1
00:00:01,000 --> 00:00:04,000
Restaurantet dhe industrit e ushqimit në përgjethsi

2
00:00:04,000 --> 00:00:06,000
janë industrit me humbjet më të mëdha

3
00:00:06,000 --> 00:00:08,000
në botë.

4
00:00:08,000 --> 00:00:11,000
Për gjdo kalori të ushqimit që ne konsumojmë këtë në Britani,

5
00:00:11,000 --> 00:00:13,000
10 kalori janë marrur për të prodhuar atë.

6
00:00:13,000 --> 00:00:15,000
Kjo është shumë.

7
00:00:15,000 --> 00:00:17,000
Dëshiroj të marr diqka të përulur

8
00:00:17,000 --> 00:00:19,000
për të diskutuarë.

9
00:00:19,000 --> 00:00:21,000
E gjeta këtë në tregun e farmerve sot,

10
00:00:21,000 --> 00:00:24,000
dhe nese ndokush dëshiron ta marr në shtëpi dhe ta laj më vonë,jeni të mirseardhur.

11
00:00:24,000 --> 00:00:26,000
Patatet kokëulur --

12
00:00:26,000 --> 00:00:28,000
dhe kam shpenzuar shumë kohë, 25 vite, përgatitjen e këtyre.

13
00:00:28,000 --> 00:00:30,000
Dhe pothuajse shumica shkon

14
00:00:30,000 --> 00:00:33,000
në tetë forma të ndryshme gjat ciklit të jetës.

15
00:00:33,000 --> 00:00:36,000
Së pari, është mbjellur, dhe kjo hargjon energji.

16
00:00:36,000 --> 00:00:39,000
Rritet dhe ushqehet.

17
00:00:39,000 --> 00:00:41,000
Pastaj mbillet.

18
00:00:41,000 --> 00:00:43,000
Pastaj shprendahet,

19
00:00:43,000 --> 00:00:45,000
dhe shprendarja është një qështje masive.

20
00:00:45,000 --> 00:00:47,000
Pastaj shitet dhe blehet,

21
00:00:47,000 --> 00:00:49,000
dhe pastaj më dërgohet mu.

22
00:00:49,000 --> 00:00:51,000
Unë faktikisht e marrë pataten, e përgatiti,

23
00:00:51,000 --> 00:00:54,000
dhe pastaj njerëzit e konsumojnë atë -- shpresoj që ata e pëlqejn.

24
00:00:54,000 --> 00:00:56,000
Hapi i fundit është mbetjet,

25
00:00:56,000 --> 00:00:59,000
dhe kjo është pothuajse që gjdonjëri nuk pajtohet me të.

26
00:00:59,000 --> 00:01:01,000
Ka disa mbetje të ndryshme.

27
00:01:01,000 --> 00:01:04,000
Është humbje e kohes; është humbja e hapësires; humbja e energjisë;

28
00:01:04,000 --> 00:01:06,000
dhe egzoston humbja e humbjeve.

29
00:01:06,000 --> 00:01:08,000
Dhe secili biznes që kam punuar

30
00:01:08,000 --> 00:01:10,000
pesë vitet e fundit,

31
00:01:10,000 --> 00:01:13,000
jam duke provuar ti uli të gjitha këto elemente.

32
00:01:13,000 --> 00:01:16,000
Në rregull, pra ju pyesni se qfar duhet të duket një restaurant i qendrueshem.

33
00:01:16,000 --> 00:01:18,000
Faktikisht një restaurant si gjithë të tjerët.

34
00:01:18,000 --> 00:01:20,000
Ky është restauranti, Acro House.

35
00:01:20,000 --> 00:01:22,000
Përpara dhe mbrapa.

36
00:01:22,000 --> 00:01:25,000
Pra më lejoni t'ju shëtis nepërmjet disa ideve.

37
00:01:25,000 --> 00:01:27,000
Dyshemeja.e qëndrueshme, reciklueshme.

38
00:01:27,000 --> 00:01:30,000
Karriget: të recikluar dhe të reciklueshme.

39
00:01:30,000 --> 00:01:32,000
Tavolinat: Komisjonet e pyejeve.

40
00:01:32,000 --> 00:01:34,000
Ky është një trup i komisjonit të pyejeve të Norvegjisë.

41
00:01:34,000 --> 00:01:37,000
Kjo bankë, edhe pse ishte e parehatëshme për maman time --

42
00:01:37,000 --> 00:01:39,000
ajo nuk e pëlqeu të ulej në të,

43
00:01:39,000 --> 00:01:42,000
pra ajo shkoj dhe i bleu këto kuzhina për mua nga një shitës lokalë --

44
00:01:42,000 --> 00:01:44,000
ripërdorimin, e një punë qv ishte e mirë.

45
00:01:44,000 --> 00:01:46,000
Unë i urrej mbetëjet, veqanarisht muret.

46
00:01:46,000 --> 00:01:49,000
Nese ato nuk funksjonojnë, vendose një raftë në to, të cilen e bera,

47
00:01:49,000 --> 00:01:52,000
dhe i tregon të gjithë konsumatorve produktet e mija.

48
00:01:52,000 --> 00:01:54,000
I gjithë biznesi vepronë në energji të qendrueshme.

49
00:01:54,000 --> 00:01:57,000
Kjo është e furnizuar nga era. Të gjitha poqat janë ekonomike.

50
00:01:57,000 --> 00:01:59,000
Ngjyra është e gjitha nivelit të kemikaleve të lehta,

51
00:01:59,000 --> 00:02:01,000
e cila është shumë e rendësishme kur ju jeni duke punuar në një dhom gjatë gjithë kohës.

52
00:02:01,000 --> 00:02:03,000
Unë isha duke eksperimentuar me këto -- nuk e di nese ju mund ta shihni këtë --

53
00:02:03,000 --> 00:02:05,000
mirpo është një sipërfaqe pune atje.

54
00:02:05,000 --> 00:02:07,000
Dhe ajo është polimer plastikë.

55
00:02:07,000 --> 00:02:09,000
Dhe unë isha duke menduar, mirë unë po provoj të mendoj natyrë, natyrë, natyrë.

56
00:02:09,000 --> 00:02:11,000
Mirpo unë mendova, jo, jo eksperimente me resine,

57
00:02:11,000 --> 00:02:13,000
eksperimente me polymeret.

58
00:02:13,000 --> 00:02:15,000
A do të me mbijetojnë mua? Ato ndoshta edhe munden.

59
00:02:15,000 --> 00:02:17,000
Mirë, këtu është një makinë kafe e rirregulluarë.

60
00:02:17,000 --> 00:02:20,000
Faktikisht duket më e mirë se një e re fringo -- pra duket mirë atje.

61
00:02:20,000 --> 00:02:23,000
Tani ripërdorimi është i vitalë.

62
00:02:23,000 --> 00:02:25,000
Dhe ne e filtrojmë ujin tonë.

63
00:02:25,000 --> 00:02:27,000
Ne i vendosim ato në shishe, i rigjenerojmë ato,

64
00:02:27,000 --> 00:02:29,000
dhe pastaj ne e ripërdorim atë shishe prapë dhe prapë.

65
00:02:29,000 --> 00:02:31,000
Këtu është një shembull i mirë.

66
00:02:31,000 --> 00:02:33,000
Nese mund ta shihni këtë pem portokalli, faktikisht po rritet në një gum të makines,

67
00:02:33,000 --> 00:02:35,000
e cila është kthyer brenda nga jasht.

68
00:02:35,000 --> 00:02:38,000
Ka kompozimin tim në të, i cili është rritja e një peme të portokallit, e cila gjë është e mirë.

69
00:02:38,000 --> 00:02:40,000
Kjo është kuzhina, e cila është po e njejta dhomë.

70
00:02:40,000 --> 00:02:42,000
Faktikisht unë krijova një meny që i lejonë njerëzit

71
00:02:42,000 --> 00:02:44,000
të zgjedhin sasinë dhe volumin e ushqimit

72
00:02:44,000 --> 00:02:46,000
që ata dëshironin ta konsumonin.

73
00:02:46,000 --> 00:02:48,000
Sesa unë të vendosi atë që dua,

74
00:02:48,000 --> 00:02:51,000
ata ishinë të lejuar t'ju ndihmojnë vetes së tyre aqë sa duhet aq sa dëshirojn.

75
00:02:51,000 --> 00:02:54,000
Në rregull është një kuzhine e vogël. Është rreth pesë metra katrorë.

76
00:02:54,000 --> 00:02:56,000
I'u shërben 220 njerëzve në ditë.

77
00:02:56,000 --> 00:02:58,000
Ne gjenerojmë goxa shumë mbetje.

78
00:02:58,000 --> 00:03:00,000
Kjo është dhoma e mbetjeve.

79
00:03:00,000 --> 00:03:02,000
Ju smund ta hiqni qafesh humbjen.

80
00:03:02,000 --> 00:03:05,000
Mirpo ky tregim nuk është rreth eleminimit të tij, mirpo si ta zvoglojm atë.

81
00:03:05,000 --> 00:03:08,000
Jam këtu, kam prodhuar dhe paketuar

82
00:03:08,000 --> 00:03:10,000
të cilat janë të papranishme.

83
00:03:10,000 --> 00:03:13,000
Unë vendosi ushqimin time në maklatorë --

84
00:03:13,000 --> 00:03:16,000
i cili e kthen ushqimin në material inertë,

85
00:03:16,000 --> 00:03:18,000
të cilin mund ta mbajë dhe pastaj të përdori më vonë.

86
00:03:18,000 --> 00:03:21,000
Unë e përodi atë në kopësht.

87
00:03:21,000 --> 00:03:24,000
Të gjithë token që mund ta shihni aty është ushqimi im,

88
00:03:24,000 --> 00:03:26,000
i cili është i gjeneruar nga restauranti,

89
00:03:26,000 --> 00:03:28,000
dhe po rritete në këto tube, i cili është i ndertuar nga pemet

90
00:03:28,000 --> 00:03:31,000
dhe pothuajse nga të gjitha llojet e gjërave.

91
00:03:31,000 --> 00:03:33,000
Tri shporta të përpunuara

92
00:03:33,000 --> 00:03:35,000
shkojnë pothuajse 70 kilogram material të mbetur gjatë një jave --

93
00:03:35,000 --> 00:03:37,000
ajo më e mira, e benë ushqimin fantastikë.

94
00:03:37,000 --> 00:03:39,000
Disa nxemse në të gjithashtu.

95
00:03:39,000 --> 00:03:41,000
Dhe faktikisht një nga krimbat

96
00:03:41,000 --> 00:03:43,000
ishte i madhe. Kishte shumë krimba në të.

97
00:03:43,000 --> 00:03:45,000
Dhe une provova ta heqi mbetjen e ushqimit të ngulitur,

98
00:03:45,000 --> 00:03:47,000
duke e vendosur në krimb, "Ja ku është, darka."

99
00:03:47,000 --> 00:03:49,000
Ishte sikruse një lëkundje vegjetarjane,

100
00:03:49,000 --> 00:03:51,000
dhe i mbyti të gjithë.

101
00:03:51,000 --> 00:03:53,000
Nuk e di se sa krimba ishin [atje],

102
00:03:53,000 --> 00:03:56,000
mirpo kam disa karma të renda, unë mund t'ja them juve.

103
00:03:56,000 --> 00:03:58,000
(qeshen)

104
00:03:58,000 --> 00:04:01,000
Atë që po shihni tani është sistemi i filtrimit të ujit.

105
00:04:01,000 --> 00:04:03,000
Kjo nxjerr ujin nga restauranti,

106
00:04:03,000 --> 00:04:06,000
vepron nepër këto shtrate druri -- kjo do të jetë sire në të --

107
00:04:06,000 --> 00:04:08,000
dhe një lloje ujitje e kopështit me të.

108
00:04:08,000 --> 00:04:10,000
Dhe unë me nguti dëshiroj ta recikloi atë, ta vendosi prapë në prapavij.

109
00:04:10,000 --> 00:04:12,000
apo ndoshta ti laj duart me të, nuk e di.

110
00:04:12,000 --> 00:04:15,000
Pra, uji është aspekti kryesorë.

111
00:04:15,000 --> 00:04:17,000
Une fillova të meditojë në at

112
00:04:17,000 --> 00:04:20,000
dhe krijova një restaurant të quajtur Waterhouse.

113
00:04:20,000 --> 00:04:22,000
Nese mund të marresh waterhouse për të qen një restaurant jo-karbon

114
00:04:22,000 --> 00:04:25,000
kjo është konsumimin i jo-gazit për të filluar mer të, ajo do të ishte e mirë.

115
00:04:25,000 --> 00:04:27,000
Unë i'a arrita ta bejë atë.

116
00:04:27,000 --> 00:04:29,000
Ky restaurant pak a shumë duket si Acro House --

117
00:04:29,000 --> 00:04:31,000
të njejta karrige, të njejtat tavolina.

118
00:04:31,000 --> 00:04:34,000
Të gjitha ato janë në Anglisht dhe pak a shumë te qendrueshme.

119
00:04:34,000 --> 00:04:36,000
Mirpo ky është një restaurnt elektrikë.

120
00:04:36,000 --> 00:04:38,000
E gjithë gjëja është elektrike, restauranti dhe kuzhina.

121
00:04:38,000 --> 00:04:40,000
Dhe funksionon në hidroelektricitet,

122
00:04:40,000 --> 00:04:42,000
pra kam shkuar nga ajri në ujë.

123
00:04:42,000 --> 00:04:45,000
Tani është e rendësishme ta kuptojmë

124
00:04:45,000 --> 00:04:47,000
që kjo dhomë

125
00:04:47,000 --> 00:04:49,000
ftohet nga uji, ngrohet nga uji,

126
00:04:49,000 --> 00:04:51,000
e filtron ujin e saj,

127
00:04:51,000 --> 00:04:53,000
dhe furnizohet nga uji.

128
00:04:53,000 --> 00:04:55,000
Literalisht është shtëpi uji.

129
00:04:55,000 --> 00:04:57,000
Lëvizja e ajrit brenda tij --

130
00:04:57,000 --> 00:04:59,000
Une i heqa qafesh klimat

131
00:04:59,000 --> 00:05:01,000
sepse mendova se ishte shumë humbje e energjis në të.

132
00:05:01,000 --> 00:05:03,000
Faktikisht kjo është lëvizje ajri.

133
00:05:03,000 --> 00:05:05,000
Po flasë për temperaturat jashtë,

134
00:05:05,000 --> 00:05:07,000
pompimin e tyre në mekanizmat e nxemjeve,

135
00:05:07,000 --> 00:05:09,000
kthehet nepërmjet këtyre velëve në qatij,

136
00:05:09,000 --> 00:05:12,000
dhe ajo kthehet butësisht tek njerëzit në restaurant,

137
00:05:12,000 --> 00:05:15,000
duke i ftohur ata, apo nxehur ata siq dëshirojnë.

138
00:05:15,000 --> 00:05:17,000
Dhe në Anglisht kjo është një shelgë ajri,

139
00:05:17,000 --> 00:05:19,000
dhe kjo ecen butësisht

140
00:05:19,000 --> 00:05:21,000
ai ajri nepërmjet dhomës.

141
00:05:21,000 --> 00:05:24,000
Shumë e avancuar, pa klima -- e dashuroj atë.

142
00:05:24,000 --> 00:05:26,000
Në kanalë, i cili është jashtë restaurantit,

143
00:05:26,000 --> 00:05:28,000
ka me qindra metra të pompave të dhengjillit.

144
00:05:28,000 --> 00:05:30,000
Kjo merr temperaturat e kanalit

145
00:05:30,000 --> 00:05:33,000
dhe i kthenë ato në katë - gradë të ndryshimit të temperatures.

146
00:05:33,000 --> 00:05:36,000
Nuk e kam iden se si funksionon, mirpo kam paguar shumë para për të.

147
00:05:36,000 --> 00:05:38,000
(Qeshen)

148
00:05:38,000 --> 00:05:40,000
Dhe ajo që është e mrekullueshme sepse njëri nga shefet në restaurant

149
00:05:40,000 --> 00:05:43,000
jetonë në këtë anije -- ëshët jasht telave; e gjeneron elektriken e vetë.

150
00:05:43,000 --> 00:05:46,000
Ai rritë të gjithë frutat e tij, dhe kjo është fantastike.

151
00:05:46,000 --> 00:05:48,000
Nuk ka aksident në emer të këtyre restauranteve.

152
00:05:48,000 --> 00:05:51,000
Acorn House është elementi i drurit; shtëpija e ujit është elementi i ujit;

153
00:05:51,000 --> 00:05:54,000
dhe po mendoj, mirë do të bejë

154
00:05:54,000 --> 00:05:56,000
pesë restaurante të bazuara

155
00:05:56,000 --> 00:06:00,000
në pesë medicina Kineze speciale.

156
00:06:00,000 --> 00:06:03,000
Unë kam ujë dhe dru. Vetem duhet të bejë zjarrë.

157
00:06:03,000 --> 00:06:05,000
Unë kam metal dhe tokë që vjen.

158
00:06:05,000 --> 00:06:08,000
Pra duhet të shiqosh specjet për atë.

159
00:06:08,000 --> 00:06:10,000
Në rregull. Pra ky është projekti imë i ardhëshem.

160
00:06:10,000 --> 00:06:12,000
Pesë javë i vjetër,

161
00:06:12,000 --> 00:06:15,000
është një foshnje, dhe po dhemb goxa shumë.

162
00:06:15,000 --> 00:06:17,000
Supermarketet e njerëzve.

163
00:06:17,000 --> 00:06:19,000
Pra faktikisht, restaurantet vetem godasin

164
00:06:19,000 --> 00:06:21,000
njerëzit që besojnë në atë që une isha duke e berë këtë.

165
00:06:21,000 --> 00:06:23,000
Ajo që duhet të bejë është të nxjerri jashtë

166
00:06:23,000 --> 00:06:25,000
për një spektrum të gjër të njerëzve.

167
00:06:25,000 --> 00:06:28,000
pra njerëzit, psh, ndoshta , klasat e njerëzve puntor --

168
00:06:28,000 --> 00:06:30,000
apo ndoshta njerëzit që besojnë në korporatë.

169
00:06:30,000 --> 00:06:32,000
Pra kjo është një ndërrmarrje socjale,

170
00:06:32,000 --> 00:06:35,000
jo për profit.

171
00:06:35,000 --> 00:06:37,000
Faktikisht është rreth mos-lidhjes socjale

172
00:06:37,000 --> 00:06:39,000
në mesë të ushqimit, komunikimit

173
00:06:39,000 --> 00:06:41,000
në rregullimet urbane

174
00:06:41,000 --> 00:06:43,000
dhe marëdhenjet të rritjeve rurale --

175
00:06:43,000 --> 00:06:45,000
duke i lidhur komunitetet në rritje rurale të Londres.

176
00:06:45,000 --> 00:06:47,000
Shumë e rendësishme.

177
00:06:47,000 --> 00:06:49,000
Pra unë jam i përqendruar në patate; i përqendruar në qumësht;

178
00:06:49,000 --> 00:06:52,000
Unë jam i përqendruar tek purrit dhe lulelakres -- të gjithë këtë gjëra te rendësishme.

179
00:06:52,000 --> 00:06:54,000
Kam mbajtur pllakat; kam mbajtur dyshemetë;

180
00:06:54,000 --> 00:06:56,000
kam mbajtur nenë vëzhgim; kam disa pamfrite të recikluar;

181
00:06:56,000 --> 00:06:59,000
kam disa paisje fiskale; kam disa karroca pastrimi të recikluara.

182
00:06:59,000 --> 00:07:01,000
Mendoj, e gjithë kjo është supër-e-qendrueshme.

183
00:07:01,000 --> 00:07:03,000
në faktë, unë po provj dhe do ta bejë këtë

184
00:07:03,000 --> 00:07:06,000
supermarketinë më të qendrueshem në botë.

185
00:07:06,000 --> 00:07:08,000
Ajo është zero-humbje e ushqimit.

186
00:07:08,000 --> 00:07:10,000
Dhe askush se ka berë deri me këtë tani.

187
00:07:10,000 --> 00:07:12,000
Në fakt, Sainsbur, nese ju jeni duke e shiquar,

188
00:07:12,000 --> 00:07:14,000
le të shkojmë. Provone.

189
00:07:14,000 --> 00:07:16,000
Unë do të shkoj atje përpara juve.

190
00:07:16,000 --> 00:07:19,000
Pra natyra nuk krijonë mbetje

191
00:07:19,000 --> 00:07:21,000
nuk krijonë mbetje sikurse.

192
00:07:21,000 --> 00:07:24,000
Gjdogjë në natyrë është e përdorshme dhe ka ciklin e vetë

193
00:07:24,000 --> 00:07:27,000
me mbetjen në fund dhe në fillim,

194
00:07:27,000 --> 00:07:30,000
dhe ajo është duke me huturar gjat gjithë kohes,

195
00:07:30,000 --> 00:07:33,000
dhe është një thënje shumë e rendësishme për ta kuptuar.

196
00:07:33,000 --> 00:07:35,000
Nese nuk ngritesh në kembë

197
00:07:35,000 --> 00:07:37,000
dhe të bësh një ndryshim

198
00:07:37,000 --> 00:07:40,000
dhe të mendosh rreth ushqimit të qendrueshem,

199
00:07:40,000 --> 00:07:42,000
të mendosh rreth natyres së qendrueshme,

200
00:07:42,000 --> 00:07:44,000
pastaj ndoshta mund të deshtosh.

201
00:07:44,000 --> 00:07:46,000
Mirpo, unë deshiroj të ngritem dhe t'ju tregoj juve

202
00:07:46,000 --> 00:07:48,000
se ne mund ta bejmë nese jemi me të përgjëshem.

203
00:07:48,000 --> 00:07:51,000
Ambientalisht të përqendruar nda biznesit.

204
00:07:51,000 --> 00:07:54,000
Ata janë këtu. Ju mund ti shihni, une i kam berë tri deri me tani;

205
00:07:54,000 --> 00:07:57,000
Kam edhe disa tjera për ti berë.

206
00:07:57,000 --> 00:07:59,000
Kjo është idea e embronit.

207
00:07:59,000 --> 00:08:01,000
Une mendoj se është e rendësishme.

208
00:08:01,000 --> 00:08:04,000
Une mendoj se nese e reduktojmë,ripërdorim,ripërdorim

209
00:08:04,000 --> 00:08:06,000
dhe reciklojmë -- më në fund atje --

210
00:08:06,000 --> 00:08:09,000
reciklimi është pika e fundit që dëshiroj të bejë;

211
00:08:09,000 --> 00:08:12,000
mirpo është e katërta sesa e treta -

212
00:08:12,000 --> 00:08:14,000
dhe pastaj unë mendoj se ne jemi në rrugen tonë.

213
00:08:14,000 --> 00:08:17,000
Pra këto nuk janë përfekte -- ato janë ide.

214
00:08:17,000 --> 00:08:20,000
Une mendoj se janë shumë probleme që do të vinë,

215
00:08:20,000 --> 00:08:23,000
mirpo me ndihmë, unë jam i sugurit të gjej zgjidhje.

216
00:08:23,000 --> 00:08:25,000
Dhe unë shpresoj që ju do të jeni pjesë

217
00:08:25,000 --> 00:08:27,000
Faliminderit shumë. ( Duartrokitje)