WEBVTT

00:00:07.032 --> 00:00:08.581
Batatas fritas são uma delícia.

00:00:08.581 --> 00:00:12.436
Batatas fritas com ketchup 
são um pedacinho do céu.

00:00:12.436 --> 00:00:14.451
O problema é que é basicamente impossível

00:00:14.451 --> 00:00:17.680
entornar a quantidade exata.

00:00:17.680 --> 00:00:19.758
Estamos tão acostumados 
a entornar ketchup que não percebemos

00:00:19.758 --> 00:00:22.367
como é estranho o comportamento dele.

00:00:22.367 --> 00:00:26.272
Imagine um frasco de ketchup 
cheio de algo bem sólido, como o aço.

00:00:26.272 --> 00:00:29.332
Mesmo sacudindo bastante o frasco, 
o aço jamais sairia.

00:00:29.332 --> 00:00:32.709
Agora, imagine esse mesmo frasco 
cheio de líquido, como a água.

00:00:32.709 --> 00:00:34.287
Jorraria que é uma beleza.

00:00:34.287 --> 00:00:36.797
Mas o ketchup parece 
não conseguir se decidir.

00:00:36.797 --> 00:00:38.967
Ele é sólido? Ou é líquido?

00:00:38.967 --> 00:00:41.440
A resposta é: depende.

00:00:41.440 --> 00:00:45.007
O fluidos mais comuns do mundo, 
como a água, os óleos e os alcoóis

00:00:45.007 --> 00:00:47.554
respondem à força de forma linear.

00:00:47.554 --> 00:00:51.242
Se exercer sobre eles o dobro da força, 
eles se movem duas vezes mais rápido.

00:00:51.242 --> 00:00:54.419
Isaac Newton, famoso pela maçã, 
propôs inicialmente esta relação

00:00:54.419 --> 00:00:57.627
e, por isso, esses fluidos 
são chamados fluidos "newtonianos".

00:00:57.627 --> 00:01:00.557
Mas o ketchup faz parte de um grupo 
feliz de insubordinados lineares

00:01:00.557 --> 00:01:03.509
chamados de fluidos "não newtonianos".

00:01:03.509 --> 00:01:06.301
A maionese, a pasta de dente, o sangue, 
a tinta, a manteiga de amendoim

00:01:06.301 --> 00:01:09.715
e muitos outros fluidos reagem 
à força de forma não linear,

00:01:09.715 --> 00:01:11.771
ou seja, sua textura aparente muda,

00:01:11.771 --> 00:01:15.373
dependendo de quanta força é exercida, 
ou por quanto tempo, ou a que velocidade.

00:01:15.373 --> 00:01:18.707
E o ketchup é, na verdade, 
"não newtoniano" de duas formas.

00:01:18.707 --> 00:01:23.205
Primeira: quanto mais força exercer, 
mais ralo o ketchup parece ficar.

00:01:23.205 --> 00:01:24.761
Sob determinada força exercida,

00:01:24.761 --> 00:01:27.256
o ketchup se comporta 
basicamente como um sólido.

00:01:27.256 --> 00:01:29.104
Porém, uma vez ultrapassado 
o ponto de equilíbrio,

00:01:29.104 --> 00:01:33.607
ele muda suas propriedades e se torna 
mil vezes mais ralo que antes.

00:01:33.607 --> 00:01:35.359
Não é assim?

00:01:35.359 --> 00:01:39.195
Segunda: se exercermos força 
menor do que a força-limite,

00:01:39.195 --> 00:01:41.597
por fim, o ketchup vai começar a fluir.

00:01:41.597 --> 00:01:44.924
Neste caso, tempo, em vez de força, 
é o segredo para liberar o ketchup

00:01:44.924 --> 00:01:47.012
de sua prisão, o frasco.

00:01:47.012 --> 00:01:49.594
Pois bem. Então, o ketchup 
sempre se comporta de forma estranha?

00:01:49.594 --> 00:01:52.814
Bem, ele é feito de tomates pulverizados, 
esmagados, batidos

00:01:52.814 --> 00:01:55.227
e completamente destruídos.

00:01:55.227 --> 00:01:56.670
Vê estas pequenas partículas?

00:01:56.670 --> 00:01:58.421
É o que sobra das células dos tomates

00:01:58.421 --> 00:02:01.183
após passarem pelo processo 
de fabricação do ketchup.

00:02:01.183 --> 00:02:02.748
Vê o líquido em torno dessas partículas?

00:02:02.748 --> 00:02:06.291
É basicamente água e um pouco 
de vinagre, açúcar e condimentos.

00:02:06.291 --> 00:02:08.078
Quando o ketchup fica em repouso,

00:02:08.078 --> 00:02:11.347
as partículas de tomate ficam distribuídas 
uniforme e aleatoriamente.

00:02:11.347 --> 00:02:13.916
Bem, digamos que se aplique 
pouca força, bem rápido.

00:02:13.916 --> 00:02:15.477
As partículas se esbarram umas nas outras,

00:02:15.477 --> 00:02:17.136
mas não conseguem 
abrir espaço umas às outras.

00:02:17.136 --> 00:02:18.644
Assim, o ketchup não flui.

00:02:18.644 --> 00:02:21.615
Mas digamos que se aplique 
muita força, bem rápido.

00:02:21.615 --> 00:02:24.504
Essa força extra é suficiente 
para esguichar as partículas de tomates.

00:02:24.504 --> 00:02:25.874
Assim, talvez, em vez de pequenas esferas,

00:02:25.874 --> 00:02:28.666
elas sejam esmagadas 
em pequenas elipses e... bum!

00:02:28.666 --> 00:02:30.940
Agora há espaço suficiente 
para que um grupo de partículas

00:02:30.940 --> 00:02:34.223
ultrapasse o outro, e o ketchup flui.

00:02:34.223 --> 00:02:37.901
Agora, digamos que se aplique 
bem pouca força, mas por muito tempo.

00:02:37.901 --> 00:02:41.576
Acontece que não temos certeza 
do que acontece nessa situação.

00:02:41.576 --> 00:02:45.158
Uma possibilidade é a de que as partículas 
de tomate próximas à parede do recipiente

00:02:45.158 --> 00:02:47.275
vão lentamente para o meio,

00:02:47.275 --> 00:02:48.937
deixando a sopa 
em que estavam dissolvidas,

00:02:48.937 --> 00:02:50.537
que, lembremos, é basicamente água,

00:02:50.537 --> 00:02:51.863
próxima à parede.

00:02:51.863 --> 00:02:54.500
Essa água serve de lubrificante 
entre o recipiente

00:02:54.500 --> 00:02:56.341
e o tampão central do ketchup.

00:02:56.341 --> 00:02:59.022
Assim, o ketchup flui.

00:02:59.022 --> 00:03:01.797
Outra possibilidade é a de que 
as partículas se rearranjam lentamente

00:03:01.797 --> 00:03:05.671
em vários pequenos grupos, 
que, então, passam uns pelos outros.

00:03:05.671 --> 00:03:08.362
Cientistas que estudam o fluxo 
de fluidos ainda pesquisam ativamente

00:03:08.362 --> 00:03:11.219
como o ketchup 
e seus bons amigos funcionam.

00:03:11.219 --> 00:03:13.278
Basicamente, o ketchup fica mais ralo 
ao se exercer mais força,

00:03:13.278 --> 00:03:16.514
mas outras substâncias, como o "oobleck" 
ou algumas manteigas de amendoim naturais,

00:03:16.514 --> 00:03:19.432
na verdade, ficam mais encorpadas 
ao se exercer mais força.

00:03:19.432 --> 00:03:21.587
Outras podem subir através 
de canudos giratórios,

00:03:21.587 --> 00:03:24.010
ou continuar a ser 
despejadas de um recipiente,

00:03:24.010 --> 00:03:26.116
uma vez que começarem.

00:03:26.116 --> 00:03:27.624
Mas, de uma perspectiva de Física,

00:03:27.624 --> 00:03:30.500
o ketchup é uma das misturas 
mais complicadas que existem.

00:03:30.500 --> 00:03:32.689
E, como se não bastasse, 
o equilíbrio entre os ingredientes

00:03:32.689 --> 00:03:35.304
e a presença de espessantes naturais 
como a goma xantana,

00:03:35.304 --> 00:03:37.949
que também é encontrada em muitas 
bebidas de frutas e milkshakes,

00:03:37.949 --> 00:03:39.428
pode significar 
que dois ketchups diferentes

00:03:39.428 --> 00:03:41.503
se comportam de formas 
totalmente diferentes.

00:03:41.503 --> 00:03:44.177
Mas a maioria vai apresentar 
duas características denunciadoras:

00:03:44.177 --> 00:03:46.333
diluição repentina a uma força-limite

00:03:46.333 --> 00:03:48.585
e uma diluição mais gradual 
após a aplicação prolongada

00:03:48.585 --> 00:03:50.458
de uma pequena força.

00:03:50.458 --> 00:03:53.154
Isso significa que é possível tirar 
ketchup do frasco de duas formas:

00:03:53.154 --> 00:03:56.149
dando uma série 
de chacoalhadas longas e lentas,

00:03:56.149 --> 00:03:58.826
certificando-se de nunca 
parar de aplicar força,

00:03:58.826 --> 00:04:02.258
ou batendo no frasco 
uma única vez, com muita força.

00:04:02.258 --> 00:04:04.593
O que os verdadeiros profissionais 
mantêm a tampa fechada,

00:04:04.593 --> 00:04:06.681
dão algumas sacudidas curtas e certeiras

00:04:06.681 --> 00:04:08.414
para acordar todas 
as partículas de tomate,

00:04:08.414 --> 00:04:10.316
e então abrem a tampa,

00:04:10.316 --> 00:04:14.318
despejando o ketchup controladamente 
em suas batatas fritas maravilhosas.