ไขมันคืออะไร - จอร์ช ไซด์เดน (George Zaidan)
-
0:14 - 0:16น้ำมันมะกอก ประกอบด้วยไขมัน 100%
-
0:16 - 0:17มันไม่มีอะไรนอกอีกนอกจากนั้น
-
0:17 - 0:18แต่สำหรับ ส่วนผสมของแพนเค้กนั้น
-
0:18 - 0:20มันมีไขมันอยู่แค่ประมาณ 11%
-
0:20 - 0:23แต่กระนั้น น้ำมันมะกอกก็ยังดีต่อคุณ
-
0:23 - 0:25แต่ส่วนแพนเค้กนั้นกลับตรงข้าม
-
0:25 - 0:26ทำไมล่ะ
-
0:28 - 0:28มันกลายเป็นว่า
-
0:28 - 0:30ปริมาณของไขมันที่เรารับประทาน
-
0:30 - 0:31ไม่ได้มีผลต่อน้ำหนักของเรา
-
0:31 - 0:32หรือคอเลสเตอรอลของเรา
-
0:32 - 0:33หรือความเสี่ยงที่เราจะเป็นโรคหัวใจ
-
0:33 - 0:36ก็มากพอๆกันไม่ว่าเราจะรับประทานไขมันชนิดไหน
-
0:36 - 0:37แต่กลับมาทบทวนก่อน
-
0:37 - 0:39ไขมันคืออะไรกัน
-
0:39 - 0:41ถ้าเราเข้าไปดูใกล้ๆที่เนื้อแซลมอน
-
0:41 - 0:42ซึ่งเป็นปลาที่มีไขมันมาก
-
0:42 - 0:43ผ่านอวัยวะ
-
0:43 - 0:44ผ่านเนื้อเยื่อ
-
0:44 - 0:45ลงไปยังระดับเซลล์
-
0:45 - 0:47พวกเราจะเห็นว่าสิ่งที่เราเรียกว่าเซลล์ไขมัน
-
0:47 - 0:51ที่จริงแล้วประกอบขึ้นจากโมเลกุลที่เรียกว่า
ไตรกลีเซอไรด์ (triglycerides) -
0:51 - 0:53และพวกมันไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด
-
0:53 - 0:54นี่เป็นตัวอย่างหนึ่ง
-
0:54 - 0:56คาร์บอนทั้งสามทางซ้ายนี้ คือ กลีเซอรอล (glycerol)
-
0:56 - 0:57เอาล่ะ คุณสามารถคิดได้ว่านั้นเป็นเหมือนแกนกลาง
-
0:57 - 1:00ที่ตรึงทั้งโมเลกุลเอาไว้ด้วยกัน
-
1:00 - 1:01สายยาวๆ ทั้งสามทางขวามือ
-
1:01 - 1:02เรียกว่า กรดไขมัน (fatty acids)
-
1:02 - 1:05และความแตกต่างเพียงเล็กน้อย
ในโครงสร้างของสายเหล่านี้ -
1:05 - 1:07จะเป็นตัวกำหนดว่ามันจะเป็นไขมันแบบใด
-
1:07 - 1:09เช่น เป็นของแข็งหรือของเหลว
-
1:09 - 1:11หรือว่ามันจะเหม็นหืนช้าหรือเร็ว
-
1:11 - 1:15และที่สำคัญที่สุด ก็คือว่า มันดีหรือไม่ดีต่อคุณ
-
1:15 - 1:17ลองมาดูความแตกต่างบางส่วนเหล่านี้กัน
-
1:17 - 1:18อย่างแรกคือความยาว
-
1:18 - 1:20กรดไขมันอาจจะสั้นหรือยาว
-
1:20 - 1:21อีกอย่างหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญกว่าก็คือ
-
1:21 - 1:24ชนิดของพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน
-
1:24 - 1:27กรดไขมันบางชนิดมีเพียงแต่พันธะเดี่ยว
-
1:27 - 1:30พวกอื่นๆ มีทั้งพันธะเดี่ยวและพันธะคู่
-
1:30 - 1:31กรดไขมันที่มีเพียงพันธะเดี่ยว
-
1:31 - 1:33เรียกว่า ไขมันอิ่มตัว (saturated)
-
1:33 - 1:35และพวกที่มีพันธะคู่หนึ่งหรือสองแห่ง
-
1:35 - 1:37เรียกว่า ไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated)
-
1:37 - 1:39ทีนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่นั้นดีต่อคุณ
-
1:39 - 1:42ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ดีต่อคุณมากๆ
-
1:42 - 1:45สำหรับไขมันอิ่มตัว เรื่องทั้งหมดก็มีประมาณแค่นั้น
-
1:45 - 1:47แต่มันไม่สำหรับไขมันไม่อิ่มตัว
-
1:47 - 1:49พันธะคู่ในโมเลกุลเหล่านี้
-
1:49 - 1:51มีคุณสมบัติที่ออกจะแปลกๆ
-
1:51 - 1:52พวกมันแข็ง
-
1:52 - 1:54ดังนั้น นั่นมีอยู่สองแบบ
-
1:54 - 1:56ที่จะเรียงทุกๆ พันธะคู่
-
1:56 - 1:57อย่างแรกคือแบบนี้
-
1:57 - 1:59ซึ่งไฮโดรเจนทั้งคู่นั้นอยู่ทางด้านเดียวกัน
-
1:59 - 2:01และคาร์บอนทั้งคู่นั้นก็อยู่ด้านเดียวกัน
-
2:01 - 2:03แบบที่สองก็คือแบบนี้
-
2:03 - 2:04ทีนี้ไฮโดนเจนและคาร์บอน
-
2:04 - 2:07อยู่ด้านตรงข้ามกันของพันธะคู่
-
2:07 - 2:08เอาล่ะ แม้ว่าโมเลกุลทั้งสองนี้
-
2:08 - 2:11จะประกอบขึ้นด้วยส่วนประกอบเหมือนกันทุกประการ
-
2:11 - 2:13พวกมันทั้งสองเป็นสสารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
-
2:13 - 2:16และพวกมันมีพฤติกรรมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในพวกเรา
-
2:16 - 2:19รูปร่างแบบทางซ้ายแรกว่า ซิส (CIS)
-
2:19 - 2:20ซึ่งบางทีคุณอาจไม่เคยได้ยิน
-
2:20 - 2:22และอันที่อยู่ทางขวาเรียกว่า ทรานส์ (TRANS)
-
2:22 - 2:25และบางทีคุณอาจเคยได้ยิน ไขมันแบบทรานส์ มาก่อน
-
2:25 - 2:26พวกมันไม่เหม็นหืน
-
2:26 - 2:28พวกมันอยู่ตัวกว่าในระหว่างทำการทอด
-
2:28 - 2:30และพวกมันสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหาร
-
2:30 - 2:32ในแบบที่ไขมันชนิดอื่นๆ ทำไม่ได้
-
2:32 - 2:34พวกมันยังแย่มากๆต่อร่างกายคุณอีกด้วย
-
2:34 - 2:36แย่กว่าไขมันอิ่มตัวมากๆ
-
2:36 - 2:38และว่าทางเทคนิคแล้ว พวกมันจัดเป็น
-
2:38 - 2:40ไขมันไม่อิ่มตัว
-
2:40 - 2:41เอาล่ะ ผมรู้ว่านั้นอาจฟังดูบ้าไป
-
2:41 - 2:43แต่ร่างกายของคุณไม่สนใจ
-
2:43 - 2:45ว่าโมเลกุลหน้าตาเป็นอย่างไรบนกระดาษหรอก
-
2:45 - 2:47สิ่งที่สำคัญคือรูปทางสามมิติ
-
2:47 - 2:48ที่เข้ากับโมเลกุล
-
2:48 - 2:48ที่ไม่เข้ากับโมเลกุล
-
2:48 - 2:51และกระบวนการที่มันเข้าไปเกี่ยวข้องด้วย
-
2:51 - 2:52ดังนั้น คุณจะรู้ได้อย่างไร
-
2:52 - 2:54ว่าอาหารมีไขมันแบบทรานส์
-
2:54 - 2:55ครับ ทางเดียวที่จะมั่นใจได้ก็คือ
-
2:55 - 2:56ถ้าคุณอ่านคำเหล่านี้ดูในฉลาก
-
2:56 - 2:59"เติมไฮโดรเจนบางส่วน" (partially hydrogenated)
-
2:59 - 3:02อย่างให้ฉลากข้อมูลโภชนาการ หรือโฆษณาหลอกคุณ
-
3:02 - 3:04อ.ย. (FDA) อนุญาตให้ผู้ผลิตอ้างได้ว่า
-
3:04 - 3:06ผลิตภัณฑ์ของพวกเขานั้นมี
-
3:06 - 3:08"0" กรัม ของ ไขมันแบบทรานส์
-
3:08 - 3:13ถึงแม้ว่า จริงๆแล้วจะมีไขมันแบบนี้อยู่ถึง
ครึ่งกรัมต่อหน่วยบริโภค -
3:13 - 3:14แต่มันไม่มีกฎเหล็กและกฎด่วน
-
3:14 - 3:16เกี่ยวกับว่าหนึ่งหน่วยบริโภคนั้นมีปริมาณเท่าใด
-
3:16 - 3:19และนั่นหมายถึง คุณจะต้องพึ่งการมองหาคำใบ้เหล่านี้
-
3:19 - 3:20เติมไฮโดนเจนบางส่วน
-
3:20 - 3:23เพราะว่านั่นเป็นวิธีการที่ไขมันแบบทรานส์ถูกสร้างขึ้น
-
3:23 - 3:26โดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน
ให้กับไขมันไม่อิ่มตัว -
3:26 - 3:29ดังนั้น ลองกลับไปยังน้ำมันมะกอกและส่วนประกอบแพนเค้ก
ที่เราพูดตอนแรก -
3:29 - 3:32น้ำมันมะกอกประกอบด้วยไขมัน 100%
-
3:32 - 3:34ส่วนประกอบแพนเค้กนั้นมีแค่ไขมัน 11%
-
3:34 - 3:37แต่น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว
-
3:37 - 3:40และมันไม่มีไขมันแบบทรานส์เลย
-
3:40 - 3:42แต่ทว่า กว่าครึ่งหนึ่งของไขมันทั้งหมด
-
3:42 - 3:45ในส่วนประกอบแพนเค้กนั้น
ไม่เป็นไขมันอิ่มตัว ก็เป็นไขมันแบบทรานส์ -
3:45 - 3:47และดังนั้น แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะมีไขมัน
-
3:47 - 3:49มากกว่าส่วนผสมแพนเค้กถึง 10 เท่า
-
3:49 - 3:51มันก็ดีต่อสุขภาพของคุณ
-
3:51 - 3:52ในขณะที่ส่วนผสมแพนเค้กนั้นไม่
-
3:52 - 3:54เอาล่ะ ผมจะไม่ไปแหย่ส่วนผสมแพนเค้กแล้ว
-
3:54 - 3:55มันมีอาหารมากมาย
-
3:55 - 3:57ที่มีไขมันแบบนี้เป็นองค์ประกอบ
-
3:57 - 3:58ประเด็นก็คือว่า
-
3:58 - 4:00มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณรับประทานไขมัน 'มากแค่ไหน'
-
4:00 - 4:02มันอยู่ที่ว่า เป็นไขมัน 'ชนิดไหน' ต่างหาก
-
4:02 - 4:05และสิ่งที่ทำให้ไขมันนั้นดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพ
-
4:05 - 4:07ก็คือรูปร่างของมัน
- Title:
- ไขมันคืออะไร - จอร์ช ไซด์เดน (George Zaidan)
- Speaker:
- George Zaidan
- Description:
-
more » « less
ชมแบบเรียนทั้งหมดได้ที่: http://ed.ted.com/lessons/what-is-fat-george-zaidan
อย่างที่ว่ากัน ไขมันนั้นมันไม่ดี แต่ที่จริงแล้ว มันมีอะไรมากไปกว่านั้นในรายละเอียดเล็กๆ ชนิดของไขมันที่คุณรับประทานมีผลกระทบต่อสุขภาพของคุณมากกว่าปริมาณที่คุณรับประทาน จอร์ช ไซด์เดนตรวจสอบไตรกลีเซอไรด์ ส่วนประกอบไม่คงที่ของโมเลกุลที่เป็นองค์ประกอบของไขมัน และบอกว่าเราจะบ่งชี้ได้อย่างไรว่าไขมันประเภทไหนที่เรากำลังรับประทาน
แบบเรียนโดย George Zaidan, แอนิเมชั่นโดย Igor Coric.
- Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 04:22
|
TED Translators admin edited Thai subtitles for What is fat? | |
|
Kelwalin Dhanasarnsombut commented on Thai subtitles for What is fat? | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut approved Thai subtitles for What is fat? | |
|
Bank Light commented on Thai subtitles for What is fat? | |
|
|
Bank Light edited Thai subtitles for What is fat? | |
|
|
Bank Light edited Thai subtitles for What is fat? | |
|
|
Bank Light accepted Thai subtitles for What is fat? | |
|
|
Kelwalin Dhanasarnsombut edited Thai subtitles for What is fat? |
Bank Light
แบงค์แก้ไปหน่อยนะพี่สาว
คอเรสเตอรอล -> คอเลสเตอรอล
มกกว่าส่วนผสมแพนเค้กถึง 10 เท่า -> มากกว่าส่วนผสมแพนเค้กถึง 10 เท่า
Kelwalin Dhanasarnsombut
Wow! That's quick! Thanks brother :)