0:00:07.032,0:00:08.581
Batatas fritas são uma delícia.

0:00:08.581,0:00:12.436
Batatas fritas com ketchup [br]são um pedacinho do céu.

0:00:12.436,0:00:14.451
O problema é que é basicamente impossível

0:00:14.451,0:00:17.680
entornar a quantidade exata.

0:00:17.680,0:00:19.758
Estamos tão acostumados [br]a entornar ketchup que não percebemos

0:00:19.758,0:00:22.367
como é estranho o comportamento dele.

0:00:22.367,0:00:26.272
Imagine um frasco de ketchup [br]cheio de algo bem sólido, como o aço.

0:00:26.272,0:00:29.332
Mesmo sacudindo bastante o frasco, [br]o aço jamais sairia.

0:00:29.332,0:00:32.709
Agora, imagine esse mesmo frasco [br]cheio de líquido, como a água.

0:00:32.709,0:00:34.287
Jorraria que é uma beleza.

0:00:34.287,0:00:36.797
Mas o ketchup parece [br]não conseguir se decidir.

0:00:36.797,0:00:38.967
Ele é sólido? Ou é líquido?

0:00:38.967,0:00:41.440
A resposta é: depende.

0:00:41.440,0:00:45.007
O fluidos mais comuns do mundo, [br]como a água, os óleos e os alcoóis

0:00:45.007,0:00:47.554
respondem à força de forma linear.

0:00:47.554,0:00:51.242
Se exercer sobre eles o dobro da força, [br]eles se movem duas vezes mais rápido.

0:00:51.242,0:00:54.419
Isaac Newton, famoso pela maçã, [br]propôs inicialmente esta relação

0:00:54.419,0:00:57.627
e, por isso, esses fluidos [br]são chamados fluidos "newtonianos".

0:00:57.627,0:01:00.557
Mas o ketchup faz parte de um grupo [br]feliz de insubordinados lineares

0:01:00.557,0:01:03.509
chamados de fluidos "não newtonianos".

0:01:03.509,0:01:06.301
A maionese, a pasta de dente, o sangue, [br]a tinta, a manteiga de amendoim

0:01:06.301,0:01:09.715
e muitos outros fluidos reagem [br]à força de forma não linear,

0:01:09.715,0:01:11.771
ou seja, sua textura aparente muda,

0:01:11.771,0:01:15.373
dependendo de quanta força é exercida, [br]ou por quanto tempo, ou a que velocidade.

0:01:15.373,0:01:18.707
E o ketchup é, na verdade, [br]"não newtoniano" de duas formas.

0:01:18.707,0:01:23.205
Primeira: quanto mais força exercer, [br]mais ralo o ketchup parece ficar.

0:01:23.205,0:01:24.761
Sob determinada força exercida,

0:01:24.761,0:01:27.256
o ketchup se comporta [br]basicamente como um sólido.

0:01:27.256,0:01:29.104
Porém, uma vez ultrapassado [br]o ponto de equilíbrio,

0:01:29.104,0:01:33.607
ele muda suas propriedades e se torna [br]mil vezes mais ralo que antes.

0:01:33.607,0:01:35.359
Não é assim?

0:01:35.359,0:01:39.195
Segunda: se exercermos força [br]menor do que a força-limite,

0:01:39.195,0:01:41.597
por fim, o ketchup vai começar a fluir.

0:01:41.597,0:01:44.924
Neste caso, tempo, em vez de força, [br]é o segredo para liberar o ketchup

0:01:44.924,0:01:47.012
de sua prisão, o frasco.

0:01:47.012,0:01:49.594
Pois bem. Então, o ketchup [br]sempre se comporta de forma estranha?

0:01:49.594,0:01:52.814
Bem, ele é feito de tomates pulverizados, [br]esmagados, batidos

0:01:52.814,0:01:55.227
e completamente destruídos.

0:01:55.227,0:01:56.670
Vê estas pequenas partículas?

0:01:56.670,0:01:58.421
É o que sobra das células dos tomates

0:01:58.421,0:02:01.183
após passarem pelo processo [br]de fabricação do ketchup.

0:02:01.183,0:02:02.748
Vê o líquido em torno dessas partículas?

0:02:02.748,0:02:06.291
É basicamente água e um pouco [br]de vinagre, açúcar e condimentos.

0:02:06.291,0:02:08.078
Quando o ketchup fica em repouso,

0:02:08.078,0:02:11.347
as partículas de tomate ficam distribuídas [br]uniforme e aleatoriamente.

0:02:11.347,0:02:13.916
Bem, digamos que se aplique [br]pouca força, bem rápido.

0:02:13.916,0:02:15.477
As partículas se esbarram umas nas outras,

0:02:15.477,0:02:17.136
mas não conseguem [br]abrir espaço umas às outras.

0:02:17.136,0:02:18.644
Assim, o ketchup não flui.

0:02:18.644,0:02:21.615
Mas digamos que se aplique [br]muita força, bem rápido.

0:02:21.615,0:02:24.504
Essa força extra é suficiente [br]para esguichar as partículas de tomates.

0:02:24.504,0:02:25.874
Assim, talvez, em vez de pequenas esferas,

0:02:25.874,0:02:28.666
elas sejam esmagadas [br]em pequenas elipses e... bum!

0:02:28.666,0:02:30.940
Agora há espaço suficiente [br]para que um grupo de partículas

0:02:30.940,0:02:34.223
ultrapasse o outro, e o ketchup flui.

0:02:34.223,0:02:37.901
Agora, digamos que se aplique [br]bem pouca força, mas por muito tempo.

0:02:37.901,0:02:41.576
Acontece que não temos certeza [br]do que acontece nessa situação.

0:02:41.576,0:02:45.158
Uma possibilidade é a de que as partículas [br]de tomate próximas à parede do recipiente

0:02:45.158,0:02:47.275
vão lentamente para o meio,

0:02:47.275,0:02:48.937
deixando a sopa [br]em que estavam dissolvidas,

0:02:48.937,0:02:50.537
que, lembremos, é basicamente água,

0:02:50.537,0:02:51.863
próxima à parede.

0:02:51.863,0:02:54.500
Essa água serve de lubrificante [br]entre o recipiente

0:02:54.500,0:02:56.341
e o tampão central do ketchup.

0:02:56.341,0:02:59.022
Assim, o ketchup flui.

0:02:59.022,0:03:01.797
Outra possibilidade é a de que [br]as partículas se rearranjam lentamente

0:03:01.797,0:03:05.671
em vários pequenos grupos, [br]que, então, passam uns pelos outros.

0:03:05.671,0:03:08.362
Cientistas que estudam o fluxo [br]de fluidos ainda pesquisam ativamente

0:03:08.362,0:03:11.219
como o ketchup [br]e seus bons amigos funcionam.

0:03:11.219,0:03:13.278
Basicamente, o ketchup fica mais ralo [br]ao se exercer mais força,

0:03:13.278,0:03:16.514
mas outras substâncias, como o "oobleck" [br]ou algumas manteigas de amendoim naturais,

0:03:16.514,0:03:19.432
na verdade, ficam mais encorpadas [br]ao se exercer mais força.

0:03:19.432,0:03:21.587
Outras podem subir através [br]de canudos giratórios,

0:03:21.587,0:03:24.010
ou continuar a ser [br]despejadas de um recipiente,

0:03:24.010,0:03:26.116
uma vez que começarem.

0:03:26.116,0:03:27.624
Mas, de uma perspectiva de Física,

0:03:27.624,0:03:30.500
o ketchup é uma das misturas [br]mais complicadas que existem.

0:03:30.500,0:03:32.689
E, como se não bastasse, [br]o equilíbrio entre os ingredientes

0:03:32.689,0:03:35.304
e a presença de espessantes naturais [br]como a goma xantana,

0:03:35.304,0:03:37.949
que também é encontrada em muitas [br]bebidas de frutas e milkshakes,

0:03:37.949,0:03:39.428
pode significar [br]que dois ketchups diferentes

0:03:39.428,0:03:41.503
se comportam de formas [br]totalmente diferentes.

0:03:41.503,0:03:44.177
Mas a maioria vai apresentar [br]duas características denunciadoras:

0:03:44.177,0:03:46.333
diluição repentina a uma força-limite

0:03:46.333,0:03:48.585
e uma diluição mais gradual [br]após a aplicação prolongada

0:03:48.585,0:03:50.458
de uma pequena força.

0:03:50.458,0:03:53.154
Isso significa que é possível tirar [br]ketchup do frasco de duas formas:

0:03:53.154,0:03:56.149
dando uma série [br]de chacoalhadas longas e lentas,

0:03:56.149,0:03:58.826
certificando-se de nunca [br]parar de aplicar força,

0:03:58.826,0:04:02.258
ou batendo no frasco [br]uma única vez, com muita força.

0:04:02.258,0:04:04.593
O que os verdadeiros profissionais [br]mantêm a tampa fechada,

0:04:04.593,0:04:06.681
dão algumas sacudidas curtas e certeiras

0:04:06.681,0:04:08.414
para acordar todas [br]as partículas de tomate,

0:04:08.414,0:04:10.316
e então abrem a tampa,

0:04:10.316,0:04:14.318
despejando o ketchup controladamente [br]em suas batatas fritas maravilhosas.