1
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Jadi, fermentasi salah satu 
hasrat besar Anda, kan?

2
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) Yah, betul sekali, itu menjadi
bagian penting dari yang kami lakukan

3
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) Keseluruhan, ada banyak 
bumbu dan hal di saini,

4
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
tetapi kita akan membuat
sesuatu dari umbi-umbian

5
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
disajikan ala Hokkien. tetapi saya
membuat kombinasikan ala saya sendiri

6
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Musik

7
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Kita beri sedikit garam 
dan tak seperti biasanya,

8
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seperti fermentasi susu

9
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Kita harus beri garam yang banyak
dan kita campur semuanya

10
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
di sini

11
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Lalu, sambil menyampur,
kita beri sedikit madu

12
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
keemasan ini sehingga sajian ini
menjadi manis

13
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Kita beri juga jinten secukupnya.

14
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Campuran ini saya buat sendiri 
di dapur ini, ikan asin dan chipotle,

15
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
sedikit kayu manis bubuk,
pala, dan lemon segar

16
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Saya sudah bisa menciumnya,
seperti aroma masakan Meksiko

17
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) Hmm, coba Anda cicipi,
kira-kira bagaimana rasanya?

18
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) Bagaimana chef, oke?
Mulai melewati

19
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Ini luar biasa
(Suara tertawa di belakang)

20
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Fermentasi merupakan salah satu
proses membingungkan bagi tiap chef,

21
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ini bukan kegiatan memanggang,
juga bukan memasak, tetapi alkimia unik

22
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
yang dibuat dari proses "memperdaya"
pembusukan dan transformasi alami,

23
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
menghasilkan sesuatu 
yang sangat menakjubkan

24
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Membuatnya mungkin mudah,
tetapi hasilnya mengesankan

25
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
juga membekas, ya kan.

26
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Ini seperti membuka sebuah restoran bagus
dengan mengombinasikan visi,

27
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
kebetulan, dan keyakinan, 
keajaiban terjadi,

28
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seperti Ducks Eatery

29
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Julie) "Selamat siang, Ducks Eatery",

30
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) Saudara dan Saudari, Will dan

31
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Julie Horowitz, telah membuka restoran
dari East Village ini sejak 2012

32
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Selama ini, ia menjadi daya tarik 
bagi tempat-tempat di sekitarnya

33
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seperti ini.

34
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Namun, layaknya ribuan restoran 
di seluruh NYC dan negara bagian,

35
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
diberitakan bahwa Ducks akan ditutup.

36
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
COVID-19 telah mangacaukan 
industri restoran. Menjelang musim dingin

37
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
kemungkinan akan banyaknya lagi restoran 
yang ditutup tidak bisa dielakkan.

38
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Kurangnya dukungan pemerintah,
opsi alternatif

39
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seperti makan di area luar dan duduk 
berjarak,

40
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
memberikan sedikit harapan.

41
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Julie) "Baik-baik ya, sampai jumpa"

42
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Dan lucunya, episode diners drive 
and dive sedang ditayangkan"

43
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
"Bedebah"

44
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Jadi, bawa saya melalui 
48 jam ke depan, ini benar,

45
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ini usaha terakhir"
"Ini dia!"

46
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Apa yang kalian buat nanti malam?"
"Jadi, malam ini malam terakhir kami

47
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Julie) sesuatu yang dulu kami mulai,
mengingat yang lalu, selalu ramai,

48
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
sangat sulit melalui masa pandemi ini,
hmm, tetapi sangat menyentuh,

49
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
maksud saya orang-orang yang keluar dari 
pekerjaan bertukang,

50
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ini sungguh, sangat menakjubkan"
(Julie) "Kami buka empat bulan sebelum

51
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
Badai Sandy menyerang, jadi kami 
teringat beberapa pengalaman kami

52
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dengan berbagai peristiwa besar,
hmm tidak masalah untuk mengenangnya",

53
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Melihat ke beberapa bulan 
belakang, apakah Anda bisa menyalahkan

54
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
seseorang?" (Julie) "Maksudku ini 
kerugian besar, hmm dan jika ada

55
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
jalan keluarnya, dana bantuan untuk
airline, Anda tahu, itu akan

56
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dibagikan lebih adil.
(Musik sedih terdengar)

57
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Jadi, ceritakan sedikit tentang
Ducks, misalnya yang buat kalian berbeda,

58
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
apa yang kalian tunjukkan
dari restoran ini?"

59
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) *berdecak "Mm saya pikir hal 
terbesar yang membedakan kami

60
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dari restoran lain adalah kami tidak
memamerkan apa pun",

61
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) "Saya pikir kami terlalu lama
mengumpulkan dana dan semuanya,

62
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dan membangun tempat ini.
Jika saya ingat hal, seperti

63
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
malam sebelum pembukaan restoran,
saya dan chef lainnya kelabakan

64
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
karena kami lupa membuat menu".
(Will) "Kamu tahu, ketika kami mulai

65
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
mengasapi brisket di sini dan memenangkan
penghargaan, kami semua tidur di meja

66
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
hanya untuk mm bisa mengawasi prosesnya
dan memastikan kami tidak

67
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
mengacaukan apa pun". (will) "Kami pergi
ke semua petani dan tukang daging

68
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
mengatakan OK, apakah Anda memberi eksta?
apa yang Anda tidak pakai lagi?

69
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
apa sisa yang ada sekarang?" "Tolong
berikan kepada kami, mari kita buat

70
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
menjadi masakan lezat memakai cara-cara
lama, seperti memasak pelan melalui

71
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
pengasapan dan pemeraman. Teknik-teknik
bagus dan tradisional seperti itu dan Anda

72
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
tahu kami terus melakukannya, di restoran 
kami. Orang-orang berpikir kami

73
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
sangatlah kreatif dan Anda tahu
atsy and sht, tetapi kenyataannya adalah

74
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
kami hanya bertahan". (Matt) "Saya ingin
bicara sedikit tentang pandemi"

75
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Will) "Semua tempat Anda lihat di sini,
yang tampak sibuk, tetap merugi ribuan

76
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
dan ratusan dolar sebulan, ini hanya 
seperti pertunjukkan, tidak nyata,

77
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
ada sedikit sekali orang melewatinya
dengan tenang".

78
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
(Matt) "Anda marah?" (Will) "Yah, 
saya jengkel, saya memikirkan dari

79
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
bawah hingga atas, para pemimpin menge-
cewakan kami". (Matt) "Anda tahu tidak ada

80
99:59:59,999 --> 99:59:59,999
apa pun untuk kami, Anda tahu saat ini
kami seperti berada di ujung