Por que é tão difícil despejar ketchup? - George Zaidan
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0:07 - 0:09Batatas fritas são uma delícia.
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0:09 - 0:12Batatas fritas com ketchup
são um pedacinho do céu. -
0:12 - 0:14O problema é que é basicamente impossível
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0:14 - 0:18entornar a quantidade exata.
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0:18 - 0:20Estamos tão acostumados
a entornar ketchup que não percebemos -
0:20 - 0:22como é estranho o comportamento dele.
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0:22 - 0:26Imagine um frasco de ketchup
cheio de algo bem sólido, como o aço. -
0:26 - 0:29Mesmo sacudindo bastante o frasco,
o aço jamais sairia. -
0:29 - 0:33Agora, imagine esse mesmo frasco
cheio de líquido, como a água. -
0:33 - 0:34Jorraria que é uma beleza.
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0:34 - 0:37Mas o ketchup parece
não conseguir se decidir. -
0:37 - 0:39Ele é sólido? Ou é líquido?
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0:39 - 0:41A resposta é: depende.
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0:41 - 0:45O fluidos mais comuns do mundo,
como a água, os óleos e os alcoóis -
0:45 - 0:48respondem à força de forma linear.
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0:48 - 0:51Se exercer sobre eles o dobro da força,
eles se movem duas vezes mais rápido. -
0:51 - 0:54Isaac Newton, famoso pela maçã,
propôs inicialmente esta relação -
0:54 - 0:58e, por isso, esses fluidos
são chamados fluidos "newtonianos". -
0:58 - 1:01Mas o ketchup faz parte de um grupo
feliz de insubordinados lineares -
1:01 - 1:04chamados de fluidos "não newtonianos".
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1:04 - 1:06A maionese, a pasta de dente, o sangue,
a tinta, a manteiga de amendoim -
1:06 - 1:10e muitos outros fluidos reagem
à força de forma não linear, -
1:10 - 1:12ou seja, sua textura aparente muda,
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1:12 - 1:15dependendo de quanta força é exercida,
ou por quanto tempo, ou a que velocidade. -
1:15 - 1:19E o ketchup é, na verdade,
"não newtoniano" de duas formas. -
1:19 - 1:23Primeira: quanto mais força exercer,
mais ralo o ketchup parece ficar. -
1:23 - 1:25Sob determinada força exercida,
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1:25 - 1:27o ketchup se comporta
basicamente como um sólido. -
1:27 - 1:29Porém, uma vez ultrapassado
o ponto de equilíbrio, -
1:29 - 1:34ele muda suas propriedades e se torna
mil vezes mais ralo que antes. -
1:34 - 1:35Não é assim?
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1:35 - 1:39Segunda: se exercermos força
menor do que a força-limite, -
1:39 - 1:42por fim, o ketchup vai começar a fluir.
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1:42 - 1:45Neste caso, tempo, em vez de força,
é o segredo para liberar o ketchup -
1:45 - 1:47de sua prisão, o frasco.
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1:47 - 1:50Pois bem. Então, o ketchup
sempre se comporta de forma estranha? -
1:50 - 1:53Bem, ele é feito de tomates pulverizados,
esmagados, batidos -
1:53 - 1:55e completamente destruídos.
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1:55 - 1:57Vê estas pequenas partículas?
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1:57 - 1:58É o que sobra das células dos tomates
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1:58 - 2:01após passarem pelo processo
de fabricação do ketchup. -
2:01 - 2:03Vê o líquido em torno dessas partículas?
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2:03 - 2:06É basicamente água e um pouco
de vinagre, açúcar e condimentos. -
2:06 - 2:08Quando o ketchup fica em repouso,
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2:08 - 2:11as partículas de tomate ficam distribuídas
uniforme e aleatoriamente. -
2:11 - 2:14Bem, digamos que se aplique
pouca força, bem rápido. -
2:14 - 2:15As partículas se esbarram umas nas outras,
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2:15 - 2:17mas não conseguem
abrir espaço umas às outras. -
2:17 - 2:19Assim, o ketchup não flui.
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2:19 - 2:22Mas digamos que se aplique
muita força, bem rápido. -
2:22 - 2:25Essa força extra é suficiente
para esguichar as partículas de tomates. -
2:25 - 2:26Assim, talvez, em vez de pequenas esferas,
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2:26 - 2:29elas sejam esmagadas
em pequenas elipses e... bum! -
2:29 - 2:31Agora há espaço suficiente
para que um grupo de partículas -
2:31 - 2:34ultrapasse o outro, e o ketchup flui.
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2:34 - 2:38Agora, digamos que se aplique
bem pouca força, mas por muito tempo. -
2:38 - 2:42Acontece que não temos certeza
do que acontece nessa situação. -
2:42 - 2:45Uma possibilidade é a de que as partículas
de tomate próximas à parede do recipiente -
2:45 - 2:47vão lentamente para o meio,
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2:47 - 2:49deixando a sopa
em que estavam dissolvidas, -
2:49 - 2:51que, lembremos, é basicamente água,
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2:51 - 2:52próxima à parede.
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2:52 - 2:54Essa água serve de lubrificante
entre o recipiente -
2:54 - 2:56e o tampão central do ketchup.
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2:56 - 2:59Assim, o ketchup flui.
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2:59 - 3:02Outra possibilidade é a de que
as partículas se rearranjam lentamente -
3:02 - 3:06em vários pequenos grupos,
que, então, passam uns pelos outros. -
3:06 - 3:08Cientistas que estudam o fluxo
de fluidos ainda pesquisam ativamente -
3:08 - 3:11como o ketchup
e seus bons amigos funcionam. -
3:11 - 3:13Basicamente, o ketchup fica mais ralo
ao se exercer mais força, -
3:13 - 3:17mas outras substâncias, como o "oobleck"
ou algumas manteigas de amendoim naturais, -
3:17 - 3:19na verdade, ficam mais encorpadas
ao se exercer mais força. -
3:19 - 3:22Outras podem subir através
de canudos giratórios, -
3:22 - 3:24ou continuar a ser
despejadas de um recipiente, -
3:24 - 3:26uma vez que começarem.
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3:26 - 3:28Mas, de uma perspectiva de Física,
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3:28 - 3:30o ketchup é uma das misturas
mais complicadas que existem. -
3:30 - 3:33E, como se não bastasse,
o equilíbrio entre os ingredientes -
3:33 - 3:35e a presença de espessantes naturais
como a goma xantana, -
3:35 - 3:38que também é encontrada em muitas
bebidas de frutas e milkshakes, -
3:38 - 3:39pode significar
que dois ketchups diferentes -
3:39 - 3:42se comportam de formas
totalmente diferentes. -
3:42 - 3:44Mas a maioria vai apresentar
duas características denunciadoras: -
3:44 - 3:46diluição repentina a uma força-limite
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3:46 - 3:49e uma diluição mais gradual
após a aplicação prolongada -
3:49 - 3:50de uma pequena força.
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3:50 - 3:53Isso significa que é possível tirar
ketchup do frasco de duas formas: -
3:53 - 3:56dando uma série
de chacoalhadas longas e lentas, -
3:56 - 3:59certificando-se de nunca
parar de aplicar força, -
3:59 - 4:02ou batendo no frasco
uma única vez, com muita força. -
4:02 - 4:05O que os verdadeiros profissionais
mantêm a tampa fechada, -
4:05 - 4:07dão algumas sacudidas curtas e certeiras
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4:07 - 4:08para acordar todas
as partículas de tomate, -
4:08 - 4:10e então abrem a tampa,
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4:10 - 4:14despejando o ketchup controladamente
em suas batatas fritas maravilhosas.
- Title:
- Por que é tão difícil despejar ketchup? - George Zaidan
- Speaker:
- George Zaidan
- Description:
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Veja a lição completa: http://ed.ted.com/lessons/why-is-ketchup-so-hard-to-pour-george-zaidan
Já tentou despejar ketchup em suas batatas fritas... e não saiu nada do frasco? Ou o oposto acontece, deixando seu prato cheio de líquido vermelho? George Zaidan descreve a física por trás desse fenômeno frustrante, explicando como o ketchup e outros fluidos não "newtonianos" podem, repentinamente, transformar-se de sólido em líquido, e vice-versa.
Lição de George Zaidan, animação de TOGETHER.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:29
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