1
00:00:07,830 --> 00:00:10,661
Buenas tardes...
noches casi ya... a todos.

2
00:00:13,691 --> 00:00:15,510
Se le ha olvidado 
decir a José

3
00:00:15,510 --> 00:00:18,048
que por el nombre
habréis adivinado que soy vasco

4
00:00:18,358 --> 00:00:21,525
y será la única charla
que vamos a hacer en euskera.

5
00:00:21,525 --> 00:00:23,763
(Risas)

6
00:00:23,763 --> 00:00:28,261
(Aplausos)

7
00:00:33,171 --> 00:00:36,262
No, en realidad
me llamo Luis Pérez, pero...

8
00:00:36,262 --> 00:00:37,753
(Risas)

9
00:00:37,753 --> 00:00:40,954
Quería ser cocinero y me dijeron:
"Necesitas un nombre impronunciable".

10
00:00:40,954 --> 00:00:43,172
Y digo: "Vale".

11
00:00:43,172 --> 00:00:45,497
Lo primero iba a ser esto.

12
00:00:45,497 --> 00:00:47,860
Yo he visto un mandito antes 
por ahí con un botón rojo

13
00:00:47,860 --> 00:00:50,955
que me han dicho
que no apriete sobre todo.

14
00:00:50,955 --> 00:00:52,983
Vale, genial.

15
00:00:52,983 --> 00:00:54,810
Bueno, vamos a 
hacer rápidamente...

16
00:00:54,810 --> 00:00:58,000
Vamos a empezar 
planteando una cuestión:

17
00:00:58,000 --> 00:01:00,760
Nuevas formas de comer.
Hoy en día es casi imposible saber

18
00:01:00,760 --> 00:01:03,085
qué se va a encontrar uno
en un restaurante,

19
00:01:03,085 --> 00:01:05,749
a qué nos enfrentamos
a la hora de hablar de comida,

20
00:01:05,749 --> 00:01:08,059
del paso que está 
dando la gastronomía,

21
00:01:08,059 --> 00:01:09,516
por dónde nos está llevando,

22
00:01:09,516 --> 00:01:12,973
qué caminos está tomando
la gastronomía, la cocina, etc.

23
00:01:12,973 --> 00:01:15,720
hasta el punto, 
toda esta incertidumbre

24
00:01:15,720 --> 00:01:18,830
nos está llevando al debate
de plantear si la cocina es un arte.

25
00:01:18,830 --> 00:01:22,690
Es una pregunta que se plantea,
que se debate

26
00:01:22,690 --> 00:01:25,105
y que vamos a intentar 
resolver poquito a poco.

27
00:01:25,105 --> 00:01:27,443
Muy probablemente
no lleguemos a ninguna solución,

28
00:01:27,443 --> 00:01:29,100
como en cualquier 
debate en este país.

29
00:01:29,100 --> 00:01:32,019
Entonces, ya lo dejaré
para que os lo llevéis a casa

30
00:01:32,019 --> 00:01:34,375
o a la hora de ver el partido
y podáis debatir sobre ello.

31
00:01:36,025 --> 00:01:37,653
Vale. Vamos a ver 
una historia muy rápida

32
00:01:37,653 --> 00:01:39,778
y la evolución de la comida
y de la gastronomía

33
00:01:39,778 --> 00:01:41,382
a lo largo de todos estos siglos.

34
00:01:41,382 --> 00:01:44,361
Me quedan 16 minutos, mucho 
no vamos a ver, estaros tranquilos.

35
00:01:45,051 --> 00:01:46,526
Pero sí vamos a empezar
desde el principio,

36
00:01:46,526 --> 00:01:49,200
desde un punto de partida donde 
el hombre es cazador por excelencia,

37
00:01:49,200 --> 00:01:51,300
donde el hombre 
se alimenta por necesidad.

38
00:01:51,300 --> 00:01:53,504
Desde luego, 
el hombre de la prehistoria

39
00:01:53,504 --> 00:01:56,252
no se planteaba si la comida
era un arte ni muchísimo menos.

40
00:01:56,252 --> 00:01:58,360
Era algo que no le pasaba
ni por la cabeza.

41
00:01:58,360 --> 00:02:00,485
Bastante tenía con 
atrapar algo para comer.

42
00:02:00,485 --> 00:02:02,148
Rápidamente damos 
el salto al Neolítico,

43
00:02:02,148 --> 00:02:06,270
donde sí aparecería la primera 
tendencia en la gastronomía,

44
00:02:06,270 --> 00:02:09,181
donde el hombre sedentario
establece sus primeros poblados

45
00:02:09,181 --> 00:02:12,387
y donde el hombre empieza
a domesticar animales

46
00:02:12,387 --> 00:02:16,846
y empieza a elaborar los primeros cultivos
dentro de sus asentamientos.

47
00:02:16,846 --> 00:02:19,655
Esto podría ser una primera 
revolución gastronómica,

48
00:02:19,655 --> 00:02:22,599
donde el hombre ya intenta
o procura dominar las plantas,

49
00:02:22,599 --> 00:02:24,111
las hierbas, las semillas,

50
00:02:24,111 --> 00:02:26,604
que hasta entonces ha ido 
comiendo de forma aleatoria,

51
00:02:26,604 --> 00:02:29,503
dependiendo un 
poquito del paraje

52
00:02:29,503 --> 00:02:32,990
y de las condiciones
que le ofrecía su entorno.

53
00:02:32,990 --> 00:02:35,450
En el Neolítico sería 
el primer gran salto,

54
00:02:35,450 --> 00:02:38,410
la primera 
revolución gastronómica.

55
00:02:38,410 --> 00:02:41,499
Casi podemos calcular tres o cuatro
revoluciones gastronómicas por siglo,

56
00:02:41,499 --> 00:02:43,861
entonces tampoco
vamos a pararnos mucho más.

57
00:02:43,861 --> 00:02:45,352
Si llegamos a la Edad Media,

58
00:02:46,482 --> 00:02:49,273
en la que empieza a haber inventos,
en la que empezamos...

59
00:02:49,273 --> 00:02:52,106
Aquí tenemos... he tomado de 
referencia a Leonardo da Vinci,

60
00:02:52,456 --> 00:02:54,597
era un gran aficionado 
a la gastronomía.

61
00:02:54,597 --> 00:02:58,238
De hecho fue chef de un restaurante,
"Los tres caracoles", si no recuerdo mal

62
00:02:58,238 --> 00:02:59,845
y lo despidieron

63
00:02:59,845 --> 00:03:02,998
porque era bastante revolucionario
como en todo lo que hacía

64
00:03:02,998 --> 00:03:05,596
y pretendía incorporar
nuevos conceptos gastronómicos

65
00:03:05,596 --> 00:03:08,227
que no eran 
entendidos en su época.

66
00:03:08,227 --> 00:03:12,026
Aun así, a su ingenio debemos
este machacador de ajo,

67
00:03:12,026 --> 00:03:14,279
que más de uno 
tenemos en casa

68
00:03:14,279 --> 00:03:16,902
y que todavía es muy fiel a...

69
00:03:16,902 --> 00:03:18,997
Los que utilizamos ahora en casa
son un modelo muy fiel

70
00:03:18,997 --> 00:03:21,247
al que inventó 
Leonardo en su época.

71
00:03:21,247 --> 00:03:23,266
Lo mismo que el sacacorchos,

72
00:03:24,236 --> 00:03:27,893
lo mismo que la primera 
máquina de cortar fiambre,

73
00:03:27,893 --> 00:03:30,128
se la debemos también 
a Leonardo da Vinci.

74
00:03:30,128 --> 00:03:32,604
Pero para que veamos que,
de alguna manera, son gente...

75
00:03:32,604 --> 00:03:34,038
los que se han dedicado...

76
00:03:34,038 --> 00:03:38,221
artistas de esta índole
que se han dedicado a la gastronomía...

77
00:03:38,221 --> 00:03:40,015
es gente con esa sensibilidad,

78
00:03:40,015 --> 00:03:43,651
con esa sensibilidad
hacia las cosas bellas.

79
00:03:44,481 --> 00:03:47,364
Vamos a hacer una primera parada,
aquí en el siglo XVIII,

80
00:03:47,364 --> 00:03:49,129
a mediados del siglo XVIII,

81
00:03:49,129 --> 00:03:53,227
donde al señor Boulanger se le ocurre
ordenar los horarios de comida

82
00:03:53,227 --> 00:03:56,312
y ordenar los menús de la comida.

83
00:03:56,312 --> 00:03:58,731
Es decir, la aparición
del primer restaurante

84
00:03:58,731 --> 00:04:02,508
tal cual lo conocemos hoy en día,
a mediados del siglo XVIII.

85
00:04:02,508 --> 00:04:06,991
¿Qué ocurre? Aunque en el letrero
ponga siglo XVII... (Risas)

86
00:04:07,701 --> 00:04:10,236
Era para ver si estábais atentos,
ya veo que no estáis muy atentos.

87
00:04:10,236 --> 00:04:11,528
(Risas)

88
00:04:11,528 --> 00:04:14,374
Todavía falta media hora para 
el partido, no os pongáis nerviosos.

89
00:04:14,374 --> 00:04:16,236
Aguantad un ratito más.

90
00:04:16,236 --> 00:04:19,516
De todas formas, mi novia
me ha dicho que iba a perder España.

91
00:04:20,486 --> 00:04:23,013
Bueno, es alemana, 
es fácil que lo dijera.

92
00:04:23,013 --> 00:04:25,116
Vale, el señor Boulanger
hizo esta primera revolución.

93
00:04:25,116 --> 00:04:26,903
Esta revolución 
lo que nos lleva

94
00:04:26,903 --> 00:04:29,235
es que hasta entonces claro 
que había casas de comidas,

95
00:04:29,235 --> 00:04:31,261
claro que había posadas,
claro que la gente comía,

96
00:04:31,261 --> 00:04:32,919
por supuesto 
que la gente comía.

97
00:04:32,919 --> 00:04:36,548
Pero es, de alguna manera,
el primer templo dedicado a la cocina.

98
00:04:36,548 --> 00:04:39,621
Es la primera oportunidad
que tenemos de ir a un restaurante.

99
00:04:39,621 --> 00:04:41,475
Ya a finales del siglo XVIII

100
00:04:41,475 --> 00:04:44,479
aparecen los restaurantes
de alta gastronomía

101
00:04:44,479 --> 00:04:47,375
y ahí es donde realmente
empezamos a tener conciencia

102
00:04:47,375 --> 00:04:50,131
del restaurante como templo
dedicado a la gastronomía

103
00:04:50,131 --> 00:04:53,611
al igual que un museo 
puede ser un espacio

104
00:04:53,611 --> 00:04:55,841
o un templo 
dedicado a la pintura,

105
00:04:55,841 --> 00:04:58,913
a la escultura y 
a otras artes plásticas.

106
00:05:00,173 --> 00:05:03,199
En la actualidad, estamos jugando
con numerosas tendencias.

107
00:05:03,199 --> 00:05:04,917
Quiero ir rápido

108
00:05:04,917 --> 00:05:07,105
porque quiero 
hacer una breve visión

109
00:05:07,105 --> 00:05:09,755
de lo que ha podido 
ser la evolución

110
00:05:09,755 --> 00:05:14,481
y luego jugaremos a cocinitas
entre todos o con alguno de vosotros.

111
00:05:14,481 --> 00:05:17,564
Hoy en día, en la actualidad,
estamos jugando con texturas imposibles.

112
00:05:17,564 --> 00:05:20,657
Estamos jugando 
con burbujas de fresa,

113
00:05:20,657 --> 00:05:22,730
con emulsiones de azahar,

114
00:05:22,730 --> 00:05:26,543
con espumas de aceite de oliva,
con espaguetis de aceite de oliva...

115
00:05:26,543 --> 00:05:29,542
Realmente estamos llevando
toda la tecnología,

116
00:05:29,542 --> 00:05:34,825
toda la evolución del hombre a 
la cocina de una manera increíble,

117
00:05:34,825 --> 00:05:37,900
permitiéndonos conseguir
lo que hemos conseguido

118
00:05:37,900 --> 00:05:40,896
y es que la hostelería 
o la cocina, la comida,

119
00:05:40,896 --> 00:05:45,260
pasa de ser una necesidad
a ser parte de nuestro ocio.

120
00:05:45,260 --> 00:05:48,346
Y eso es realmente 
lo bueno de todo esto.

121
00:05:48,346 --> 00:05:52,785
Ya si la comida o la cocina
es un arte o no,

122
00:05:52,785 --> 00:05:54,796
lo dejaré como ya os he dicho
a que lo resolváis en casa,

123
00:05:54,796 --> 00:05:57,996
pero lo que sí hemos conseguido
en la evolución del hombre

124
00:05:57,996 --> 00:05:59,681
ha sido convertirlo en un ocio.

125
00:05:59,681 --> 00:06:01,496
Ya no vamos al restaurante
porque tenemos hambre,

126
00:06:01,496 --> 00:06:03,429
sino vamos a 
vivir una experiencia.

127
00:06:03,429 --> 00:06:07,752
Ya nos compramos un libro de cocina,
invitamos a nuestros comensales,

128
00:06:07,752 --> 00:06:09,390
a nuestros amigos,
a la gente que nos rodea

129
00:06:09,390 --> 00:06:12,049
con la intención de vivir
una experiencia con ellos,

130
00:06:12,049 --> 00:06:15,506
de hacer una tarde de cocina,
de lanzar un debate, una charla.

131
00:06:15,506 --> 00:06:18,820
Siempre la cocina presente
en la vida de todo el mundo,

132
00:06:18,820 --> 00:06:20,798
un poco como medio de unión.

133
00:06:20,798 --> 00:06:23,876
Y eso es lo bonito, que hemos sabido
transformar una necesidad,

134
00:06:23,876 --> 00:06:26,755
algo que es vital para el hombre,

135
00:06:26,755 --> 00:06:29,244
en algo que le aporta ocio.

136
00:06:29,244 --> 00:06:32,513
Dentro de todas esas locuras
estamos cocinando con flores,

137
00:06:32,513 --> 00:06:35,112
estamos cocinando con insectos,
estamos cocinando con algas,

138
00:06:35,112 --> 00:06:39,001
estamos cocinando
con infinidad de productos

139
00:06:39,001 --> 00:06:41,532
traídos de otras tierras,
traídos de otros parajes,

140
00:06:41,532 --> 00:06:44,106
descubiertos a lo largo de la historia
y que vamos incorporando

141
00:06:44,106 --> 00:06:47,045
y haciendo humildemente un trabajo,
un trabajo de cariño

142
00:06:47,045 --> 00:06:50,112
para poder aportar al comensal

143
00:06:50,112 --> 00:06:54,502
platos que de alguna manera
se le marquen en su memoria.

144
00:06:54,502 --> 00:06:58,647
Esto es algo muy hermoso que consiguen
otras artes como puede ser la música.

145
00:06:58,647 --> 00:07:02,298
Todos de pronto escuchamos una melodía
que escuchábamos con 15-16 años

146
00:07:02,298 --> 00:07:04,476
y esto nos traslada en el tiempo.

147
00:07:04,476 --> 00:07:08,609
Nos consigue llevar a esos momentos
de nuestra adolescencia,

148
00:07:08,609 --> 00:07:11,492
aquella melodía que escuchaba
cuando estaba enamorado de Pepita

149
00:07:11,492 --> 00:07:14,051
y pensaba en ella 
escuchando esta canción.

150
00:07:14,051 --> 00:07:16,345
Con la cocina ocurre 
exactamente lo mismo.

151
00:07:16,345 --> 00:07:19,848
Lo más gratificante que puede 
ocurrirnos en un restaurante

152
00:07:19,848 --> 00:07:22,600
es que un comensal
pruebe alguno de los platos

153
00:07:22,600 --> 00:07:26,569
y le recuerde a un alimento
elaborado por su abuela,

154
00:07:26,569 --> 00:07:30,253
al caramelo de violetas que le robaba
a las monjitas cuando era pequeño

155
00:07:30,253 --> 00:07:31,756
y a todas esas cositas.

156
00:07:31,756 --> 00:07:34,468
Son experiencias emocionantes,

157
00:07:34,468 --> 00:07:37,070
que van más allá de 
la necesidad de comer.

158
00:07:37,070 --> 00:07:42,072
Y eso es lo que sí puede tener
la gastronomía como atractivo

159
00:07:42,072 --> 00:07:45,947
o como parte más emocionante,
si pudiéramos decir.

160
00:07:45,947 --> 00:07:47,976
Bueno, aquí tenemos
varios platos con flores,

161
00:07:47,976 --> 00:07:49,477
que es una de 
las nuevas tendencias,

162
00:07:49,477 --> 00:07:52,069
uno de los nuevos ingredientes
que estamos incorporando

163
00:07:52,069 --> 00:07:53,741
o recuperando en 
nuestra alimentación

164
00:07:53,741 --> 00:07:56,390
porque, ya os digo, no es algo
que estemos inventando,

165
00:07:56,390 --> 00:07:59,703
sino que hacemos uso de la historia,
hacemos uso de los libros,

166
00:07:59,703 --> 00:08:01,473
de todo lo que nos va llegando

167
00:08:01,473 --> 00:08:05,343
y lo vamos poniendo 
un poco en práctica.

168
00:08:05,343 --> 00:08:08,264
Entonces, si tengo 
que entender,

169
00:08:09,144 --> 00:08:11,943
la cocina desde el momento
en el que el cocinero

170
00:08:12,593 --> 00:08:16,124
ejecuta el concepto
de una idea en un plato,

171
00:08:16,124 --> 00:08:19,604
igual que el músico puede 
soñar con una melodía.

172
00:08:19,604 --> 00:08:21,524
Si tengo que entender

173
00:08:21,524 --> 00:08:25,589
la cocina como 
un medio de transmisión

174
00:08:25,589 --> 00:08:28,934
de un sentimiento, 
de una sensibilidad,

175
00:08:28,934 --> 00:08:30,774
de una información,

176
00:08:32,514 --> 00:08:34,394
de un algo que 
se quiera transmitir,

177
00:08:34,394 --> 00:08:36,536
un algo que 
se quiera compartir

178
00:08:37,836 --> 00:08:42,212
y si el arte, por efímero,
no es menos arte,

179
00:08:42,212 --> 00:08:46,748
debo entender que la cocina sin duda
por excelencia es el arte más efímero.

180
00:08:46,748 --> 00:08:49,773
Y hoy vamos a hacer...
vamos a intentar al menos...

181
00:08:50,213 --> 00:08:53,329
hacer un poquito prueba de ello

182
00:08:53,329 --> 00:08:55,749
y vamos a llevar un poco 
esto a la parte divertida.

183
00:08:55,749 --> 00:08:57,265
Ya hablábamos del ocio,

184
00:08:57,265 --> 00:09:00,897
entonces vamos a llevar
a la parte divertida esta disertación

185
00:09:00,897 --> 00:09:03,744
y vamos a intentar pintar
un cuadro con comida.

186
00:09:03,744 --> 00:09:05,348
Esto ya sí que es un atrevimiento,

187
00:09:05,348 --> 00:09:08,940
me podéis criticar en Internet
todo lo que queráis, me da igual.

188
00:09:08,940 --> 00:09:11,784
No os he dicho que era de Bilbao,
o sea, que me va a dar igual.

189
00:09:11,784 --> 00:09:13,715
(Risas)

190
00:09:13,715 --> 00:09:16,517
Los vascos pintamos con lo 
que queremos. Ya lo sabéis.

191
00:09:16,517 --> 00:09:18,251
(Risas)

192
00:09:19,191 --> 00:09:21,261
Así que vamos a pintar
un cuadro muy rápido.

193
00:09:21,261 --> 00:09:22,698
Me habían dicho 
que pintara algo,

194
00:09:22,698 --> 00:09:25,997
bueno, que intentase
reflejar algo, una idea y dije:

195
00:09:25,997 --> 00:09:28,481
Bueno, me voy a ir
a la sonrisa de la Gioconda.

196
00:09:28,481 --> 00:09:30,818
Pero digo, hostia, es que me va 
a sobrar demasiado tiempo,

197
00:09:30,818 --> 00:09:33,185
entonces vamos a hacer algo
más conceptual,

198
00:09:33,185 --> 00:09:35,514
vamos a intentar hacer 
algo más abstracto

199
00:09:35,514 --> 00:09:37,423
y lo interesante o lo divertido

200
00:09:37,423 --> 00:09:40,472
es que lo podamos 
comer luego, ¿vale?

201
00:09:40,472 --> 00:09:43,792
José, si me echas un cable ahora...
Se me ha ido, ¿dónde estás?

202
00:09:43,792 --> 00:09:45,905
Bueno, ahí os he puesto
cuatro ejemplos de cuadros.

203
00:09:45,905 --> 00:09:48,579
Yo voy a ir pintando aquí
un poco lo que se me ocurra, ¿vale?

204
00:09:48,579 --> 00:09:50,734
Lo que salga. No acepto críticas.

205
00:09:50,734 --> 00:09:53,245
Me perdonáis que 
os doy la espalda.

206
00:09:54,755 --> 00:09:56,969
Bueno, hay quien dice que
es lo más bonito que tengo.

207
00:09:59,679 --> 00:10:01,282
Así que vamos a pintar un cuadro,

208
00:10:01,282 --> 00:10:03,552
también con el permiso
de la señora de la limpieza.

209
00:10:03,552 --> 00:10:07,773
Perdón, te voy a pringar todo,
ya paso yo el mocho luego.

210
00:10:10,713 --> 00:10:14,524
Y vamos a hacer una pequeña... nada...
vamos a jugar un poco con colores,

211
00:10:16,024 --> 00:10:19,501
sin buscar formas definidas,
sin buscar absolutamente nada.

212
00:10:19,501 --> 00:10:23,131
Aquí lo único que hemos elaborado
son pigmentos a base de comida,

213
00:10:24,471 --> 00:10:29,476
que no dejan de ser purés de frutas,
no dejan de ser cremas dulces

214
00:10:30,216 --> 00:10:31,727
que disfrutaremos posteriormente.

215
00:10:31,727 --> 00:10:33,872
Daos cuenta de que 
nosotros en las cocinas

216
00:10:33,872 --> 00:10:37,517
ya hacemos este trabajo
a pequeñísima escala, por supuesto.

217
00:10:42,467 --> 00:10:45,999
Si se quiere aguantar el soporte
o desmonto el escenario.

218
00:10:52,909 --> 00:10:56,244
Esto, desde luego, lo más divertido
suele ser hacerlo en casa con los críos.

219
00:10:56,984 --> 00:10:58,834
Se lo pasan bomba.

220
00:11:03,064 --> 00:11:04,482
Y dentro de poquito 
lo que voy a hacer,

221
00:11:04,482 --> 00:11:08,370
va a ser sacar dos 
o tres voluntarios

222
00:11:08,370 --> 00:11:10,260
que son los que van a probar

223
00:11:12,870 --> 00:11:15,380
el cuadro, si algo sobrevive.

224
00:11:30,370 --> 00:11:33,242
Bueno, por supuesto, estos debates,
todos aquí en España,

225
00:11:33,242 --> 00:11:36,908
muchos o gran parte de ellos,
se los debemos a Ferrán Adrià.

226
00:11:36,908 --> 00:11:39,534
Ahora pensemos, si Ferrán Adrià

227
00:11:41,184 --> 00:11:43,370
pudiera elaborar un plato

228
00:11:43,370 --> 00:11:46,498
que permaneciera imperturbable
durante 100 años,

229
00:11:46,498 --> 00:11:49,491
probablemente 
se subastaría a alto precio

230
00:11:49,491 --> 00:11:51,724
transcurridos esos 100 años.

231
00:11:52,664 --> 00:11:54,628
Entonces, si la cocina es un arte,

232
00:11:54,628 --> 00:11:56,765
bueno, pues desde el momento
en que transmite una idea,

233
00:11:56,765 --> 00:12:00,242
desde el momento en que
pretende hacer compartir

234
00:12:00,242 --> 00:12:02,292
una emoción y una sensación,

235
00:12:02,982 --> 00:12:05,402
¿por qué no considerarlo un arte?

236
00:12:07,392 --> 00:12:11,104
Es un poco el mismo debate
si el ajedrez es un deporte.

237
00:12:12,227 --> 00:12:15,493
Desde el momento en que entran 
en cuenta las cualidades de la persona,

238
00:12:15,493 --> 00:12:20,018
su destreza, etc. yo también 
voy a considerarlo un arte.

239
00:12:21,238 --> 00:12:23,590
También voy a considerarlo
un deporte, quiero decir.

240
00:12:48,360 --> 00:12:51,571
Ahora voy a ir a buscar dos o tres,
porque la gracia está en comérselo.

241
00:12:51,571 --> 00:12:53,459
Todo esto es muy bonito pero...

242
00:12:55,019 --> 00:12:58,026
pero si no nos lo comemos
no tiene ningún sentido, ¿eh?

243
00:13:02,746 --> 00:13:05,694
Bueno, también entenderéis
por qué me dediqué a la cocina, ¿eh?

244
00:13:05,694 --> 00:13:08,059
(Risas)

245
00:13:17,019 --> 00:13:19,308
Vale, voy a buscar 
dos o tres voluntarios.

246
00:13:19,308 --> 00:13:22,883
Los que tengamos a mano, que
me ayuden a marranear un poquito más.

247
00:13:22,883 --> 00:13:25,800
¿Me echas un cable?
¿Te apetece? ¿Cómo lo ves?

248
00:13:26,970 --> 00:13:28,514
¿Quién más?
Sí, por favor, un aplauso.

249
00:13:28,514 --> 00:13:31,447
(Aplausos)

250
00:13:31,447 --> 00:13:34,015
Vamos a sacar 
a alguno por aquí.

251
00:13:34,015 --> 00:13:36,524
¿Quién me ayuda?
¿Vienes a probar?

252
00:13:36,524 --> 00:13:38,433
A merendar.

253
00:13:38,433 --> 00:13:40,168
A merendar, vamos 
a merendar por aquí.

254
00:13:40,168 --> 00:13:42,495
¿Quién quiere merendar?
Tú, que ya estás lista para salir.

255
00:13:42,495 --> 00:13:44,122
Vamos para acá.

256
00:13:45,262 --> 00:13:48,458
Vale, va. Yo ya sé que 
me vais a estropear el cuadro,

257
00:13:48,458 --> 00:13:51,975
pero si queréis os dejo
que echéis una pincelada también.

258
00:13:52,655 --> 00:13:54,993
Si os queréis animar 
y si no, bueno,

259
00:13:56,003 --> 00:13:58,385
aquí la gracia, en realidad,
son mezclas de sabores,

260
00:13:58,385 --> 00:14:00,652
son mezclas de 
colores, es un juego.

261
00:14:00,652 --> 00:14:03,379
Es un juego en el que ahora mismo
nos estamos dedicando muchísimo,

262
00:14:03,379 --> 00:14:06,489
en las cocinas, a hacer 
<i>showcookings</i> que le llaman.

263
00:14:07,059 --> 00:14:09,924
Se ve que si se le pone
la palabra en inglés suena más bonito.

264
00:14:10,864 --> 00:14:14,500
Entonces ahora hacemos ^showcooking*,
pero lo único que pretendemos es eso.

265
00:14:14,500 --> 00:14:17,558
Llevar a la máxima expresión
de sus posibilidades

266
00:14:17,558 --> 00:14:19,605
el hecho de querer divertir
a la gente con la comida,

267
00:14:19,605 --> 00:14:21,937
con la gastronomía, ¿vale?

268
00:14:21,937 --> 00:14:23,757
Por supuesto, que esto
no tiene ningún rigor,

269
00:14:23,757 --> 00:14:27,803
ninguna seriedad y nunca se me ocurriría
pintar un cuadro en un restaurante

270
00:14:27,803 --> 00:14:30,459
pero como tampoco he visto
mesas alrededor...

271
00:14:30,459 --> 00:14:32,676
digo: "Bueno, vamos 
a guarrear un poquito".

272
00:14:32,676 --> 00:14:35,245
La idea es catar el cuadro.

273
00:14:35,245 --> 00:14:37,314
Intenta no estropeármelo mucho, pero...

274
00:14:39,354 --> 00:14:41,674
El cuadro, al final,
lo termina el comensal.

275
00:14:41,674 --> 00:14:44,142
El comensal es el que tiene

276
00:14:44,142 --> 00:14:47,160
la posibilidad de 
coger su bizcocho

277
00:14:47,160 --> 00:14:49,318
o de coger el elemento que sea.

278
00:14:49,318 --> 00:14:53,030
Podemos hacer esto con pigmentos
dulces, salados, lo que queramos

279
00:14:53,030 --> 00:14:56,190
y es el cliente el que tiene la posibilidad
de coger el bizcocho y decir:

280
00:14:56,190 --> 00:14:59,522
¿Cómo me apetece terminar
mi bizcocho o mi propuesta?

281
00:14:59,522 --> 00:15:01,444
Pues a mí con caramelo...

282
00:15:02,244 --> 00:15:04,886
y ahí vamos a untar con 
caramelo nuestro chocolate.

283
00:15:04,886 --> 00:15:08,969
Casi lo tiro... y me lo como,
sencillamente, con vuestro respeto.

284
00:15:08,969 --> 00:15:12,961
(Aplausos)

285
00:15:19,621 --> 00:15:21,263
Sí, sí.

286
00:15:21,263 --> 00:15:23,940
Si fuera un poco más recta
la línea... vale.

287
00:15:23,940 --> 00:15:26,757
(Risas)

288
00:15:26,757 --> 00:15:28,876
Esto, sin el cava
que me habíais prometido,

289
00:15:28,876 --> 00:15:31,138
está un poco seco, ¿eh?

290
00:15:31,878 --> 00:15:33,329
Dale, dale.

291
00:15:33,329 --> 00:15:36,358
Ella está comiendo chocolate.
Tú ataca donde quieras.

292
00:15:37,258 --> 00:15:40,176
Ahí, la frambuesa, ¿eh? Picarón.

293
00:15:43,496 --> 00:15:45,723
Ahí tenemos 
otros ejemplos de platos.

294
00:15:45,723 --> 00:15:49,280
Esto es un plato... bueno,
esto es un poco el anterior...

295
00:15:50,640 --> 00:15:52,938
Aquí no está hecho con ningún sentido
y ninguna coherencia

296
00:15:52,938 --> 00:15:54,647
como habéis podido comprobar, ¿no?

297
00:15:54,647 --> 00:15:57,513
Entre el poco tiempo que teníamos...

298
00:15:57,513 --> 00:16:01,007
Pero cuando hacemos este ejercicio
con la misma intención de divertir,

299
00:16:01,007 --> 00:16:03,443
pues procuras darle un sentido

300
00:16:03,443 --> 00:16:06,755
y darle una cierta coherencia.

301
00:16:06,755 --> 00:16:09,669
Esto es un cuadro que representa
los atardeceres rojos de Serrat,

302
00:16:09,669 --> 00:16:11,377
aunque no os lo creáis.

303
00:16:11,377 --> 00:16:12,896
(Risas)

304
00:16:12,896 --> 00:16:15,025
Y está elaborado 
a base de lavanda.

305
00:16:15,025 --> 00:16:17,184
Una flor del mediterráneo.

306
00:16:17,184 --> 00:16:19,519
Lavanda, violetas, 
chocolate y frambuesa.

307
00:16:19,519 --> 00:16:23,206
Son sabores que, combinados entre ellos,
también tienen su lógica y su coherencia.

308
00:16:23,206 --> 00:16:27,202
Aquí, a pesar de... 
no sé cómo llamarlo...

309
00:16:27,202 --> 00:16:29,918
los sabores también 
tienen una coherencia.

310
00:16:29,918 --> 00:16:31,775
Estamos jugando en las cocinas,

311
00:16:31,775 --> 00:16:35,246
más allá de la parte excéntrica
y divertida de todo esto,

312
00:16:35,246 --> 00:16:38,752
sí es verdad que le estamos dando
muchísima importancia al cromatismo,

313
00:16:38,752 --> 00:16:40,779
a la presentación de los platos,

314
00:16:40,779 --> 00:16:44,916
al equilibrio, a las formas plásticas,

315
00:16:44,916 --> 00:16:47,664
a las texturas que estamos 
ofreciendo a los comensales.

316
00:16:47,664 --> 00:16:50,742
Pensad que un plato no es
simplemente sentarse a escribir y decir:

317
00:16:50,742 --> 00:16:52,968
Bueno, mañana qué pongo.
Merluza ondarresa.

318
00:16:52,968 --> 00:16:57,188
No, esto ya estaba.
Actualmente no estamos cocinando así.

319
00:16:57,188 --> 00:16:59,253
Estamos cocinando pensando
en qué queremos transmitir,

320
00:16:59,253 --> 00:17:00,804
cómo lo queremos transmitir,

321
00:17:00,804 --> 00:17:03,325
de qué manera podemos
hacer una ejecución bella

322
00:17:03,325 --> 00:17:06,014
en la que realmente el comensal

323
00:17:06,014 --> 00:17:09,158
viva una experiencia más allá 
de ir a comer a un restaurante.

324
00:17:10,098 --> 00:17:12,025
Por eso, desde esa inquietud,

325
00:17:12,025 --> 00:17:15,075
igual que cualquier artista
que se le pueda considerar

326
00:17:15,075 --> 00:17:16,512
en las artes reconocidas,

327
00:17:16,512 --> 00:17:19,042
ya sea escultura, música,
pintura, arquitectura,

328
00:17:19,722 --> 00:17:23,893
la ejecución y el paralelismo
en el que desarrolla su acción

329
00:17:23,893 --> 00:17:26,517
es muy similar al que 
desarrollamos la nuestra.

330
00:17:26,517 --> 00:17:29,087
Sería muy atrevido 
por mi parte

331
00:17:30,487 --> 00:17:33,263
considerar o afirmar
que la cocina es un arte.

332
00:17:33,263 --> 00:17:35,265
Si lo es, desde luego,
como ya os he dicho,

333
00:17:35,265 --> 00:17:37,972
es un arte efímero pero,
desde luego, lo que sí es

334
00:17:37,972 --> 00:17:41,675
y de lo que yo me puedo sentir orgulloso
en lo poquito que haya podido aportar

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es que la cocina sin duda
y la gastronomía hoy en día

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es una diversión y una manera
de escaparnos un poquito

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de un mundo a 
veces tan complicado.

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Así que bueno, espero que hayáis pasado
por lo menos un ratito divertido

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y que gane el mejor esta noche.
Gracias.

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(Aplausos)