WEBVTT

00:00:06.995 --> 00:00:09.598
Quale di questi alimenti
contiene meno carboidrati?

00:00:09.598 --> 00:00:10.977
Questo panino?

00:00:10.977 --> 00:00:12.327
Questa ciotola di riso?

00:00:12.327 --> 00:00:14.224
O questa bevanda gassata?

00:00:14.224 --> 00:00:15.380
È una domanda insidiosa.

00:00:15.380 --> 00:00:19.689
Anche se differiscono per grassi,
vitamine e altri contenuti,

00:00:19.689 --> 00:00:23.051
La quantità di carboidrati
è piuttosto simile.

00:00:23.051 --> 00:00:26.323
Ma che cosa significa esattamente
per la tua dieta?

00:00:26.323 --> 00:00:30.375
Nella categoria della nutrizione,
i carboidrati equivalgono agli zuccheri

00:00:30.375 --> 00:00:34.480
e alle molecole che il corpo
separa per ottenere zuccheri.

00:00:34.480 --> 00:00:38.687
I carboidrati possono essere semplici
o complessi, a seconda della struttura

00:00:38.687 --> 00:00:42.611
Questo è uno zucchero semplice,
o monosaccaride.

00:00:42.611 --> 00:00:46.889
Glucosio, fruttosio
e galattosio sono zuccheri semplici

00:00:46.889 --> 00:00:50.505
Unendone due,
si ottiene un disaccaride,

00:00:50.505 --> 00:00:55.254
lattosio, maltosio e saccarosio.

00:00:55.254 --> 00:00:57.517
I carboidrati complessi,
d'altro canto

00:00:57.517 --> 00:01:00.990
hanno tre o più zuccheri semplici
legati tra loro.

00:01:00.990 --> 00:01:04.330
Se gli zuccheri collegati
sono tra i tre e i dieci

00:01:04.330 --> 00:01:06.257
si ottengono gli oligosaccaridi

00:01:06.257 --> 00:01:09.367
Più di dieci zuccheri
formano polisaccaridi

00:01:09.367 --> 00:01:10.975
Durante la digestione,


00:01:10.975 --> 00:01:14.052
Il corpo separa
questi carboidrati complessi

00:01:14.052 --> 00:01:16.906
in mattoncini di monosaccaridi

00:01:16.906 --> 00:01:19.469
che le tue cellule usano
per produrre energia.

00:01:19.469 --> 00:01:22.331
Così quando mangi
un alimento ricco di carboidrati

00:01:22.331 --> 00:01:27.238
il livello di zucchero nel sangue,
che di solito equivale a 5ml, sale.

00:01:27.238 --> 00:01:31.965
Ma l'apparato digerente non reagisce
allo stesso modo a tutti i carboidrati.

00:01:31.965 --> 00:01:33.673
Considera l'amido e le fibre,

00:01:33.673 --> 00:01:35.230
entrambi polisaccaridi,

00:01:35.230 --> 00:01:36.892
entrambi di origine vegetale,

00:01:36.892 --> 00:01:42.120
entrambi composti di centinaia di migliaia
di monosaccaridi legati tra loro,

00:01:42.120 --> 00:01:44.272
però legati diversamente,

00:01:44.272 --> 00:01:47.205
causando così un effetto diverso
sul tuo corpo.

00:01:47.215 --> 00:01:50.614
Negli amidi, conservati dalle piante
come fonte di energia

00:01:50.614 --> 00:01:51.884
nei semi e nelle radici,

00:01:51.884 --> 00:01:55.708
le molecole di glucosio sono collegate
tramite legami alfa,

00:01:55.708 --> 00:01:58.358
la maggior parte dei quali
si sciolgono facilmente

00:01:58.378 --> 00:02:00.488
grazie agli enzimi
dell'apparato digerente.

00:02:00.488 --> 00:02:05.658
Nelle fibre invece, i legami
tra monosaccaridi sono di tipo beta

00:02:05.658 --> 00:02:07.876
che il corpo non può separare.

00:02:07.876 --> 00:02:12.560
Le fibre possono anche bloccare gli amidi,
evitando che vengano divisi

00:02:12.560 --> 00:02:15.931
e provocando la formazione
dell'amido resistente

00:02:15.931 --> 00:02:19.852
Alcuni cibi ricchi di amido,
come i crackers e il pane bianco

00:02:19.852 --> 00:02:21.328
sono facilmente digeribili,

00:02:21.328 --> 00:02:24.774
e rilasciano immediatamente
molto glucosio nel sangue,

00:02:24.774 --> 00:02:27.772
proprio come accadrebbe se bevessi
qualcosa di molto zuccherato,


00:02:27.772 --> 00:02:28.972
come una bevanda gassata.

00:02:28.972 --> 00:02:31.958
Questi cibi possiedono
un alto indice glicemico,

00:02:31.958 --> 00:02:36.398
ovvero la quantità di zucchero aumentato
da un determinato cibo nel sangue.

00:02:36.398 --> 00:02:39.705
Le bevande gassate e il pane bianco
hanno un indice glicemico simile,

00:02:39.705 --> 00:02:42.923
poiché producono un effetto simile 
sullo zucchero nel sangue.

00:02:42.923 --> 00:02:47.414
Ma mangiando cibi ricchi di fibre,
come verdura, frutta o cereali,

00:02:47.414 --> 00:02:52.544
questi indigeribili legami beta rallentano
il rilascio di glucosio nel sangue.

00:02:52.544 --> 00:02:54.988
Tali alimenti hanno
un indice glicemico inferiore

00:02:54.988 --> 00:03:00.649
e cibi come uova, formaggio e carne
possiedono l'indice glicemico più basso.

00:03:00.649 --> 00:03:01.759
Quando lo zucchero si sposta

00:03:01.759 --> 00:03:04.164
dall'apparato digerente
a quello circolatorio

00:03:04.164 --> 00:03:08.091
il corpo entra in azione
per trasferirlo nei tessuti

00:03:08.091 --> 00:03:10.942
in cui può essere lavorato
e utilizzato come energia.

00:03:10.942 --> 00:03:14.643
L'insulina, un ormone
sintetizzato nel pancreas

00:03:14.643 --> 00:03:17.936
è una delle principali risorse del corpo
per gestire lo zucchero.

00:03:17.936 --> 00:03:20.509
Quando mangi, e lo zucchero
nel sangue aumenta,

00:03:20.509 --> 00:03:23.173
l'insulina viene rilasciata nel sangue,

00:03:23.173 --> 00:03:26.992
inducendo i muscoli e le cellule adipose
a lasciar entrare il glucosio,

00:03:26.992 --> 00:03:30.777
dando inizio alla conversione
dello zucchero in energia.

00:03:30.777 --> 00:03:33.672
Dal grado di zucchero diminuito
da un'unità di insulina

00:03:33.672 --> 00:03:37.335
possiamo calcolare
la cosiddetta sensibilità insulinica.

00:03:37.335 --> 00:03:40.992
Più un'unità di insulina diminuisce
lo zucchero nel sangue,

00:03:40.992 --> 00:03:43.115
più si è sensibili all'insulina.

00:03:43.115 --> 00:03:47.549
Se la sensibilità insulinica diminuisce,
si ha la cosiddetta insulino-resistenza.

00:03:47.549 --> 00:03:49.763
II pancreas invia ancora l'insulina,

00:03:49.763 --> 00:03:54.864
ma le cellule, specie quelle muscolari,
vi reagiscono sempre meno,

00:03:54.864 --> 00:03:57.139
così lo zucchero nel sangue
non diminuisce,

00:03:57.139 --> 00:04:00.546
e l'insulina continua a crescere.

00:04:00.546 --> 00:04:03.951
Il consumo di troppi carboidrati

00:04:03.951 --> 00:04:06.255
può determinare l'insulino-resistenza,

00:04:06.255 --> 00:04:09.214
e molti scienziati credono
che l'insulino-resistenza

00:04:09.214 --> 00:04:13.465
possa causare un disturbo molto serio
detto sindrome metabolica,

00:04:13.465 --> 00:04:15.600
la quale determina una serie di sintomi,

00:04:15.600 --> 00:04:17.205
come la glicemia alta,

00:04:17.205 --> 00:04:19.033
l'aumento del girovita,

00:04:19.033 --> 00:04:21.156
e la pressione alta.

00:04:21.156 --> 00:04:23.465
Questo aumenta il rischio
di nuove malattie,

00:04:23.465 --> 00:04:25.261
come i disturbi cardiovascolari

00:04:25.261 --> 00:04:27.384
e il diabete di tipo 2.

00:04:27.384 --> 00:04:31.935
Il suo impatto ha assunto
una dimensione mondiale.

00:04:31.935 --> 00:04:37.261
Più del 32% degli statunitensi
soffre di sindrome metabolica.

00:04:38.141 --> 00:04:40.088
Ma torniamo alla tua dieta.

00:04:40.088 --> 00:04:44.319
Che il cibo sia dolce o meno,
contiene comunque zuccheri,

00:04:44.319 --> 00:04:47.338
e troppi carboidrati causano problemi.

00:04:47.338 --> 00:04:49.656
Quindi forse potresti rinunciare

00:04:49.656 --> 00:04:54.437
a quel panino con hamburger, sushi,
pita, ciambelle e pasta.