[Script Info]
Title: 
[Events]
Format: Layer, Start, End, Style, Name, MarginL, MarginR, MarginV, Effect, Text
Dialogue: 0,0:00:13.66,0:00:15.92,Default,,0000,0000,0000,,น้ำมันมะกอก ประกอบด้วยไขมัน 100%
Dialogue: 0,0:00:15.92,0:00:16.96,Default,,0000,0000,0000,,มันไม่มีอะไรนอกอีกนอกจากนั้น
Dialogue: 0,0:00:16.96,0:00:18.23,Default,,0000,0000,0000,,แต่สำหรับ ส่วนผสมของแพนเค้กนั้น
Dialogue: 0,0:00:18.23,0:00:20.49,Default,,0000,0000,0000,,มันมีไขมันอยู่แค่ประมาณ 11%
Dialogue: 0,0:00:20.49,0:00:22.76,Default,,0000,0000,0000,,แต่กระนั้น น้ำมันมะกอกก็ยังดีต่อคุณ
Dialogue: 0,0:00:22.76,0:00:24.93,Default,,0000,0000,0000,,แต่ส่วนแพนเค้กนั้นกลับตรงข้าม
Dialogue: 0,0:00:24.93,0:00:26.31,Default,,0000,0000,0000,,ทำไมล่ะ
Dialogue: 0,0:00:27.51,0:00:28.48,Default,,0000,0000,0000,,มันกลายเป็นว่า
Dialogue: 0,0:00:28.48,0:00:29.89,Default,,0000,0000,0000,,ปริมาณของไขมันที่เรารับประทาน
Dialogue: 0,0:00:29.89,0:00:30.93,Default,,0000,0000,0000,,ไม่ได้มีผลต่อน้ำหนักของเรา
Dialogue: 0,0:00:30.93,0:00:31.86,Default,,0000,0000,0000,,หรือคอเลสเตอรอลของเรา
Dialogue: 0,0:00:31.86,0:00:33.06,Default,,0000,0000,0000,,หรือความเสี่ยงที่เราจะเป็นโรคหัวใจ
Dialogue: 0,0:00:33.06,0:00:35.92,Default,,0000,0000,0000,,ก็มากพอๆกันไม่ว่าเราจะรับประทานไขมันชนิดไหน
Dialogue: 0,0:00:35.92,0:00:37.12,Default,,0000,0000,0000,,แต่กลับมาทบทวนก่อน
Dialogue: 0,0:00:37.12,0:00:39.35,Default,,0000,0000,0000,,ไขมันคืออะไรกัน
Dialogue: 0,0:00:39.35,0:00:40.92,Default,,0000,0000,0000,,ถ้าเราเข้าไปดูใกล้ๆที่เนื้อแซลมอน
Dialogue: 0,0:00:40.92,0:00:42.00,Default,,0000,0000,0000,,ซึ่งเป็นปลาที่มีไขมันมาก
Dialogue: 0,0:00:42.00,0:00:42.82,Default,,0000,0000,0000,,ผ่านอวัยวะ
Dialogue: 0,0:00:42.82,0:00:43.61,Default,,0000,0000,0000,,ผ่านเนื้อเยื่อ
Dialogue: 0,0:00:43.61,0:00:45.33,Default,,0000,0000,0000,,ลงไปยังระดับเซลล์
Dialogue: 0,0:00:45.33,0:00:47.42,Default,,0000,0000,0000,,พวกเราจะเห็นว่าสิ่งที่เราเรียกว่าเซลล์ไขมัน
Dialogue: 0,0:00:47.42,0:00:50.63,Default,,0000,0000,0000,,ที่จริงแล้วประกอบขึ้นจากโมเลกุลที่เรียกว่า \Nไตรกลีเซอไรด์ (triglycerides)
Dialogue: 0,0:00:50.63,0:00:52.54,Default,,0000,0000,0000,,และพวกมันไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด
Dialogue: 0,0:00:52.54,0:00:53.63,Default,,0000,0000,0000,,นี่เป็นตัวอย่างหนึ่ง
Dialogue: 0,0:00:53.63,0:00:55.73,Default,,0000,0000,0000,,คาร์บอนทั้งสามทางซ้ายนี้ คือ กลีเซอรอล (glycerol)
Dialogue: 0,0:00:55.73,0:00:57.26,Default,,0000,0000,0000,,เอาล่ะ คุณสามารถคิดได้ว่านั้นเป็นเหมือนแกนกลาง
Dialogue: 0,0:00:57.26,0:00:59.64,Default,,0000,0000,0000,,ที่ตรึงทั้งโมเลกุลเอาไว้ด้วยกัน
Dialogue: 0,0:00:59.64,0:01:00.93,Default,,0000,0000,0000,,สายยาวๆ ทั้งสามทางขวามือ
Dialogue: 0,0:01:00.93,0:01:02.38,Default,,0000,0000,0000,,เรียกว่า กรดไขมัน (fatty acids)
Dialogue: 0,0:01:02.38,0:01:05.27,Default,,0000,0000,0000,,และความแตกต่างเพียงเล็กน้อย\Nในโครงสร้างของสายเหล่านี้
Dialogue: 0,0:01:05.27,0:01:06.78,Default,,0000,0000,0000,,จะเป็นตัวกำหนดว่ามันจะเป็นไขมันแบบใด
Dialogue: 0,0:01:06.78,0:01:08.94,Default,,0000,0000,0000,,เช่น เป็นของแข็งหรือของเหลว
Dialogue: 0,0:01:08.94,0:01:11.14,Default,,0000,0000,0000,,หรือว่ามันจะเหม็นหืนช้าหรือเร็ว
Dialogue: 0,0:01:11.14,0:01:15.24,Default,,0000,0000,0000,,และที่สำคัญที่สุด ก็คือว่า มันดีหรือไม่ดีต่อคุณ
Dialogue: 0,0:01:15.24,0:01:17.02,Default,,0000,0000,0000,,ลองมาดูความแตกต่างบางส่วนเหล่านี้กัน
Dialogue: 0,0:01:17.02,0:01:18.08,Default,,0000,0000,0000,,อย่างแรกคือความยาว
Dialogue: 0,0:01:18.08,0:01:20.16,Default,,0000,0000,0000,,กรดไขมันอาจจะสั้นหรือยาว
Dialogue: 0,0:01:20.16,0:01:21.41,Default,,0000,0000,0000,,อีกอย่างหนึ่ง ความแตกต่างที่สำคัญกว่าก็คือ
Dialogue: 0,0:01:21.41,0:01:24.28,Default,,0000,0000,0000,,ชนิดของพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอน
Dialogue: 0,0:01:24.28,0:01:26.91,Default,,0000,0000,0000,,กรดไขมันบางชนิดมีเพียงแต่พันธะเดี่ยว
Dialogue: 0,0:01:26.91,0:01:29.83,Default,,0000,0000,0000,,พวกอื่นๆ มีทั้งพันธะเดี่ยวและพันธะคู่
Dialogue: 0,0:01:29.83,0:01:31.35,Default,,0000,0000,0000,,กรดไขมันที่มีเพียงพันธะเดี่ยว
Dialogue: 0,0:01:31.35,0:01:32.83,Default,,0000,0000,0000,,เรียกว่า ไขมันอิ่มตัว (saturated)
Dialogue: 0,0:01:32.83,0:01:34.62,Default,,0000,0000,0000,,และพวกที่มีพันธะคู่หนึ่งหรือสองแห่ง
Dialogue: 0,0:01:34.62,0:01:36.67,Default,,0000,0000,0000,,เรียกว่า ไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated)
Dialogue: 0,0:01:36.67,0:01:39.26,Default,,0000,0000,0000,,ทีนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่นั้นดีต่อคุณ
Dialogue: 0,0:01:39.26,0:01:42.09,Default,,0000,0000,0000,,ในขณะที่ไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ดีต่อคุณมากๆ
Dialogue: 0,0:01:42.09,0:01:44.71,Default,,0000,0000,0000,,สำหรับไขมันอิ่มตัว เรื่องทั้งหมดก็มีประมาณแค่นั้น
Dialogue: 0,0:01:44.71,0:01:47.12,Default,,0000,0000,0000,,แต่มันไม่สำหรับไขมันไม่อิ่มตัว
Dialogue: 0,0:01:47.12,0:01:48.83,Default,,0000,0000,0000,,พันธะคู่ในโมเลกุลเหล่านี้
Dialogue: 0,0:01:48.83,0:01:50.52,Default,,0000,0000,0000,,มีคุณสมบัติที่ออกจะแปลกๆ
Dialogue: 0,0:01:50.52,0:01:52.14,Default,,0000,0000,0000,,พวกมันแข็ง
Dialogue: 0,0:01:52.14,0:01:54.06,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้น นั่นมีอยู่สองแบบ
Dialogue: 0,0:01:54.06,0:01:55.88,Default,,0000,0000,0000,,ที่จะเรียงทุกๆ พันธะคู่
Dialogue: 0,0:01:55.88,0:01:57.00,Default,,0000,0000,0000,,อย่างแรกคือแบบนี้
Dialogue: 0,0:01:57.00,0:01:58.90,Default,,0000,0000,0000,,ซึ่งไฮโดรเจนทั้งคู่นั้นอยู่ทางด้านเดียวกัน
Dialogue: 0,0:01:58.90,0:02:00.82,Default,,0000,0000,0000,,และคาร์บอนทั้งคู่นั้นก็อยู่ด้านเดียวกัน
Dialogue: 0,0:02:00.82,0:02:02.65,Default,,0000,0000,0000,,แบบที่สองก็คือแบบนี้
Dialogue: 0,0:02:02.65,0:02:04.19,Default,,0000,0000,0000,,ทีนี้ไฮโดนเจนและคาร์บอน
Dialogue: 0,0:02:04.19,0:02:06.72,Default,,0000,0000,0000,,อยู่ด้านตรงข้ามกันของพันธะคู่
Dialogue: 0,0:02:06.72,0:02:08.33,Default,,0000,0000,0000,,เอาล่ะ แม้ว่าโมเลกุลทั้งสองนี้
Dialogue: 0,0:02:08.33,0:02:10.83,Default,,0000,0000,0000,,จะประกอบขึ้นด้วยส่วนประกอบเหมือนกันทุกประการ
Dialogue: 0,0:02:10.83,0:02:13.33,Default,,0000,0000,0000,,พวกมันทั้งสองเป็นสสารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
Dialogue: 0,0:02:13.33,0:02:16.47,Default,,0000,0000,0000,,และพวกมันมีพฤติกรรมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในพวกเรา
Dialogue: 0,0:02:16.47,0:02:18.97,Default,,0000,0000,0000,,รูปร่างแบบทางซ้ายแรกว่า ซิส (CIS)
Dialogue: 0,0:02:18.97,0:02:20.38,Default,,0000,0000,0000,,ซึ่งบางทีคุณอาจไม่เคยได้ยิน
Dialogue: 0,0:02:20.38,0:02:22.08,Default,,0000,0000,0000,,และอันที่อยู่ทางขวาเรียกว่า ทรานส์ (TRANS)
Dialogue: 0,0:02:22.08,0:02:24.71,Default,,0000,0000,0000,,และบางทีคุณอาจเคยได้ยิน ไขมันแบบทรานส์ มาก่อน
Dialogue: 0,0:02:24.71,0:02:25.88,Default,,0000,0000,0000,,พวกมันไม่เหม็นหืน
Dialogue: 0,0:02:25.88,0:02:27.84,Default,,0000,0000,0000,,พวกมันอยู่ตัวกว่าในระหว่างทำการทอด
Dialogue: 0,0:02:27.84,0:02:29.82,Default,,0000,0000,0000,,และพวกมันสามารถเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหาร
Dialogue: 0,0:02:29.82,0:02:31.81,Default,,0000,0000,0000,,ในแบบที่ไขมันชนิดอื่นๆ ทำไม่ได้
Dialogue: 0,0:02:31.81,0:02:34.10,Default,,0000,0000,0000,,พวกมันยังแย่มากๆต่อร่างกายคุณอีกด้วย
Dialogue: 0,0:02:34.10,0:02:35.97,Default,,0000,0000,0000,,แย่กว่าไขมันอิ่มตัวมากๆ
Dialogue: 0,0:02:35.97,0:02:38.02,Default,,0000,0000,0000,,และว่าทางเทคนิคแล้ว พวกมันจัดเป็น
Dialogue: 0,0:02:38.02,0:02:39.98,Default,,0000,0000,0000,,ไขมันไม่อิ่มตัว
Dialogue: 0,0:02:39.98,0:02:41.32,Default,,0000,0000,0000,,เอาล่ะ ผมรู้ว่านั้นอาจฟังดูบ้าไป
Dialogue: 0,0:02:41.32,0:02:42.52,Default,,0000,0000,0000,,แต่ร่างกายของคุณไม่สนใจ
Dialogue: 0,0:02:42.52,0:02:44.66,Default,,0000,0000,0000,,ว่าโมเลกุลหน้าตาเป็นอย่างไรบนกระดาษหรอก
Dialogue: 0,0:02:44.66,0:02:46.58,Default,,0000,0000,0000,,สิ่งที่สำคัญคือรูปทางสามมิติ
Dialogue: 0,0:02:46.58,0:02:47.69,Default,,0000,0000,0000,,ที่เข้ากับโมเลกุล
Dialogue: 0,0:02:47.69,0:02:48.41,Default,,0000,0000,0000,,ที่ไม่เข้ากับโมเลกุล
Dialogue: 0,0:02:48.41,0:02:50.99,Default,,0000,0000,0000,,และกระบวนการที่มันเข้าไปเกี่ยวข้องด้วย
Dialogue: 0,0:02:50.99,0:02:51.95,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้น คุณจะรู้ได้อย่างไร
Dialogue: 0,0:02:51.95,0:02:53.83,Default,,0000,0000,0000,,ว่าอาหารมีไขมันแบบทรานส์
Dialogue: 0,0:02:53.83,0:02:55.01,Default,,0000,0000,0000,,ครับ ทางเดียวที่จะมั่นใจได้ก็คือ
Dialogue: 0,0:02:55.01,0:02:56.08,Default,,0000,0000,0000,,ถ้าคุณอ่านคำเหล่านี้ดูในฉลาก
Dialogue: 0,0:02:56.08,0:02:59.26,Default,,0000,0000,0000,,"เติมไฮโดรเจนบางส่วน" (partially hydrogenated)
Dialogue: 0,0:02:59.26,0:03:02.03,Default,,0000,0000,0000,,อย่างให้ฉลากข้อมูลโภชนาการ หรือโฆษณาหลอกคุณ
Dialogue: 0,0:03:02.03,0:03:04.09,Default,,0000,0000,0000,,อ.ย. (FDA) อนุญาตให้ผู้ผลิตอ้างได้ว่า
Dialogue: 0,0:03:04.09,0:03:05.76,Default,,0000,0000,0000,,ผลิตภัณฑ์ของพวกเขานั้นมี
Dialogue: 0,0:03:05.76,0:03:08.00,Default,,0000,0000,0000,,"0" กรัม ของ ไขมันแบบทรานส์
Dialogue: 0,0:03:08.00,0:03:12.64,Default,,0000,0000,0000,,ถึงแม้ว่า จริงๆแล้วจะมีไขมันแบบนี้อยู่ถึง\Nครึ่งกรัมต่อหน่วยบริโภค
Dialogue: 0,0:03:12.64,0:03:14.10,Default,,0000,0000,0000,,แต่มันไม่มีกฎเหล็กและกฎด่วน
Dialogue: 0,0:03:14.10,0:03:15.68,Default,,0000,0000,0000,,เกี่ยวกับว่าหนึ่งหน่วยบริโภคนั้นมีปริมาณเท่าใด
Dialogue: 0,0:03:15.68,0:03:18.73,Default,,0000,0000,0000,,และนั่นหมายถึง คุณจะต้องพึ่งการมองหาคำใบ้เหล่านี้
Dialogue: 0,0:03:18.73,0:03:20.00,Default,,0000,0000,0000,,เติมไฮโดนเจนบางส่วน
Dialogue: 0,0:03:20.00,0:03:22.86,Default,,0000,0000,0000,,เพราะว่านั่นเป็นวิธีการที่ไขมันแบบทรานส์ถูกสร้างขึ้น
Dialogue: 0,0:03:22.86,0:03:25.78,Default,,0000,0000,0000,,โดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน\Nให้กับไขมันไม่อิ่มตัว
Dialogue: 0,0:03:25.78,0:03:28.97,Default,,0000,0000,0000,,ดังนั้น ลองกลับไปยังน้ำมันมะกอกและส่วนประกอบแพนเค้ก\Nที่เราพูดตอนแรก
Dialogue: 0,0:03:28.97,0:03:31.61,Default,,0000,0000,0000,,น้ำมันมะกอกประกอบด้วยไขมัน 100%
Dialogue: 0,0:03:31.61,0:03:34.34,Default,,0000,0000,0000,,ส่วนประกอบแพนเค้กนั้นมีแค่ไขมัน 11%
Dialogue: 0,0:03:34.34,0:03:37.20,Default,,0000,0000,0000,,แต่น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัว
Dialogue: 0,0:03:37.20,0:03:39.84,Default,,0000,0000,0000,,และมันไม่มีไขมันแบบทรานส์เลย
Dialogue: 0,0:03:39.84,0:03:42.00,Default,,0000,0000,0000,,แต่ทว่า กว่าครึ่งหนึ่งของไขมันทั้งหมด
Dialogue: 0,0:03:42.00,0:03:45.01,Default,,0000,0000,0000,,ในส่วนประกอบแพนเค้กนั้น \Nไม่เป็นไขมันอิ่มตัว ก็เป็นไขมันแบบทรานส์
Dialogue: 0,0:03:45.01,0:03:47.34,Default,,0000,0000,0000,,และดังนั้น แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะมีไขมัน
Dialogue: 0,0:03:47.34,0:03:49.13,Default,,0000,0000,0000,,มากกว่าส่วนผสมแพนเค้กถึง 10 เท่า
Dialogue: 0,0:03:49.13,0:03:50.59,Default,,0000,0000,0000,,มันก็ดีต่อสุขภาพของคุณ
Dialogue: 0,0:03:50.59,0:03:52.39,Default,,0000,0000,0000,,ในขณะที่ส่วนผสมแพนเค้กนั้นไม่
Dialogue: 0,0:03:52.39,0:03:54.18,Default,,0000,0000,0000,,เอาล่ะ ผมจะไม่ไปแหย่ส่วนผสมแพนเค้กแล้ว
Dialogue: 0,0:03:54.18,0:03:55.26,Default,,0000,0000,0000,,มันมีอาหารมากมาย
Dialogue: 0,0:03:55.26,0:03:57.18,Default,,0000,0000,0000,,ที่มีไขมันแบบนี้เป็นองค์ประกอบ
Dialogue: 0,0:03:57.18,0:03:58.41,Default,,0000,0000,0000,,ประเด็นก็คือว่า
Dialogue: 0,0:03:58.41,0:04:00.10,Default,,0000,0000,0000,,มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณรับประทานไขมัน 'มากแค่ไหน'
Dialogue: 0,0:04:00.10,0:04:01.80,Default,,0000,0000,0000,,มันอยู่ที่ว่า เป็นไขมัน 'ชนิดไหน' ต่างหาก
Dialogue: 0,0:04:01.80,0:04:04.61,Default,,0000,0000,0000,,และสิ่งที่ทำให้ไขมันนั้นดีหรือไม่ดีต่อสุขภาพ
Dialogue: 0,0:04:04.61,0:04:06.61,Default,,0000,0000,0000,,ก็คือรูปร่างของมัน