A dieta que salva vidas | Rip Esselstyn | TEDxAustin

Rip Esselstyn é um bombeiro de Austin que transformou a saúde e bem-estar de todo o corpo de bombeiros de Austin através do seu programa "Engine2Diet" (veja www.theengine2diet.com), que agora está descrito em um livro com o mesmo nome. Defensor de práticas alimentares à base de plantas, Rip mostra como todos podem se beneficiar com uma análise mais detalhada do que está em nossos pratos.

Esta palestra foi dada em um evento TEDx, que usa o formato de conferência TED, mas é organizado de forma independente por uma comunidade local. Para saber mais visite http://ted.com/tedx

Alguém pode me dizer o que é isto?

Alguém ali disse,
é um detector de fumaça fajuto.

(Risos)

É um detector de fumaça fajuto,

e, como ex-bombeiro,

posso dizer que esse não é
um bom detector de fumaça.

(Risos)

Mas falando sério,
quando forem embora hoje,

seria bom se todos verificassem
seus detectores de fumaça

para ter certeza
de que têm um que funcione.

Detectores de fumaça
que funcionam salvam vidas.

Mulher: Obrigada!

Rip Esselstyn: De nada!

Me chamo Rip Esselstyn,
sou ex-triatleta profissional

e ex-bombeiro do corpo
de bombeiros de Austin.

Nos últimos 23 anos, sigo
uma dieta à base de plantas

para me abastecer como atleta,
como bombeiro e como homem.

E ao longo dos anos,
já cansaram de me falar:

"Isso é muita loucura,

é muito radical,
eu nunca conseguiria fazer isso".

O que quero falar com vocês hoje

é por que a dieta padrão norte-americana

é muito radical,

e por que seguir uma dieta
à base de plantas

tem o potencial para ser
absolutamente revolucionário,

e por que ela pode revolucionar sua saúde
e a saúde deste país inteiro.

Se seguirem a dieta padrão
norte-americana,

provavelmente sofrerão
uma morte padrão norte-americano

e pegarão doenças padrão norte-americano.

Vamos falar um pouco

sobre o porquê da dieta padrão
norte-americana ser tão abominável.

Sessenta e três por cento
das calorias dos Estados Unidos

vêm de comidas refinadas e processadas

que não são nada além de calorias vazias,

que não fazem nada para melhorar
sua saúde mas sim prejudicá-la.

Sessenta e três por cento!

Vinte e cinco por cento vêm
de produtos à base de animais,

como carnes, laticínios, ovos,

que têm todos os blocos
construtores que criam doenças.

Gordura animal, colesterol
e proteína animal.

E 12% vêm de alimentos à base de plantas,

maravilhosos alimentos à base
de plantas, e, acredite se quiser,

metade desses 12% vem de batatas fritas.

(Risos)

Então, na verdade...

Na verdade, apenas 6%
das calorias dos Estados Unidos

vêm de frutas, vegetais, grãos integrais,
feijões, nozes e sementes.

Então, de fato, somos um país
com uma dieta fraca em plantas,

e é minha missão, meu objetivo

e minha cruzada fazer com que os EUA
tenham uma dieta rica em plantas.

Tudo bem?

Ano passado, cinco doenças

foram responsáveis por 75%

de US$ 2,3 trilhões gastos
com planos de saúde nos Estados Unidos.

E cada uma dessas doenças

é evitável ou reversível por meio
de uma dieta à base de plantas.

E a pesquisa é irrefutável.

Doenças cardiovasculares,

a principal causa de morte
dos norte-americanos, isso é radical.

Radical é que um em cada dois de vocês

morrerá de doenças cardíacas.

Esses são os fatos.

Radical é quando em 50% dos casos,

qual é o primeiro sinal
de uma doença cardíaca?

Morte súbita!

É verdade.

Radical é ter 50 milhões
de norte-americanos

tomando estatinas,
remédios para baixar o colesterol,

e o único subgrupo
que se beneficia levemente

são as pessoas que já sofreram
um ataque cardíaco.

Para o restante que toma estatinas,
os benefícios são cerca de 1%.

A indústria farmacêutica
mexeu tanto com os números

que todos pensam que estão tendo
30, 40, 50% de ajuda.

A realidade é 1%.

Tem o mesmo resultado

de uma pílula de açúcar de efeito placebo.

Radical é a cirurgia de ponte de safena,
feita com o peito aberto,

onde basicamente cortamos o esterno,

removemos uma veia da perna
e a costuramos em volta do bloqueio.

Ou quando inserimos um balão lá dentro,
que chamamos de angioplastia,

e ele é inflado.

Ou quando enfiamos uma malha
de metal chamada "stent" -

o presidente Clinton colocou outra
recentemente - e a abrimos.

O problema com tais métodos,
acredite se quiser,

é que fazem quase nada
para prolongar a vida

ou proteger de outro ataque cardíaco.

Isso acontece porque esse tipo
de bloqueio é estável.

Acreditem se quiserem,
90% dos ataques cardíacos

ocorrem quando uma placa jovem,

quase do tamanho de uma espinha
dentro da artéria,

se rompe, um coágulo de sangue se forma,

e o sangue não chega ao coração.

Então todos esses procedimentos
e as pílulas que os norte-americanos tomam

na verdade fazem quase nada

para nos proteger do assassino
número um dos norte-americanos.

Porém, a pesquisa é muito clara:

se decidirmos ir com tudo,

se optarmos por uma dieta rica em plantas,
podemos erradicar essa doença.

Erradicar o assassino número um
dos norte-americanos.

Estou intimamente familiarizado

com os 25 anos de pesquisa
na Cleveland Clinic,

onde mostraram que é possível prevenir,
interromper e reverter doenças cardíacas,

porque o pesquisador é o meu pai.

Podemos morrer com artérias
que aparentam ser tão limpas quanto esta.

Elas não precisam estar bloqueadas.

Radical é que o câncer

ultrapassará doenças do coração

como o assassino número um
dos norte-americanos.

Radical para mim é que o câncer ...

O câncer é uma guerra
que lutamos desde 1972,

quando Richard Nixon
declarou guerra contra o câncer.

Para mim, parece que estamos martelando
todo esse dinheiro e pesquisa

tentando encontrar
uma resposta para o câncer.

Já andamos, corremos
e fizemos compras pela cura,

já voamos pela cura,

mas sabemos qual é a cura.

É sobre comer para se curar.

Se você comer para a prevenção,

não terá os dois maiores cânceres
que estão acabando com os EUA:

câncer de mama e de próstata.

A pesquisa sobre isso é muita clara.

O Dr. Dean Ornish, da Universidade
da Califórnia em São Francisco,

mostrou que você pode desacelerar,

interromper e até reverter
o câncer de mama e de próstata.

Ele também mostrou que você pode
mudar sua expressão genética,

que pode desligar genes
que promovem câncer

e ligar genes que previnem câncer.

Radical é que diabetes tipo 2,

que era chamada de diabetes tardio,
virou uma pandemia.

Uma em cada três crianças
nascidas após o ano 2000

desenvolverá diabetes tipo 2.

É o ponto de partida
para doenças cardíacas,

amputações, insuficiência renal
e uma série de outras doenças.

Novamente, essa é uma doença
que não precisa ocorrer.

O Dr. Neal Barnard,

da Universidade George Washington,

mostrou que diabetes tipo 2

pode ser revertida
com uma dieta rica em plantas.

Siga uma dieta rica em plantas.

Todos sabem sobre a epidemia atual
de obesidade nos EUA.

Quase 70% dos norte-americanos têm
sobrepeso e quase 34% são obesos.

Isso é uma tragédia pois, reforçando,

é o início de doenças cardíacas,
de Alzheimer, dos principais cânceres.

Entrei no corpo de bombeiros de Austin
em 1997 e estava convencido

de que em cada turno
apagaria incêndios assim.

Na realidade, mais de 80% das chamadas,

não só em Austin, mas também
em São Francisco, Chicago e Nova York,

em mais de 80% de nossas chamadas,

respondemos e lutamos contra doenças
decorrentes do estilo de vida ocidental.

Conseguimos ver bem de perto

a destruição causada pelo garfo e faca,

e é totalmente desanimadora.

Tenho um vídeo curto para mostrar

o que se come no café da manhã
dos quartéis, em geral.

(Vídeo) Rip Esselstyn: (Risos) E ovos.

Homem: Ovos caprichados!

RE: Como estão os ovos hoje?
Fritos de um lado só?

Homem: Não, vou virá-los, não sei,
acho que vou fritar os dois lados.

RE: Isso é como salsicha?

Homem: Sim, salsicha de porco.

RE: E o que temos aqui?

Homem: Croissants, baby!

RE: Croissants. É coisa extra?

Homem: Alguém fez isso
quando estávamos fora.

RE: Entendi. Certo.

E aqui temos a parte divertida.

Temos salgadinhos,
biscoitos de aveia com creme.

Temos barras de granola,
biscoito wafer com amendoim.

Temos roscas de canela, balas Skittles,

balinhas de frutas, M&M's.

Temos biscoito tipo Negresco,

isto é pipoca de microondas.

Temos bebida energética
Monster Energy ali embaixo.

E o que temos aqui? Ah sim!

(No palco) RE: Ficou claro!

Piora no almoço, e mais ainda no jantar.

Provavelmente acontece o mesmo
em toda casa nos EUA.

Este é o quartel dois, é bem perto daqui.

É aonde passei os últimos oito anos
da minha carreira como bombeiro.

Somos uma ilha de saúde
num mar de restaurantes fast-food.

Temos McDonald's, Wendy's,
Papa John's, Domino's, e Pizza Hut.

Nosso vizinho era uma lanchonete
chamada Bert's BBQ

que pegou fogo uns três anos atrás,

e ainda culpam os bombeiros vegetarianos
por não apagar o fogo.

(Risos)

Mas nem sempre fomos uma ilha de saúde.

O que aconteceu foi -

esses números são curiosos -

em 2003, fizemos uma aposta para ver
quem tinha o colesterol mais baixo.

Os resultados chegaram,

e o colesterol do J.R.
estava em 344 aos 33 anos.

Então, num ato de solidariedade
para salvar a vida do J.R,

começamos uma dieta
rica em plantas no dia seguinte.

Após um mês, verificamos
o colesterol dele de novo

e tinha ido de 344 a 196.

Chamamos muita atenção da mídia.

Rumores sobre o que estávamos
fazendo no quartel dois se espalharam -

a dissonância encantadora
de um punhado de bombeiros texanos

seguindo uma dieta vegetariana
à base de plantas.

O New York Times, o Austin American
Stateman, a Rádio Pública Nacional.

Fui solicitado por agentes literários
para escrever um livro,

e de repente percebi que como bombeiro,

não como médico ou nutricionista,
mas como bombeiro,

poderia alcançar uma parcela
de norte-americanos

que nunca ouviria uma mensagem
sobre comer mais plantas.

Então, senti quase a obrigação
de escrever este livro

e ensinar as pessoas sobre
a conexão inegável, absoluta

entre o que colocamos em nossa boca

e nossa habilidade de ter
o peso perfeito, a saúde ideal,

e ser à prova de doenças crônicas
decorrentes do estilo de vida ocidental.

Realmente, a alimentação é tudo.

A alimentação é absolutamente tudo.

Vejam, por exemplo,

a carne vermelha.

Quase todos sabem que carne vermelha
pode não ser a melhor opção para nós.

Mas quantos sabem que carne de frango
tem tanto colesterol quanto a vermelha,

e contém proteína animal que produz ácido

que retira o cálcio dos ossos,

é uma grande promotora
de tumores e cânceres

e inflama artérias.

E peixe?

Atualmente, todos pensam
que peixe é saudável, certo?

Ômega 3!

Na verdade, se pegarem um pedaço de peixe

que não foi contaminado
com mercúrio, PCP e dioxina,

ainda é um pedaço de carne,

com proteína animal,
colesterol e gordura animal.

E os ovos?

Há apenas duas coisas erradas
com os ovos: a gema e a clara.

(Risos)

A gema tem mais de 200 mg
de colesterol dietético.

E a clara é uma forma concentrada
de quê? Proteína animal.

Laticínio é somente leite:

carne em forma líquida, creme ou sólida.

Tem o mesmo tanto de proteína,
colesterol e gordura animal.

Estes alimentos aqui
são os que devolverão nossa vida.

As frutas, os vegetais,
os grãos integrais, o feijão

têm todos os fitoquímicos,
todos os antioxidantes,

mais de 100 mil micronutrientes

que têm fixação em trabalhar para vocês

e protegê-los de doenças do coração,
diabetes, obesidade, Alzheimer,

todas essas doenças.

Antes que eu esqueça, e azeite de oliva?

É bom para o coração, certo?

Não é.

Óleos extraídos têm a maior concentração
de fonte de calorias do planeta,

com 120 calorias por colher de sopa,

e contêm mais calorias vazias
que açúcar refinado ou farinha branca.

Têm 15% de gordura saturada,
que obstrui as artérias,

e nenhum nutriente.

Isso é o azeite de oliva!

Os resultados podem ser revolucionários
com uma dieta à base de plantas.

Esses são apenas alguns dos resultados
que podem revolucionar sua saúde.

Este indivíduo, como podem ver,

perdeu 7 quilos em 28 dias,

o colesterol caiu 45%,

seu LDL, o tipo fatal, caiu 55%.

Este rapaz parece que perdeu
15 anos de sua vida,

ele aparenta estar 15 anos mais novo.

O slide está cortado no topo,
mas é incrível o que ele fez.

Seus triglicerídeos,
ou o nível de gordura no sangue,

está três vezes menor.

E o Tim perdeu 15 quilos em 28 dias.

Seu colesterol baixou para 93,

basicamente o equivalente
a um camponês chinês.

(Risos)

Tim anotou em seu registro alimentar:

"Sobremesa: melancia",
e em parênteses "inteira".

(Risos)

O belo é que, se ingerir comidas que têm
poucas calorias e muitos nutrientes,

pode comer o quanto quiser,

ao contrário de comidas
com muitas calorias e poucos nutrientes.

Esse é um dos meus heróis,
Sir Winston Churchill,

ele tem uma citação que amo:

"Os Estados Unidos sempre acertam,

mas somente depois
de terem tentado de tudo".

(Risos)

Acho justo dizer que nós, como país,

já tentamos de tudo, e agora
é hora de acertar, tudo bem?

É hora de ir com tudo.

Temos muito em jogo.

E a resposta para a crise
que temos no setor da saúde

não é uma pílula, não é uma cirurgia,

não é ter mais legislações,
não é reorganizar os números.

É dar um passo à frente,
se olhar no espelho,

e dedicar atenção especial à sua saúde.

Podemos reverter essa situação,
podemos mesmo.

E este é o meu desejo aqui no TEDx!

(Aplausos)