-
Not Synced
(Matt) Jadi, fermentasi salah satu
hasrat besar Anda, kan?
-
Not Synced
(Will) Yah, betul sekali, itu menjadi
bagian penting dari yang kami lakukan
-
Not Synced
(Will) Keseluruhan, ada banyak
bumbu dan hal di saini,
-
Not Synced
tetapi kita akan membuat
sesuatu dari umbi-umbian
-
Not Synced
disajikan ala Hokkien. tetapi saya
membuat kombinasikan ala saya sendiri
-
Not Synced
Musik
-
Not Synced
Kita beri sedikit garam
dan tak seperti biasanya,
-
Not Synced
seperti fermentasi susu
-
Not Synced
Kita harus beri garam yang banyak
dan kita campur semuanya
-
Not Synced
di sini
-
Not Synced
Lalu, sambil menyampur,
kita beri sedikit madu
-
Not Synced
keemasan ini sehingga sajian ini
menjadi manis
-
Not Synced
Kita beri juga jinten secukupnya.
-
Not Synced
Campuran ini saya buat sendiri
di dapur ini, ikan asin dan chipotle,
-
Not Synced
sedikit kayu manis bubuk,
pala, dan lemon segar
-
Not Synced
(Matt) Saya sudah bisa menciumnya,
seperti aroma masakan Meksiko
-
Not Synced
(Will) Hmm, coba Anda cicipi,
kira-kira bagaimana rasanya?
-
Not Synced
(Will) Bagaimana chef, oke?
Mulai melewati
-
Not Synced
(Matt) Ini luar biasa
(Suara tertawa di belakang)
-
Not Synced
(Matt) Fermentasi merupakan salah satu
proses membingungkan bagi tiap chef,
-
Not Synced
ini bukan kegiatan memanggang,
juga bukan memasak, tetapi alkimia unik
-
Not Synced
yang dibuat dari proses "memperdaya"
pembusukan dan transformasi alami,
-
Not Synced
menghasilkan sesuatu
yang sangat menakjubkan
-
Not Synced
Membuatnya mungkin mudah,
tetapi hasilnya mengesankan
-
Not Synced
juga membekas, ya kan.
-
Not Synced
Ini seperti membuka sebuah restoran bagus
dengan mengombinasikan visi,
-
Not Synced
kebetulan, dan keyakinan,
keajaiban terjadi,
-
Not Synced
seperti Ducks Eatery
-
Not Synced
(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",
-
Not Synced
(Matt) Saudara dan Saudari, Will dan
-
Not Synced
Julie Horowitz, telah membuka restoran
dari East Village ini sejak 2012
-
Not Synced
Selama ini, ia menjadi daya tarik
bagi tempat-tempat di sekitarnya
-
Not Synced
seperti ini.
-
Not Synced
Namun, layaknya ribuan restoran
di seluruh NYC dan negara bagian,
-
Not Synced
diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.
-
Not Synced
COVID-19 telah mangacaukan
industri restoran. Menjelang musim dingin
-
Not Synced
kemungkinan akan banyaknya lagi restoran
yang ditutup tidak bisa dielakkan.
-
Not Synced
Kurangnya dukungan pemerintah,
opsi alternatif
-
Not Synced
seperti makan di area luar dan duduk
berjarak,
-
Not Synced
memberikan sedikit harapan.
-
Not Synced
(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa"
-
Not Synced
"Dan lucunya, episode diners drive
and dive sedang ditayangkan"
-
Not Synced
"Bedebah"
-
Not Synced
(Matt) "Jadi, bawa saya melalui
48 jam ke depan, ini benar,
-
Not Synced
ini usaha terakhir"
"Ini dia!"
-
Not Synced
(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?"
"Jadi, malam ini malam terakhir kami
-
Not Synced
(Julie) sesuatu yang dulu kami mulai,
mengingat yang lalu, selalu ramai,
-
Not Synced
sangat sulit melalui masa pandemi ini,
hmm, tetapi sangat menyentuh,
-
Not Synced
maksud saya orang-orang yang keluar dari
pekerjaan bertukang,
-
Not Synced
ini sungguh, sangat menakjubkan"
(Julie) "Kami buka empat bulan sebelum
-
Not Synced
Badai Sandy menyerang, jadi kami
teringat beberapa pengalaman kami
-
Not Synced
dengan berbagai peristiwa besar,
hmm tidak masalah untuk mengenangnya",
-
Not Synced
(Matt) "Melihat ke beberapa bulan
belakang, apakah Anda bisa menyalahkan
-
Not Synced
seseorang?" (Julie) "Maksudku ini
kerugian besar, hmm dan jika ada
-
Not Synced
jalan keluarnya, dana bantuan untuk
airline, Anda tahu, itu akan
-
Not Synced
dibagikan lebih adil.
(Musik sedih terdengar)
-
Not Synced
(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang
Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,
-
Not Synced
apa yang kalian tunjukkan
dari restoran ini?"
-
Not Synced
(Will) *berdecak "Mm saya pikir hal
terbesar yang membedakan kami
-
Not Synced
dari restoran lain adalah kami tidak
memamerkan apa pun",
-
Not Synced
(Will) "Saya pikir kami terlalu lama
mengumpulkan dana dan semuanya,
-
Not Synced
dan membangun tempat ini.
Jika saya ingat hal, seperti
-
Not Synced
malam sebelum pembukaan restoran,
saya dan chef lainnya kelabakan
-
Not Synced
karena kami lupa membuat menu".
(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai
-
Not Synced
mengasapi brisket di sini dan memenangkan
penghargaan, kami semua tidur di meja
-
Not Synced
hanya untuk mm bisa mengawasi prosesnya
dan memastikan kami tidak
-
Not Synced
mengacaukan apa pun". (will) "Kami pergi
ke semua petani dan tukang daging
-
Not Synced
mengatakan OK, apakah Anda memberi eksta?
apa yang Anda tidak pakai lagi?
-
Not Synced
apa sisa yang ada sekarang?" "Tolong
berikan kepada kami, mari kita buat
-
Not Synced
menjadi masakan lezat memakai cara-cara
lama, seperti memasak pelan melalui
-
Not Synced
pengasapan dan pemeraman. Teknik-teknik
bagus dan tradisional seperti itu dan Anda
-
Not Synced
tahu kami terus melakukannya, di restoran
kami. Orang-orang berpikir kami
-
Not Synced
sangatlah kreatif dan Anda tahu
atsy and sht, tetapi kenyataannya adalah
-
Not Synced
kami hanya bertahan". (Matt) "Saya ingin
bicara sedikit tentang pandemi"
-
Not Synced
(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini,
yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan
-
Not Synced
dan ratusan dolar sebulan, ini hanya
seperti pertunjukkan, tidak nyata,
-
Not Synced
ada sedikit sekali orang melewatinya
dengan tenang".
-
Not Synced
(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah,
saya jengkel, saya memikirkan dari
-
Not Synced
bawah hingga atas, para pemimpin menge-
cewakan kami". (Matt) "Anda tahu tidak ada
-
Not Synced
apa pun untuk kami, Anda tahu saat ini
kami seperti berada di ujung
Captions Requested
