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El veganismo se trata de reducir el daño que causamos a los animales sintientes hasta el máximo de nuestras capacidades
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Por eso no comemos productos de orígen animal. Es imposible tomar
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la secreción de un ser vivo sin explotación o dolor. ¿O sí?
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Si la carne y otros productos animales pudieran fabricarse sin lastimar a los animales
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¿Existiría finalmente tal cosa como la "carne vegana"?
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Hola, soy Emily de Bite Size Vegan y bienvenidos a otro corto vegano.
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Cuando se trata de carne cultivada en laboratorios, hay veganos a ambos lados del debate
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Con el potencial de una masiva reducción en el impacto medioambiental de la agricultura animal
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y un fin al sufrimiento y muerte de billones de animales cada año
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¿Por qué los veganos no estarían apoyando la causa a favor de la carne de probeta?
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Bueno, como en todos los temas que preparo para cubrir aquí, la producción de carne es mucho más complicada
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de lo que podría aparecer al principio. Vamos a cubrir algunos de los pros y contras de
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la agricultura celular y por qué es un tema tan delicado en la comunidad vegana.
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Como siempre voy solo a rascar la superficie y voy a proveer enlaces a citas,
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recursos más profundos y una bibliografía completa en el artículo del blog para este video
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enlazado en la descripción
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El concepto de cultivar y mantener músculos fuera del cuerpo no es nuevo
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Partiendo en 1912, el biólogo Alexis Carrel mantuvo células de un corazón de pollo embrionario latiendo en un entorno nutritivo
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en su laboratorio por más de 20 años. En 1931, Winston Churchill escribió en un predictivo
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ensayo optimista llamado "Fifty Years Hence" (En cincuenta años más) que "Escaparemos del absurdo
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de criar a un pollo completo para comer una pechuga o un trutro cultivando estas partes
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por separado bajo un medio apropiado."
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Durante las décadas desde los filetes de pescado apoyados por la Nasa hechos de carpa dorada a las pruebas de sabor
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de las primeras hamburguesas cultivadas en laboratorio en 2013, el cultivo de carne, bueno, el cultivo continúa creciendo
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[Revisa una resumida pero completa línea del tiempo en la sección 'Carne In Vitro' de este ensayo]
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Las ventajas de este método de creación de la carne son obvias. A pesar de los esfuerzos, esperanzas y
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sueños de veganos y activistas por igual, la demanda global por carne está en aumento
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con India y China a la cabeza
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Con la agricultura animal contribuyendo con tanto como el 51% de las emisiones globales de gases invernadero
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usando un tercio del agua potable del mundo, hasta un 45 % de la tierra, causando el
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91% de la destrucción de la selva lluviosa amazónica y sirviendo como la causa principal de extinción
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de especies, zonas muertas en los océanos y destrucción de hábitats, las implicaciones medioambientales
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por sí solas podrían ser impactantes.
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Un estudio del 2011 concluyó que "la carne cultivada involucra aproximadamente entre un 7-45 por ciento de reducción del gasto energético
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un 78-96% de reducción de emisiones de gases invernadero, un 99% de reducción de uso de tierras y un 82-96% de menor consumo de agua
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dependiendo del producto comparado." Aunque estas cifras suenan prometedoras, el estudio fue
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muy criticado por basar sus cifras en un método aún no probado de cultivo de carne.
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A pesar de ser teórico aún, un estudio del 2014 relacionado con
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otros métodos potenciales descubrió que el uso de la energía para la carne cultivada podría
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de hecho exceder los actuales para la producción de carne, pero significativamente menores de gases invernadero
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y de uso de tierras y fue sólo más alto que el de la producción avícola en consumo de agua
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La realidad es que el impacto medioambiental real del cultivo de carne continúa siendo desconocido
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porque está aún en una fase experimental. La carne molida para la hamburguesa del seminario del 2013
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fue una creación relativamente simple de pura proteína. Carecía de cualquier clase de grasa y
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sangre que diera a la carne su sabor y firmeza propia de un músculo anteriormente activo.
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Para crear productos cárnicos de mayor sustancia, el músculo que es lo que compone la carne después de todo
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tiene que ser ejercitado y provisto de un flujo artificial de oxígeno, digestión y nutrición
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Algunos científicos especulan que este incremento de demanda energética puede neutralizar cualquier reducción em
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el uso de tierras y en agricultura animal
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Básicamente, cuando se trata de los beneficios medioambientales, es todavía demasiado pronto para saber.
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¿Entonces qué hay de otro de los principales beneficios: Un fin al sufrimiento y a la muerte
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de billones de seres cada año?
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Aquí es donde la carne cultivada tiene el potencial para brillar. Quizás. Finalmente. Hay varios
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obstáculos significativos para superar antes de llamar a la carne cultivada en laboratorio cualquier cosa similar a
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"libre de crueldad animal". Los mayores problemas éticos son establecer células
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madre autorenovables y encontrar materiales basados en plantas para su crecimiento y soporte
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Para entender lo que significa esto, les voy a dar una versión simplificada de la producción en carne in-vitro
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Inicialmente, las células son tomadas por biopsia de un animal vivo y depositadas
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dentro de un medio de cultivo donde puedan proliferar y crecer. Finalmente, para producir
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productos cárnicos con más estructura que una hamburguesa
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necesitarán un apoyo para mantener su forma
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Los primeros problemas éticos salen a la luz cuando se considera la viabilidad a la rgo plazo del cultivo inicial de células
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El profesor Mark Post, el hombre detrás de la cata de la hamburguesa ha dicho que,
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"la forma más eficiente de poner el proceso en marcha igual involucra un sacrificio"
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con un "limitado rebaño de animales donantes" separados. Otros en el movimiento conciben
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el establecimiento de una línea de células renovables autorenovables, lo que significaría sólo una biopsia inicial
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que sería necesaria, punto desde el cual la línea celular se replicaría indefinidamente.
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Aún así otra preocupación es que, dado el amor que la humanidad iene por lo nuevo, diferente y exótico, nosotros
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comencemos a criar animales especiales para cultivo celular, lo que aún así requeriría de
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confinamiento y control reproductivo de animales sintientes.
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Como nota al márgen, la famosa hamburguesa de Post estaba hecha con polvo de huevo para mejorar el sabor,
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introduciendo otro nivel de sufrimiento animal. Este por ningún medio sin embargo, es una práctica necesaria.
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El otro problema ético principal y uno que no está ampliamente tratado en muchas de las noticias
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sobre carne cultivada es el medio de cultivo dentro del cual las células se depositan
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Al momento, los más ampliamente usados son el suero fetal de bovinos. Suero fetal de una serie de
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animales se usa comúnmente en un variado rango de experimentos, incluyendo aquellos para los tampones,
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que cubrí en mi video llamado "¿Los tampones son veganos?"
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La cosecha de suero fetal bovino está lejos de ser transparente. Un estudio que cubrió
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388 entidades de cultivo sólo tuvo un 4% de respuestas con alguna clase de datos respecto a su metodología.
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Cinco fuentes explícitamente declararon que sus métodos de cosecha son confidenciales.
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De los cuales que sí contestaron, el procedimiento típico era "por perforación cardíaca"
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lo que significa una aguja directamente dentro del corazón latiente de un feto de una vaca. Ellos especifican que
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"Los fetos deben ser al menos de 3 meses, de lo contrario el corazón es demasiado pequeño para
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la perforación." El proceso general es el siguiente:
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"Al momento del sacrificio, la vaca está preñada durante su destripamiento (remoción
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de los órganos internos en el tórax y abdomen durante el proceso de una vaca sacrificada)
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... La ternera es retirada rápidamente desde el útero y una perforación cardiaca es realizada insertando
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una aguja entre las costillas directamente dentro del corazón del feto sin anestesia y la sangre
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es extraída." Este proceso de sangramiento puede tomar hasta 35 minutos en completarse mientras
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la ternera sigue con vida. Después "el feto es procesado como alimento animal y para la extracción
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de sustancias como grasas y proteínas entre otras cosas."
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El estudio continuaba con un detallado debate respecto a si las vacas en estado fetal pueden sentir este
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procedimiento y su posible muerte lenta de anoxia, significa falta de oxigeno, desde la
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separación de la placenta, y estimó que entre 1 y 2 millones de fetos son cultivados para la producción de suero.
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En definitiva, el suero fetal de cualquier animal no es bajo ninguna concepción libre de crueldad animal.
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La buena noticia es que los partidarios del movimiento del cultivo de carne parecen estar abocados a
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encontrar alternativas vegetales con algas y hongos como opciones prometedoras.
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Las desventajas del suero feltal no terminan en lo ético. Hay
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preocupaciones cientificas dado que los grupos varían significativamente su composición. Esto también levanta la sospecha de
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la introducción de patógenos, lo cual no es amistoso con el medio ambiente y es prohibitivo económicamente. El Dr Neil Stephens
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de la Univesidad de Cardiff declara que: "Todos en este campo reconocen que este problema
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actualmente socava muchos de los argumentos que la gente propone en apoyo a la carne de probeta."
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Esto nos lleva a dos de los pros adicionales de la carne cultivada, ambos alrededor de la salud humana.
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Aunque personalmente creo que la salud es la última preocupación cuando se trata de
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una posible alternativa al sacrificio masivo de animales vale la pena mencionar que la composición de
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cultivos de carne puede ser alterado para proveer de beneficios nutricionales adicionales. Los niveles de grasa y
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tipos de grasa pueden ser controlados selectivamente. La amenaza de contaminación alimentaria y la difusión
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de patógenos sería enormemente reducida mientras el cultivo de carne no involucre todas las
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amenazas biológicas del sacrificio tradicional. Así que si los científicos son capaces de crear una línea autoreplicante
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de células eliminando así la esclavización y matanza potencial de animales y encontrar un
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medio de crecimiento y apoyo apropiado basado en plantas eliminando la crueldad del suero fetal
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y otros subproductos animales qué objeciones podemos tener en contra de este concepto en total?
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Dos de los mayores son el costo y lo que se describe como el "efecto puaj"
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que involucra todo rango de prácticas dietéticas que parecen indicar que la mayoría de la gente
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son repelidas del concepto de comida cultivada en laboratorios. Curiosamente aquellas personas con el
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mayor porcentaje de consumo de carne parecen ser las más sensibles al disgusto.
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Por supuesto los proponentes de la carne cultivada enfatizan que lo de "cultivada en laboratorio" es inapropiado
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Durante las etapas de prueba, la carne es cultivada en laboratorios. Sin embargo, si fuese a ir a
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producción comercial, esta se fabricaría en fábricas tal como toda nuestra comida envasada
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y algunos podrían decir, sería más natural que otros preparados
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listos para el consumo. [ver el blog para una ilustración sobre potenciales métodos de producción]
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También dado que injectamos a nuestros animales alimenticios desde hormonas a antibióticos, para la directa
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manipulación de sus genes, uno podría preguntarse cuán naturales son los
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productos animales "estándar".
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A pesar que la carne cultivada no requiere el uso de GMO's es posible que células
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genéticamente modificadas puedan permitirles reproducirse más rápido y así probar ser más baratas
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Hablando de costos, la hamburguesa de Post en 2013 costó aproximadamente 250.000 libras
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más de 350.000 dólares. Sin embargo, Post declaró que el costo hoy es de 8 libras.
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Tal como en cualquier nueva tecnología, el costo inicial de las inversiones será enorme pero Post y otros en
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el movimiento ven el cultivo de carne eventualmente logrando un precio competitivo a
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los productos tradicionales, aunque más probablemente no hasta la próxima década
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La comunidad vegana es la más dramáticamente dividida en cada lado de este tema. Algunos sienten que
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cualquier producto derivado de un animal se mantiene siendo una forma de explotación. Otros creen que
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con la irremontable lucha contra el contínuo holocausto animal y más no veganos
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naciendo cada día, necesitamos buscar soluciones prácticas y viables para reemplazar
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la creciente demanda humana por carne.
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Los veganos en el lado pro cultivo que me he encontrado a través de mi investigación dicen que su
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motivación es poner el interés de los animales sobre todo lo demás. Ellos creen que no es realista
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esperar que la humanidad en una escala global deje o siquiera reduzca su consumo de animales.
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Así proveyendo una alternativa que no sólo parezca y sepa como un animal pero que de hecho lo sea
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podría ser con el método adecuado de cultivo y crecimiento el camino más inmediato
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para la liberación animal disponible actualmente. Con el aumento simultáneo
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de la producción de leche y producción de leche y otros productos
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¿Será que el laboratorio y no los piquetes serán la última génesis del mundo vegano?
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Me gustaría escuchar sus pensamientos en este candente debate en los comentarios más abajo. Si quisieras
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ayudar a mantener Bite Size Vegan para que pueda continuar poniendo largas horas para traerles estos
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recursos educativos, por favor revisen los enlaces de apoyo en la descripción más abajo
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donde pueden donar por una ocasión o recibir beneficios y premios por unirse a
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la Nugget Army en Patreon. Me gustaría dar un agradecimiento especial a los patrons que han ofrecido 50 dólares o más
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y a toda la familia de Patreon por hacer esto y todos mis videos posibles.
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Si disfrutaste este video, por favor dale un dedo arriba y compártelo a tu alrededor para encender el debate
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Si eres nuevo, me gustaría tenerte como suscriptor. Pongo contenido vegano fresco
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cada lunes, miércoles y algunos viernes.
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Ahora vivan veganos, pongan a los animales primero y los veré pronto.
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Sé que no tuve mucho tiempo, como que lo toqué al final pero hay gente
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que ha producido levadura de la leche de vaca
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Y levadura que produce huevos sin una gallina
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que es idéntica molecularmente
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que la levadura
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Tienes levadura de leche... y levadura de huevo.
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¿Quizás podemos hacer levadura de carne?
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Probablemente no.
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