Nuevas formas de comer: Iker Erauzkin en TEDxBarcelona
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0:08 - 0:11Buenas tardes...
noches casi ya... a todos. -
0:14 - 0:16Se le ha olvidado
decir a José -
0:16 - 0:18que por el nombre
habréis adivinado que soy vasco -
0:18 - 0:22y será la única charla
que vamos a hacer en euskera. -
0:22 - 0:24(Risas)
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0:24 - 0:28(Aplausos)
-
0:33 - 0:36No, en realidad
me llamo Luis Pérez, pero... -
0:36 - 0:38(Risas)
-
0:38 - 0:41Quería ser cocinero y me dijeron:
"Necesitas un nombre impronunciable". -
0:41 - 0:43Y digo: "Vale".
-
0:43 - 0:45Lo primero iba a ser esto.
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0:45 - 0:48Yo he visto un mandito antes
por ahí con un botón rojo -
0:48 - 0:51que me han dicho
que no apriete sobre todo. -
0:51 - 0:53Vale, genial.
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0:53 - 0:55Bueno, vamos a
hacer rápidamente... -
0:55 - 0:58Vamos a empezar
planteando una cuestión: -
0:58 - 1:01Nuevas formas de comer.
Hoy en día es casi imposible saber -
1:01 - 1:03qué se va a encontrar uno
en un restaurante, -
1:03 - 1:06a qué nos enfrentamos
a la hora de hablar de comida, -
1:06 - 1:08del paso que está
dando la gastronomía, -
1:08 - 1:10por dónde nos está llevando,
-
1:10 - 1:13qué caminos está tomando
la gastronomía, la cocina, etc. -
1:13 - 1:16hasta el punto,
toda esta incertidumbre -
1:16 - 1:19nos está llevando al debate
de plantear si la cocina es un arte. -
1:19 - 1:23Es una pregunta que se plantea,
que se debate -
1:23 - 1:25y que vamos a intentar
resolver poquito a poco. -
1:25 - 1:27Muy probablemente
no lleguemos a ninguna solución, -
1:27 - 1:29como en cualquier
debate en este país. -
1:29 - 1:32Entonces, ya lo dejaré
para que os lo llevéis a casa -
1:32 - 1:34o a la hora de ver el partido
y podáis debatir sobre ello. -
1:36 - 1:38Vale. Vamos a ver
una historia muy rápida -
1:38 - 1:40y la evolución de la comida
y de la gastronomía -
1:40 - 1:41a lo largo de todos estos siglos.
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1:41 - 1:44Me quedan 16 minutos, mucho
no vamos a ver, estaros tranquilos. -
1:45 - 1:47Pero sí vamos a empezar
desde el principio, -
1:47 - 1:49desde un punto de partida donde
el hombre es cazador por excelencia, -
1:49 - 1:51donde el hombre
se alimenta por necesidad. -
1:51 - 1:54Desde luego,
el hombre de la prehistoria -
1:54 - 1:56no se planteaba si la comida
era un arte ni muchísimo menos. -
1:56 - 1:58Era algo que no le pasaba
ni por la cabeza. -
1:58 - 2:00Bastante tenía con
atrapar algo para comer. -
2:00 - 2:02Rápidamente damos
el salto al Neolítico, -
2:02 - 2:06donde sí aparecería la primera
tendencia en la gastronomía, -
2:06 - 2:09donde el hombre sedentario
establece sus primeros poblados -
2:09 - 2:12y donde el hombre empieza
a domesticar animales -
2:12 - 2:17y empieza a elaborar los primeros cultivos
dentro de sus asentamientos. -
2:17 - 2:20Esto podría ser una primera
revolución gastronómica, -
2:20 - 2:23donde el hombre ya intenta
o procura dominar las plantas, -
2:23 - 2:24las hierbas, las semillas,
-
2:24 - 2:27que hasta entonces ha ido
comiendo de forma aleatoria, -
2:27 - 2:30dependiendo un
poquito del paraje -
2:30 - 2:33y de las condiciones
que le ofrecía su entorno. -
2:33 - 2:35En el Neolítico sería
el primer gran salto, -
2:35 - 2:38la primera
revolución gastronómica. -
2:38 - 2:41Casi podemos calcular tres o cuatro
revoluciones gastronómicas por siglo, -
2:41 - 2:44entonces tampoco
vamos a pararnos mucho más. -
2:44 - 2:45Si llegamos a la Edad Media,
-
2:46 - 2:49en la que empieza a haber inventos,
en la que empezamos... -
2:49 - 2:52Aquí tenemos... he tomado de
referencia a Leonardo da Vinci, -
2:52 - 2:55era un gran aficionado
a la gastronomía. -
2:55 - 2:58De hecho fue chef de un restaurante,
"Los tres caracoles", si no recuerdo mal -
2:58 - 3:00y lo despidieron
-
3:00 - 3:03porque era bastante revolucionario
como en todo lo que hacía -
3:03 - 3:06y pretendía incorporar
nuevos conceptos gastronómicos -
3:06 - 3:08que no eran
entendidos en su época. -
3:08 - 3:12Aun así, a su ingenio debemos
este machacador de ajo, -
3:12 - 3:14que más de uno
tenemos en casa -
3:14 - 3:17y que todavía es muy fiel a...
-
3:17 - 3:19Los que utilizamos ahora en casa
son un modelo muy fiel -
3:19 - 3:21al que inventó
Leonardo en su época. -
3:21 - 3:23Lo mismo que el sacacorchos,
-
3:24 - 3:28lo mismo que la primera
máquina de cortar fiambre, -
3:28 - 3:30se la debemos también
a Leonardo da Vinci. -
3:30 - 3:33Pero para que veamos que,
de alguna manera, son gente... -
3:33 - 3:34los que se han dedicado...
-
3:34 - 3:38artistas de esta índole
que se han dedicado a la gastronomía... -
3:38 - 3:40es gente con esa sensibilidad,
-
3:40 - 3:44con esa sensibilidad
hacia las cosas bellas. -
3:44 - 3:47Vamos a hacer una primera parada,
aquí en el siglo XVIII, -
3:47 - 3:49a mediados del siglo XVIII,
-
3:49 - 3:53donde al señor Boulanger se le ocurre
ordenar los horarios de comida -
3:53 - 3:56y ordenar los menús de la comida.
-
3:56 - 3:59Es decir, la aparición
del primer restaurante -
3:59 - 4:03tal cual lo conocemos hoy en día,
a mediados del siglo XVIII. -
4:03 - 4:07¿Qué ocurre? Aunque en el letrero
ponga siglo XVII... (Risas) -
4:08 - 4:10Era para ver si estábais atentos,
ya veo que no estáis muy atentos. -
4:10 - 4:12(Risas)
-
4:12 - 4:14Todavía falta media hora para
el partido, no os pongáis nerviosos. -
4:14 - 4:16Aguantad un ratito más.
-
4:16 - 4:20De todas formas, mi novia
me ha dicho que iba a perder España. -
4:20 - 4:23Bueno, es alemana,
es fácil que lo dijera. -
4:23 - 4:25Vale, el señor Boulanger
hizo esta primera revolución. -
4:25 - 4:27Esta revolución
lo que nos lleva -
4:27 - 4:29es que hasta entonces claro
que había casas de comidas, -
4:29 - 4:31claro que había posadas,
claro que la gente comía, -
4:31 - 4:33por supuesto
que la gente comía. -
4:33 - 4:37Pero es, de alguna manera,
el primer templo dedicado a la cocina. -
4:37 - 4:40Es la primera oportunidad
que tenemos de ir a un restaurante. -
4:40 - 4:41Ya a finales del siglo XVIII
-
4:41 - 4:44aparecen los restaurantes
de alta gastronomía -
4:44 - 4:47y ahí es donde realmente
empezamos a tener conciencia -
4:47 - 4:50del restaurante como templo
dedicado a la gastronomía -
4:50 - 4:54al igual que un museo
puede ser un espacio -
4:54 - 4:56o un templo
dedicado a la pintura, -
4:56 - 4:59a la escultura y
a otras artes plásticas. -
5:00 - 5:03En la actualidad, estamos jugando
con numerosas tendencias. -
5:03 - 5:05Quiero ir rápido
-
5:05 - 5:07porque quiero
hacer una breve visión -
5:07 - 5:10de lo que ha podido
ser la evolución -
5:10 - 5:14y luego jugaremos a cocinitas
entre todos o con alguno de vosotros. -
5:14 - 5:18Hoy en día, en la actualidad,
estamos jugando con texturas imposibles. -
5:18 - 5:21Estamos jugando
con burbujas de fresa, -
5:21 - 5:23con emulsiones de azahar,
-
5:23 - 5:27con espumas de aceite de oliva,
con espaguetis de aceite de oliva... -
5:27 - 5:30Realmente estamos llevando
toda la tecnología, -
5:30 - 5:35toda la evolución del hombre a
la cocina de una manera increíble, -
5:35 - 5:38permitiéndonos conseguir
lo que hemos conseguido -
5:38 - 5:41y es que la hostelería
o la cocina, la comida, -
5:41 - 5:45pasa de ser una necesidad
a ser parte de nuestro ocio. -
5:45 - 5:48Y eso es realmente
lo bueno de todo esto. -
5:48 - 5:53Ya si la comida o la cocina
es un arte o no, -
5:53 - 5:55lo dejaré como ya os he dicho
a que lo resolváis en casa, -
5:55 - 5:58pero lo que sí hemos conseguido
en la evolución del hombre -
5:58 - 6:00ha sido convertirlo en un ocio.
-
6:00 - 6:01Ya no vamos al restaurante
porque tenemos hambre, -
6:01 - 6:03sino vamos a
vivir una experiencia. -
6:03 - 6:08Ya nos compramos un libro de cocina,
invitamos a nuestros comensales, -
6:08 - 6:09a nuestros amigos,
a la gente que nos rodea -
6:09 - 6:12con la intención de vivir
una experiencia con ellos, -
6:12 - 6:16de hacer una tarde de cocina,
de lanzar un debate, una charla. -
6:16 - 6:19Siempre la cocina presente
en la vida de todo el mundo, -
6:19 - 6:21un poco como medio de unión.
-
6:21 - 6:24Y eso es lo bonito, que hemos sabido
transformar una necesidad, -
6:24 - 6:27algo que es vital para el hombre,
-
6:27 - 6:29en algo que le aporta ocio.
-
6:29 - 6:33Dentro de todas esas locuras
estamos cocinando con flores, -
6:33 - 6:35estamos cocinando con insectos,
estamos cocinando con algas, -
6:35 - 6:39estamos cocinando
con infinidad de productos -
6:39 - 6:42traídos de otras tierras,
traídos de otros parajes, -
6:42 - 6:44descubiertos a lo largo de la historia
y que vamos incorporando -
6:44 - 6:47y haciendo humildemente un trabajo,
un trabajo de cariño -
6:47 - 6:50para poder aportar al comensal
-
6:50 - 6:55platos que de alguna manera
se le marquen en su memoria. -
6:55 - 6:59Esto es algo muy hermoso que consiguen
otras artes como puede ser la música. -
6:59 - 7:02Todos de pronto escuchamos una melodía
que escuchábamos con 15-16 años -
7:02 - 7:04y esto nos traslada en el tiempo.
-
7:04 - 7:09Nos consigue llevar a esos momentos
de nuestra adolescencia, -
7:09 - 7:11aquella melodía que escuchaba
cuando estaba enamorado de Pepita -
7:11 - 7:14y pensaba en ella
escuchando esta canción. -
7:14 - 7:16Con la cocina ocurre
exactamente lo mismo. -
7:16 - 7:20Lo más gratificante que puede
ocurrirnos en un restaurante -
7:20 - 7:23es que un comensal
pruebe alguno de los platos -
7:23 - 7:27y le recuerde a un alimento
elaborado por su abuela, -
7:27 - 7:30al caramelo de violetas que le robaba
a las monjitas cuando era pequeño -
7:30 - 7:32y a todas esas cositas.
-
7:32 - 7:34Son experiencias emocionantes,
-
7:34 - 7:37que van más allá de
la necesidad de comer. -
7:37 - 7:42Y eso es lo que sí puede tener
la gastronomía como atractivo -
7:42 - 7:46o como parte más emocionante,
si pudiéramos decir. -
7:46 - 7:48Bueno, aquí tenemos
varios platos con flores, -
7:48 - 7:49que es una de
las nuevas tendencias, -
7:49 - 7:52uno de los nuevos ingredientes
que estamos incorporando -
7:52 - 7:54o recuperando en
nuestra alimentación -
7:54 - 7:56porque, ya os digo, no es algo
que estemos inventando, -
7:56 - 8:00sino que hacemos uso de la historia,
hacemos uso de los libros, -
8:00 - 8:01de todo lo que nos va llegando
-
8:01 - 8:05y lo vamos poniendo
un poco en práctica. -
8:05 - 8:08Entonces, si tengo
que entender, -
8:09 - 8:12la cocina desde el momento
en el que el cocinero -
8:13 - 8:16ejecuta el concepto
de una idea en un plato, -
8:16 - 8:20igual que el músico puede
soñar con una melodía. -
8:20 - 8:22Si tengo que entender
-
8:22 - 8:26la cocina como
un medio de transmisión -
8:26 - 8:29de un sentimiento,
de una sensibilidad, -
8:29 - 8:31de una información,
-
8:33 - 8:34de un algo que
se quiera transmitir, -
8:34 - 8:37un algo que
se quiera compartir -
8:38 - 8:42y si el arte, por efímero,
no es menos arte, -
8:42 - 8:47debo entender que la cocina sin duda
por excelencia es el arte más efímero. -
8:47 - 8:50Y hoy vamos a hacer...
vamos a intentar al menos... -
8:50 - 8:53hacer un poquito prueba de ello
-
8:53 - 8:56y vamos a llevar un poco
esto a la parte divertida. -
8:56 - 8:57Ya hablábamos del ocio,
-
8:57 - 9:01entonces vamos a llevar
a la parte divertida esta disertación -
9:01 - 9:04y vamos a intentar pintar
un cuadro con comida. -
9:04 - 9:05Esto ya sí que es un atrevimiento,
-
9:05 - 9:09me podéis criticar en Internet
todo lo que queráis, me da igual. -
9:09 - 9:12No os he dicho que era de Bilbao,
o sea, que me va a dar igual. -
9:12 - 9:14(Risas)
-
9:14 - 9:17Los vascos pintamos con lo
que queremos. Ya lo sabéis. -
9:17 - 9:18(Risas)
-
9:19 - 9:21Así que vamos a pintar
un cuadro muy rápido. -
9:21 - 9:23Me habían dicho
que pintara algo, -
9:23 - 9:26bueno, que intentase
reflejar algo, una idea y dije: -
9:26 - 9:28Bueno, me voy a ir
a la sonrisa de la Gioconda. -
9:28 - 9:31Pero digo, hostia, es que me va
a sobrar demasiado tiempo, -
9:31 - 9:33entonces vamos a hacer algo
más conceptual, -
9:33 - 9:36vamos a intentar hacer
algo más abstracto -
9:36 - 9:37y lo interesante o lo divertido
-
9:37 - 9:40es que lo podamos
comer luego, ¿vale? -
9:40 - 9:44José, si me echas un cable ahora...
Se me ha ido, ¿dónde estás? -
9:44 - 9:46Bueno, ahí os he puesto
cuatro ejemplos de cuadros. -
9:46 - 9:49Yo voy a ir pintando aquí
un poco lo que se me ocurra, ¿vale? -
9:49 - 9:51Lo que salga. No acepto críticas.
-
9:51 - 9:53Me perdonáis que
os doy la espalda. -
9:55 - 9:57Bueno, hay quien dice que
es lo más bonito que tengo. -
10:00 - 10:01Así que vamos a pintar un cuadro,
-
10:01 - 10:04también con el permiso
de la señora de la limpieza. -
10:04 - 10:08Perdón, te voy a pringar todo,
ya paso yo el mocho luego. -
10:11 - 10:15Y vamos a hacer una pequeña... nada...
vamos a jugar un poco con colores, -
10:16 - 10:20sin buscar formas definidas,
sin buscar absolutamente nada. -
10:20 - 10:23Aquí lo único que hemos elaborado
son pigmentos a base de comida, -
10:24 - 10:29que no dejan de ser purés de frutas,
no dejan de ser cremas dulces -
10:30 - 10:32que disfrutaremos posteriormente.
-
10:32 - 10:34Daos cuenta de que
nosotros en las cocinas -
10:34 - 10:38ya hacemos este trabajo
a pequeñísima escala, por supuesto. -
10:42 - 10:46Si se quiere aguantar el soporte
o desmonto el escenario. -
10:53 - 10:56Esto, desde luego, lo más divertido
suele ser hacerlo en casa con los críos. -
10:57 - 10:59Se lo pasan bomba.
-
11:03 - 11:04Y dentro de poquito
lo que voy a hacer, -
11:04 - 11:08va a ser sacar dos
o tres voluntarios -
11:08 - 11:10que son los que van a probar
-
11:13 - 11:15el cuadro, si algo sobrevive.
-
11:30 - 11:33Bueno, por supuesto, estos debates,
todos aquí en España, -
11:33 - 11:37muchos o gran parte de ellos,
se los debemos a Ferrán Adrià. -
11:37 - 11:40Ahora pensemos, si Ferrán Adrià
-
11:41 - 11:43pudiera elaborar un plato
-
11:43 - 11:46que permaneciera imperturbable
durante 100 años, -
11:46 - 11:49probablemente
se subastaría a alto precio -
11:49 - 11:52transcurridos esos 100 años.
-
11:53 - 11:55Entonces, si la cocina es un arte,
-
11:55 - 11:57bueno, pues desde el momento
en que transmite una idea, -
11:57 - 12:00desde el momento en que
pretende hacer compartir -
12:00 - 12:02una emoción y una sensación,
-
12:03 - 12:05¿por qué no considerarlo un arte?
-
12:07 - 12:11Es un poco el mismo debate
si el ajedrez es un deporte. -
12:12 - 12:15Desde el momento en que entran
en cuenta las cualidades de la persona, -
12:15 - 12:20su destreza, etc. yo también
voy a considerarlo un arte. -
12:21 - 12:24También voy a considerarlo
un deporte, quiero decir. -
12:48 - 12:52Ahora voy a ir a buscar dos o tres,
porque la gracia está en comérselo. -
12:52 - 12:53Todo esto es muy bonito pero...
-
12:55 - 12:58pero si no nos lo comemos
no tiene ningún sentido, ¿eh? -
13:03 - 13:06Bueno, también entenderéis
por qué me dediqué a la cocina, ¿eh? -
13:06 - 13:08(Risas)
-
13:17 - 13:19Vale, voy a buscar
dos o tres voluntarios. -
13:19 - 13:23Los que tengamos a mano, que
me ayuden a marranear un poquito más. -
13:23 - 13:26¿Me echas un cable?
¿Te apetece? ¿Cómo lo ves? -
13:27 - 13:29¿Quién más?
Sí, por favor, un aplauso. -
13:29 - 13:31(Aplausos)
-
13:31 - 13:34Vamos a sacar
a alguno por aquí. -
13:34 - 13:37¿Quién me ayuda?
¿Vienes a probar? -
13:37 - 13:38A merendar.
-
13:38 - 13:40A merendar, vamos
a merendar por aquí. -
13:40 - 13:42¿Quién quiere merendar?
Tú, que ya estás lista para salir. -
13:42 - 13:44Vamos para acá.
-
13:45 - 13:48Vale, va. Yo ya sé que
me vais a estropear el cuadro, -
13:48 - 13:52pero si queréis os dejo
que echéis una pincelada también. -
13:53 - 13:55Si os queréis animar
y si no, bueno, -
13:56 - 13:58aquí la gracia, en realidad,
son mezclas de sabores, -
13:58 - 14:01son mezclas de
colores, es un juego. -
14:01 - 14:03Es un juego en el que ahora mismo
nos estamos dedicando muchísimo, -
14:03 - 14:06en las cocinas, a hacer
showcookings que le llaman. -
14:07 - 14:10Se ve que si se le pone
la palabra en inglés suena más bonito. -
14:11 - 14:14Entonces ahora hacemos ^showcooking*,
pero lo único que pretendemos es eso. -
14:14 - 14:18Llevar a la máxima expresión
de sus posibilidades -
14:18 - 14:20el hecho de querer divertir
a la gente con la comida, -
14:20 - 14:22con la gastronomía, ¿vale?
-
14:22 - 14:24Por supuesto, que esto
no tiene ningún rigor, -
14:24 - 14:28ninguna seriedad y nunca se me ocurriría
pintar un cuadro en un restaurante -
14:28 - 14:30pero como tampoco he visto
mesas alrededor... -
14:30 - 14:33digo: "Bueno, vamos
a guarrear un poquito". -
14:33 - 14:35La idea es catar el cuadro.
-
14:35 - 14:37Intenta no estropeármelo mucho, pero...
-
14:39 - 14:42El cuadro, al final,
lo termina el comensal. -
14:42 - 14:44El comensal es el que tiene
-
14:44 - 14:47la posibilidad de
coger su bizcocho -
14:47 - 14:49o de coger el elemento que sea.
-
14:49 - 14:53Podemos hacer esto con pigmentos
dulces, salados, lo que queramos -
14:53 - 14:56y es el cliente el que tiene la posibilidad
de coger el bizcocho y decir: -
14:56 - 15:00¿Cómo me apetece terminar
mi bizcocho o mi propuesta? -
15:00 - 15:01Pues a mí con caramelo...
-
15:02 - 15:05y ahí vamos a untar con
caramelo nuestro chocolate. -
15:05 - 15:09Casi lo tiro... y me lo como,
sencillamente, con vuestro respeto. -
15:09 - 15:13(Aplausos)
-
15:20 - 15:21Sí, sí.
-
15:21 - 15:24Si fuera un poco más recta
la línea... vale. -
15:24 - 15:27(Risas)
-
15:27 - 15:29Esto, sin el cava
que me habíais prometido, -
15:29 - 15:31está un poco seco, ¿eh?
-
15:32 - 15:33Dale, dale.
-
15:33 - 15:36Ella está comiendo chocolate.
Tú ataca donde quieras. -
15:37 - 15:40Ahí, la frambuesa, ¿eh? Picarón.
-
15:43 - 15:46Ahí tenemos
otros ejemplos de platos. -
15:46 - 15:49Esto es un plato... bueno,
esto es un poco el anterior... -
15:51 - 15:53Aquí no está hecho con ningún sentido
y ninguna coherencia -
15:53 - 15:55como habéis podido comprobar, ¿no?
-
15:55 - 15:58Entre el poco tiempo que teníamos...
-
15:58 - 16:01Pero cuando hacemos este ejercicio
con la misma intención de divertir, -
16:01 - 16:03pues procuras darle un sentido
-
16:03 - 16:07y darle una cierta coherencia.
-
16:07 - 16:10Esto es un cuadro que representa
los atardeceres rojos de Serrat, -
16:10 - 16:11aunque no os lo creáis.
-
16:11 - 16:13(Risas)
-
16:13 - 16:15Y está elaborado
a base de lavanda. -
16:15 - 16:17Una flor del mediterráneo.
-
16:17 - 16:20Lavanda, violetas,
chocolate y frambuesa. -
16:20 - 16:23Son sabores que, combinados entre ellos,
también tienen su lógica y su coherencia. -
16:23 - 16:27Aquí, a pesar de...
no sé cómo llamarlo... -
16:27 - 16:30los sabores también
tienen una coherencia. -
16:30 - 16:32Estamos jugando en las cocinas,
-
16:32 - 16:35más allá de la parte excéntrica
y divertida de todo esto, -
16:35 - 16:39sí es verdad que le estamos dando
muchísima importancia al cromatismo, -
16:39 - 16:41a la presentación de los platos,
-
16:41 - 16:45al equilibrio, a las formas plásticas,
-
16:45 - 16:48a las texturas que estamos
ofreciendo a los comensales. -
16:48 - 16:51Pensad que un plato no es
simplemente sentarse a escribir y decir: -
16:51 - 16:53Bueno, mañana qué pongo.
Merluza ondarresa. -
16:53 - 16:57No, esto ya estaba.
Actualmente no estamos cocinando así. -
16:57 - 16:59Estamos cocinando pensando
en qué queremos transmitir, -
16:59 - 17:01cómo lo queremos transmitir,
-
17:01 - 17:03de qué manera podemos
hacer una ejecución bella -
17:03 - 17:06en la que realmente el comensal
-
17:06 - 17:09viva una experiencia más allá
de ir a comer a un restaurante. -
17:10 - 17:12Por eso, desde esa inquietud,
-
17:12 - 17:15igual que cualquier artista
que se le pueda considerar -
17:15 - 17:17en las artes reconocidas,
-
17:17 - 17:19ya sea escultura, música,
pintura, arquitectura, -
17:20 - 17:24la ejecución y el paralelismo
en el que desarrolla su acción -
17:24 - 17:27es muy similar al que
desarrollamos la nuestra. -
17:27 - 17:29Sería muy atrevido
por mi parte -
17:30 - 17:33considerar o afirmar
que la cocina es un arte. -
17:33 - 17:35Si lo es, desde luego,
como ya os he dicho, -
17:35 - 17:38es un arte efímero pero,
desde luego, lo que sí es -
17:38 - 17:42y de lo que yo me puedo sentir orgulloso
en lo poquito que haya podido aportar -
17:42 - 17:45es que la cocina sin duda
y la gastronomía hoy en día -
17:45 - 17:49es una diversión y una manera
de escaparnos un poquito -
17:49 - 17:52de un mundo a
veces tan complicado. -
17:52 - 17:56Así que bueno, espero que hayáis pasado
por lo menos un ratito divertido -
17:56 - 17:59y que gane el mejor esta noche.
Gracias. -
17:59 - 18:06(Aplausos)
- Title:
- Nuevas formas de comer: Iker Erauzkin en TEDxBarcelona
- Description:
-
Para el joven cocinero Iker Erauzkin, la gastronomía no es sólo una experiencia gustativa sino una experiencia vital que conecta con las emociones y las sensaciones de los comensales. De ahí que haya nacido la cocina creativa con flores, insectos y algas, que se apliquen técnicas impensables hace unos años y que haga cuadros con base a pinturas hechas con alimentos, arte que se come.
- Video Language:
- Spanish
- Team:
closed TED
- Project:
- TEDxTalks
- Duration:
- 18:12
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