Alguém pode me dizer o que é isto?
Alguém ali disse, é um detector de fumaça fajuto.
(Risos)
É um detector de fumaça fajuto,
e, como ex-bombeiro,
posso dizer que esse não é um bom detector de fumaça.
(Risos)
Mas falando sério, quando forem embora hoje,
seria bom se todos verificassem seus detectores de fumaça
para ter certeza de que têm um que funcione.
Detectores de fumaça que funcionam salvam vidas.
Mulher: Obrigada!
Rip Esselstyn: De nada!
Me chamo Rip Esselstyn, sou ex-triatleta profissional
e ex-bombeiro do corpo de bombeiros de Austin.
Nos últimos 23 anos, sigo uma dieta à base de plantas
para me abastecer como atleta, como bombeiro e como homem.
E ao longo dos anos, já cansaram de me falar:
"Isso é muita loucura,
é muito radical, eu nunca conseguiria fazer isso".
O que quero falar com vocês hoje
é por que a dieta padrão norte-americana
é muito radical,
e por que seguir uma dieta à base de plantas
tem o potencial para ser absolutamente revolucionário,
e por que ela pode revolucionar sua saúde e a saúde deste país inteiro.
Se seguirem a dieta padrão norte-americana,
provavelmente sofrerão uma morte padrão norte-americano
e pegarão doenças padrão norte-americano.
Vamos falar um pouco
sobre o porquê da dieta padrão norte-americana ser tão abominável.
Sessenta e três por cento das calorias dos Estados Unidos
vêm de comidas refinadas e processadas
que não são nada além de calorias vazias,
que não fazem nada para melhorar sua saúde mas sim prejudicá-la.
Sessenta e três por cento!
Vinte e cinco por cento vêm de produtos à base de animais,
como carnes, laticínios, ovos,
que têm todos os blocos construtores que criam doenças.
Gordura animal, colesterol e proteína animal.
E 12% vêm de alimentos à base de plantas,
maravilhosos alimentos à base de plantas, e, acredite se quiser,
metade desses 12% vem de batatas fritas.
(Risos)
Então, na verdade...
Na verdade, apenas 6% das calorias dos Estados Unidos
vêm de frutas, vegetais, grãos integrais, feijões, nozes e sementes.
Então, de fato, somos um país com uma dieta fraca em plantas,
e é minha missão, meu objetivo
e minha cruzada fazer com que os EUA tenham uma dieta rica em plantas.
Tudo bem?
Ano passado, cinco doenças
foram responsáveis por 75%
de US$ 2,3 trilhões gastos com planos de saúde nos Estados Unidos.
E cada uma dessas doenças
é evitável ou reversível por meio de uma dieta à base de plantas.
E a pesquisa é irrefutável.
Doenças cardiovasculares,
a principal causa de morte dos norte-americanos, isso é radical.
Radical é que um em cada dois de vocês
morrerá de doenças cardíacas.
Esses são os fatos.
Radical é quando em 50% dos casos,
qual é o primeiro sinal de uma doença cardíaca?
Morte súbita!
É verdade.
Radical é ter 50 milhões de norte-americanos
tomando estatinas, remédios para baixar o colesterol,
e o único subgrupo que se beneficia levemente
são as pessoas que já sofreram um ataque cardíaco.
Para o restante que toma estatinas, os benefícios são cerca de 1%.
A indústria farmacêutica mexeu tanto com os números
que todos pensam que estão tendo 30, 40, 50% de ajuda.
A realidade é 1%.
Tem o mesmo resultado
de uma pílula de açúcar de efeito placebo.
Radical é a cirurgia de ponte de safena, feita com o peito aberto,
onde basicamente cortamos o esterno,
removemos uma veia da perna e a costuramos em volta do bloqueio.
Ou quando inserimos um balão lá dentro, que chamamos de angioplastia,
e ele é inflado.
Ou quando enfiamos uma malha de metal chamada "stent" -
o presidente Clinton colocou outra recentemente - e a abrimos.
O problema com tais métodos, acredite se quiser,
é que fazem quase nada para prolongar a vida
ou proteger de outro ataque cardíaco.
Isso acontece porque esse tipo de bloqueio é estável.
Acreditem se quiserem, 90% dos ataques cardíacos
ocorrem quando uma placa jovem,
quase do tamanho de uma espinha dentro da artéria,
se rompe, um coágulo de sangue se forma,
e o sangue não chega ao coração.
Então todos esses procedimentos e as pílulas que os norte-americanos tomam
na verdade fazem quase nada
para nos proteger do assassino número um dos norte-americanos.
Porém, a pesquisa é muito clara:
se decidirmos ir com tudo,
se optarmos por uma dieta rica em plantas, podemos erradicar essa doença.
Erradicar o assassino número um dos norte-americanos.
Estou intimamente familiarizado
com os 25 anos de pesquisa na Cleveland Clinic,
onde mostraram que é possível prevenir, interromper e reverter doenças cardíacas,
porque o pesquisador é o meu pai.
Podemos morrer com artérias que aparentam ser tão limpas quanto esta.
Elas não precisam estar bloqueadas.
Radical é que o câncer
ultrapassará doenças do coração
como o assassino número um dos norte-americanos.
Radical para mim é que o câncer ...
O câncer é uma guerra que lutamos desde 1972,
quando Richard Nixon declarou guerra contra o câncer.
Para mim, parece que estamos martelando todo esse dinheiro e pesquisa
tentando encontrar uma resposta para o câncer.
Já andamos, corremos e fizemos compras pela cura,
já voamos pela cura,
mas sabemos qual é a cura.
É sobre comer para se curar.
Se você comer para a prevenção,
não terá os dois maiores cânceres que estão acabando com os EUA:
câncer de mama e de próstata.
A pesquisa sobre isso é muita clara.
O Dr. Dean Ornish, da Universidade da Califórnia em São Francisco,
mostrou que você pode desacelerar,
interromper e até reverter o câncer de mama e de próstata.
Ele também mostrou que você pode mudar sua expressão genética,
que pode desligar genes que promovem câncer
e ligar genes que previnem câncer.
Radical é que diabetes tipo 2,
que era chamada de diabetes tardio, virou uma pandemia.
Uma em cada três crianças nascidas após o ano 2000
desenvolverá diabetes tipo 2.
É o ponto de partida para doenças cardíacas,
amputações, insuficiência renal e uma série de outras doenças.
Novamente, essa é uma doença que não precisa ocorrer.
O Dr. Neal Barnard,
da Universidade George Washington,
mostrou que diabetes tipo 2
pode ser revertida com uma dieta rica em plantas.
Siga uma dieta rica em plantas.
Todos sabem sobre a epidemia atual de obesidade nos EUA.
Quase 70% dos norte-americanos têm sobrepeso e quase 34% são obesos.
Isso é uma tragédia pois, reforçando,
é o início de doenças cardíacas, de Alzheimer, dos principais cânceres.
Entrei no corpo de bombeiros de Austin em 1997 e estava convencido
de que em cada turno apagaria incêndios assim.
Na realidade, mais de 80% das chamadas,
não só em Austin, mas também em São Francisco, Chicago e Nova York,
em mais de 80% de nossas chamadas,
respondemos e lutamos contra doenças decorrentes do estilo de vida ocidental.
Conseguimos ver bem de perto
a destruição causada pelo garfo e faca,
e é totalmente desanimadora.
Tenho um vídeo curto para mostrar
o que se come no café da manhã dos quartéis, em geral.
(Vídeo) Rip Esselstyn: (Risos) E ovos.
Homem: Ovos caprichados!
RE: Como estão os ovos hoje? Fritos de um lado só?
Homem: Não, vou virá-los, não sei, acho que vou fritar os dois lados.
RE: Isso é como salsicha?
Homem: Sim, salsicha de porco.
RE: E o que temos aqui?
Homem: Croissants, baby!
RE: Croissants. É coisa extra?
Homem: Alguém fez isso quando estávamos fora.
RE: Entendi. Certo.
E aqui temos a parte divertida.
Temos salgadinhos, biscoitos de aveia com creme.
Temos barras de granola, biscoito wafer com amendoim.
Temos roscas de canela, balas Skittles,
balinhas de frutas, M&M's.
Temos biscoito tipo Negresco,
isto é pipoca de microondas.
Temos bebida energética Monster Energy ali embaixo.
E o que temos aqui? Ah sim!
(No palco) RE: Ficou claro!
Piora no almoço, e mais ainda no jantar.
Provavelmente acontece o mesmo em toda casa nos EUA.
Este é o quartel dois, é bem perto daqui.
É aonde passei os últimos oito anos da minha carreira como bombeiro.
Somos uma ilha de saúde num mar de restaurantes fast-food.
Temos McDonald's, Wendy's, Papa John's, Domino's, e Pizza Hut.
Nosso vizinho era uma lanchonete chamada Bert's BBQ
que pegou fogo uns três anos atrás,
e ainda culpam os bombeiros vegetarianos por não apagar o fogo.
(Risos)
Mas nem sempre fomos uma ilha de saúde.
O que aconteceu foi -
esses números são curiosos -
em 2003, fizemos uma aposta para ver quem tinha o colesterol mais baixo.
Os resultados chegaram,
e o colesterol do J.R. estava em 344 aos 33 anos.
Então, num ato de solidariedade para salvar a vida do J.R,
começamos uma dieta rica em plantas no dia seguinte.
Após um mês, verificamos o colesterol dele de novo
e tinha ido de 344 a 196.
Chamamos muita atenção da mídia.
Rumores sobre o que estávamos fazendo no quartel dois se espalharam -
a dissonância encantadora de um punhado de bombeiros texanos
seguindo uma dieta vegetariana à base de plantas.
O New York Times, o Austin American Stateman, a Rádio Pública Nacional.
Fui solicitado por agentes literários para escrever um livro,
e de repente percebi que como bombeiro,
não como médico ou nutricionista, mas como bombeiro,
poderia alcançar uma parcela de norte-americanos
que nunca ouviria uma mensagem sobre comer mais plantas.
Então, senti quase a obrigação de escrever este livro
e ensinar as pessoas sobre a conexão inegável, absoluta
entre o que colocamos em nossa boca
e nossa habilidade de ter o peso perfeito, a saúde ideal,
e ser à prova de doenças crônicas decorrentes do estilo de vida ocidental.
Realmente, a alimentação é tudo.
A alimentação é absolutamente tudo.
Vejam, por exemplo,
a carne vermelha.
Quase todos sabem que carne vermelha pode não ser a melhor opção para nós.
Mas quantos sabem que carne de frango tem tanto colesterol quanto a vermelha,
e contém proteína animal que produz ácido
que retira o cálcio dos ossos,
é uma grande promotora de tumores e cânceres
e inflama artérias.
E peixe?
Atualmente, todos pensam que peixe é saudável, certo?
Ômega 3!
Na verdade, se pegarem um pedaço de peixe
que não foi contaminado com mercúrio, PCP e dioxina,
ainda é um pedaço de carne,
com proteína animal, colesterol e gordura animal.
E os ovos?
Há apenas duas coisas erradas com os ovos: a gema e a clara.
(Risos)
A gema tem mais de 200 mg de colesterol dietético.
E a clara é uma forma concentrada de quê? Proteína animal.
Laticínio é somente leite:
carne em forma líquida, creme ou sólida.
Tem o mesmo tanto de proteína, colesterol e gordura animal.
Estes alimentos aqui são os que devolverão nossa vida.
As frutas, os vegetais, os grãos integrais, o feijão
têm todos os fitoquímicos, todos os antioxidantes,
mais de 100 mil micronutrientes
que têm fixação em trabalhar para vocês
e protegê-los de doenças do coração, diabetes, obesidade, Alzheimer,
todas essas doenças.
Antes que eu esqueça, e azeite de oliva?
É bom para o coração, certo?
Não é.
Óleos extraídos têm a maior concentração de fonte de calorias do planeta,
com 120 calorias por colher de sopa,
e contêm mais calorias vazias que açúcar refinado ou farinha branca.
Têm 15% de gordura saturada, que obstrui as artérias,
e nenhum nutriente.
Isso é o azeite de oliva!
Os resultados podem ser revolucionários com uma dieta à base de plantas.
Esses são apenas alguns dos resultados que podem revolucionar sua saúde.
Este indivíduo, como podem ver,
perdeu 7 quilos em 28 dias,
o colesterol caiu 45%,
seu LDL, o tipo fatal, caiu 55%.
Este rapaz parece que perdeu 15 anos de sua vida,
ele aparenta estar 15 anos mais novo.
O slide está cortado no topo, mas é incrível o que ele fez.
Seus triglicerídeos, ou o nível de gordura no sangue,
está três vezes menor.
E o Tim perdeu 15 quilos em 28 dias.
Seu colesterol baixou para 93,
basicamente o equivalente a um camponês chinês.
(Risos)
Tim anotou em seu registro alimentar:
"Sobremesa: melancia", e em parênteses "inteira".
(Risos)
O belo é que, se ingerir comidas que têm poucas calorias e muitos nutrientes,
pode comer o quanto quiser,
ao contrário de comidas com muitas calorias e poucos nutrientes.
Esse é um dos meus heróis, Sir Winston Churchill,
ele tem uma citação que amo:
"Os Estados Unidos sempre acertam,
mas somente depois de terem tentado de tudo".
(Risos)
Acho justo dizer que nós, como país,
já tentamos de tudo, e agora é hora de acertar, tudo bem?
É hora de ir com tudo.
Temos muito em jogo.
E a resposta para a crise que temos no setor da saúde
não é uma pílula, não é uma cirurgia,
não é ter mais legislações, não é reorganizar os números.
É dar um passo à frente, se olhar no espelho,
e dedicar atenção especial à sua saúde.
Podemos reverter essa situação, podemos mesmo.
E este é o meu desejo aqui no TEDx!
(Aplausos)