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Nuevas formas de comer: Iker Erauzkin en TEDxBarcelona

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    Buenas tardes...
    noches casi ya... a todos.
  • 0:14 - 0:16
    Se le ha olvidado
    decir a José
  • 0:16 - 0:18
    que por el nombre
    habréis adivinado que soy vasco
  • 0:18 - 0:22
    y será la única charla
    que vamos a hacer en euskera.
  • 0:22 - 0:24
    (Risas)
  • 0:24 - 0:28
    (Aplausos)
  • 0:33 - 0:36
    No, en realidad
    me llamo Luis Pérez, pero...
  • 0:36 - 0:38
    (Risas)
  • 0:38 - 0:41
    Quería ser cocinero y me dijeron:
    "Necesitas un nombre impronunciable".
  • 0:41 - 0:43
    Y digo: "Vale".
  • 0:43 - 0:45
    Lo primero iba a ser esto.
  • 0:45 - 0:48
    Yo he visto un mandito antes
    por ahí con un botón rojo
  • 0:48 - 0:51
    que me han dicho
    que no apriete sobre todo.
  • 0:51 - 0:53
    Vale, genial.
  • 0:53 - 0:55
    Bueno, vamos a
    hacer rápidamente...
  • 0:55 - 0:58
    Vamos a empezar
    planteando una cuestión:
  • 0:58 - 1:01
    Nuevas formas de comer.
    Hoy en día es casi imposible saber
  • 1:01 - 1:03
    qué se va a encontrar uno
    en un restaurante,
  • 1:03 - 1:06
    a qué nos enfrentamos
    a la hora de hablar de comida,
  • 1:06 - 1:08
    del paso que está
    dando la gastronomía,
  • 1:08 - 1:10
    por dónde nos está llevando,
  • 1:10 - 1:13
    qué caminos está tomando
    la gastronomía, la cocina, etc.
  • 1:13 - 1:16
    hasta el punto,
    toda esta incertidumbre
  • 1:16 - 1:19
    nos está llevando al debate
    de plantear si la cocina es un arte.
  • 1:19 - 1:23
    Es una pregunta que se plantea,
    que se debate
  • 1:23 - 1:25
    y que vamos a intentar
    resolver poquito a poco.
  • 1:25 - 1:27
    Muy probablemente
    no lleguemos a ninguna solución,
  • 1:27 - 1:29
    como en cualquier
    debate en este país.
  • 1:29 - 1:32
    Entonces, ya lo dejaré
    para que os lo llevéis a casa
  • 1:32 - 1:34
    o a la hora de ver el partido
    y podáis debatir sobre ello.
  • 1:36 - 1:38
    Vale. Vamos a ver
    una historia muy rápida
  • 1:38 - 1:40
    y la evolución de la comida
    y de la gastronomía
  • 1:40 - 1:41
    a lo largo de todos estos siglos.
  • 1:41 - 1:44
    Me quedan 16 minutos, mucho
    no vamos a ver, estaros tranquilos.
  • 1:45 - 1:47
    Pero sí vamos a empezar
    desde el principio,
  • 1:47 - 1:49
    desde un punto de partida donde
    el hombre es cazador por excelencia,
  • 1:49 - 1:51
    donde el hombre
    se alimenta por necesidad.
  • 1:51 - 1:54
    Desde luego,
    el hombre de la prehistoria
  • 1:54 - 1:56
    no se planteaba si la comida
    era un arte ni muchísimo menos.
  • 1:56 - 1:58
    Era algo que no le pasaba
    ni por la cabeza.
  • 1:58 - 2:00
    Bastante tenía con
    atrapar algo para comer.
  • 2:00 - 2:02
    Rápidamente damos
    el salto al Neolítico,
  • 2:02 - 2:06
    donde sí aparecería la primera
    tendencia en la gastronomía,
  • 2:06 - 2:09
    donde el hombre sedentario
    establece sus primeros poblados
  • 2:09 - 2:12
    y donde el hombre empieza
    a domesticar animales
  • 2:12 - 2:17
    y empieza a elaborar los primeros cultivos
    dentro de sus asentamientos.
  • 2:17 - 2:20
    Esto podría ser una primera
    revolución gastronómica,
  • 2:20 - 2:23
    donde el hombre ya intenta
    o procura dominar las plantas,
  • 2:23 - 2:24
    las hierbas, las semillas,
  • 2:24 - 2:27
    que hasta entonces ha ido
    comiendo de forma aleatoria,
  • 2:27 - 2:30
    dependiendo un
    poquito del paraje
  • 2:30 - 2:33
    y de las condiciones
    que le ofrecía su entorno.
  • 2:33 - 2:35
    En el Neolítico sería
    el primer gran salto,
  • 2:35 - 2:38
    la primera
    revolución gastronómica.
  • 2:38 - 2:41
    Casi podemos calcular tres o cuatro
    revoluciones gastronómicas por siglo,
  • 2:41 - 2:44
    entonces tampoco
    vamos a pararnos mucho más.
  • 2:44 - 2:45
    Si llegamos a la Edad Media,
  • 2:46 - 2:49
    en la que empieza a haber inventos,
    en la que empezamos...
  • 2:49 - 2:52
    Aquí tenemos... he tomado de
    referencia a Leonardo da Vinci,
  • 2:52 - 2:55
    era un gran aficionado
    a la gastronomía.
  • 2:55 - 2:58
    De hecho fue chef de un restaurante,
    "Los tres caracoles", si no recuerdo mal
  • 2:58 - 3:00
    y lo despidieron
  • 3:00 - 3:03
    porque era bastante revolucionario
    como en todo lo que hacía
  • 3:03 - 3:06
    y pretendía incorporar
    nuevos conceptos gastronómicos
  • 3:06 - 3:08
    que no eran
    entendidos en su época.
  • 3:08 - 3:12
    Aun así, a su ingenio debemos
    este machacador de ajo,
  • 3:12 - 3:14
    que más de uno
    tenemos en casa
  • 3:14 - 3:17
    y que todavía es muy fiel a...
  • 3:17 - 3:19
    Los que utilizamos ahora en casa
    son un modelo muy fiel
  • 3:19 - 3:21
    al que inventó
    Leonardo en su época.
  • 3:21 - 3:23
    Lo mismo que el sacacorchos,
  • 3:24 - 3:28
    lo mismo que la primera
    máquina de cortar fiambre,
  • 3:28 - 3:30
    se la debemos también
    a Leonardo da Vinci.
  • 3:30 - 3:33
    Pero para que veamos que,
    de alguna manera, son gente...
  • 3:33 - 3:34
    los que se han dedicado...
  • 3:34 - 3:38
    artistas de esta índole
    que se han dedicado a la gastronomía...
  • 3:38 - 3:40
    es gente con esa sensibilidad,
  • 3:40 - 3:44
    con esa sensibilidad
    hacia las cosas bellas.
  • 3:44 - 3:47
    Vamos a hacer una primera parada,
    aquí en el siglo XVIII,
  • 3:47 - 3:49
    a mediados del siglo XVIII,
  • 3:49 - 3:53
    donde al señor Boulanger se le ocurre
    ordenar los horarios de comida
  • 3:53 - 3:56
    y ordenar los menús de la comida.
  • 3:56 - 3:59
    Es decir, la aparición
    del primer restaurante
  • 3:59 - 4:03
    tal cual lo conocemos hoy en día,
    a mediados del siglo XVIII.
  • 4:03 - 4:07
    ¿Qué ocurre? Aunque en el letrero
    ponga siglo XVII... (Risas)
  • 4:08 - 4:10
    Era para ver si estábais atentos,
    ya veo que no estáis muy atentos.
  • 4:10 - 4:12
    (Risas)
  • 4:12 - 4:14
    Todavía falta media hora para
    el partido, no os pongáis nerviosos.
  • 4:14 - 4:16
    Aguantad un ratito más.
  • 4:16 - 4:20
    De todas formas, mi novia
    me ha dicho que iba a perder España.
  • 4:20 - 4:23
    Bueno, es alemana,
    es fácil que lo dijera.
  • 4:23 - 4:25
    Vale, el señor Boulanger
    hizo esta primera revolución.
  • 4:25 - 4:27
    Esta revolución
    lo que nos lleva
  • 4:27 - 4:29
    es que hasta entonces claro
    que había casas de comidas,
  • 4:29 - 4:31
    claro que había posadas,
    claro que la gente comía,
  • 4:31 - 4:33
    por supuesto
    que la gente comía.
  • 4:33 - 4:37
    Pero es, de alguna manera,
    el primer templo dedicado a la cocina.
  • 4:37 - 4:40
    Es la primera oportunidad
    que tenemos de ir a un restaurante.
  • 4:40 - 4:41
    Ya a finales del siglo XVIII
  • 4:41 - 4:44
    aparecen los restaurantes
    de alta gastronomía
  • 4:44 - 4:47
    y ahí es donde realmente
    empezamos a tener conciencia
  • 4:47 - 4:50
    del restaurante como templo
    dedicado a la gastronomía
  • 4:50 - 4:54
    al igual que un museo
    puede ser un espacio
  • 4:54 - 4:56
    o un templo
    dedicado a la pintura,
  • 4:56 - 4:59
    a la escultura y
    a otras artes plásticas.
  • 5:00 - 5:03
    En la actualidad, estamos jugando
    con numerosas tendencias.
  • 5:03 - 5:05
    Quiero ir rápido
  • 5:05 - 5:07
    porque quiero
    hacer una breve visión
  • 5:07 - 5:10
    de lo que ha podido
    ser la evolución
  • 5:10 - 5:14
    y luego jugaremos a cocinitas
    entre todos o con alguno de vosotros.
  • 5:14 - 5:18
    Hoy en día, en la actualidad,
    estamos jugando con texturas imposibles.
  • 5:18 - 5:21
    Estamos jugando
    con burbujas de fresa,
  • 5:21 - 5:23
    con emulsiones de azahar,
  • 5:23 - 5:27
    con espumas de aceite de oliva,
    con espaguetis de aceite de oliva...
  • 5:27 - 5:30
    Realmente estamos llevando
    toda la tecnología,
  • 5:30 - 5:35
    toda la evolución del hombre a
    la cocina de una manera increíble,
  • 5:35 - 5:38
    permitiéndonos conseguir
    lo que hemos conseguido
  • 5:38 - 5:41
    y es que la hostelería
    o la cocina, la comida,
  • 5:41 - 5:45
    pasa de ser una necesidad
    a ser parte de nuestro ocio.
  • 5:45 - 5:48
    Y eso es realmente
    lo bueno de todo esto.
  • 5:48 - 5:53
    Ya si la comida o la cocina
    es un arte o no,
  • 5:53 - 5:55
    lo dejaré como ya os he dicho
    a que lo resolváis en casa,
  • 5:55 - 5:58
    pero lo que sí hemos conseguido
    en la evolución del hombre
  • 5:58 - 6:00
    ha sido convertirlo en un ocio.
  • 6:00 - 6:01
    Ya no vamos al restaurante
    porque tenemos hambre,
  • 6:01 - 6:03
    sino vamos a
    vivir una experiencia.
  • 6:03 - 6:08
    Ya nos compramos un libro de cocina,
    invitamos a nuestros comensales,
  • 6:08 - 6:09
    a nuestros amigos,
    a la gente que nos rodea
  • 6:09 - 6:12
    con la intención de vivir
    una experiencia con ellos,
  • 6:12 - 6:16
    de hacer una tarde de cocina,
    de lanzar un debate, una charla.
  • 6:16 - 6:19
    Siempre la cocina presente
    en la vida de todo el mundo,
  • 6:19 - 6:21
    un poco como medio de unión.
  • 6:21 - 6:24
    Y eso es lo bonito, que hemos sabido
    transformar una necesidad,
  • 6:24 - 6:27
    algo que es vital para el hombre,
  • 6:27 - 6:29
    en algo que le aporta ocio.
  • 6:29 - 6:33
    Dentro de todas esas locuras
    estamos cocinando con flores,
  • 6:33 - 6:35
    estamos cocinando con insectos,
    estamos cocinando con algas,
  • 6:35 - 6:39
    estamos cocinando
    con infinidad de productos
  • 6:39 - 6:42
    traídos de otras tierras,
    traídos de otros parajes,
  • 6:42 - 6:44
    descubiertos a lo largo de la historia
    y que vamos incorporando
  • 6:44 - 6:47
    y haciendo humildemente un trabajo,
    un trabajo de cariño
  • 6:47 - 6:50
    para poder aportar al comensal
  • 6:50 - 6:55
    platos que de alguna manera
    se le marquen en su memoria.
  • 6:55 - 6:59
    Esto es algo muy hermoso que consiguen
    otras artes como puede ser la música.
  • 6:59 - 7:02
    Todos de pronto escuchamos una melodía
    que escuchábamos con 15-16 años
  • 7:02 - 7:04
    y esto nos traslada en el tiempo.
  • 7:04 - 7:09
    Nos consigue llevar a esos momentos
    de nuestra adolescencia,
  • 7:09 - 7:11
    aquella melodía que escuchaba
    cuando estaba enamorado de Pepita
  • 7:11 - 7:14
    y pensaba en ella
    escuchando esta canción.
  • 7:14 - 7:16
    Con la cocina ocurre
    exactamente lo mismo.
  • 7:16 - 7:20
    Lo más gratificante que puede
    ocurrirnos en un restaurante
  • 7:20 - 7:23
    es que un comensal
    pruebe alguno de los platos
  • 7:23 - 7:27
    y le recuerde a un alimento
    elaborado por su abuela,
  • 7:27 - 7:30
    al caramelo de violetas que le robaba
    a las monjitas cuando era pequeño
  • 7:30 - 7:32
    y a todas esas cositas.
  • 7:32 - 7:34
    Son experiencias emocionantes,
  • 7:34 - 7:37
    que van más allá de
    la necesidad de comer.
  • 7:37 - 7:42
    Y eso es lo que sí puede tener
    la gastronomía como atractivo
  • 7:42 - 7:46
    o como parte más emocionante,
    si pudiéramos decir.
  • 7:46 - 7:48
    Bueno, aquí tenemos
    varios platos con flores,
  • 7:48 - 7:49
    que es una de
    las nuevas tendencias,
  • 7:49 - 7:52
    uno de los nuevos ingredientes
    que estamos incorporando
  • 7:52 - 7:54
    o recuperando en
    nuestra alimentación
  • 7:54 - 7:56
    porque, ya os digo, no es algo
    que estemos inventando,
  • 7:56 - 8:00
    sino que hacemos uso de la historia,
    hacemos uso de los libros,
  • 8:00 - 8:01
    de todo lo que nos va llegando
  • 8:01 - 8:05
    y lo vamos poniendo
    un poco en práctica.
  • 8:05 - 8:08
    Entonces, si tengo
    que entender,
  • 8:09 - 8:12
    la cocina desde el momento
    en el que el cocinero
  • 8:13 - 8:16
    ejecuta el concepto
    de una idea en un plato,
  • 8:16 - 8:20
    igual que el músico puede
    soñar con una melodía.
  • 8:20 - 8:22
    Si tengo que entender
  • 8:22 - 8:26
    la cocina como
    un medio de transmisión
  • 8:26 - 8:29
    de un sentimiento,
    de una sensibilidad,
  • 8:29 - 8:31
    de una información,
  • 8:33 - 8:34
    de un algo que
    se quiera transmitir,
  • 8:34 - 8:37
    un algo que
    se quiera compartir
  • 8:38 - 8:42
    y si el arte, por efímero,
    no es menos arte,
  • 8:42 - 8:47
    debo entender que la cocina sin duda
    por excelencia es el arte más efímero.
  • 8:47 - 8:50
    Y hoy vamos a hacer...
    vamos a intentar al menos...
  • 8:50 - 8:53
    hacer un poquito prueba de ello
  • 8:53 - 8:56
    y vamos a llevar un poco
    esto a la parte divertida.
  • 8:56 - 8:57
    Ya hablábamos del ocio,
  • 8:57 - 9:01
    entonces vamos a llevar
    a la parte divertida esta disertación
  • 9:01 - 9:04
    y vamos a intentar pintar
    un cuadro con comida.
  • 9:04 - 9:05
    Esto ya sí que es un atrevimiento,
  • 9:05 - 9:09
    me podéis criticar en Internet
    todo lo que queráis, me da igual.
  • 9:09 - 9:12
    No os he dicho que era de Bilbao,
    o sea, que me va a dar igual.
  • 9:12 - 9:14
    (Risas)
  • 9:14 - 9:17
    Los vascos pintamos con lo
    que queremos. Ya lo sabéis.
  • 9:17 - 9:18
    (Risas)
  • 9:19 - 9:21
    Así que vamos a pintar
    un cuadro muy rápido.
  • 9:21 - 9:23
    Me habían dicho
    que pintara algo,
  • 9:23 - 9:26
    bueno, que intentase
    reflejar algo, una idea y dije:
  • 9:26 - 9:28
    Bueno, me voy a ir
    a la sonrisa de la Gioconda.
  • 9:28 - 9:31
    Pero digo, hostia, es que me va
    a sobrar demasiado tiempo,
  • 9:31 - 9:33
    entonces vamos a hacer algo
    más conceptual,
  • 9:33 - 9:36
    vamos a intentar hacer
    algo más abstracto
  • 9:36 - 9:37
    y lo interesante o lo divertido
  • 9:37 - 9:40
    es que lo podamos
    comer luego, ¿vale?
  • 9:40 - 9:44
    José, si me echas un cable ahora...
    Se me ha ido, ¿dónde estás?
  • 9:44 - 9:46
    Bueno, ahí os he puesto
    cuatro ejemplos de cuadros.
  • 9:46 - 9:49
    Yo voy a ir pintando aquí
    un poco lo que se me ocurra, ¿vale?
  • 9:49 - 9:51
    Lo que salga. No acepto críticas.
  • 9:51 - 9:53
    Me perdonáis que
    os doy la espalda.
  • 9:55 - 9:57
    Bueno, hay quien dice que
    es lo más bonito que tengo.
  • 10:00 - 10:01
    Así que vamos a pintar un cuadro,
  • 10:01 - 10:04
    también con el permiso
    de la señora de la limpieza.
  • 10:04 - 10:08
    Perdón, te voy a pringar todo,
    ya paso yo el mocho luego.
  • 10:11 - 10:15
    Y vamos a hacer una pequeña... nada...
    vamos a jugar un poco con colores,
  • 10:16 - 10:20
    sin buscar formas definidas,
    sin buscar absolutamente nada.
  • 10:20 - 10:23
    Aquí lo único que hemos elaborado
    son pigmentos a base de comida,
  • 10:24 - 10:29
    que no dejan de ser purés de frutas,
    no dejan de ser cremas dulces
  • 10:30 - 10:32
    que disfrutaremos posteriormente.
  • 10:32 - 10:34
    Daos cuenta de que
    nosotros en las cocinas
  • 10:34 - 10:38
    ya hacemos este trabajo
    a pequeñísima escala, por supuesto.
  • 10:42 - 10:46
    Si se quiere aguantar el soporte
    o desmonto el escenario.
  • 10:53 - 10:56
    Esto, desde luego, lo más divertido
    suele ser hacerlo en casa con los críos.
  • 10:57 - 10:59
    Se lo pasan bomba.
  • 11:03 - 11:04
    Y dentro de poquito
    lo que voy a hacer,
  • 11:04 - 11:08
    va a ser sacar dos
    o tres voluntarios
  • 11:08 - 11:10
    que son los que van a probar
  • 11:13 - 11:15
    el cuadro, si algo sobrevive.
  • 11:30 - 11:33
    Bueno, por supuesto, estos debates,
    todos aquí en España,
  • 11:33 - 11:37
    muchos o gran parte de ellos,
    se los debemos a Ferrán Adrià.
  • 11:37 - 11:40
    Ahora pensemos, si Ferrán Adrià
  • 11:41 - 11:43
    pudiera elaborar un plato
  • 11:43 - 11:46
    que permaneciera imperturbable
    durante 100 años,
  • 11:46 - 11:49
    probablemente
    se subastaría a alto precio
  • 11:49 - 11:52
    transcurridos esos 100 años.
  • 11:53 - 11:55
    Entonces, si la cocina es un arte,
  • 11:55 - 11:57
    bueno, pues desde el momento
    en que transmite una idea,
  • 11:57 - 12:00
    desde el momento en que
    pretende hacer compartir
  • 12:00 - 12:02
    una emoción y una sensación,
  • 12:03 - 12:05
    ¿por qué no considerarlo un arte?
  • 12:07 - 12:11
    Es un poco el mismo debate
    si el ajedrez es un deporte.
  • 12:12 - 12:15
    Desde el momento en que entran
    en cuenta las cualidades de la persona,
  • 12:15 - 12:20
    su destreza, etc. yo también
    voy a considerarlo un arte.
  • 12:21 - 12:24
    También voy a considerarlo
    un deporte, quiero decir.
  • 12:48 - 12:52
    Ahora voy a ir a buscar dos o tres,
    porque la gracia está en comérselo.
  • 12:52 - 12:53
    Todo esto es muy bonito pero...
  • 12:55 - 12:58
    pero si no nos lo comemos
    no tiene ningún sentido, ¿eh?
  • 13:03 - 13:06
    Bueno, también entenderéis
    por qué me dediqué a la cocina, ¿eh?
  • 13:06 - 13:08
    (Risas)
  • 13:17 - 13:19
    Vale, voy a buscar
    dos o tres voluntarios.
  • 13:19 - 13:23
    Los que tengamos a mano, que
    me ayuden a marranear un poquito más.
  • 13:23 - 13:26
    ¿Me echas un cable?
    ¿Te apetece? ¿Cómo lo ves?
  • 13:27 - 13:29
    ¿Quién más?
    Sí, por favor, un aplauso.
  • 13:29 - 13:31
    (Aplausos)
  • 13:31 - 13:34
    Vamos a sacar
    a alguno por aquí.
  • 13:34 - 13:37
    ¿Quién me ayuda?
    ¿Vienes a probar?
  • 13:37 - 13:38
    A merendar.
  • 13:38 - 13:40
    A merendar, vamos
    a merendar por aquí.
  • 13:40 - 13:42
    ¿Quién quiere merendar?
    Tú, que ya estás lista para salir.
  • 13:42 - 13:44
    Vamos para acá.
  • 13:45 - 13:48
    Vale, va. Yo ya sé que
    me vais a estropear el cuadro,
  • 13:48 - 13:52
    pero si queréis os dejo
    que echéis una pincelada también.
  • 13:53 - 13:55
    Si os queréis animar
    y si no, bueno,
  • 13:56 - 13:58
    aquí la gracia, en realidad,
    son mezclas de sabores,
  • 13:58 - 14:01
    son mezclas de
    colores, es un juego.
  • 14:01 - 14:03
    Es un juego en el que ahora mismo
    nos estamos dedicando muchísimo,
  • 14:03 - 14:06
    en las cocinas, a hacer
    showcookings que le llaman.
  • 14:07 - 14:10
    Se ve que si se le pone
    la palabra en inglés suena más bonito.
  • 14:11 - 14:14
    Entonces ahora hacemos ^showcooking*,
    pero lo único que pretendemos es eso.
  • 14:14 - 14:18
    Llevar a la máxima expresión
    de sus posibilidades
  • 14:18 - 14:20
    el hecho de querer divertir
    a la gente con la comida,
  • 14:20 - 14:22
    con la gastronomía, ¿vale?
  • 14:22 - 14:24
    Por supuesto, que esto
    no tiene ningún rigor,
  • 14:24 - 14:28
    ninguna seriedad y nunca se me ocurriría
    pintar un cuadro en un restaurante
  • 14:28 - 14:30
    pero como tampoco he visto
    mesas alrededor...
  • 14:30 - 14:33
    digo: "Bueno, vamos
    a guarrear un poquito".
  • 14:33 - 14:35
    La idea es catar el cuadro.
  • 14:35 - 14:37
    Intenta no estropeármelo mucho, pero...
  • 14:39 - 14:42
    El cuadro, al final,
    lo termina el comensal.
  • 14:42 - 14:44
    El comensal es el que tiene
  • 14:44 - 14:47
    la posibilidad de
    coger su bizcocho
  • 14:47 - 14:49
    o de coger el elemento que sea.
  • 14:49 - 14:53
    Podemos hacer esto con pigmentos
    dulces, salados, lo que queramos
  • 14:53 - 14:56
    y es el cliente el que tiene la posibilidad
    de coger el bizcocho y decir:
  • 14:56 - 15:00
    ¿Cómo me apetece terminar
    mi bizcocho o mi propuesta?
  • 15:00 - 15:01
    Pues a mí con caramelo...
  • 15:02 - 15:05
    y ahí vamos a untar con
    caramelo nuestro chocolate.
  • 15:05 - 15:09
    Casi lo tiro... y me lo como,
    sencillamente, con vuestro respeto.
  • 15:09 - 15:13
    (Aplausos)
  • 15:20 - 15:21
    Sí, sí.
  • 15:21 - 15:24
    Si fuera un poco más recta
    la línea... vale.
  • 15:24 - 15:27
    (Risas)
  • 15:27 - 15:29
    Esto, sin el cava
    que me habíais prometido,
  • 15:29 - 15:31
    está un poco seco, ¿eh?
  • 15:32 - 15:33
    Dale, dale.
  • 15:33 - 15:36
    Ella está comiendo chocolate.
    Tú ataca donde quieras.
  • 15:37 - 15:40
    Ahí, la frambuesa, ¿eh? Picarón.
  • 15:43 - 15:46
    Ahí tenemos
    otros ejemplos de platos.
  • 15:46 - 15:49
    Esto es un plato... bueno,
    esto es un poco el anterior...
  • 15:51 - 15:53
    Aquí no está hecho con ningún sentido
    y ninguna coherencia
  • 15:53 - 15:55
    como habéis podido comprobar, ¿no?
  • 15:55 - 15:58
    Entre el poco tiempo que teníamos...
  • 15:58 - 16:01
    Pero cuando hacemos este ejercicio
    con la misma intención de divertir,
  • 16:01 - 16:03
    pues procuras darle un sentido
  • 16:03 - 16:07
    y darle una cierta coherencia.
  • 16:07 - 16:10
    Esto es un cuadro que representa
    los atardeceres rojos de Serrat,
  • 16:10 - 16:11
    aunque no os lo creáis.
  • 16:11 - 16:13
    (Risas)
  • 16:13 - 16:15
    Y está elaborado
    a base de lavanda.
  • 16:15 - 16:17
    Una flor del mediterráneo.
  • 16:17 - 16:20
    Lavanda, violetas,
    chocolate y frambuesa.
  • 16:20 - 16:23
    Son sabores que, combinados entre ellos,
    también tienen su lógica y su coherencia.
  • 16:23 - 16:27
    Aquí, a pesar de...
    no sé cómo llamarlo...
  • 16:27 - 16:30
    los sabores también
    tienen una coherencia.
  • 16:30 - 16:32
    Estamos jugando en las cocinas,
  • 16:32 - 16:35
    más allá de la parte excéntrica
    y divertida de todo esto,
  • 16:35 - 16:39
    sí es verdad que le estamos dando
    muchísima importancia al cromatismo,
  • 16:39 - 16:41
    a la presentación de los platos,
  • 16:41 - 16:45
    al equilibrio, a las formas plásticas,
  • 16:45 - 16:48
    a las texturas que estamos
    ofreciendo a los comensales.
  • 16:48 - 16:51
    Pensad que un plato no es
    simplemente sentarse a escribir y decir:
  • 16:51 - 16:53
    Bueno, mañana qué pongo.
    Merluza ondarresa.
  • 16:53 - 16:57
    No, esto ya estaba.
    Actualmente no estamos cocinando así.
  • 16:57 - 16:59
    Estamos cocinando pensando
    en qué queremos transmitir,
  • 16:59 - 17:01
    cómo lo queremos transmitir,
  • 17:01 - 17:03
    de qué manera podemos
    hacer una ejecución bella
  • 17:03 - 17:06
    en la que realmente el comensal
  • 17:06 - 17:09
    viva una experiencia más allá
    de ir a comer a un restaurante.
  • 17:10 - 17:12
    Por eso, desde esa inquietud,
  • 17:12 - 17:15
    igual que cualquier artista
    que se le pueda considerar
  • 17:15 - 17:17
    en las artes reconocidas,
  • 17:17 - 17:19
    ya sea escultura, música,
    pintura, arquitectura,
  • 17:20 - 17:24
    la ejecución y el paralelismo
    en el que desarrolla su acción
  • 17:24 - 17:27
    es muy similar al que
    desarrollamos la nuestra.
  • 17:27 - 17:29
    Sería muy atrevido
    por mi parte
  • 17:30 - 17:33
    considerar o afirmar
    que la cocina es un arte.
  • 17:33 - 17:35
    Si lo es, desde luego,
    como ya os he dicho,
  • 17:35 - 17:38
    es un arte efímero pero,
    desde luego, lo que sí es
  • 17:38 - 17:42
    y de lo que yo me puedo sentir orgulloso
    en lo poquito que haya podido aportar
  • 17:42 - 17:45
    es que la cocina sin duda
    y la gastronomía hoy en día
  • 17:45 - 17:49
    es una diversión y una manera
    de escaparnos un poquito
  • 17:49 - 17:52
    de un mundo a
    veces tan complicado.
  • 17:52 - 17:56
    Así que bueno, espero que hayáis pasado
    por lo menos un ratito divertido
  • 17:56 - 17:59
    y que gane el mejor esta noche.
    Gracias.
  • 17:59 - 18:06
    (Aplausos)
Title:
Nuevas formas de comer: Iker Erauzkin en TEDxBarcelona
Description:

Para el joven cocinero Iker Erauzkin, la gastronomía no es sólo una experiencia gustativa sino una experiencia vital que conecta con las emociones y las sensaciones de los comensales. De ahí que haya nacido la cocina creativa con flores, insectos y algas, que se apliquen técnicas impensables hace unos años y que haga cuadros con base a pinturas hechas con alimentos, arte que se come.

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Video Language:
Spanish
Team:
closed TED
Project:
TEDxTalks
Duration:
18:12

Spanish subtitles

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