(Matt) Jadi, fermentasi salah satu hasrat besar Anda, kan?
(Will) Yah, betul sekali, itu menjadi bagian penting dari yang kami lakukan
(Will) Keseluruhan, ada banyak bumbu dan hal di saini,
tetapi kita akan membuat sesuatu dari umbi-umbian
disajikan ala Hokkien. tetapi saya membuat kombinasikan ala saya sendiri
Musik
Kita beri sedikit garam dan tak seperti biasanya,
seperti fermentasi susu
Kita harus beri garam yang banyak dan kita campur semuanya
di sini
Lalu, sambil menyampur, kita beri sedikit madu
keemasan ini sehingga sajian ini menjadi manis
Kita beri juga jinten secukupnya.
Campuran ini saya buat sendiri di dapur ini, ikan asin dan chipotle,
sedikit kayu manis bubuk, pala, dan lemon segar
(Matt) Saya sudah bisa menciumnya, seperti aroma masakan Meksiko
(Will) Hmm, coba Anda cicipi, kira-kira bagaimana rasanya?
(Will) Bagaimana chef, oke? Mulai melewati
(Matt) Ini luar biasa (Suara tertawa di belakang)
(Matt) Fermentasi merupakan salah satu proses membingungkan bagi tiap chef,
ini bukan kegiatan memanggang, juga bukan memasak, tetapi alkimia unik
yang dibuat dari proses "memperdaya" pembusukan dan transformasi alami,
menghasilkan sesuatu yang sangat menakjubkan
Membuatnya mungkin mudah, tetapi hasilnya mengesankan
juga membekas, ya kan.
Ini seperti membuka sebuah restoran bagus dengan mengombinasikan visi,
kebetulan, dan keyakinan, keajaiban terjadi,
seperti Ducks Eatery
(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",
(Matt) Saudara dan Saudari, Will dan
Julie Horowitz, telah membuka restoran dari East Village ini sejak 2012
Selama ini, ia menjadi daya tarik bagi tempat-tempat di sekitarnya
seperti ini.
Namun, layaknya ribuan restoran di seluruh NYC dan negara bagian,
diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.
COVID-19 telah mangacaukan industri restoran. Menjelang musim dingin
kemungkinan akan banyaknya lagi restoran yang ditutup tidak bisa dielakkan.
Kurangnya dukungan pemerintah, opsi alternatif
seperti makan di area luar dan duduk berjarak,
memberikan sedikit harapan.
(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa"
"Dan lucunya, episode diners drive and dive sedang ditayangkan"
(obrolan tak jelas terdengar)
"Sialan"
(Matt) "Jadi, bawa saya melalui 48 jam ke depan, ini benar,
ini usaha terakhir" "Ini dia!"
(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?" "Jadi, malam ini malam terakhir kami
(Julie) sesuatu yang dulu kami mulai, mengingat yang lalu, selalu ramai,
sangat sulit melalui masa pandemi ini, hmm, tetapi sangat menyentuh,
maksud saya orang-orang yang keluar dari pekerjaan bertukang,
ini sungguh, sangat menakjubkan" (Julie) "Kami buka empat bulan sebelum
Badai Sandy menyerang, jadi kami teringat beberapa pengalaman kami
dengan berbagai peristiwa besar, hmm tidak masalah untuk mengenangnya",
(Matt) "Melihat ke beberapa bulan belakang, apakah Anda bisa menyalahkan
seseorang?" (Julie) "Maksudku ini kerugian besar, hmm dan jika ada
jalan keluarnya, dana bantuan untuk airline, Anda tahu, itu akan
dibagikan lebih adil.
(Musik sedih terdengar)
(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,
apa yang kalian tunjukkan dari restoran ini?"
(Will) "Mm saya pikir hal terbesar yang membedakan kami dari restoran lain
adalah kami tidak memamerkan apa pun yang saya pikir terlalu lama dana
dikumpulkan dan semuanya, dan membangun
tempat ini. Jika saya ingat hal, seperti malam sebelum pembukaan restoran,
saya dan chef lainnya kelabakan karena kami lupa membuat menu.
(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai mengasapi brisket di sini dan memenangkan
penghargaan, kami semua tidur di meja hanya untuk mm bisa mengawasi
prosesnya dan memastikan kami tidak mengacaukan apa pun".
(will) "Kami pergi ke semua petani dan tukang daging mengatakan OK, apakah Anda
punya ekstra? Apa yang Anda tidak pakai lagi? Apa sisa yang ada sekarang?"
"Tolong berikan kepada kami, mari kita buat menjadi masakan lezat
memakai cara-cara lama, seperti pengasapan dan memasak pelan
dan pemeraman. Teknik-teknik bagus dan tradisional seperti itu dan Anda tahu
kami terus melakukannya, di restoran kami. Orang-orang berpikir kami
sangatlah kreatif dan Anda tahu hal-hal berseni & semacamnya, tetapi kenyataannya
kami hanya bertahan".
(Matt) "Saya ingin bicara sedikit tentang pandemi"
(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini, yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan
dan ratusan dolar sebulan, ini hanya seperti pertunjukkan,
tidak nyata,
ada sedikit sekali orang
mampu melewatinya dengan tenang".
(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah, saya jengkel, saya memikirkan dari
bawah hingga atas,
para pemimpin mengecewakan kami. Anda tahu tidak ada
apa pun untuk kami, dan saat ini kami seperti berada di ujung tanduk
Uang semua orang telah terkuras."
(Will) "Juga, Anda tahu tidak ada cara untuk keluar dari masalah ini."
(Will) "Apa yang kami lihat jauh lebih parah daripada itu karena kami melihat
tempat-tempat berusia ratusan tahun dan yang baru, semuanya tutup
dan itu bukanlah persoalan di 2008." (Telepon berbunyi)
"Biar saya angkat dulu." "Hai, ini Ducks eatery."
"Yah, Anda menelepon dari negara mana?"
ah wow itu sangat berarti bagi saya. Saya sungguh menghargainya.
Nama saya Will Horowitz, saya chef-nya."
(berdecak pelan) "Mm saya harus kembali ke dapur. Kami sedang mengasapi brisket untuk
sajian malam terakhir nanti, tapi saya sungguh menghargai Anda menelepon dari Italia
Saya menghargai yang Anda sampaikan dan betapa spesialnya ini untuk Anda."
"Semoga hari Anda menyenangkan dan tetap sehat, oke."
"Sampai jumpa."
(Berdecak pelan) "Ini luar biasa. Coba lihat apakah suara bisa dikeraskan.
Saya yakin ada telepon lain masuk, mm." (semua orang berdecak)
(Pintu berbunyi)
(Will) "Wow"
(Matt) "Anda bisa lihat mereka, punya, seperti...
kesan yang baik akan tempat ini."
(narator) Malam ini menandai berakhirnya satu bab untuk keluarga besar dari "rumah"
bernama "Ducks", tetapi seiring waktu, semua kesedihan tak terus muncul,
dapur kembali sibuk dan para pelanggan mulai berdatangan lagi.
(berlanjut) Di luar, terasa seperti banyak restoran di NYC
yang saya cintai dan hargai selama ini kembali hidup.
"Malam ini merupakan malam terakhir mereka membuat brisket spesial mereka,
jadi saya tahu bahwa hari ini seperti akhir dari semuanya."
(wanita lain) "Ducks Eatery adalah keluarga kami, hidup saya, rumah saya.
Segalanya. semua kenangan di sini sangatlah istimewa
Saya bertunangan di sini,
Saya jatuh cinta di sini."
(pria) "Restoran ini sungguh menjadi budaya di jalan ini, mm saya berkunjung
ke sini setiap bulan sejak dibuka,
dan saya menyayangi kalian, teman-teman
dan saya akan selalu ada di sini, seperti biasanya
hingga sesuatu yang baru terjadi."