< Return to Video

Mukor küfüyle yaşlanan balıklar [cilt 2]

  • 0:05 - 0:06
    Ağır!
  • 0:06 - 0:08
    Artık onu yere koyabilir miyim?
  • 0:10 - 0:11
    Güzel kokuyor!
  • 0:11 - 0:12
    Evet!
  • 0:14 - 0:16
    Çok yumuşak!
  • 0:18 - 0:20
    Kabarık!
  • 0:22 - 0:23
    1. Gün (18 Temmuz)
  • 0:23 - 0:24
    Peki!
  • 0:37 - 0:38
    Nasılsın?
  • 0:38 - 0:38
    Harika değil.
  • 0:38 - 0:40
    İyi değil misin?
  • 0:49 - 0:52
    Sorun değil, kuyruğu kesmeyin.
  • 0:56 - 0:57
    Hadi bakalım.
  • 0:57 - 0:58
    Teşekkürler!
  • 0:58 - 1:00
    Laboratuvara
  • 1:00 - 1:02
    18 Temmuz Perşembe, 12:30.
  • 1:02 - 1:07
    Onları yaşlandırmanın yeni bir yolunu denemek için biraz balık aldım.
  • 1:07 - 1:15
    Öncelikle balıkların birkaç gün kuruması gerekiyor, bu yüzden onları buna hazırlamaya başlayacağım.
  • 1:15 - 1:16
    İşte aldığım balıklar.
  • 1:16 - 1:17
    Japanese Amberjack
  • 1:17 - 1:18
    Greater Amberjack
  • 1:18 - 1:19
    White Trevally
  • 1:19 - 1:19
    Ve bir Sea Bream.
  • 1:19 - 1:20
    Hepsi çiftçilik yapıyor.
  • 1:22 - 1:24
    Bu bir Japanese Amberjack.
  • 1:24 - 1:25
    Zaten beyni çivilenmiş ve solungaçları kesilmişti.
  • 1:25 - 1:30
    Balıkları buzun dokunmaması için bir torbaya koyup eve getirdim.
  • 1:30 - 1:32
    İşte özel bir balık pulu sökücü!
  • 1:37 - 1:39
    Bu balığı suki-biki tekniğiyle ölçeklendirelim.
  • 1:49 - 1:53
    Yaka kısmını yiyeceğiz ama kafasını yemeyeceğiz, o yüzden kafayı keselim.
  • 1:58 - 2:00
    Cesaretini kaldıralım.
  • 2:08 - 2:09
    TAMAM!
  • 2:11 - 2:11
    TAMAM!
  • 2:11 - 2:14
    Şimdi onu bir santigrat dereceye ayarlanmış bir saklama ünitesinde kurutalım.
  • 2:14 - 2:16
    Sırada Greater Amberjack var.
  • 2:16 - 2:18
    Balığı suki-biki tekniğiyle ölçeklendirelim.
  • 2:27 - 2:30
    Diğer tarafta bu balık pulu sökücüyü kullanalım.
  • 2:30 - 2:30
    Özel balık pulu sökücü!
  • 2:44 - 2:45
    Ve şimdi White Trevally.
  • 2:47 - 2:48
    Son olarak Sea Bream.
  • 2:48 - 2:52
    Bu balığı da asıp kurutalım.
  • 2:52 - 2:57
    Depolama bu şekilde görünüyor.
  • 2:57 - 3:00
    Öncelikle bu balıkları 2-3 gün kurutalım.
  • 3:00 - 3:01
    3. Gün (20 Temmuz)
  • 3:01 - 3:16
    Biraz küf almak için Kame'in evini ziyaret ettim. Daha fazla ayrıntı için önceki videoya göz atın.
  • 3:16 - 3:18
    4. Gün (21 Temmuz)
  • 3:18 - 3:20
    Elimizdeki kalıbı kontrol edelim.
  • 3:21 - 3:26
    İşte Konno tarafından olgunlaştırılan etin derisi.
  • 3:26 - 3:28
    Yüzeyde olan şey mukor kalıbıdır.
  • 3:28 - 3:31
    Elbette bunu kullanabilirsiniz.
  • 3:31 - 3:34
    Ama aynı zamanda sadece mukor küfüne dair bir kültüre de sahibim.
  • 3:34 - 3:36
    Süper fındık kokuyor!
  • 3:36 - 3:37
    Ne harika bir koku!
  • 3:37 - 3:41
    Fındık kokusunu çok seviyorum, bu yüzden bunu gerçekten seviyorum!
  • 3:41 - 3:44
    Bunu bir kenara bırakalım.
  • 3:44 - 3:46
    Şunu kontrol edelim.
  • 3:47 - 3:48
    İşte burada.
  • 3:50 - 3:53
    Bunda biraz mavi küf karışımı var.
  • 3:54 - 3:55
    Öyleyse şuna bir göz atalım.
  • 3:55 - 3:59
    Bu güzelce büyüyen mukor küfü.
  • 3:59 - 4:02
    Bunu balığın üzerine koyacağız.
  • 4:02 - 4:08
    Bunu balıklarda kullandığımızda çabuk bitiyor.
  • 4:08 - 4:13
    Yani aynı zamanda küfü büyütmek için agar kullanacağız.
  • 4:13 - 4:14
    Küf yetiştirme (21 Temmuz)
  • 4:14 - 4:17
    Bu Kame kültürü yapılan mukor kalıbıdır.
  • 4:17 - 4:19
    Çok temiz.
  • 4:19 - 4:24
    Daha fazla tüylü saç çıkması gerekiyor ama hala bu aşamada.
  • 4:24 - 4:26
    Burada hiçbir şekilde mukor küfü büyümüyor.
  • 4:26 - 4:28
    Bu agar.
  • 4:32 - 4:36
    Üniversite derslerinden beri bunu görmemiştim.
  • 4:36 - 4:37
    O derslerden nefret ediyordum.
  • 4:42 - 4:43
    Bu kadar yeter.
  • 4:47 - 4:52
    Bu alanda hiçbir bilgim yok bu yüzden doğru yapıp yapmadığımı bilmiyorum.
  • 4:52 - 4:55
    Çok çalışacağım!
  • 5:03 - 5:07
    Yani bununla evde mukor küfü yetiştirebiliriz!
  • 5:07 - 5:12
    Onunla çok büyüyeceğiz ve çok balık yaşlandıracağız!
  • 5:15 - 5:16
    Ne kadar dağınık bir laboratuvar!
  • 5:20 - 5:22
    Bunu kapağı tamamen kapalı olarak buraya koyun.
  • 5:22 - 5:27
    Ve bunu kapağı hafif açık şekilde buraya koyun.
  • 5:27 - 5:30
    Sonra bu balıkları küfle kaplayalım!
  • 5:30 - 5:32
    Balıkları küfle kaplayın (21 Temmuz)
  • 5:32 - 5:35
    Pekala, hadi bu balıkları küfle kaplamaya hazırlanalım!
  • 5:35 - 5:37
    Marketten kaşık #1
  • 5:41 - 5:43
    Marketten kaşık #2
  • 5:53 - 5:56
    Arıtılmış su
  • 6:05 - 6:07
    Bunu sprey şişesine dökün.
  • 6:14 - 6:16
    Balığa püskürtün (21 Temmuz)
  • 6:48 - 6:52
    Karnın içine iyice püskürtün.
  • 6:52 - 6:53
    Sea Bream için de aynısını yapın.
  • 6:56 - 6:57
    Çok heyecan verici!
  • 7:14 - 7:15
    Peki!
  • 7:17 - 7:19
    İyi görünüyor.
  • 7:19 - 7:23
    Son olarak elimizde yeterince balık kaldı.
  • 7:23 - 7:26
    Bunu yapmak doğru mudur?
  • 7:29 - 7:31
    Ta-da!
  • 7:32 - 7:34
    Bu bir Longtooth Grouper!
  • 7:34 - 7:36
    Haydi bunu yapalım!
  • 7:38 - 7:41
    Yakanın yağlı kısmına da sprey sıkmak istiyorum!
  • 7:41 - 7:42
    Her şeyi püskürtelim!
  • 7:42 - 7:43
    Hadi hepsini yapalım!
  • 7:43 - 7:48
    Bu balığı aromalı bir solüsyonla karıştırdım, yani zaten baharatlanmış durumda.
  • 8:09 - 8:10
    15. Gün (1 Ağustos)
  • 8:15 - 8:16
    Ağır!
  • 8:17 - 8:18
    Artık onu yere koyabilir miyim?
  • 8:22 - 8:23
    Güzel kokuyor!
  • 8:25 - 8:27
    21 Temmuz'da üzerlerine küf püskürttük.
  • 8:27 - 8:29
    O zamandan beri bu balıklar yaşlanıyor.
  • 8:29 - 8:33
    Bu kalıbı yetiştiren küçük kardeşim.
  • 8:33 - 8:34
    Birlikte yiyelim!
  • 8:34 - 8:35
    Hadi yiyelim!
  • 8:35 - 8:37
    Bakın!
  • 8:37 - 8:39
    O kadar çok küf oluşuyor ki!
  • 8:39 - 8:40
    İnanılmaz!
  • 8:41 - 8:42
    İnanılmaz!
  • 8:46 - 8:48
    Benim de üzerimde küf var mı?
  • 8:48 - 8:50
    Çok yumuşak!
  • 8:52 - 8:54
    Bu kısmı yiyelim.
  • 8:54 - 8:59
    Burada da küf olduğu için eti arkadan sashimi olarak yiyelim.
  • 8:59 - 9:02
    Küf en iyi orfozda büyüyor.
  • 9:02 - 9:04
    Diğerleri o kadar iyi değil.
  • 9:04 - 9:10
    Japanese Amberjack için, yalnızca karın zarının derinliklerinde küf var.
  • 9:10 - 9:14
    White Trevally için ön tarafta küf var.
  • 9:14 - 9:15
    Küf böbreğin çevresinde büyüyor.
  • 9:15 - 9:16
    Bu Greater Amberjack.
  • 9:16 - 9:19
    Bunun içinde derinleşen küf var.
  • 9:19 - 9:25
    Bunda çok az miktarda küf var ama yavaş yavaş büyümeye devam edeceğini düşünüyorum.
  • 9:27 - 9:29
    Güzel koku!
  • 9:29 - 9:33
    Diğerleri henüz küflenmedi, o halde orfozu yiyelim.
  • 9:33 - 9:34
    Hadi yapalım!
  • 9:36 - 9:37
    Süper kabarık!
  • 9:40 - 9:42
    Kabarık.
  • 10:05 - 10:06
    Haydi açalım!
  • 10:11 - 10:14
    Geri kalanını küfle daha da yaşlandıracağız!
  • 10:45 - 10:46
    Bu da mı?
  • 10:46 - 10:47
    Evet.
  • 10:47 - 10:49
    Bunu balığın üzerine koyalım.
  • 10:51 - 10:54
    Balığı iki derinin arasına sıkıştıralım!
  • 10:55 - 10:56
    Sonra görüşürüz!
  • 10:56 - 10:58
    Harika kokuyor!
  • 11:03 - 11:04
    Deri yanmış!
  • 11:11 - 11:14
    Sanırım en lezzetlisi bu olacak.
  • 11:14 - 11:16
    Gerisini biraz daha pişirelim.
  • 11:16 - 11:17
    Tadım zamanı!
  • 11:17 - 11:18
    Tekrar hoşgeldiniz!
  • 11:20 - 11:22
    Nishida, "Tsuri Sen" balıkçısının yöneticisi
  • 11:22 - 11:23
    Ne satın aldın?
  • 11:23 - 11:24
    McDonald's mı?
  • 11:24 - 11:26
    Orfoz yemek üzereyiz!
  • 11:26 - 11:28
    Senin balığını yemeyeceğim!
  • 11:38 - 11:39
    Tuz.
  • 11:41 - 11:41
    Peki!
  • 11:47 - 11:49
    Bu kalıp mı?
  • 11:49 - 11:52
    Bugün Nishida tesadüfen evime geldi.
  • 11:53 - 11:53
    Selam!
  • 11:53 - 11:55
    Öyleyse birlikte yiyelim!
  • 11:55 - 11:59
    Nishida'in görüşü gerçekten faydalı.
  • 11:59 - 12:00
    Bunu ciddi olarak mı yapmalıyım?
  • 12:00 - 12:02
    Lütfen.
  • 12:02 - 12:03
    Öyleyse birlikte yiyelim!
  • 12:03 - 12:06
    Hadi yiyelim!
  • 12:06 - 12:08
    Üzerine soya sosu koyacaksın, değil mi?
  • 12:08 - 12:09
    Evet.
  • 12:11 - 12:12
    Hadi yiyelim!
  • 12:18 - 12:23
    Daha sonra soya sosu eklediğinizde kalıbın hassas fındık aromasının kaybolduğu ortaya çıktı.
  • 12:24 - 12:28
    Ama henüz buradaki hiç kimse bu gerçeği bilmiyor.
  • 12:28 - 12:29
    Korkuyorum.
  • 12:32 - 12:34
    Anlamıyorum.
  • 12:37 - 12:39
    Küf kokusunu algılayamıyorum.
  • 12:39 - 12:40
    Fındık aromasını da tespit edemiyorum.
  • 12:40 - 12:43
    Ama yediğimiz barbeküden gelen o fındık aromasını hatırlıyorsun, değil mi?
  • 12:43 - 12:45
    Izgara balığın anlaşılmasının daha kolay olacağını düşünüyorum.
  • 12:45 - 12:48
    Eğer size küfün orada olduğu söylendiyse kokusunu duyabilirsiniz.
  • 12:49 - 12:51
    Big Mac'ten daha lezzetli görünüyor!
  • 12:51 - 12:54
    Sonra biraz tuzla deneyeceğim.
  • 12:54 - 12:56
    Fındıkların kokusunu alabiliyorum!
  • 12:56 - 12:57
    Gerçekten mi?
  • 12:57 - 12:58
    Bu!
  • 12:58 - 13:01
    Ancak bunu yalnızca barbeküye gidenler fark edebilirdi.
  • 13:01 - 13:04
    Tuzsuz deneyeceğim.
  • 13:08 - 13:11
    Ağzınıza çarptığı anda oluşan lezzet muhteşem değil mi?
  • 13:11 - 13:13
    O kadar iyi ki!
  • 13:13 - 13:14
    Kesinlikle.
  • 13:14 - 13:14
    Lezzetli!
  • 13:14 - 13:16
    Süper lezzetli!
  • 13:16 - 13:19
    Belki de tadı bu kadar güzel yapan şey fındık aromasıdır.
  • 13:20 - 13:22
    Hiç fındık kokusu almıyorum.
  • 13:27 - 13:30
    Sanırım hafif bir fındık kokusu hissettim.
  • 13:37 - 13:38
    Emin değilim.
  • 13:40 - 13:41
    Ama çok lezzetli!
  • 13:41 - 13:43
    Bu deneyin sonucu, bunun çok lezzetli olduğudur.
  • 13:43 - 13:45
    Küf gerçekten balığa ceviz aroması verebilir mi?
  • 13:45 - 13:47
    Kame!
  • 13:47 - 13:48
    Deney devam ediyor.
  • 13:48 - 13:49
    Elbette!
  • 13:50 - 13:51
    Bonus: White Trevally küfle 58 gün yaşlandırıldı
  • 13:51 - 13:57
    İşte bize getirilen White Trevally Kame, 58 gün boyunca küfle kaplanmış şekilde eskitildi!
  • 13:57 - 13:59
    Onu dilimleyeceğim.
  • 14:14 - 14:15
    Gerçekten çok iyi dilimlemişsin!
  • 14:15 - 14:16
    Teşekkürler!
  • 14:16 - 14:17
    Taze White Trevally!
  • 14:17 - 14:18
    Haydi kazalım!
  • 14:18 - 14:20
    Jambon gibi kokuyor.
  • 14:20 - 14:22
    Bu kalın dilimi deneyeceğim.
  • 14:22 - 14:26
    Sonuncusuyla karşılaştırıldığında hafif bir küf kokusu var.
  • 14:28 - 14:30
    Hala sıradan sashimi.
  • 14:30 - 14:33
    Bir yarım yıl daha yaşlanabileceğini düşünüyorum.
  • 14:33 - 14:35
    Doku henüz jambona benzemiyor.
  • 14:35 - 14:36
    Hala sashimi.
  • 14:36 - 14:37
    Peki bu mümkün mü?
  • 14:37 - 14:39
    Zaten 50 gündür eskitilmiş durumda.
  • 14:39 - 14:40
    Belki biraz limon suyu eklemek isterim.
  • 14:40 - 14:42
    Sashimi böyle yenir!
  • 14:42 - 14:44
    Millet, bir deneyin.
  • 14:45 - 14:48
    Gevrek bir dokuya sahiptir.
  • 14:48 - 14:51
    Buna sashimi demek doğru mudur?
  • 14:51 - 14:53
    Riski size ait olmak üzere yiyin, ancak isterseniz devam edin.
  • 14:53 - 14:55
    Kimse denemek istemiyor mu?
  • 14:55 - 14:56
    Bir deneyeceğim.
  • 14:56 - 14:57
    Devam etmek.
  • 14:57 - 14:58
    Bu çiftçilik mi?
  • 14:58 - 14:59
    Evet.
  • 14:59 - 15:01
    Çiftlik balığı gibi mi kokuyor?
  • 15:01 - 15:01
    Evet.
  • 15:01 - 15:03
    Jambon gibi!
  • 15:03 - 15:05
    Doku jambona benziyor!
  • 15:05 - 15:07
    Lezzetli!
  • 15:07 - 15:09
    Hey, arkadaki sen, biraz denemek ister misin?
  • 15:09 - 15:11
    Hiç yaklaşmıyorsun!
  • 15:11 - 15:14
    Belki biraz tuz eklersek tadı jambon gibi olur?
  • 15:14 - 15:16
    Evet, kesinlikle tuzu eksik.
  • 15:16 - 15:17
    İşte bu!
  • 15:17 - 15:19
    Ama amaç jambon yapmak değil, değil mi?
  • 15:19 - 15:21
    Peki bu deneyin amacı nedir?
  • 15:21 - 15:23
    Biraz tuzla yemeyi deneyelim!
  • 15:23 - 15:26
    Tuz eklemek balığın tadını gerçekten ortaya çıkarır.
  • 15:26 - 15:27
    Lezzetli!
  • 15:27 - 15:28
    Süper lezzetli!
  • 15:28 - 15:29
    Bunu yemek istiyordun değil mi Kame?
  • 15:29 - 15:30
    Deri mi? Evet.
  • 15:33 - 15:35
    Güzel ses!
  • 15:35 - 15:37
    Bu şeylerden bir çanta dolusu istiyorum!
  • 15:37 - 15:38
    Tadı harika.
  • 15:42 - 15:43
    Gerçekten keyif alıyorsun!
  • 15:43 - 15:48
    Tıpkı daha önce yediğimiz atıştırmalıklara benziyor!
  • 15:48 - 15:50
    Hala çok daha fazla balık yaşlanmamız var.
  • 15:50 - 15:53
    Daha kabarık hale getirdikten sonra denemek istiyorum.
  • 15:53 - 15:55
    Kame, sana tekrar güveniyorum.
  • 15:55 - 15:56
    Elbette!
  • 15:56 - 16:05
    Bugün balıkları küfle kaplayarak yaşlandırdığımız bir deneye katıldım.
  • 16:08 - 16:10
    Bunu nasıl tamamlamalıyız?
  • 16:10 - 16:18
    Bugünün sonuçları şöyleydi ama neleri geliştirmemiz gerektiğini anlamamıza yardımcı oldu.
  • 16:18 - 16:21
    Sanırım ilk defa başarılı oldu.
  • 16:21 - 16:22
    Kabarık!
  • 16:24 - 16:26
    Yani herkes,
  • 16:26 - 16:27
    Kabarık!
  • 16:30 - 16:31
    Kabarık!
  • 16:33 - 16:34
    Bir NHK şovunun sonu gibi geliyor!
Title:
Mukor küfüyle yaşlanan balıklar [cilt 2]
Description:

Balığın satın alınması, küfle aşılanması ve olgunlaştırılması sürecini gösteren bir video hazırladım, henüz deneme aşamasında olduğundan umarım geliştikçe izlemeye devam edersiniz.
more » « less
Video Language:
Japanese
Team:
Papachelfishcooking
Duration:
16:38

Turkish subtitles

Incomplete

Revisions Compare revisions

Our website uses cookies for analysis purposes.