למה קטשופ כל כך קשה למזיגה - ג'ורג' זאידן
-
0:06 - 0:09צ'יפס זה טעים.
-
0:09 - 0:13צ'יפס עם קטשופ זה פיסה מגן עדן.
-
0:13 - 0:14הבעיה היא שזה בעיקרון בלתי אפשרי
-
0:14 - 0:16לשפוך בדיוק את הכמות הנכונה.
-
0:16 - 0:20אנחנו כל כך רגילים לשפוך
קטשופ שאנחנו לא מבינים -
0:20 - 0:22כמה ההתנהגות שלו מוזרה.
-
0:22 - 0:26דמיינו בקבוק קטשופ מלא במוצק כמו פלדה.
-
0:26 - 0:29שום כמות של ניעור לא תוציא את הפלדה.
-
0:29 - 0:32עכשיו דמיינו את אותו בקבוק
מלא בנוזל כמו מים. -
0:32 - 0:34זה ישפך כמו חלום.
-
0:34 - 0:37קטשופ, עם זאת, לא מצליח להחליט.
-
0:37 - 0:39האם הוא מוצק או נוזל?
-
0:39 - 0:42התשובה היא, זה תלוי.
-
0:42 - 0:45הנוזלים הכי נפוצים בעולם
כמו מים, שמנים ואלכוהול -
0:45 - 0:48מגיבים לכוח לינארית.
-
0:48 - 0:51אם אתם דוחפים עליהם בעוצמה כפולה,
הם נעים במהירות כפולה. -
0:51 - 0:54סר אייזק ניוטון, מתהילת התפוח,
הציע את היחס הזה לראשונה, -
0:54 - 0:58ולכן הנוזלים האלה קרויים נוזלים ניוטוניים.
-
0:58 - 1:01קטשופ, עם זאת, הוא חלק מחבורה
עליזה של שוברי חוקים לינאריים -
1:01 - 1:03שנקראים נוזלים לא ניוטוניים.
-
1:03 - 1:06מיונז, משחת שיניים, דם, צבע, חמאת בוטנים
-
1:06 - 1:10והרבה נוזלים אחרים מגיבים לכוח לא לינארית.
-
1:10 - 1:12זה אומר, הצמיגות הנראית שלהם משתנה
-
1:12 - 1:15כתלות בכמה חזק לוחצים עליהם,
או כמה זמן, או כמה מהר. -
1:15 - 1:19וקטשופ הוא למעשה לא ניוטוני
בשתי דרכים שונות. -
1:19 - 1:23דרך ראשונה:כמה שדוחפים חזק יותר,
הקטשופ נראה דליל יותר. -
1:23 - 1:25מתחת לכוח דחיפה מסויים,
-
1:25 - 1:27קטשופ בעיקרון מתנהג כמו מוצק.
-
1:27 - 1:29אבל ברגע שעוברים את נקודת השבירה,
-
1:29 - 1:33הוא מחליף מהלך והופך לדליל יותר
באלפי מונים ממה שהיה קודם. -
1:33 - 1:35נשמע מוכר נכון?
-
1:35 - 1:39דרך מספר שתיים: אם אתם אתם דוחפים
עם כוח מתחת לסף הכוח -
1:39 - 1:42בסופו של דבר, הקטשופ יתחיל לזרום.
-
1:42 - 1:45במקרה הזה זמן, לא כוח, הוא המפתח לשחרור הקטשופ
-
1:45 - 1:47מכלא הזכוכית שלו.
-
1:47 - 1:50בסדר, אז, למה קטשופ מתנהג מוזר?
-
1:50 - 1:53ובכן, הוא עשוי מעגבניות,
כתושות, מעוכות, מרוסקות, -
1:53 - 1:55עגבניות מושמדות לגמרי.
-
1:55 - 1:57אתם רואים את החלקיקים הקטנים האלה?
-
1:57 - 1:59זה מה שנשאר מתאי העגבניות
-
1:59 - 2:01אחרי שהן עוברות את טיפול הקטשופ.
-
2:01 - 2:03והנוזל סביב החלקיקים האלה?
-
2:03 - 2:06זה בעיקר מים וקצת חומץ, סוכר, ותבלינים.
-
2:06 - 2:08כשקטשופ פשוט שוכב,
-
2:08 - 2:12העגבניות מחולקות באופן
שווה ומחולקות באקראיות. -
2:12 - 2:14עכשיו, בואו נגיד שאתם מפעילים
כוח חלש ממש מהר. -
2:14 - 2:16החלקיקים מתנגשים אחד בשני,
-
2:16 - 2:17אבל לא יכולים לזוז אחד מדרכו של השני,
-
2:17 - 2:19אז הקטשופ לא זורם,
-
2:19 - 2:22עכשיו, בואו נגיד שאתם מפעילים
כוח חזק ממש מהר. -
2:22 - 2:25הכוח הנוסף מספיק כדי
למעוך את חלקיקי העגבניה, -
2:25 - 2:26אז אולי במקום כדורים קטנים,
-
2:26 - 2:29הם נמעכים לאליפסות קטנות, ובום!
-
2:29 - 2:31עכשיו יש לכם מספיק מקום
לקבוצה אחת של חלקיקים -
2:31 - 2:34כדי לעבור אחרים והקטשופ זורם.
-
2:34 - 2:38עכשיו בואו נגיד שאתם מפעילים כוח
מאוד חלש אבל לזמן ארוך מאוד. -
2:38 - 2:41מסתבר, שאנחנו לא ממש בטוחים
מה קורה במקרה הזה. -
2:41 - 2:45אפשרות אחת היא שחלקיקי העגבניה
ליד הקירות של המיכל -
2:45 - 2:47נדחקים לאט למרכז,
-
2:47 - 2:49משאירים את המרק שבו הם הומסו,
-
2:49 - 2:50שזכרו שהוא בעצם מים,
-
2:50 - 2:52קרוב לקצוות.
-
2:52 - 2:54המים משמשים כמורידי חיכוך
בין בקבוק הזכוכית -
2:54 - 2:56והפקק המרכזי של הקטשופ,
-
2:56 - 2:59וכך הקטשופ זורם.
-
2:59 - 3:02אפשרות אחרת היא שהחלקיקים
מארגנים את עצמם מחדש לאט -
3:02 - 3:06להרבה קבוצות קטנות,
שאז זורמות אחת על פני השניה. -
3:06 - 3:08מדענים שחוקרים זרימת נוזלים עדיין חוקרים
-
3:08 - 3:11איך קטשופ וחבריו העליזים עובדים.
-
3:11 - 3:13קטשופ בעיקרון נהיה דליל יותר
ככל שלוחצים חזק יותר, -
3:13 - 3:16אבל חומרים אחרים, כמו אובלק
או כמה חמאות בוטנים טבעיות, -
3:16 - 3:19למעשה נעשות סמיכות יותר
ככל שלוחצים חזק יותר. -
3:19 - 3:22אחרים יכולים לטפס על מוטות מסתובבים,
-
3:22 - 3:24או להמשיך למזוג את עצמם מחוץ למבחנה,
-
3:24 - 3:26ברגע שגרמתם להם להתחיל.
-
3:26 - 3:27מנקודת מבט פיזיקלית, עם זאת,
-
3:27 - 3:30קטשופ הוא אחד הערובים המוזרים שקיימים.
-
3:30 - 3:32וכאילו שזה לא היה מספיק,
שיווי המשקל של המרכיבים -
3:32 - 3:35והנוכחות של מסמיכים טבעיים כמו גומי קסנתם,
-
3:35 - 3:38שגם נמצא בהרבה משקאות פירות ובמילקשייקים,
-
3:38 - 3:40יכול לגרום לזה ששני קטשופים שונים
-
3:40 - 3:42יכולים להתנהג שונה לחלוטין.
-
3:42 - 3:44אבל רובם יראו שתי תכונות עיקריות:
-
3:44 - 3:46דילול פתאומי בסף כוח,
-
3:46 - 3:48ודילול הדרגתי יותר אחרי שכוח קטן
-
3:48 - 3:50מופעל לזמן רב.
-
3:50 - 3:53וזה אומר שאתם יכולים להוציא
את הקטשופ מהבקבוק בשתי דרכים: -
3:53 - 3:56או לתת סדרה של ניעורים ארוכים ואיטיים
-
3:56 - 3:58ולדאוג שאתם לא מפסיקים את הכוח אף פעם,
-
3:58 - 4:03או שאתם יכולים להכות בבקבוק
פעם אחת ממש, ממש חזק. -
4:03 - 4:05מה שהמקצוענים האמיתיים
עושים זה להשאיר את הפקק, -
4:05 - 4:07לתת לבקבוק כמה ניעורים קצרים וחזקים
-
4:07 - 4:09כדי להעיר את כל חלקיקי העגבניות,
-
4:09 - 4:10ואז להוריד את המכסה
-
4:10 - 4:14ולשפוךי באופן מבוקר
על הצ'פסים השמימיים שלהם.
- Title:
- למה קטשופ כל כך קשה למזיגה - ג'ורג' זאידן
- Speaker:
- George Zaidan
- Description:
-
more » « less
צפו בשיעור המלא: http://ed.ted.com/lessons/why-is-ketchup-so-hard-to-pour-george-zaidan
אי פעם ניסיתם לשפוך קטשופ על הצ'פס... וכלום לא יצא? או שההפך קרה, והצלחת שלכם פתאום שוחה בים של אדום?
ג'ורג' זאידן מתאר את הפיזיקה מאחורי התופעה המתסגלת הזו, ומסביר איך קטשופ ונוזלים לא ניוטוניים אחרים יכולים פתאום לעבור ממוצק לנוזל וחזרה.שיעור מאת ג'ורג' זאידן, אנימציה של TED-Ed.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:29
|
TED Translators admin edited Hebrew subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | |
|
Ido Dekkers approved Hebrew subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | |
|
Tal Dekkers accepted Hebrew subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | |
|
|
Tal Dekkers edited Hebrew subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | |
|
|
Tal Dekkers edited Hebrew subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | |
|
|
Tal Dekkers edited Hebrew subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | |
|
|
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for Why is ketchup so hard to pour? | |
|
|
Ido Dekkers edited Hebrew subtitles for Why is ketchup so hard to pour? |