Ağır!
Artık onu yere koyabilir miyim?
Güzel kokuyor!
Evet!
Çok yumuşak!
Kabarık!
1. Gün (18 Temmuz)
Peki!
Nasılsın?
Harika değil.
İyi değil misin?
Sorun değil, kuyruğu kesmeyin.
Hadi bakalım.
Teşekkürler!
Laboratuvara
18 Temmuz Perşembe, 12:30.
Onları yaşlandırmanın yeni bir yolunu denemek için biraz balık aldım.
Öncelikle balıkların birkaç gün kuruması gerekiyor, bu yüzden onları buna hazırlamaya başlayacağım.
İşte aldığım balıklar.
Japanese Amberjack
Greater Amberjack
White Trevally
Ve bir Sea Bream.
Hepsi çiftçilik yapıyor.
Bu bir Japanese Amberjack.
Zaten beyni çivilenmiş ve solungaçları kesilmişti.
Balıkları buzun dokunmaması için bir torbaya koyup eve getirdim.
İşte özel bir balık pulu sökücü!
Bu balığı suki-biki tekniğiyle ölçeklendirelim.
Yaka kısmını yiyeceğiz ama kafasını yemeyeceğiz, o yüzden kafayı keselim.
Cesaretini kaldıralım.
TAMAM!
Şimdi onu bir santigrat dereceye ayarlanmış bir saklama ünitesinde kurutalım.
Sırada Greater Amberjack var.
Balığı suki-biki tekniğiyle ölçeklendirelim.
Diğer tarafta bu balık pulu sökücüyü kullanalım.
Özel balık pulu sökücü!
Ve şimdi White Trevally.
Son olarak Sea Bream.
Bu balığı da asıp kurutalım.
Depolama bu şekilde görünüyor.
Öncelikle bu balıkları 2-3 gün kurutalım.
3. Gün (20 Temmuz)
Biraz küf almak için Kame'in evini ziyaret ettim. Daha fazla ayrıntı için önceki videoya göz atın.
4. Gün (21 Temmuz)
Elimizdeki kalıbı kontrol edelim.
İşte Konno tarafından olgunlaştırılan etin derisi.
Yüzeyde olan şey mukor kalıbıdır.
Elbette bunu kullanabilirsiniz.
Ama aynı zamanda sadece mukor küfüne dair bir kültüre de sahibim.
Süper fındık kokuyor!
Ne harika bir koku!
Fındık kokusunu çok seviyorum, bu yüzden bunu gerçekten seviyorum!
Bunu bir kenara bırakalım.
Şunu kontrol edelim.
İşte burada.
Bunda biraz mavi küf karışımı var.
Öyleyse şuna bir göz atalım.
Bu güzelce büyüyen mukor küfü.
Bunu balığın üzerine koyacağız.
Bunu balıklarda kullandığımızda çabuk bitiyor.
Yani aynı zamanda küfü büyütmek için agar kullanacağız.
Küf yetiştirme (21 Temmuz)
Bu Kame kültürü yapılan mukor kalıbıdır.
Çok temiz.
Daha fazla tüylü saç çıkması gerekiyor ama hala bu aşamada.
Burada hiçbir şekilde mukor küfü büyümüyor.
Bu agar.
Üniversite derslerinden beri bunu görmemiştim.
O derslerden nefret ediyordum.
Bu kadar yeter.
Bu alanda hiçbir bilgim yok bu yüzden doğru yapıp yapmadığımı bilmiyorum.
Çok çalışacağım!
Yani bununla evde mukor küfü yetiştirebiliriz!
Onunla çok büyüyeceğiz ve çok balık yaşlandıracağız!
Ne kadar dağınık bir laboratuvar!
Bunu kapağı tamamen kapalı olarak buraya koyun.
Ve bunu kapağı hafif açık şekilde buraya koyun.
Sonra bu balıkları küfle kaplayalım!
Balıkları küfle kaplayın (21 Temmuz)
Pekala, hadi bu balıkları küfle kaplamaya hazırlanalım!
Marketten kaşık #1
Marketten kaşık #2
Arıtılmış su
Bunu sprey şişesine dökün.
Balığa püskürtün (21 Temmuz)
Karnın içine iyice püskürtün.
Sea Bream için de aynısını yapın.
Çok heyecan verici!
Peki!
İyi görünüyor.
Son olarak elimizde yeterince balık kaldı.
Bunu yapmak doğru mudur?
Ta-da!
Bu bir Longtooth Grouper!
Haydi bunu yapalım!
Yakanın yağlı kısmına da sprey sıkmak istiyorum!
Her şeyi püskürtelim!
Hadi hepsini yapalım!
Bu balığı aromalı bir solüsyonla karıştırdım, yani zaten baharatlanmış durumda.
15. Gün (1 Ağustos)
Ağır!
Artık onu yere koyabilir miyim?
Güzel kokuyor!
21 Temmuz'da üzerlerine küf püskürttük.
O zamandan beri bu balıklar yaşlanıyor.
Bu kalıbı yetiştiren küçük kardeşim.
Birlikte yiyelim!
Hadi yiyelim!
Bakın!
O kadar çok küf oluşuyor ki!
İnanılmaz!
Benim de üzerimde küf var mı?
Çok yumuşak!
Bu kısmı yiyelim.
Burada da küf olduğu için eti arkadan sashimi olarak yiyelim.
Küf en iyi orfozda büyüyor.
Diğerleri o kadar iyi değil.
Japanese Amberjack için, yalnızca karın zarının derinliklerinde küf var.
White Trevally için ön tarafta küf var.
Küf böbreğin çevresinde büyüyor.
Bu Greater Amberjack.
Bunun içinde derinleşen küf var.
Bunda çok az miktarda küf var ama yavaş yavaş büyümeye devam edeceğini düşünüyorum.
Güzel koku!
Diğerleri henüz küflenmedi, o halde orfozu yiyelim.
Hadi yapalım!
Süper kabarık!
Kabarık.
Haydi açalım!
Geri kalanını küfle daha da yaşlandıracağız!
Bu da mı?
Evet.
Bunu balığın üzerine koyalım.
Balığı iki derinin arasına sıkıştıralım!
Sonra görüşürüz!
Harika kokuyor!
Deri yanmış!
Sanırım en lezzetlisi bu olacak.
Gerisini biraz daha pişirelim.
Tadım zamanı!
Tekrar hoşgeldiniz!
Nishida, "Tsuri Sen" balıkçısının yöneticisi
Ne satın aldın?
McDonald's mı?
Orfoz yemek üzereyiz!
Senin balığını yemeyeceğim!
Tuz.
Peki!
Bu kalıp mı?
Bugün Nishida tesadüfen evime geldi.
Selam!
Öyleyse birlikte yiyelim!
Nishida'in görüşü gerçekten faydalı.
Bunu ciddi olarak mı yapmalıyım?
Lütfen.
Öyleyse birlikte yiyelim!
Hadi yiyelim!
Üzerine soya sosu koyacaksın, değil mi?
Evet.
Hadi yiyelim!
Daha sonra soya sosu eklediğinizde kalıbın hassas fındık aromasının kaybolduğu ortaya çıktı.
Ama henüz buradaki hiç kimse bu gerçeği bilmiyor.
Korkuyorum.
Anlamıyorum.
Küf kokusunu algılayamıyorum.
Fındık aromasını da tespit edemiyorum.
Ama yediğimiz barbeküden gelen o fındık aromasını hatırlıyorsun, değil mi?
Izgara balığın anlaşılmasının daha kolay olacağını düşünüyorum.
Eğer size küfün orada olduğu söylendiyse kokusunu duyabilirsiniz.
Big Mac'ten daha lezzetli görünüyor!
Sonra biraz tuzla deneyeceğim.
Fındıkların kokusunu alabiliyorum!
Gerçekten mi?
Bu!
Ancak bunu yalnızca barbeküye gidenler fark edebilirdi.
Tuzsuz deneyeceğim.
Ağzınıza çarptığı anda oluşan lezzet muhteşem değil mi?
O kadar iyi ki!
Kesinlikle.
Lezzetli!
Süper lezzetli!
Belki de tadı bu kadar güzel yapan şey fındık aromasıdır.
Hiç fındık kokusu almıyorum.
Sanırım hafif bir fındık kokusu hissettim.
Emin değilim.
Ama çok lezzetli!
Bu deneyin sonucu, bunun çok lezzetli olduğudur.
Küf gerçekten balığa ceviz aroması verebilir mi?
Kame!
Deney devam ediyor.
Elbette!
Bonus: White Trevally küfle 58 gün yaşlandırıldı
İşte bize getirilen White Trevally Kame, 58 gün boyunca küfle kaplanmış şekilde eskitildi!
Onu dilimleyeceğim.
Gerçekten çok iyi dilimlemişsin!
Teşekkürler!
Taze White Trevally!
Haydi kazalım!
Jambon gibi kokuyor.
Bu kalın dilimi deneyeceğim.
Sonuncusuyla karşılaştırıldığında hafif bir küf kokusu var.
Hala sıradan sashimi.
Bir yarım yıl daha yaşlanabileceğini düşünüyorum.
Doku henüz jambona benzemiyor.
Hala sashimi.
Peki bu mümkün mü?
Zaten 50 gündür eskitilmiş durumda.
Belki biraz limon suyu eklemek isterim.
Sashimi böyle yenir!
Millet, bir deneyin.
Gevrek bir dokuya sahiptir.
Buna sashimi demek doğru mudur?
Riski size ait olmak üzere yiyin, ancak isterseniz devam edin.
Kimse denemek istemiyor mu?
Bir deneyeceğim.
Devam etmek.
Bu çiftçilik mi?
Evet.
Çiftlik balığı gibi mi kokuyor?
Evet.
Jambon gibi!
Doku jambona benziyor!
Lezzetli!
Hey, arkadaki sen, biraz denemek ister misin?
Hiç yaklaşmıyorsun!
Belki biraz tuz eklersek tadı jambon gibi olur?
Evet, kesinlikle tuzu eksik.
İşte bu!
Ama amaç jambon yapmak değil, değil mi?
Peki bu deneyin amacı nedir?
Biraz tuzla yemeyi deneyelim!
Tuz eklemek balığın tadını gerçekten ortaya çıkarır.
Lezzetli!
Süper lezzetli!
Bunu yemek istiyordun değil mi Kame?
Deri mi? Evet.
Güzel ses!
Bu şeylerden bir çanta dolusu istiyorum!
Tadı harika.
Gerçekten keyif alıyorsun!
Tıpkı daha önce yediğimiz atıştırmalıklara benziyor!
Hala çok daha fazla balık yaşlanmamız var.
Daha kabarık hale getirdikten sonra denemek istiyorum.
Kame, sana tekrar güveniyorum.
Elbette!
Bugün balıkları küfle kaplayarak yaşlandırdığımız bir deneye katıldım.
Bunu nasıl tamamlamalıyız?
Bugünün sonuçları şöyleydi ama neleri geliştirmemiz gerektiğini anlamamıza yardımcı oldu.
Sanırım ilk defa başarılı oldu.
Kabarık!
Yani herkes,
Kabarık!
Bir NHK şovunun sonu gibi geliyor!