Come incidono i carboidrati sulla tua dieta? - Richard J. Wood
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0:07 - 0:10Quale di questi alimenti
contiene meno carboidrati? -
0:10 - 0:11Questo panino?
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0:11 - 0:12Questa ciotola di riso?
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0:12 - 0:14O questa bevanda gassata?
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0:14 - 0:15È una domanda insidiosa.
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0:15 - 0:20Anche se differiscono per grassi,
vitamine e altri contenuti, -
0:20 - 0:23La quantità di carboidrati
è piuttosto simile. -
0:23 - 0:26Ma che cosa significa esattamente
per la tua dieta? -
0:26 - 0:30Nella categoria della nutrizione,
i carboidrati equivalgono agli zuccheri -
0:30 - 0:34e alle molecole che il corpo
separa per ottenere zuccheri. -
0:34 - 0:39I carboidrati possono essere semplici
o complessi, a seconda della struttura -
0:39 - 0:43Questo è uno zucchero semplice,
o monosaccaride. -
0:43 - 0:47Glucosio, fruttosio
e galattosio sono zuccheri semplici -
0:47 - 0:51Unendone due,
si ottiene un disaccaride, -
0:51 - 0:55lattosio, maltosio e saccarosio.
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0:55 - 0:58I carboidrati complessi,
d'altro canto -
0:58 - 1:01hanno tre o più zuccheri semplici
legati tra loro. -
1:01 - 1:04Se gli zuccheri collegati
sono tra i tre e i dieci -
1:04 - 1:06si ottengono gli oligosaccaridi
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1:06 - 1:09Più di dieci zuccheri
formano polisaccaridi -
1:09 - 1:11Durante la digestione,
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1:11 - 1:14Il corpo separa
questi carboidrati complessi -
1:14 - 1:17in mattoncini di monosaccaridi
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1:17 - 1:19che le tue cellule usano
per produrre energia. -
1:19 - 1:22Così quando mangi
un alimento ricco di carboidrati -
1:22 - 1:27il livello di zucchero nel sangue,
che di solito equivale a 5ml, sale. -
1:27 - 1:32Ma l'apparato digerente non reagisce
allo stesso modo a tutti i carboidrati. -
1:32 - 1:34Considera l'amido e le fibre,
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1:34 - 1:35entrambi polisaccaridi,
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1:35 - 1:37entrambi di origine vegetale,
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1:37 - 1:42entrambi composti di centinaia di migliaia
di monosaccaridi legati tra loro, -
1:42 - 1:44però legati diversamente,
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1:44 - 1:47causando così un effetto diverso
sul tuo corpo. -
1:47 - 1:51Negli amidi, conservati dalle piante
come fonte di energia -
1:51 - 1:52nei semi e nelle radici,
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1:52 - 1:56le molecole di glucosio sono collegate
tramite legami alfa, -
1:56 - 1:58la maggior parte dei quali
si sciolgono facilmente -
1:58 - 2:00grazie agli enzimi
dell'apparato digerente. -
2:00 - 2:06Nelle fibre invece, i legami
tra monosaccaridi sono di tipo beta -
2:06 - 2:08che il corpo non può separare.
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2:08 - 2:13Le fibre possono anche bloccare gli amidi,
evitando che vengano divisi -
2:13 - 2:16e provocando la formazione
dell'amido resistente -
2:16 - 2:20Alcuni cibi ricchi di amido,
come i crackers e il pane bianco -
2:20 - 2:21sono facilmente digeribili,
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2:21 - 2:25e rilasciano immediatamente
molto glucosio nel sangue, -
2:25 - 2:28proprio come accadrebbe se bevessi
qualcosa di molto zuccherato, -
2:28 - 2:29come una bevanda gassata.
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2:29 - 2:32Questi cibi possiedono
un alto indice glicemico, -
2:32 - 2:36ovvero la quantità di zucchero aumentato
da un determinato cibo nel sangue. -
2:36 - 2:40Le bevande gassate e il pane bianco
hanno un indice glicemico simile, -
2:40 - 2:43poiché producono un effetto simile
sullo zucchero nel sangue. -
2:43 - 2:47Ma mangiando cibi ricchi di fibre,
come verdura, frutta o cereali, -
2:47 - 2:53questi indigeribili legami beta rallentano
il rilascio di glucosio nel sangue. -
2:53 - 2:55Tali alimenti hanno
un indice glicemico inferiore -
2:55 - 3:01e cibi come uova, formaggio e carne
possiedono l'indice glicemico più basso. -
3:01 - 3:02Quando lo zucchero si sposta
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3:02 - 3:04dall'apparato digerente
a quello circolatorio -
3:04 - 3:08il corpo entra in azione
per trasferirlo nei tessuti -
3:08 - 3:11in cui può essere lavorato
e utilizzato come energia. -
3:11 - 3:15L'insulina, un ormone
sintetizzato nel pancreas -
3:15 - 3:18è una delle principali risorse del corpo
per gestire lo zucchero. -
3:18 - 3:21Quando mangi, e lo zucchero
nel sangue aumenta, -
3:21 - 3:23l'insulina viene rilasciata nel sangue,
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3:23 - 3:27inducendo i muscoli e le cellule adipose
a lasciar entrare il glucosio, -
3:27 - 3:31dando inizio alla conversione
dello zucchero in energia. -
3:31 - 3:34Dal grado di zucchero diminuito
da un'unità di insulina -
3:34 - 3:37possiamo calcolare
la cosiddetta sensibilità insulinica. -
3:37 - 3:41Più un'unità di insulina diminuisce
lo zucchero nel sangue, -
3:41 - 3:43più si è sensibili all'insulina.
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3:43 - 3:48Se la sensibilità insulinica diminuisce,
si ha la cosiddetta insulino-resistenza. -
3:48 - 3:50II pancreas invia ancora l'insulina,
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3:50 - 3:55ma le cellule, specie quelle muscolari,
vi reagiscono sempre meno, -
3:55 - 3:57così lo zucchero nel sangue
non diminuisce, -
3:57 - 4:01e l'insulina continua a crescere.
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4:01 - 4:04Il consumo di troppi carboidrati
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4:04 - 4:06può determinare l'insulino-resistenza,
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4:06 - 4:09e molti scienziati credono
che l'insulino-resistenza -
4:09 - 4:13possa causare un disturbo molto serio
detto sindrome metabolica, -
4:13 - 4:16la quale determina una serie di sintomi,
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4:16 - 4:17come la glicemia alta,
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4:17 - 4:19l'aumento del girovita,
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4:19 - 4:21e la pressione alta.
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4:21 - 4:23Questo aumenta il rischio
di nuove malattie, -
4:23 - 4:25come i disturbi cardiovascolari
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4:25 - 4:27e il diabete di tipo 2.
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4:27 - 4:32Il suo impatto ha assunto
una dimensione mondiale. -
4:32 - 4:37Più del 32% degli statunitensi
soffre di sindrome metabolica. -
4:38 - 4:40Ma torniamo alla tua dieta.
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4:40 - 4:44Che il cibo sia dolce o meno,
contiene comunque zuccheri, -
4:44 - 4:47e troppi carboidrati causano problemi.
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4:47 - 4:50Quindi forse potresti rinunciare
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4:50 - 4:54a quel panino con hamburger, sushi,
pita, ciambelle e pasta.
- Title:
- Come incidono i carboidrati sulla tua dieta? - Richard J. Wood
- Speaker:
- Richard J. Wood
- Description:
-
Ciò che noi mangiamo e beviamo quotidianamente può avere delle conseguenze rilevanti sulla nostra salute. Troppi carboidrati, per esempio, possono causare l'insulino-resistenza, che favorisce lo sviluppo di disturbi cardiovascolari e del diabete di tipo 2. Ma in cosa consistono esattamente i carboidrati? E quali azioni compiono per l'organismo? Lo spiega Richard J. Wood.
Lezione di Richard J. Wood, animazione di Qa'ed Mai.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:11
Elena Montrasio approved Italian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
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Simone Tonini edited Italian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | ||
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