El veganismo se trata de reducir el daño que causamos a los animales sintientes hasta el máximo de nuestras capacidades
Por eso no comemos productos de orígen animal. Es imposible tomar
la secreción de un ser vivo sin explotación o dolor. ¿O sí?
Si la carne y otros productos animales pudieran fabricarse sin lastimar a los animales
¿Existiría finalmente tal cosa como la "carne vegana"?
Hola, soy Emily de Bite Size Vegan y bienvenidos a otro corto vegano.
Cuando se trata de carne cultivada en laboratorios, hay veganos a ambos lados del debate
Con el potencial de una masiva reducción en el impacto medioambiental de la agricultura animal
y un fin al sufrimiento y muerte de billones de animales cada año
¿Por qué los veganos no estarían apoyando la causa a favor de la carne de probeta?
Bueno, como en todos los temas que preparo para cubrir aquí, la producción de carne es mucho más complicada
de lo que podría aparecer al principio. Vamos a cubrir algunos de los pros y contras de
la agricultura celular y por qué es un tema tan delicado en la comunidad vegana.
Como siempre voy solo a rascar la superficie y voy a proveer enlaces a citas,
recursos más profundos y una bibliografía completa en el artículo del blog para este video
enlazado en la descripción
El concepto de cultivar y mantener músculos fuera del cuerpo no es nuevo
Partiendo en 1912, el biólogo Alexis Carrel mantuvo células de un corazón de pollo embrionario latiendo en un entorno nutritivo
en su laboratorio por más de 20 años. En 1931, Winston Churchill escribió en un predictivo
ensayo optimista llamado "Fifty Years Hence" (En cincuenta años más) que "Escaparemos del absurdo
de criar a un pollo completo para comer una pechuga o un trutro cultivando estas partes
por separado bajo un medio apropiado."
Durante las décadas desde los filetes de pescado apoyados por la Nasa hechos de carpa dorada a las pruebas de sabor
de las primeras hamburguesas cultivadas en laboratorio en 2013, el cultivo de carne, bueno, el cultivo continúa creciendo
[Revisa una resumida pero completa línea del tiempo en la sección 'Carne In Vitro' de este ensayo]
Las ventajas de este método de creación de la carne son obvias. A pesar de los esfuerzos, esperanzas y
sueños de veganos y activistas por igual, la demanda global por carne está en aumento
con India y China a la cabeza
Con la agricultura animal contribuyendo con tanto como el 51% de las emisiones globales de gases invernadero
usando un tercio del agua potable del mundo, hasta un 45 % de la tierra, causando el
91% de la destrucción de la selva lluviosa amazónica y sirviendo como la causa principal de extinción
de especies, zonas muertas en los océanos y destrucción de hábitats, las implicaciones medioambientales
por sí solas podrían ser impactantes.
Un estudio del 2011 concluyó que "la carne cultivada involucra aproximadamente entre un 7-45 por ciento de reducción del gasto energético
un 78-96% de reducción de emisiones de gases invernadero, un 99% de reducción de uso de tierras y un 82-96% de menor consumo de agua
dependiendo del producto comparado." Aunque estas cifras suenan prometedoras, el estudio fue
muy criticado por basar sus cifras en un método aún no probado de cultivo de carne.
A pesar de ser teórico aún, un estudio del 2014 relacionado con
otros métodos potenciales descubrió que el uso de la energía para la carne cultivada podría
de hecho exceder los actuales para la producción de carne, pero significativamente menores de gases invernadero
y de uso de tierras y fue sólo más alto que el de la producción avícola en consumo de agua
La realidad es que el impacto medioambiental real del cultivo de carne continúa siendo desconocido
porque está aún en una fase experimental. La carne molida para la hamburguesa del seminario del 2013
fue una creación relativamente simple de pura proteína. Carecía de cualquier clase de grasa y
sangre que diera a la carne su sabor y firmeza propia de un músculo anteriormente activo.
Para crear productos cárnicos de mayor sustancia, el músculo que es lo que compone la carne después de todo
tiene que ser ejercitado y provisto de un flujo artificial de oxígeno, digestión y nutrición
Algunos científicos especulan que este incremento de demanda energética puede neutralizar cualquier reducción em
el uso de tierras y en agricultura animal
Básicamente, cuando se trata de los beneficios medioambientales, es todavía demasiado pronto para saber.
¿Entonces qué hay de otro de los principales beneficios: Un fin al sufrimiento y a la muerte
de billones de seres cada año?
Aquí es donde la carne cultivada tiene el potencial para brillar. Quizás. Finalmente. Hay varios
obstáculos significativos para superar antes de llamar a la carne cultivada en laboratorio cualquier cosa similar a
"libre de crueldad animal". Los mayores problemas éticos son establecer células
madre autorenovables y encontrar materiales basados en plantas para su crecimiento y soporte
Para entender lo que significa esto, les voy a dar una versión simplificada de la producción en carne in-vitro
Inicialmente, las células son tomadas por biopsia de un animal vivo y depositadas
dentro de un medio de cultivo donde puedan proliferar y crecer. Finalmente, para producir
productos cárnicos con más estructura que una hamburguesa
necesitarán un apoyo para mantener su forma
Los primeros problemas éticos salen a la luz cuando se considera la viabilidad a la rgo plazo del cultivo inicial de células
El profesor Mark Post, el hombre detrás de la cata de la hamburguesa ha dicho que,
"la forma más eficiente de poner el proceso en marcha igual involucra un sacrificio"
con un "limitado rebaño de animales donantes" separados. Otros en el movimiento conciben
el establecimiento de una línea de células renovables autorenovables, lo que significaría sólo una biopsia inicial
que sería necesaria, punto desde el cual la línea celular se replicaría indefinidamente.
Aún así otra preocupación es que, dado el amor que la humanidad iene por lo nuevo, diferente y exótico, nosotros
comencemos a criar animales especiales para cultivo celular, lo que aún así requeriría de
confinamiento y control reproductivo de animales sintientes.
Como nota al márgen, la famosa hamburguesa de Post estaba hecha con polvo de huevo para mejorar el sabor,
introduciendo otro nivel de sufrimiento animal. Este por ningún medio sin embargo, es una práctica necesaria.
El otro problema ético principal y uno que no está ampliamente tratado en muchas de las noticias
sobre carne cultivada es el medio de cultivo dentro del cual las células se depositan
Al momento, los más ampliamente usados son el suero fetal de bovinos. Suero fetal de una serie de
animales se usa comúnmente en un variado rango de experimentos, incluyendo aquellos para los tampones,
que cubrí en mi video llamado "¿Los tampones son veganos?"
La cosecha de suero fetal bovino está lejos de ser transparente. Un estudio que cubrió
388 entidades de cultivo sólo tuvo un 4% de respuestas con alguna clase de datos respecto a su metodología.
Cinco fuentes explícitamente declararon que sus métodos de cosecha son confidenciales.
De los cuales que sí contestaron, el procedimiento típico era "por perforación cardíaca"
lo que significa una aguja directamente dentro del corazón latiente de un feto de una vaca. Ellos especifican que
"Los fetos deben ser al menos de 3 meses, de lo contrario el corazón es demasiado pequeño para
la perforación." El proceso general es el siguiente:
"Al momento del sacrificio, la vaca está preñada durante su destripamiento (remoción
de los órganos internos en el tórax y abdomen durante el proceso de una vaca sacrificada)
... La ternera es retirada rápidamente desde el útero y una perforación cardiaca es realizada insertando
una aguja entre las costillas directamente dentro del corazón del feto sin anestesia y la sangre
es extraída." Este proceso de sangramiento puede tomar hasta 35 minutos en completarse mientras
la ternera sigue con vida. Después "el feto es procesado como alimento animal y para la extracción
de sustancias como grasas y proteínas entre otras cosas."
El estudio continuaba con un detallado debate respecto a si las vacas en estado fetal pueden sentir este
procedimiento y su posible muerte lenta de anoxia, significa falta de oxigeno, desde la
separación de la placenta, y estimó que entre 1 y 2 millones de fetos son cultivados para la producción de suero.
En definitiva, el suero fetal de cualquier animal no es bajo ninguna concepción libre de crueldad animal.
La buena noticia es que los partidarios del movimiento del cultivo de carne parecen estar abocados a
encontrar alternativas vegetales con algas y hongos como opciones prometedoras.
Las desventajas del suero feltal no terminan en lo ético. Hay
preocupaciones cientificas dado que los grupos varían significativamente su composición. Esto también levanta la sospecha de
la introducción de patógenos, lo cual no es amistoso con el medio ambiente y es prohibitivo económicamente. El Dr Neil Stephens
de la Univesidad de Cardiff declara que: "Todos en este campo reconocen que este problema
actualmente socava muchos de los argumentos que la gente propone en apoyo a la carne de probeta."
Esto nos lleva a dos de los pros adicionales de la carne cultivada, ambos alrededor de la salud humana.
Aunque personalmente creo que la salud es la última preocupación cuando se trata de
una posible alternativa al sacrificio masivo de animales vale la pena mencionar que la composición de
cultivos de carne puede ser alterado para proveer de beneficios nutricionales adicionales. Los niveles de grasa y
tipos de grasa pueden ser controlados selectivamente. La amenaza de contaminación alimentaria y la difusión
de patógenos sería enormemente reducida mientras el cultivo de carne no involucre todas las
amenazas biológicas del sacrificio tradicional. Así que si los científicos son capaces de crear una línea autoreplicante
de células eliminando así la esclavización y matanza potencial de animales y encontrar un
medio de crecimiento y apoyo apropiado basado en plantas eliminando la crueldad del suero fetal
y otros subproductos animales qué objeciones podemos tener en contra de este concepto en total?
Dos de los mayores son el costo y lo que se describe como el "efecto puaj"
que involucra todo rango de prácticas dietéticas que parecen indicar que la mayoría de la gente
son repelidas del concepto de comida cultivada en laboratorios. Curiosamente aquellas personas con el
mayor porcentaje de consumo de carne parecen ser las más sensibles al disgusto.
Por supuesto los proponentes de la carne cultivada enfatizan que lo de "cultivada en laboratorio" es inapropiado
Durante las etapas de prueba, la carne es cultivada en laboratorios. Sin embargo, si fuese a ir a
producción comercial, esta se fabricaría en fábricas tal como toda nuestra comida envasada
y algunos podrían decir, sería más natural que otros preparados
listos para el consumo. [ver el blog para una ilustración sobre potenciales métodos de producción]
También dado que injectamos a nuestros animales alimenticios desde hormonas a antibióticos, para la directa
manipulación de sus genes, uno podría preguntarse cuán naturales son los
productos animales "estándar".
A pesar que la carne cultivada no requiere el uso de GMO's es posible que células
genéticamente modificadas puedan permitirles reproducirse más rápido y así probar ser más baratas
Hablando de costos, la hamburguesa de Post en 2013 costó aproximadamente 250.000 libras
más de 350.000 dólares. Sin embargo, Post declaró que el costo hoy es de 8 libras.
Tal como en cualquier nueva tecnología, el costo inicial de las inversiones será enorme pero Post y otros en
el movimiento ven el cultivo de carne eventualmente logrando un precio competitivo a
los productos tradicionales, aunque más probablemente no hasta la próxima década
La comunidad vegana es la más dramáticamente dividida en cada lado de este tema. Algunos sienten que
cualquier producto derivado de un animal se mantiene siendo una forma de explotación. Otros creen que
con la irremontable lucha contra el contínuo holocausto animal y más no veganos
naciendo cada día, necesitamos buscar soluciones prácticas y viables para reemplazar
la creciente demanda humana por carne.
Los veganos en el lado pro cultivo que me he encontrado a través de mi investigación dicen que su
motivación es poner el interés de los animales sobre todo lo demás. Ellos creen que no es realista
esperar que la humanidad en una escala global deje o siquiera reduzca su consumo de animales.
Así proveyendo una alternativa que no sólo parezca y sepa como un animal pero que de hecho lo sea
podría ser con el método adecuado de cultivo y crecimiento el camino más inmediato
para la liberación animal disponible actualmente. Con el aumento simultáneo
de la producción de leche y producción de leche y otros productos
¿Será que el laboratorio y no los piquetes serán la última génesis del mundo vegano?
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Ahora vivan veganos, pongan a los animales primero y los veré pronto.
Sé que no tuve mucho tiempo, como que lo toqué al final pero hay gente
que ha producido levadura de la leche de vaca
Y levadura que produce huevos sin una gallina
que es idéntica molecularmente
que la levadura
Tienes levadura de leche... y levadura de huevo.
¿Quizás podemos hacer levadura de carne?
Probablemente no.
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