Bagaimana COVID Menghancurkan Industri Restoran

(Matt) Jadi, fermentasi salah satu
hasrat besar Anda, kan?

(Will) Yah, betul sekali, itu menjadi
bagian penting dari yang kami lakukan

(Will) Keseluruhan, ada banyak
bumbu dan hal di saini,

tetapi kita akan membuat
sesuatu dari umbi-umbian

disajikan ala Hokkien. tetapi saya
membuat kombinasikan ala saya sendiri

Musik

Kita beri sedikit garam
dan tak seperti biasanya,

seperti fermentasi susu

Kita harus beri garam yang banyak
dan kita campur semuanya

di sini

Lalu, sambil menyampur,
kita beri sedikit madu

keemasan ini sehingga sajian ini
menjadi manis

Kita beri juga jinten secukupnya.

Campuran ini saya buat sendiri
di dapur ini, ikan asin dan chipotle,

sedikit kayu manis bubuk,
pala, dan lemon segar

(Matt) Saya sudah bisa menciumnya,
seperti aroma masakan Meksiko

(Will) Hmm, coba Anda cicipi,
kira-kira bagaimana rasanya?

(Will) Bagaimana chef, oke?
Mulai melewati

(Matt) Ini luar biasa
(Suara tertawa di belakang)

(Matt) Fermentasi merupakan salah satu
proses membingungkan bagi tiap chef,

ini bukan kegiatan memanggang,
juga bukan memasak, tetapi alkimia unik

yang dibuat dari proses "memperdaya"
pembusukan dan transformasi alami,

menghasilkan sesuatu
yang sangat menakjubkan

Membuatnya mungkin mudah,
tetapi hasilnya mengesankan

juga membekas, ya kan.

Ini seperti membuka sebuah restoran bagus
dengan mengombinasikan visi,

kebetulan, dan keyakinan,
keajaiban terjadi,

seperti Ducks Eatery

(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",

(Matt) Saudara dan Saudari, Will dan

Julie Horowitz, telah membuka restoran
dari East Village ini sejak 2012

Selama ini, ia menjadi daya tarik
bagi tempat-tempat di sekitarnya

seperti ini.

Namun, layaknya ribuan restoran
di seluruh NYC dan negara bagian,

diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.

COVID-19 telah mangacaukan
industri restoran. Menjelang musim dingin

kemungkinan akan banyaknya lagi restoran
yang ditutup tidak bisa dielakkan.

Kurangnya dukungan pemerintah,
opsi alternatif

seperti makan di area luar dan duduk
berjarak,

memberikan sedikit harapan.

(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa"

"Dan lucunya, episode diners drive
and dive sedang ditayangkan"

(obrolan tak jelas terdengar)

"Sialan"

(Matt) "Jadi, bawa saya melalui
48 jam ke depan, ini benar,

ini usaha terakhir"
"Ini dia!"

(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?"
"Jadi, malam ini malam terakhir kami

(Julie) sesuatu yang dulu kami mulai,
mengingat yang lalu, selalu ramai,

sangat sulit melalui masa pandemi ini,
hmm, tetapi sangat menyentuh,

maksud saya orang-orang yang keluar dari
pekerjaan bertukang,

ini sungguh, sangat menakjubkan"
(Julie) "Kami buka empat bulan sebelum

Badai Sandy menyerang, jadi kami
teringat beberapa pengalaman kami

dengan berbagai peristiwa besar,
hmm tidak masalah untuk mengenangnya",

(Matt) "Melihat ke beberapa bulan
belakang, apakah Anda bisa menyalahkan

seseorang?" (Julie) "Maksudku ini
kerugian besar, hmm dan jika ada

jalan keluarnya, dana bantuan untuk
airline, Anda tahu, itu akan

dibagikan lebih adil.

(Musik sedih terdengar)

(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang
Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,

apa yang kalian tunjukkan
dari restoran ini?"

(Will) "Mm saya pikir hal terbesar
yang membedakan kami dari restoran lain

adalah kami tidak memamerkan apa pun
yang saya pikir terlalu lama dana

dikumpulkan dan semuanya,
dan membangun

tempat ini. Jika saya ingat hal, seperti
malam sebelum pembukaan restoran,

saya dan chef lainnya kelabakan
karena kami lupa membuat menu.

(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai
mengasapi brisket di sini dan memenangkan

penghargaan, kami semua tidur di meja
hanya untuk mm bisa mengawasi

prosesnya dan memastikan kami tidak
mengacaukan apa pun".

(will) "Kami pergi ke semua petani dan
tukang daging mengatakan OK, apakah Anda

punya ekstra? Apa yang Anda tidak pakai
lagi? Apa sisa yang ada sekarang?"

"Tolong berikan kepada kami, mari kita
buat menjadi masakan lezat

memakai cara-cara lama,
seperti pengasapan dan memasak pelan

dan pemeraman. Teknik-teknik bagus
dan tradisional seperti itu dan Anda tahu

kami terus melakukannya, di restoran
kami. Orang-orang berpikir kami

sangatlah kreatif dan Anda tahu hal-hal
berseni & semacamnya, tetapi kenyataannya

kami hanya bertahan".

(Matt) "Saya ingin bicara sedikit
tentang pandemi"

(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini,
yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan

dan ratusan dolar sebulan, ini hanya
seperti pertunjukkan,

tidak nyata,

ada sedikit sekali orang

mampu melewatinya
dengan tenang".

(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah,
saya jengkel, saya memikirkan dari

bawah hingga atas,

para pemimpin mengecewakan
kami. Anda tahu tidak ada

apa pun untuk kami, dan saat ini
kami seperti berada di ujung tanduk

Uang semua orang telah terkuras."

(Will) "Juga, Anda tahu tidak ada
cara untuk keluar dari masalah ini."

(Will) "Apa yang kami lihat jauh lebih
parah daripada itu karena kami melihat

tempat-tempat berusia ratusan tahun
dan yang baru, semuanya tutup

dan itu bukanlah persoalan di 2008."
(Telepon berbunyi)

"Biar saya angkat dulu."
"Hai, ini Ducks eatery."

"Yah, Anda menelepon dari negara mana?"

ah wow itu sangat berarti bagi saya.
Saya sungguh menghargainya.

Nama saya Will Horowitz, saya chef-nya."

(berdecak pelan) "Mm saya harus kembali ke
dapur. Kami sedang mengasapi brisket untuk

sajian malam terakhir nanti, tapi saya
sungguh menghargai Anda menelepon dari Italia

Saya menghargai yang Anda sampaikan dan
betapa spesialnya ini untuk Anda."

"Semoga hari Anda menyenangkan
dan tetap sehat, oke."

"Sampai jumpa."

(Berdecak pelan) "Ini luar biasa.
Coba lihat apakah suara bisa dikeraskan.

Saya yakin ada telepon lain masuk,
mm." (semua orang berdecak)

(Pintu berbunyi)

(Will) "Wow"

(Matt) "Anda bisa lihat mereka, punya,
seperti...

kesan yang baik akan tempat ini."

(narator) Malam ini menandai berakhirnya
satu bab untuk keluarga besar dari "rumah"

bernama "Ducks", tetapi seiring waktu,
semua kesedihan tak terus muncul,

dapur kembali sibuk dan para pelanggan
mulai berdatangan lagi.

(berlanjut) Di luar, terasa seperti
banyak restoran di NYC

yang saya cintai dan hargai selama ini
kembali hidup.

"Malam ini merupakan malam terakhir
mereka membuat brisket spesial mereka,

jadi saya tahu bahwa hari ini
seperti akhir dari semuanya."

(wanita lain) "Ducks Eatery adalah
keluarga kami, hidup saya, rumah saya.

Segalanya. semua kenangan di sini
sangatlah istimewa

Saya bertunangan di sini,

Saya jatuh cinta di sini."

(pria) "Restoran ini sungguh menjadi
budaya di jalan ini, mm saya berkunjung

ke sini setiap bulan sejak dibuka,

dan saya menyayangi kalian,
teman-teman

dan saya akan selalu ada di sini,
seperti biasanya

hingga sesuatu yang baru terjadi."