1
00:00:44,163 --> 00:00:44,413
(Matt) Jadi, fermentasi salah satu 
hasrat besar Anda, kan?

2
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) Yah, betul sekali, itu menjadi
bagian penting dari yang kami lakukan

3
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) Keseluruhan, ada banyak 
bumbu dan hal di saini,

4
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
tetapi kita akan membuat
sesuatu dari umbi-umbian

5
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
disajikan ala Hokkien. tetapi saya
membuat kombinasikan ala saya sendiri

6
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Musik

7
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Kita beri sedikit garam 
dan tak seperti biasanya,

8
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seperti fermentasi susu

9
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Kita harus beri garam yang banyak
dan kita campur semuanya

10
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
di sini

11
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Lalu, sambil menyampur,
kita beri sedikit madu

12
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
keemasan ini sehingga sajian ini
menjadi manis

13
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Kita beri juga jinten secukupnya.

14
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Campuran ini saya buat sendiri 
di dapur ini, ikan asin dan chipotle,

15
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
sedikit kayu manis bubuk,
pala, dan lemon segar

16
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Saya sudah bisa menciumnya,
seperti aroma masakan Meksiko

17
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) Hmm, coba Anda cicipi,
kira-kira bagaimana rasanya?

18
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) Bagaimana chef, oke?
Mulai melewati

19
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Ini luar biasa
(Suara tertawa di belakang)

20
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Fermentasi merupakan salah satu
proses membingungkan bagi tiap chef,

21
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ini bukan kegiatan memanggang,
juga bukan memasak, tetapi alkimia unik

22
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
yang dibuat dari proses "memperdaya"
pembusukan dan transformasi alami,

23
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
menghasilkan sesuatu 
yang sangat menakjubkan

24
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Membuatnya mungkin mudah,
tetapi hasilnya mengesankan

25
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
juga membekas, ya kan.

26
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Ini seperti membuka sebuah restoran bagus
dengan mengombinasikan visi,

27
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
kebetulan, dan keyakinan, 
keajaiban terjadi,

28
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seperti Ducks Eatery

29
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",

30
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Saudara dan Saudari, Will dan

31
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Julie Horowitz, telah membuka restoran
dari East Village ini sejak 2012

32
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Selama ini, ia menjadi daya tarik 
bagi tempat-tempat di sekitarnya

33
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seperti ini.

34
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Namun, layaknya ribuan restoran 
di seluruh NYC dan negara bagian,

35
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.

36
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
COVID-19 telah mangacaukan 
industri restoran. Menjelang musim dingin

37
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
kemungkinan akan banyaknya lagi restoran 
yang ditutup tidak bisa dielakkan.

38
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Kurangnya dukungan pemerintah,
opsi alternatif

39
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seperti makan di area luar dan duduk 
berjarak,

40
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
memberikan sedikit harapan.

41
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa"

42
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Dan lucunya, episode diners drive 
and dive sedang ditayangkan"

43
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(obrolan tak jelas terdengar)

44
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Sialan"

45
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Jadi, bawa saya melalui 
48 jam ke depan, ini benar,

46
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ini usaha terakhir"
"Ini dia!"

47
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?"
"Jadi, malam ini malam terakhir kami

48
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Julie) sesuatu yang dulu kami mulai,
mengingat yang lalu, selalu ramai,

49
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
sangat sulit melalui masa pandemi ini,
hmm, tetapi sangat menyentuh,

50
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
maksud saya orang-orang yang keluar dari 
pekerjaan bertukang,

51
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ini sungguh, sangat menakjubkan"
(Julie) "Kami buka empat bulan sebelum

52
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Badai Sandy menyerang, jadi kami 
teringat beberapa pengalaman kami

53
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dengan berbagai peristiwa besar,
hmm tidak masalah untuk mengenangnya",

54
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Melihat ke beberapa bulan 
belakang, apakah Anda bisa menyalahkan

55
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seseorang?" (Julie) "Maksudku ini 
kerugian besar, hmm dan jika ada

56
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
jalan keluarnya, dana bantuan untuk
airline, Anda tahu, itu akan

57
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dibagikan lebih adil.

58
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Musik sedih terdengar)

59
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang
Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,

60
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
apa yang kalian tunjukkan
dari restoran ini?"

61
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) "Mm saya pikir hal terbesar 
yang membedakan kami dari restoran lain

62
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
adalah kami tidak memamerkan apa pun
yang saya pikir terlalu lama dana

63
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dikumpulkan dan semuanya,
dan membangun

64
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
tempat ini. Jika saya ingat hal, seperti
malam sebelum pembukaan restoran,

65
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
saya dan chef lainnya kelabakan
karena kami lupa membuat menu.

66
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai
mengasapi brisket di sini dan memenangkan

67
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
penghargaan, kami semua tidur di meja
hanya untuk mm bisa mengawasi

68
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
prosesnya dan memastikan kami tidak
mengacaukan apa pun".

69
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(will) "Kami pergi ke semua petani dan 
tukang daging mengatakan OK, apakah Anda

70
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
punya ekstra? Apa yang Anda tidak pakai
lagi? Apa sisa yang ada sekarang?"

71
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Tolong berikan kepada kami, mari kita 
buat menjadi masakan lezat

72
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
memakai cara-cara lama, 
seperti pengasapan dan memasak pelan

73
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dan pemeraman. Teknik-teknik bagus
dan tradisional seperti itu dan Anda tahu

74
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
kami terus melakukannya, di restoran 
kami. Orang-orang berpikir kami

75
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
sangatlah kreatif dan Anda tahu hal-hal
berseni & semacamnya, tetapi kenyataannya

76
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
kami hanya bertahan".

77
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Saya ingin bicara sedikit 
tentang pandemi"

78
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini,
yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan

79
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dan ratusan dolar sebulan, ini hanya 
seperti pertunjukkan,

80
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
tidak nyata,

81
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ada sedikit sekali orang

82
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
mampu melewatinya
dengan tenang".

83
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah, 
saya jengkel, saya memikirkan dari

84
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
bawah hingga atas,

85
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
para pemimpin mengecewakan 
kami. Anda tahu tidak ada

86
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
apa pun untuk kami, dan saat ini
kami seperti berada di ujung tanduk

87
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Uang semua orang telah terkuras."

88
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) "Juga, Anda tahu tidak ada
cara untuk keluar dari masalah ini."

89
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) "Apa yang kami lihat jauh lebih
parah daripada itu karena kami melihat

90
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
tempat-tempat berusia ratusan tahun
dan yang baru, semuanya tutup

91
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dan itu bukanlah persoalan di 2008."
(Telepon berbunyi)

92
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Biar saya angkat dulu."
"Hai, ini Ducks eatery."

93
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Yah, Anda menelepon dari negara mana?"

94
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ah wow itu sangat berarti bagi saya.
Saya sungguh menghargainya.

95
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Nama saya Will Horowitz, saya chef-nya."

96
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(berdecak pelan) "Mm saya harus kembali ke
dapur. Kami sedang mengasapi brisket untuk

97
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
sajian malam terakhir nanti, tapi saya
sungguh menghargai Anda menelepon dari Italia

98
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Saya menghargai yang Anda sampaikan dan 
betapa spesialnya ini untuk Anda."

99
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Semoga hari Anda menyenangkan
dan tetap sehat, oke."

100
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Sampai jumpa."

101
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Berdecak pelan) "Ini luar biasa.
Coba lihat apakah suara bisa dikeraskan.

102
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Saya yakin ada telepon lain masuk,
mm." (semua orang berdecak)

103
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Pintu berbunyi)

104
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) "Wow"

105
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Anda bisa lihat mereka, punya,
seperti...

106
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
kesan yang baik akan tempat ini."

107
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(narator) Malam ini menandai berakhirnya
satu bab untuk keluarga besar dari "rumah"

108
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
bernama "Ducks", tetapi seiring waktu,
semua kesedihan tak terus muncul,

109
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dapur kembali sibuk dan para pelanggan
mulai berdatangan lagi.

110
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(berlanjut) Di luar, terasa seperti 
banyak restoran di NYC

111
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
yang saya cintai dan hargai selama ini
kembali hidup.

112
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Malam ini merupakan malam terakhir
mereka membuat brisket spesial mereka,

113
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
jadi saya tahu bahwa hari ini
seperti akhir dari semuanya."

114
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(wanita lain) "Ducks Eatery adalah 
keluarga kami, hidup saya, rumah saya.

115
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Segalanya. semua kenangan di sini
sangatlah istimewa

116
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Saya bertunangan di sini,

117
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Saya jatuh cinta di sini."

118
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(pria) "Restoran ini sungguh menjadi
budaya di jalan ini, mm saya berkunjung

119
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ke sini setiap bulan sejak dibuka,

120
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dan saya menyayangi kalian, 
teman-teman

121
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dan saya akan selalu ada di sini,
seperti biasanya

122
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
hingga sesuatu yang baru terjadi."