0:00:44.163,0:00:44.413
(Matt) Jadi, fermentasi salah satu [br]hasrat besar Anda, kan?

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) Yah, betul sekali, itu menjadi[br]bagian penting dari yang kami lakukan

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) Keseluruhan, ada banyak [br]bumbu dan hal di saini,

9:59:59.000,9:59:59.000
tetapi kita akan membuat[br]sesuatu dari umbi-umbian

9:59:59.000,9:59:59.000
disajikan ala Hokkien. tetapi saya[br]membuat kombinasikan ala saya sendiri

9:59:59.000,9:59:59.000
Musik

9:59:59.000,9:59:59.000
Kita beri sedikit garam [br]dan tak seperti biasanya,

9:59:59.000,9:59:59.000
seperti fermentasi susu

9:59:59.000,9:59:59.000
Kita harus beri garam yang banyak[br]dan kita campur semuanya

9:59:59.000,9:59:59.000
di sini

9:59:59.000,9:59:59.000
Lalu, sambil menyampur,[br]kita beri sedikit madu

9:59:59.000,9:59:59.000
keemasan ini sehingga sajian ini[br]menjadi manis

9:59:59.000,9:59:59.000
Kita beri juga jinten secukupnya.

9:59:59.000,9:59:59.000
Campuran ini saya buat sendiri [br]di dapur ini, ikan asin dan chipotle,

9:59:59.000,9:59:59.000
sedikit kayu manis bubuk,[br]pala, dan lemon segar

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) Saya sudah bisa menciumnya,[br]seperti aroma masakan Meksiko

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) Hmm, coba Anda cicipi,[br]kira-kira bagaimana rasanya?

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) Bagaimana chef, oke?[br]Mulai melewati

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) Ini luar biasa[br](Suara tertawa di belakang)

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) Fermentasi merupakan salah satu[br]proses membingungkan bagi tiap chef,

9:59:59.000,9:59:59.000
ini bukan kegiatan memanggang,[br]juga bukan memasak, tetapi alkimia unik

9:59:59.000,9:59:59.000
yang dibuat dari proses "memperdaya"[br]pembusukan dan transformasi alami,

9:59:59.000,9:59:59.000
menghasilkan sesuatu [br]yang sangat menakjubkan

9:59:59.000,9:59:59.000
Membuatnya mungkin mudah,[br]tetapi hasilnya mengesankan

9:59:59.000,9:59:59.000
juga membekas, ya kan.

9:59:59.000,9:59:59.000
Ini seperti membuka sebuah restoran bagus[br]dengan mengombinasikan visi,

9:59:59.000,9:59:59.000
kebetulan, dan keyakinan, [br]keajaiban terjadi,

9:59:59.000,9:59:59.000
seperti Ducks Eatery

9:59:59.000,9:59:59.000
(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) Saudara dan Saudari, Will dan

9:59:59.000,9:59:59.000
Julie Horowitz, telah membuka restoran[br]dari East Village ini sejak 2012

9:59:59.000,9:59:59.000
Selama ini, ia menjadi daya tarik [br]bagi tempat-tempat di sekitarnya

9:59:59.000,9:59:59.000
seperti ini.

9:59:59.000,9:59:59.000
Namun, layaknya ribuan restoran [br]di seluruh NYC dan negara bagian,

9:59:59.000,9:59:59.000
diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.

9:59:59.000,9:59:59.000
COVID-19 telah mangacaukan [br]industri restoran. Menjelang musim dingin

9:59:59.000,9:59:59.000
kemungkinan akan banyaknya lagi restoran [br]yang ditutup tidak bisa dielakkan.

9:59:59.000,9:59:59.000
Kurangnya dukungan pemerintah,[br]opsi alternatif

9:59:59.000,9:59:59.000
seperti makan di area luar dan duduk [br]berjarak,

9:59:59.000,9:59:59.000
memberikan sedikit harapan.

9:59:59.000,9:59:59.000
(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa"

9:59:59.000,9:59:59.000
"Dan lucunya, episode diners drive [br]and dive sedang ditayangkan"

9:59:59.000,9:59:59.000
(obrolan tak jelas terdengar)

9:59:59.000,9:59:59.000
"Sialan"

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) "Jadi, bawa saya melalui [br]48 jam ke depan, ini benar,

9:59:59.000,9:59:59.000
ini usaha terakhir"[br]"Ini dia!"

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?"[br]"Jadi, malam ini malam terakhir kami

9:59:59.000,9:59:59.000
(Julie) sesuatu yang dulu kami mulai,[br]mengingat yang lalu, selalu ramai,

9:59:59.000,9:59:59.000
sangat sulit melalui masa pandemi ini,[br]hmm, tetapi sangat menyentuh,

9:59:59.000,9:59:59.000
maksud saya orang-orang yang keluar dari [br]pekerjaan bertukang,

9:59:59.000,9:59:59.000
ini sungguh, sangat menakjubkan"[br](Julie) "Kami buka empat bulan sebelum

9:59:59.000,9:59:59.000
Badai Sandy menyerang, jadi kami [br]teringat beberapa pengalaman kami

9:59:59.000,9:59:59.000
dengan berbagai peristiwa besar,[br]hmm tidak masalah untuk mengenangnya",

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) "Melihat ke beberapa bulan [br]belakang, apakah Anda bisa menyalahkan

9:59:59.000,9:59:59.000
seseorang?" (Julie) "Maksudku ini [br]kerugian besar, hmm dan jika ada

9:59:59.000,9:59:59.000
jalan keluarnya, dana bantuan untuk[br]airline, Anda tahu, itu akan

9:59:59.000,9:59:59.000
dibagikan lebih adil.

9:59:59.000,9:59:59.000
(Musik sedih terdengar)

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang[br]Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,

9:59:59.000,9:59:59.000
apa yang kalian tunjukkan[br]dari restoran ini?"

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) "Mm saya pikir hal terbesar [br]yang membedakan kami dari restoran lain

9:59:59.000,9:59:59.000
adalah kami tidak memamerkan apa pun[br]yang saya pikir terlalu lama dana

9:59:59.000,9:59:59.000
dikumpulkan dan semuanya,[br]dan membangun

9:59:59.000,9:59:59.000
tempat ini. Jika saya ingat hal, seperti[br]malam sebelum pembukaan restoran,

9:59:59.000,9:59:59.000
saya dan chef lainnya kelabakan[br]karena kami lupa membuat menu.

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai[br]mengasapi brisket di sini dan memenangkan

9:59:59.000,9:59:59.000
penghargaan, kami semua tidur di meja[br]hanya untuk mm bisa mengawasi

9:59:59.000,9:59:59.000
prosesnya dan memastikan kami tidak[br]mengacaukan apa pun".

9:59:59.000,9:59:59.000
(will) "Kami pergi ke semua petani dan [br]tukang daging mengatakan OK, apakah Anda

9:59:59.000,9:59:59.000
punya ekstra? Apa yang Anda tidak pakai[br]lagi? Apa sisa yang ada sekarang?"

9:59:59.000,9:59:59.000
"Tolong berikan kepada kami, mari kita [br]buat menjadi masakan lezat

9:59:59.000,9:59:59.000
memakai cara-cara lama, [br]seperti pengasapan dan memasak pelan

9:59:59.000,9:59:59.000
dan pemeraman. Teknik-teknik bagus[br]dan tradisional seperti itu dan Anda tahu

9:59:59.000,9:59:59.000
kami terus melakukannya, di restoran [br]kami. Orang-orang berpikir kami

9:59:59.000,9:59:59.000
sangatlah kreatif dan Anda tahu hal-hal[br]berseni & semacamnya, tetapi kenyataannya

9:59:59.000,9:59:59.000
kami hanya bertahan".

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) "Saya ingin bicara sedikit [br]tentang pandemi"

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini,[br]yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan

9:59:59.000,9:59:59.000
dan ratusan dolar sebulan, ini hanya [br]seperti pertunjukkan,

9:59:59.000,9:59:59.000
tidak nyata,

9:59:59.000,9:59:59.000
ada sedikit sekali orang

9:59:59.000,9:59:59.000
mampu melewatinya[br]dengan tenang".

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah, [br]saya jengkel, saya memikirkan dari

9:59:59.000,9:59:59.000
bawah hingga atas,

9:59:59.000,9:59:59.000
para pemimpin mengecewakan [br]kami. Anda tahu tidak ada

9:59:59.000,9:59:59.000
apa pun untuk kami, dan saat ini[br]kami seperti berada di ujung tanduk

9:59:59.000,9:59:59.000
Uang semua orang telah terkuras."

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) "Juga, Anda tahu tidak ada[br]cara untuk keluar dari masalah ini."

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) "Apa yang kami lihat jauh lebih[br]parah daripada itu karena kami melihat

9:59:59.000,9:59:59.000
tempat-tempat berusia ratusan tahun[br]dan yang baru, semuanya tutup

9:59:59.000,9:59:59.000
dan itu bukanlah persoalan di 2008."[br](Telepon berbunyi)

9:59:59.000,9:59:59.000
"Biar saya angkat dulu."[br]"Hai, ini Ducks eatery."

9:59:59.000,9:59:59.000
"Yah, Anda menelepon dari negara mana?"

9:59:59.000,9:59:59.000
ah wow itu sangat berarti bagi saya.[br]Saya sungguh menghargainya.

9:59:59.000,9:59:59.000
Nama saya Will Horowitz, saya chef-nya."

9:59:59.000,9:59:59.000
(berdecak pelan) "Mm saya harus kembali ke[br]dapur. Kami sedang mengasapi brisket untuk

9:59:59.000,9:59:59.000
sajian malam terakhir nanti, tapi saya[br]sungguh menghargai Anda menelepon dari Italia

9:59:59.000,9:59:59.000
Saya menghargai yang Anda sampaikan dan [br]betapa spesialnya ini untuk Anda."

9:59:59.000,9:59:59.000
"Semoga hari Anda menyenangkan[br]dan tetap sehat, oke."

9:59:59.000,9:59:59.000
"Sampai jumpa."

9:59:59.000,9:59:59.000
(Berdecak pelan) "Ini luar biasa.[br]Coba lihat apakah suara bisa dikeraskan.

9:59:59.000,9:59:59.000
Saya yakin ada telepon lain masuk,[br]mm." (semua orang berdecak)

9:59:59.000,9:59:59.000
(Pintu berbunyi)

9:59:59.000,9:59:59.000
(Will) "Wow"

9:59:59.000,9:59:59.000
(Matt) "Anda bisa lihat mereka, punya,[br]seperti...

9:59:59.000,9:59:59.000
kesan yang baik akan tempat ini."

9:59:59.000,9:59:59.000
(narator) Malam ini menandai berakhirnya[br]satu bab untuk keluarga besar dari "rumah"

9:59:59.000,9:59:59.000
bernama "Ducks", tetapi seiring waktu,[br]semua kesedihan tak terus muncul,

9:59:59.000,9:59:59.000
dapur kembali sibuk dan para pelanggan[br]mulai berdatangan lagi.

9:59:59.000,9:59:59.000
(berlanjut) Di luar, terasa seperti [br]banyak restoran di NYC

9:59:59.000,9:59:59.000
yang saya cintai dan hargai selama ini[br]kembali hidup.

9:59:59.000,9:59:59.000
"Malam ini merupakan malam terakhir[br]mereka membuat brisket spesial mereka,

9:59:59.000,9:59:59.000
jadi saya tahu bahwa hari ini[br]seperti akhir dari semuanya."

9:59:59.000,9:59:59.000
(wanita lain) "Ducks Eatery adalah [br]keluarga kami, hidup saya, rumah saya.

9:59:59.000,9:59:59.000
Segalanya. semua kenangan di sini[br]sangatlah istimewa

9:59:59.000,9:59:59.000
Saya bertunangan di sini,

9:59:59.000,9:59:59.000
Saya jatuh cinta di sini."

9:59:59.000,9:59:59.000
(pria) "Restoran ini sungguh menjadi[br]budaya di jalan ini, mm saya berkunjung

9:59:59.000,9:59:59.000
ke sini setiap bulan sejak dibuka,

9:59:59.000,9:59:59.000
dan saya menyayangi kalian, [br]teman-teman

9:59:59.000,9:59:59.000
dan saya akan selalu ada di sini,[br]seperti biasanya

9:59:59.000,9:59:59.000
hingga sesuatu yang baru terjadi."