Arthur Potts Sawson: Një vizjonë për restaurante të qendrueshme

Nëse keni qen ndonjëher në kuzhinen e restaurantit, keni parë sa shumë ushqim, ujë dhe energji mund të humbet atje. Shefi Arthur Potts-Dawson ndan vizjonin e tij përsonal për reduktimin e humbjeve drastke në restaurante dhe supermarkete, krijimin e reciklimit, kompozimin e motorit për ushqim të qendrueshum ( dhe ushqim të mirë).

Restaurantet dhe industrit e ushqimit në përgjethsi

janë industrit me humbjet më të mëdha

në botë.

Për gjdo kalori të ushqimit që ne konsumojmë këtë në Britani,

10 kalori janë marrur për të prodhuar atë.

Kjo është shumë.

Dëshiroj të marr diqka të përulur

për të diskutuarë.

E gjeta këtë në tregun e farmerve sot,

dhe nese ndokush dëshiron ta marr në shtëpi dhe ta laj më vonë,jeni të mirseardhur.

Patatet kokëulur --

dhe kam shpenzuar shumë kohë, 25 vite, përgatitjen e këtyre.

Dhe pothuajse shumica shkon

në tetë forma të ndryshme gjat ciklit të jetës.

Së pari, është mbjellur, dhe kjo hargjon energji.

Rritet dhe ushqehet.

Pastaj mbillet.

Pastaj shprendahet,

dhe shprendarja është një qështje masive.

Pastaj shitet dhe blehet,

dhe pastaj më dërgohet mu.

Unë faktikisht e marrë pataten, e përgatiti,

dhe pastaj njerëzit e konsumojnë atë -- shpresoj që ata e pëlqejn.

Hapi i fundit është mbetjet,

dhe kjo është pothuajse që gjdonjëri nuk pajtohet me të.

Ka disa mbetje të ndryshme.

Është humbje e kohes; është humbja e hapësires; humbja e energjisë;

dhe egzoston humbja e humbjeve.

Dhe secili biznes që kam punuar

pesë vitet e fundit,

jam duke provuar ti uli të gjitha këto elemente.

Në rregull, pra ju pyesni se qfar duhet të duket një restaurant i qendrueshem.

Faktikisht një restaurant si gjithë të tjerët.

Ky është restauranti, Acro House.

Përpara dhe mbrapa.

Pra më lejoni t'ju shëtis nepërmjet disa ideve.

Dyshemeja.e qëndrueshme, reciklueshme.

Karriget: të recikluar dhe të reciklueshme.

Tavolinat: Komisjonet e pyejeve.

Ky është një trup i komisjonit të pyejeve të Norvegjisë.

Kjo bankë, edhe pse ishte e parehatëshme për maman time --

ajo nuk e pëlqeu të ulej në të,

pra ajo shkoj dhe i bleu këto kuzhina për mua nga një shitës lokalë --

ripërdorimin, e një punë qv ishte e mirë.

Unë i urrej mbetëjet, veqanarisht muret.

Nese ato nuk funksjonojnë, vendose një raftë në to, të cilen e bera,

dhe i tregon të gjithë konsumatorve produktet e mija.

I gjithë biznesi vepronë në energji të qendrueshme.

Kjo është e furnizuar nga era. Të gjitha poqat janë ekonomike.

Ngjyra është e gjitha nivelit të kemikaleve të lehta,

e cila është shumë e rendësishme kur ju jeni duke punuar në një dhom gjatë gjithë kohës.

Unë isha duke eksperimentuar me këto -- nuk e di nese ju mund ta shihni këtë --

mirpo është një sipërfaqe pune atje.

Dhe ajo është polimer plastikë.

Dhe unë isha duke menduar, mirë unë po provoj të mendoj natyrë, natyrë, natyrë.

Mirpo unë mendova, jo, jo eksperimente me resine,

eksperimente me polymeret.

A do të me mbijetojnë mua? Ato ndoshta edhe munden.

Mirë, këtu është një makinë kafe e rirregulluarë.

Faktikisht duket më e mirë se një e re fringo -- pra duket mirë atje.

Tani ripërdorimi është i vitalë.

Dhe ne e filtrojmë ujin tonë.

Ne i vendosim ato në shishe, i rigjenerojmë ato,

dhe pastaj ne e ripërdorim atë shishe prapë dhe prapë.

Këtu është një shembull i mirë.

Nese mund ta shihni këtë pem portokalli, faktikisht po rritet në një gum të makines,

e cila është kthyer brenda nga jasht.

Ka kompozimin tim në të, i cili është rritja e një peme të portokallit, e cila gjë është e mirë.

Kjo është kuzhina, e cila është po e njejta dhomë.

Faktikisht unë krijova një meny që i lejonë njerëzit

të zgjedhin sasinë dhe volumin e ushqimit

që ata dëshironin ta konsumonin.

Sesa unë të vendosi atë që dua,

ata ishinë të lejuar t'ju ndihmojnë vetes së tyre aqë sa duhet aq sa dëshirojn.

Në rregull është një kuzhine e vogël. Është rreth pesë metra katrorë.

I'u shërben 220 njerëzve në ditë.

Ne gjenerojmë goxa shumë mbetje.

Kjo është dhoma e mbetjeve.

Ju smund ta hiqni qafesh humbjen.

Mirpo ky tregim nuk është rreth eleminimit të tij, mirpo si ta zvoglojm atë.

Jam këtu, kam prodhuar dhe paketuar

të cilat janë të papranishme.

Unë vendosi ushqimin time në maklatorë --

i cili e kthen ushqimin në material inertë,

të cilin mund ta mbajë dhe pastaj të përdori më vonë.

Unë e përodi atë në kopësht.

Të gjithë token që mund ta shihni aty është ushqimi im,

i cili është i gjeneruar nga restauranti,

dhe po rritete në këto tube, i cili është i ndertuar nga pemet

dhe pothuajse nga të gjitha llojet e gjërave.

Tri shporta të përpunuara

shkojnë pothuajse 70 kilogram material të mbetur gjatë një jave --

ajo më e mira, e benë ushqimin fantastikë.

Disa nxemse në të gjithashtu.

Dhe faktikisht një nga krimbat

ishte i madhe. Kishte shumë krimba në të.

Dhe une provova ta heqi mbetjen e ushqimit të ngulitur,

duke e vendosur në krimb, "Ja ku është, darka."

Ishte sikruse një lëkundje vegjetarjane,

dhe i mbyti të gjithë.

Nuk e di se sa krimba ishin [atje],

mirpo kam disa karma të renda, unë mund t'ja them juve.

(qeshen)

Atë që po shihni tani është sistemi i filtrimit të ujit.

Kjo nxjerr ujin nga restauranti,

vepron nepër këto shtrate druri -- kjo do të jetë sire në të --

dhe një lloje ujitje e kopështit me të.

Dhe unë me nguti dëshiroj ta recikloi atë, ta vendosi prapë në prapavij.

apo ndoshta ti laj duart me të, nuk e di.

Pra, uji është aspekti kryesorë.

Une fillova të meditojë në at

dhe krijova një restaurant të quajtur Waterhouse.

Nese mund të marresh waterhouse për të qen një restaurant jo-karbon

kjo është konsumimin i jo-gazit për të filluar mer të, ajo do të ishte e mirë.

Unë i'a arrita ta bejë atë.

Ky restaurant pak a shumë duket si Acro House --

të njejta karrige, të njejtat tavolina.

Të gjitha ato janë në Anglisht dhe pak a shumë te qendrueshme.

Mirpo ky është një restaurnt elektrikë.

E gjithë gjëja është elektrike, restauranti dhe kuzhina.

Dhe funksionon në hidroelektricitet,

pra kam shkuar nga ajri në ujë.

Tani është e rendësishme ta kuptojmë

që kjo dhomë

ftohet nga uji, ngrohet nga uji,

e filtron ujin e saj,

dhe furnizohet nga uji.

Literalisht është shtëpi uji.

Lëvizja e ajrit brenda tij --

Une i heqa qafesh klimat

sepse mendova se ishte shumë humbje e energjis në të.

Faktikisht kjo është lëvizje ajri.

Po flasë për temperaturat jashtë,

pompimin e tyre në mekanizmat e nxemjeve,

kthehet nepërmjet këtyre velëve në qatij,

dhe ajo kthehet butësisht tek njerëzit në restaurant,

duke i ftohur ata, apo nxehur ata siq dëshirojnë.

Dhe në Anglisht kjo është një shelgë ajri,

dhe kjo ecen butësisht

ai ajri nepërmjet dhomës.

Shumë e avancuar, pa klima -- e dashuroj atë.

Në kanalë, i cili është jashtë restaurantit,

ka me qindra metra të pompave të dhengjillit.

Kjo merr temperaturat e kanalit

dhe i kthenë ato në katë - gradë të ndryshimit të temperatures.

Nuk e kam iden se si funksionon, mirpo kam paguar shumë para për të.

(Qeshen)

Dhe ajo që është e mrekullueshme sepse njëri nga shefet në restaurant

jetonë në këtë anije -- ëshët jasht telave; e gjeneron elektriken e vetë.

Ai rritë të gjithë frutat e tij, dhe kjo është fantastike.

Nuk ka aksident në emer të këtyre restauranteve.

Acorn House është elementi i drurit; shtëpija e ujit është elementi i ujit;

dhe po mendoj, mirë do të bejë

pesë restaurante të bazuara

në pesë medicina Kineze speciale.

Unë kam ujë dhe dru. Vetem duhet të bejë zjarrë.

Unë kam metal dhe tokë që vjen.

Pra duhet të shiqosh specjet për atë.

Në rregull. Pra ky është projekti imë i ardhëshem.

Pesë javë i vjetër,

është një foshnje, dhe po dhemb goxa shumë.

Supermarketet e njerëzve.

Pra faktikisht, restaurantet vetem godasin

njerëzit që besojnë në atë që une isha duke e berë këtë.

Ajo që duhet të bejë është të nxjerri jashtë

për një spektrum të gjër të njerëzve.

pra njerëzit, psh, ndoshta , klasat e njerëzve puntor --

apo ndoshta njerëzit që besojnë në korporatë.

Pra kjo është një ndërrmarrje socjale,

jo për profit.

Faktikisht është rreth mos-lidhjes socjale

në mesë të ushqimit, komunikimit

në rregullimet urbane

dhe marëdhenjet të rritjeve rurale --

duke i lidhur komunitetet në rritje rurale të Londres.

Shumë e rendësishme.

Pra unë jam i përqendruar në patate; i përqendruar në qumësht;

Unë jam i përqendruar tek purrit dhe lulelakres -- të gjithë këtë gjëra te rendësishme.

Kam mbajtur pllakat; kam mbajtur dyshemetë;

kam mbajtur nenë vëzhgim; kam disa pamfrite të recikluar;

kam disa paisje fiskale; kam disa karroca pastrimi të recikluara.

Mendoj, e gjithë kjo është supër-e-qendrueshme.

në faktë, unë po provj dhe do ta bejë këtë

supermarketinë më të qendrueshem në botë.

Ajo është zero-humbje e ushqimit.

Dhe askush se ka berë deri me këtë tani.

Në fakt, Sainsbur, nese ju jeni duke e shiquar,

le të shkojmë. Provone.

Unë do të shkoj atje përpara juve.

Pra natyra nuk krijonë mbetje

nuk krijonë mbetje sikurse.

Gjdogjë në natyrë është e përdorshme dhe ka ciklin e vetë

me mbetjen në fund dhe në fillim,

dhe ajo është duke me huturar gjat gjithë kohes,

dhe është një thënje shumë e rendësishme për ta kuptuar.

Nese nuk ngritesh në kembë

dhe të bësh një ndryshim

dhe të mendosh rreth ushqimit të qendrueshem,

të mendosh rreth natyres së qendrueshme,

pastaj ndoshta mund të deshtosh.

Mirpo, unë deshiroj të ngritem dhe t'ju tregoj juve

se ne mund ta bejmë nese jemi me të përgjëshem.

Ambientalisht të përqendruar nda biznesit.

Ata janë këtu. Ju mund ti shihni, une i kam berë tri deri me tani;

Kam edhe disa tjera për ti berë.

Kjo është idea e embronit.

Une mendoj se është e rendësishme.

Une mendoj se nese e reduktojmë,ripërdorim,ripërdorim

dhe reciklojmë -- më në fund atje --

reciklimi është pika e fundit që dëshiroj të bejë;

mirpo është e katërta sesa e treta -

dhe pastaj unë mendoj se ne jemi në rrugen tonë.

Pra këto nuk janë përfekte -- ato janë ide.

Une mendoj se janë shumë probleme që do të vinë,

mirpo me ndihmë, unë jam i sugurit të gjej zgjidhje.

Dhe unë shpresoj që ju do të jeni pjesë

Faliminderit shumë. ( Duartrokitje)