WEBVTT

00:00:05.684 --> 00:00:08.684
צ'יפס זה טעים.

00:00:08.684 --> 00:00:12.684
צ'יפס עם קטשופ זה פיסה מגן עדן.

00:00:12.684 --> 00:00:14.432
הבעיה היא שזה בעיקרון בלתי אפשרי

00:00:14.432 --> 00:00:16.463
לשפוך בדיוק את הכמות הנכונה.

00:00:16.463 --> 00:00:19.768
אנחנו כל כך רגילים לשפוך
קטשופ שאנחנו לא מבינים

00:00:19.768 --> 00:00:21.851
כמה ההתנהגות שלו מוזרה.

00:00:21.851 --> 00:00:26.430
דמיינו בקבוק קטשופ מלא במוצק כמו פלדה.

00:00:26.430 --> 00:00:29.475
שום כמות של ניעור לא תוציא את הפלדה.

00:00:29.475 --> 00:00:32.395
עכשיו דמיינו את אותו בקבוק
מלא בנוזל כמו מים.

00:00:32.395 --> 00:00:34.434
זה ישפך כמו חלום.

00:00:34.434 --> 00:00:36.851
קטשופ, עם זאת, לא מצליח להחליט.

00:00:36.851 --> 00:00:38.933
האם הוא מוצק או נוזל?

00:00:38.933 --> 00:00:41.654
התשובה היא, זה תלוי.

00:00:41.654 --> 00:00:44.846
הנוזלים הכי נפוצים בעולם
כמו מים, שמנים ואלכוהול

00:00:44.846 --> 00:00:47.597
מגיבים לכוח לינארית.

00:00:47.597 --> 00:00:51.238
אם אתם דוחפים עליהם בעוצמה כפולה,
הם נעים במהירות כפולה.

00:00:51.238 --> 00:00:54.355
סר אייזק ניוטון, מתהילת התפוח,
הציע את היחס הזה לראשונה,

00:00:54.355 --> 00:00:57.739
ולכן הנוזלים האלה קרויים נוזלים ניוטוניים.

00:00:57.739 --> 00:01:00.695
קטשופ, עם זאת, הוא חלק מחבורה
עליזה של שוברי חוקים לינאריים

00:01:00.695 --> 00:01:03.286
שנקראים נוזלים לא ניוטוניים.

00:01:03.286 --> 00:01:06.368
מיונז, משחת שיניים, דם, צבע, חמאת בוטנים

00:01:06.368 --> 00:01:09.870
והרבה נוזלים אחרים מגיבים לכוח לא לינארית.

00:01:09.870 --> 00:01:11.915
זה אומר, הצמיגות הנראית שלהם משתנה

00:01:11.915 --> 00:01:15.336
כתלות בכמה חזק לוחצים עליהם,
או כמה זמן, או כמה מהר.

00:01:15.336 --> 00:01:18.551
וקטשופ הוא למעשה לא ניוטוני
בשתי דרכים שונות.

00:01:18.551 --> 00:01:22.849
דרך ראשונה:כמה שדוחפים חזק יותר,
הקטשופ נראה דליל יותר.

00:01:22.849 --> 00:01:24.715
מתחת לכוח דחיפה מסויים,

00:01:24.715 --> 00:01:26.717
קטשופ בעיקרון מתנהג כמו מוצק.

00:01:26.717 --> 00:01:29.134
אבל ברגע שעוברים את נקודת השבירה,

00:01:29.134 --> 00:01:33.384
הוא מחליף מהלך והופך לדליל יותר
באלפי מונים ממה שהיה קודם.

00:01:33.384 --> 00:01:35.384
נשמע מוכר נכון?

00:01:35.384 --> 00:01:39.276
דרך מספר שתיים: אם אתם אתם דוחפים
עם כוח מתחת לסף הכוח

00:01:39.276 --> 00:01:41.569
בסופו של דבר, הקטשופ יתחיל לזרום.

00:01:41.569 --> 00:01:45.158
במקרה הזה זמן, לא כוח, הוא המפתח לשחרור הקטשופ

00:01:45.158 --> 00:01:46.992
מכלא הזכוכית שלו.

00:01:46.992 --> 00:01:49.620
בסדר, אז, למה קטשופ מתנהג מוזר?

00:01:49.620 --> 00:01:52.634
ובכן, הוא עשוי מעגבניות,
כתושות, מעוכות, מרוסקות,

00:01:52.634 --> 00:01:55.457
עגבניות מושמדות לגמרי.

00:01:55.457 --> 00:01:56.801
אתם רואים את החלקיקים הקטנים האלה?

00:01:56.801 --> 00:01:58.586
זה מה שנשאר מתאי העגבניות

00:01:58.586 --> 00:02:01.215
אחרי שהן עוברות את טיפול הקטשופ.

00:02:01.215 --> 00:02:02.925
והנוזל סביב החלקיקים האלה?

00:02:02.925 --> 00:02:05.967
זה בעיקר מים וקצת חומץ, סוכר, ותבלינים.

00:02:05.967 --> 00:02:08.190
כשקטשופ פשוט שוכב,

00:02:08.190 --> 00:02:11.551
העגבניות מחולקות באופן
שווה ומחולקות באקראיות.

00:02:11.551 --> 00:02:13.967
עכשיו, בואו נגיד שאתם מפעילים
כוח חלש ממש מהר.

00:02:13.967 --> 00:02:15.522
החלקיקים מתנגשים אחד בשני,

00:02:15.522 --> 00:02:17.218
אבל לא יכולים לזוז אחד מדרכו של השני,

00:02:17.218 --> 00:02:18.717
אז הקטשופ לא זורם,

00:02:18.717 --> 00:02:21.777
עכשיו, בואו נגיד שאתם מפעילים
כוח חזק ממש מהר.

00:02:21.777 --> 00:02:24.613
הכוח הנוסף מספיק כדי
למעוך את חלקיקי העגבניה,

00:02:24.613 --> 00:02:25.945
אז אולי במקום כדורים קטנים,

00:02:25.945 --> 00:02:28.827
הם נמעכים לאליפסות קטנות, ובום!

00:02:28.827 --> 00:02:30.784
עכשיו יש לכם מספיק מקום
לקבוצה אחת של חלקיקים

00:02:30.784 --> 00:02:33.633
כדי לעבור אחרים והקטשופ זורם.

00:02:33.633 --> 00:02:37.716
עכשיו בואו נגיד שאתם מפעילים כוח
מאוד חלש אבל לזמן ארוך מאוד.

00:02:37.716 --> 00:02:41.253
מסתבר, שאנחנו לא ממש בטוחים
מה קורה במקרה הזה.

00:02:41.253 --> 00:02:45.009
אפשרות אחת היא שחלקיקי העגבניה
ליד הקירות של המיכל

00:02:45.009 --> 00:02:47.299
נדחקים לאט למרכז,

00:02:47.299 --> 00:02:48.800
משאירים את המרק שבו הם הומסו,

00:02:48.800 --> 00:02:50.383
שזכרו שהוא בעצם מים,

00:02:50.383 --> 00:02:51.884
קרוב לקצוות.

00:02:51.884 --> 00:02:54.383
המים משמשים כמורידי חיכוך
בין בקבוק הזכוכית

00:02:54.383 --> 00:02:56.436
והפקק המרכזי של הקטשופ,

00:02:56.436 --> 00:02:58.551
וכך הקטשופ זורם.

00:02:58.551 --> 00:03:01.941
אפשרות אחרת היא שהחלקיקים
מארגנים את עצמם מחדש לאט

00:03:01.941 --> 00:03:05.801
להרבה קבוצות קטנות,
שאז זורמות אחת על פני השניה.

00:03:05.801 --> 00:03:08.133
מדענים שחוקרים זרימת נוזלים עדיין חוקרים

00:03:08.133 --> 00:03:11.326
איך קטשופ וחבריו העליזים עובדים.

00:03:11.326 --> 00:03:13.411
קטשופ בעיקרון נהיה דליל יותר
ככל שלוחצים חזק יותר,

00:03:13.411 --> 00:03:16.498
אבל חומרים אחרים, כמו אובלק
או כמה חמאות בוטנים טבעיות,

00:03:16.498 --> 00:03:19.301
למעשה נעשות סמיכות יותר
ככל שלוחצים חזק יותר.

00:03:19.301 --> 00:03:21.717
אחרים יכולים לטפס על מוטות מסתובבים,

00:03:21.717 --> 00:03:24.090
או להמשיך למזוג את עצמם מחוץ למבחנה,

00:03:24.090 --> 00:03:26.012
ברגע שגרמתם להם להתחיל.

00:03:26.012 --> 00:03:27.384
מנקודת מבט פיזיקלית, עם זאת,

00:03:27.384 --> 00:03:30.217
קטשופ הוא אחד הערובים המוזרים שקיימים.

00:03:30.217 --> 00:03:32.467
וכאילו שזה לא היה מספיק,
שיווי המשקל של המרכיבים

00:03:32.467 --> 00:03:35.300
והנוכחות של מסמיכים טבעיים כמו גומי קסנתם,

00:03:35.300 --> 00:03:37.934
שגם נמצא בהרבה משקאות פירות ובמילקשייקים,

00:03:37.934 --> 00:03:39.605
יכול לגרום לזה ששני קטשופים שונים

00:03:39.605 --> 00:03:41.549
יכולים להתנהג שונה לחלוטין.

00:03:41.549 --> 00:03:44.234
אבל רובם יראו שתי תכונות עיקריות:

00:03:44.234 --> 00:03:46.069
דילול פתאומי בסף כוח,

00:03:46.069 --> 00:03:48.321
ודילול הדרגתי יותר אחרי שכוח קטן

00:03:48.321 --> 00:03:50.365
מופעל לזמן רב.

00:03:50.365 --> 00:03:53.327
וזה אומר שאתם יכולים להוציא
את הקטשופ מהבקבוק בשתי דרכים:

00:03:53.327 --> 00:03:55.966
או לתת סדרה של ניעורים ארוכים ואיטיים

00:03:55.966 --> 00:03:58.467
ולדאוג שאתם לא מפסיקים את הכוח אף פעם,

00:03:58.467 --> 00:04:02.504
או שאתם יכולים להכות בבקבוק
פעם אחת ממש, ממש חזק.

00:04:02.504 --> 00:04:04.717
מה שהמקצוענים האמיתיים
עושים זה להשאיר את הפקק,

00:04:04.717 --> 00:04:07.132
לתת לבקבוק כמה ניעורים קצרים וחזקים

00:04:07.132 --> 00:04:08.550
כדי להעיר את כל חלקיקי העגבניות,

00:04:08.550 --> 00:04:10.428
ואז להוריד את המכסה

00:04:10.428 --> 00:04:13.801
ולשפוךי באופן מבוקר
על הצ'פסים השמימיים שלהם.