solo matan a medio
millón de estadounidenses cada año,

mientras que nuestra alimentación
mata a cientos de miles más.

Si la mayoría de las muertes
relacionadas con la nutrición,

son prevenibles,
la nutrición es lo primero

que se debe enseñar
en la facultad de medicina, ¿no?

Quiero decir, obviamente es lo primordial,

el médico les habla de nutrición
en cada visita, ¿verdad?

Entonces, ¿cómo puede haber
esta desconexión entre la ciencia

y la práctica de la medicina?

Hagamos un experimento mental.

Imagínense que son fumadores
en la década de los 50.

(Risas)

En los años 50, el consumo medio
de cigarrillos per cápita

era de 4000 cigarrillos al año,

lo que significa que una persona
fumaba una media de medio paquete al día.

Los medios de comunicación
les decían que fumaran.

Los atletas famosos también,
incluso Santa Claus quería que fumasen.

(Risas)

Quiero decir, miren.

¿Quieren mantenerse en forma
y esbeltos?

Asegúrense de fumar y comer muchos
"hot dogs" para estar atractivos

y grandes cantidades de azúcar
para permanecer delgados y elegantes.

Mucho mejor que esa manzana de ahí.
Quiero decir, sheesh, ¿verdad?

(Risas)

"Sin embargo, las manzanas connotan
valor nutritivo y frescura",

dice un informe interno
de la industria tabacalera,

lo que ofrece "muchas posibilidades
de crear cigarrillos para los jóvenes".

Cigarrillos con sabor a manzana
para los niños.

¡Vergonzoso!

''Por el bien de tu digestión, fumen".

Ah, no hay poderes curativos
reclamados por Philip Morris,

pero bueno, mejor prevenir
que curar y ¡fumen!

''Sopla en su cara
y ella te seguirá a cualquier lugar''.

(Risas)

''Ninguna mujer dice nunca que no''.

Son "tan redondos, tan firmes,
tan bien empaquetados."

(Risas)

Después de todo, John Wayne los fumaba
hasta que le dio cáncer de pulmón y murió.

En aquel entonces
hasta los tipos del Paleolítico fumaban.

(Risas)

Al igual que los médicos.

Esto no quiere decir
que no hubiera controversia

dentro de la profesión médica.

Algunos médicos fumaban Camel,
otros preferían Lucky,

así que en realidad había desacuerdo ahí.

El líder del Senado de EE.UU. reconoció

¿quién querría darle
unas vacaciones a su garganta?

"No hay un solo caso
de irritación de garganta".

¿Cómo podría haber cuando "los cigarrillos
son tan puros como el agua que bebe"?

Quizás en Flint, Michigan.

(Risas)

Pero no se preocupen, si se irritan,

su médico puede recetarles cigarrillos.

Esto es de la revista
de la Asociación Médica de EE. UU.

Cuando la Asociación Médica
de EE. UU. (AMA) dice

que fumar es bueno para Uds.

cuando la AMA dice eso,

¿a dónde pueden recurrir
si quieren conocer los hechos?

¿Qué pasa con los nuevos datos
presentados por la ciencia?

Ella estaba tan cansada de divertirse
"que se fumó un Camel".

(Risas)

Babe Ruth habló de las pruebas positivas
de la ciencia médica,

cuando aún podía hablar
antes de morir de cáncer de garganta.

Si por algún milagro en aquel entonces
hubiera existido un SmokingFacts.org

que hubiera facilitado
la ciencia directamente,

eludiendo filtros institucionales
comercialmente corruptibles,

nos habríamos en enterado
de estudios como éste.

Es un estudio adventista de California,
publicado en 1958,

que mostraba que entre los no fumadores
había un 90 % menos de cáncer de pulmón

que entre los fumadores.
Pero no fue el primero.

Cuando se le preguntó
al famoso cirujano Michael DeBakey

por qué los estudios en los años 30

que vinculaban el cáncer de pulmón
con el tabaco se ignoraron,

él tuvo que recordarle a la gente
cómo era en aquel entonces.

Éramos una sociedad de fumadores.
Estaba en todas partes.

Estaba en las películas, en los aviones;
las reuniones médicas

eran una neblina de humo.
Fumar era, en una palabra, normal.

Así que volvamos
a nuestro experimento mental.

Si son fumadores en los años 50
y están al tanto, ¿qué harían?

Quiero decir, con acceso a la ciencia,

se darían cuenta de que
las evidencias disponibles

indican que el hábito de fumar
no es bueno para Uds.

Así que, ¿cambiarían o esperarían?

Si esperan a que su médico les diga,
entre caladas, que dejen de fumar,

para entonces, ya tendrán cáncer.

Si esperan a que los poderes
lo reconozcan oficialmente,

como lo hizo el Cirujano General
en la década siguiente,

ya estarán muertos para entonces.

Tomó más de 7000 estudios
y la muerte de un sinnúmero de fumadores,

para que el primer informe sobre tabaco
del Ministro de Salud

fuera finalmente
publicado en los años 60.

¿No piensan que, tal vez,
después de los primeros 6000 estudios,

podrían haber avisado a la gente?

Poderosa industria.

Tal vez deberíamos haber dejado de fumar
después del estudio número 700 como éste.

Como fumadores en los años 50,
por un lado, Uds. tenían

a la sociedad, al gobierno y a
los médicos diciéndoles que fumasen

Y por otro lado,
lo único que les quedaba era la ciencia,

si eran conscientes de estudios como éste.

Bueno, avancemos 55 años.

Un nuevo estudio adventista de California

advierte a los estadounidenses sobre algo
que pueden estar poniendo en sus bocas.

Por supuesto, no se trata de un estudio,
sino de una recopilación.

La mortalidad con todas sus causas,
y debida a nuestras enfermedades,

es bastante más baja entre aquellos
que comen una dieta a base de plantas.

Por lo que, en vez de dejarse llevar
por hábitos de fumar en los 50,

imagínense a Uds. o a alguien que conocen
siguiendo la dieta estadounidense de hoy.

¿Que harían?

Con acceso a la ciencia,
las evidencias disponibles

indicarían que sus hábitos alimenticios
no son buenos.

Así que ¿cambiarían o esperarían?

Si esperan a que su médico les diga,
entre mordiscos, que cambien,

ya será demasiado tarde.

Incluso, después de que saliera a la luz
el informe del Cirujano General,

la AMA se negó
públicamente a respaldarlo.

¿Por qué? ¿Quizá porque
la industria tabacalera le entregó

un cheque de USD 10 millones?
Tal vez.

(Risas)

Ahora, sabemos por qué
la industria del tabaco succionaba,

por qué la AMA
apoyaba a la industria del tabaco.

Pero ¿por qué
ningún médico hablaba?

Bueno, había almas valientes
bastante avanzadas para su tiempo,

hablando en contra de las industrias
que matan a millones.

Pero, ¿por qué nadie más?

Tal vez porque la mayoría de los médicos
fumaban cigarrillos,

Igual que la mayoría de los médicos,
hoy, siguen comiendo alimentos

que contribuyen a nuestra epidemia
de enfermedades alimenticias.

¿Cuál era el grito de guerra
de la AMA entonces?

Todo con moderación.

Extensos estudios científicos han probado
que fumar con moderación, oh, está bien.

¿Les suena familiar?

La industria alimentaria usó
las mismas tácticas del tabaco,

distorsionando la ciencia: desinformando.

Los científicos que fueron contratados
para restar importancia a los riesgos

y sustancias tóxicas de los cigarrillos,

son los mismos que contrata
la Asociación Nacional de Confiteros

para minimizar los riesgos de los dulces

y los mismos que contrata
la industria cárnica

para minimizar los riesgos de la carne.

Tanto los alimentos de origen animal
como los alimentos procesados

están matando a por lo menos
14 millones de personas cada año.

Para los involucrados en esta revolución
nutricional basada en la evidencia,

hablamos de 14 millones
de vidas en riesgo.

La alimentación a base de plantas
podría ser el equivalente nutricional

a dejar de fumar,
pero ¿cuánto tiempo tendremos que esperar

para que el CDC diga que no esperen
a la cirugía a corazón abierto

y empiecen a comer sano?

Hasta que el sistema no cambie,

tenemos que responsabilizarnos
de nuestra salud y la de nuestra familia.

No podemos esperar a que la sociedad
se ponga al día con la ciencia,

porque es una cuestión de vida o muerte.

Hace unos años, el Dr. Kim Allan Williams

llegó a ser presidente
del Colegio Estadounidense de Cardiología.

Le preguntaron en una entrevista
por qué sigue la misma dieta

que recomienda a sus pacientes,
una dieta estrictamente a base de plantas.

“No me importa morir,” respondió
el doctor Williams.

"Simplemente no quiero que
sea por mi culpa".

(Risas)

Gracias.

(Aplausos)