Perché è così difficile versare il ketchup? - George Zaidan
-
0:06 - 0:09Le patatine fritte sono deliziose.
-
0:09 - 0:13Col ketchup poi sono celestiali.
-
0:13 - 0:14Il problema è che è praticamente impossibile
-
0:14 - 0:16versarne la quantità giusta.
-
0:16 - 0:20Siamo così abituati a versare il ketchup che non ci rendiamo conto
-
0:20 - 0:22di quanto sia strano il suo funzionamento.
-
0:22 - 0:26Immaginate una bottiglia di ketchup riempita con un solido duro come l'acciaio.
-
0:26 - 0:29Nessun tipo di scuotimento farebbe venire fuori l'acciaio.
-
0:29 - 0:32Ora immaginate la stessa bottiglia piena di un liquido come l'acqua.
-
0:32 - 0:34Si verserebbe benissimo.
-
0:34 - 0:37Il ketchup, però, non si sa come sia.
-
0:37 - 0:39Un solido o un liquido?
-
0:39 - 0:42La risposta è: dipende.
-
0:42 - 0:45I fluidi più comuni al mondo come acqua, olio e alcool
-
0:45 - 0:48rispondono alla forza linearmente.
-
0:48 - 0:51Se si preme su di loro due volte più forte, si muovono due volte più velocemente.
-
0:51 - 0:54Isaac Newton è stato il primo a proporre questa relazione,
-
0:54 - 0:58per cui questi fluidi sono chiamati "fluidi Newtoniani".
-
0:58 - 1:01Il ketchup, però, è parte di un'"allegra banda di trasgressori della norma"
-
1:01 - 1:03chiamata "fluidi non-Newtoniani".
-
1:03 - 1:06Maionese, dentifricio, sangue, vernice, burro d'arachidi
-
1:06 - 1:10e molti altri fluidi, rispondono alla forza
in modo non lineare. -
1:10 - 1:12Ciò significa che la loro apparente densità cambia
-
1:12 - 1:15in base alla forza con cui premiamo,
per quanto tempo e con quanta velocità. -
1:15 - 1:19Il ketchup è Non-Newtoniano in due modi differenti.
-
1:19 - 1:23Il primo è che più forte premi, meno ketchup sembra uscire.
-
1:23 - 1:25Sotto una certa forza,
-
1:25 - 1:27il ketchup si comporta come un solido.
-
1:27 - 1:29Ma una volta passato questo stadio,
-
1:29 - 1:33cambia e diventa molto più liquido
di quanto non fosse prima. -
1:33 - 1:35È accaduto anche a voi?
-
1:35 - 1:39Il secondo modo è che se si preme
con meno forza -
1:39 - 1:42alla fine il ketchup comincerà a scorrere.
-
1:42 - 1:45In questo caso è il tempo, e non la forza, a sciogliere il ketchup
-
1:45 - 1:47dal suo stato solido.
-
1:47 - 1:50Perché, quindi, il ketchup si comporta in modo strano?
-
1:50 - 1:53È fatto di pomodori, polverizzati, schiacciati,
-
1:53 - 1:55completamente distrutti.
-
1:55 - 1:57Vedete queste minuscole particelle?
-
1:57 - 1:59Questo è ciò che rimane dei pomodori
-
1:59 - 2:01dopo essere stati macinati per fare il ketchup.
-
2:01 - 2:03E il liquido intorno a queste particelle?
-
2:03 - 2:06È fatto principalmente di acqua e aceto, zucchero e spezie.
-
2:06 - 2:08Quando il ketchup è fermo da qualche parte
-
2:08 - 2:12le particelle di pomodoro sono equamente distribuite in modo casuale.
-
2:12 - 2:14Ora, poniamo il caso che applichiate
una forza debole molto velocemente. -
2:14 - 2:16Le particelle urtano l'una con l'altra,
-
2:16 - 2:17ostacolandosi a vicenda per uscire,
-
2:17 - 2:19quindi il ketchup non fluisce.
-
2:19 - 2:22Ora, invece, applichiamo una gran forza, molto velocemente.
-
2:22 - 2:25Questa forza extra è in grado
di schiacciare le particelle di pomodoro, -
2:25 - 2:26così invece che in piccole sfere,
-
2:26 - 2:29si sfracellano in piccole ellissi e boom!
-
2:29 - 2:31Ora c'è abbastanza spazio
perché un gruppo di particelle -
2:31 - 2:34sorpassi le altre e il ketchup sgorghi.
-
2:34 - 2:38Ora applichiamo una forza debole
ma per molto tempo. -
2:38 - 2:41Non siamo esattamente sicuri
di ciò che avviene in questo caso. -
2:41 - 2:45Forse le particelle di pomodoro
vicine alle pareti del contenitore -
2:45 - 2:47avanzano, urtandosi lentamente, verso il centro,
-
2:47 - 2:49lasciando il sugo nel quale essi sono dissolti,
-
2:49 - 2:50che è essenzialmente acqua,
-
2:50 - 2:52vicino ai bordi.
-
2:52 - 2:54L'acqua serve da lubrificante
tra la bottiglia di vetro -
2:54 - 2:56e il foro centrale del ketchup,
-
2:56 - 2:59così il ketchup fluisce.
-
2:59 - 3:02Un'altra possibilità è che le particelle
si ri-ordinino lentamente -
3:02 - 3:06in piccoli gruppi, che poi scorrono
l'uno accanto all'altro. -
3:06 - 3:08Gli scienziati che studiano
la dinamica dei fluidi stanno cercando -
3:08 - 3:11di capire come funzionano il ketchup
e i suoi "allegri amici". -
3:11 - 3:13Quindi, il ketchup sgorga poco
se premi forte, -
3:13 - 3:16invece altre sostanze, come il burro d'arachidi,
-
3:16 - 3:19sgorgano di più se premi forte.
-
3:19 - 3:22Altre sostanze possono arrampicarsi
su cannucce rotanti, -
3:22 - 3:24oppure continuare a versarsi da una brocca,
-
3:24 - 3:26una volta che li hai avviati.
-
3:26 - 3:27Da una prospettiva fisica, comunque,
-
3:27 - 3:30il ketchup è uno dei composti più complicati.
-
3:30 - 3:32E come se non bastasse,
l'equilibrio degli ingredienti -
3:32 - 3:35e la presenza di addensanti naturali
come la gomma xanthan -
3:35 - 3:38che si trova anche in molte bevande
alla frutta e nei frappé, -
3:38 - 3:40può significare che due differenti tipi di ketchup
-
3:40 - 3:42possono comportarsi in modi completamente diversi.
-
3:42 - 3:44Ma più di tutto questo mostra due proprietà rivelatrici:
-
3:44 - 3:46un improvviso assottigliamento
con una forza all'estremo, -
3:46 - 3:48e uno più graduale con una forza minore
-
3:48 - 3:50applicata per un lungo tempo.
-
3:50 - 3:53Ciò vuol dire che si può versare il ketchup dalla bottiglia in due modi:
-
3:53 - 3:56sia dandogli una serie di lunghi, lenti e languidi scuotimenti
-
3:56 - 3:58assicurandoti di non allentare la forza,
-
3:58 - 4:03oppure con un solo colpo alla bottiglia, molto forte.
-
4:03 - 4:05Quello che fanno i veri professionisti è tenere il tappo,
-
4:05 - 4:07scuotere un po' la bottiglia
-
4:07 - 4:09per "risvegliare" le particelle di pomodoro
-
4:09 - 4:10e poi togliere il tappo
-
4:10 - 4:14e versarlo in modo controllato
sulle celestiali patatine fritte.
- Title:
- Perché è così difficile versare il ketchup? - George Zaidan
- Speaker:
- George Zaidan
- Description:
-
Mai provato a versare il ketchup sulle tue patatine fritte…e non viene fuori niente? Oppure avviene il contrario, e il tuo piatto è improvvisamente pieno di un "mare rosso"? George Zaidan descrive il procedimento scientifico che c'è dietro questo frustrante fenomeno, spiegando come il ketchup ed altri fluidi non-Newtoniani possono improvvisamente passare dal loro stato solido a quello liquido e ritornarvi.
- Video Language:
- English
- Team:
- closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:29
TED Translators admin edited Italian subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | ||
Elena Montrasio approved Italian subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | ||
Elena Montrasio accepted Italian subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | ||
Elena Montrasio edited Italian subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | ||
Elena Montrasio edited Italian subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | ||
Elena Montrasio edited Italian subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | ||
Ilaria Vitiello edited Italian subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | ||
Ilaria Vitiello edited Italian subtitles for Why is ketchup so hard to pour? |