점액곰팡이가 있는 숙성된 생선 [vol.2]

생선을 구매해서 곰팡이를 접종하고 숙성시키는 과정을 영상으로 담아봤습니다. 아직은 실험단계인 만큼, 점점 발전하는 모습을 지켜봐주시길 바랍니다.

무거운!

이제 내려놓아도 될까요?

좋은 냄새!

응!

너무 푹신해요!

솜털 같은!

1일차(7월 18일)

괜찮은!

어떻게 지내세요?

별로 좋지 않습니다.

당신은 잘 지내지 못하고 있습니까?

괜찮습니다. 꼬리는 자르지 마세요.

여기요.

감사해요!

연구실로

7월 18일 목요일 오후 12시 30분.

나는 생선을 숙성시키는 새로운 방법을 시도하기 위해 몇 마리의 생선을 샀습니다.

먼저 생선을 며칠 동안 말려야 하므로 준비부터 시작하겠습니다.

제가 구매한 생선은 여기 있습니다.

일본어 Amberjack

Greater Amberjack

화이트 트레발리

그리고 Sea Bream.

그들은 모두 농장입니다.

일본어 Amberjack입니다.

이미 뇌에 가시가 박혀 있고 아가미가 잘려 있었습니다.

얼음이 닿지 않도록 생선을 봉지에 담아 집으로 가져왔습니다.

여기 맞춤형 생선 비늘 제거제가 있습니다!

스키비키 기술을 사용하여 이 물고기의 크기를 조정해 보겠습니다.

칼라 부분은 먹지만 머리는 먹을 테니 머리를 잘라보자.

내장을 제거해보자.

좋아요!

좋아요!

이제 섭씨 1도로 설정된 저장고에서 건조시켜 보겠습니다.

다음은 Greater Amberjack입니다.

스키비키 기법으로 물고기의 비늘을 깎아 봅시다.

반대편에는 이 생선 비늘 제거제를 사용하세요.

맞춤형 생선 비늘 제거제!

그리고 지금은 White Trevally입니다.

마지막으로 Sea Bream입니다.

이 생선도 걸어놓고 말리자.

수납공간은 이렇게 생겼습니다.

먼저 이 생선을 2~3일 동안 말리세요.

3일차(7월 20일)

곰팡이를 얻기 위해 Kame의 집을 방문했습니다. 자세한 내용은 이전 영상을 확인해보세요.

4일차(7월 21일)

우리가 얻은 금형을 확인해 봅시다.

Konno가 숙성한 고기의 껍질은 이렇습니다.

표면에 있는 것은 점액 곰팡이입니다.

물론 이것을 사용해도 됩니다.

그러나 나는 또한 단지 점액 곰팡이의 배양물도 얻었습니다.

정말 견과류 냄새가 나네요!

정말 좋은 냄새예요!

견과류 향이 너무 좋아서 이거 정말 좋아요!

이건 제쳐두자.

이것을 확인해 봅시다.

여기 있습니다.

여기에는 약간의 파란색 곰팡이가 섞여 있습니다.

그럼 이것을 확인해 봅시다.

잘 자란 무코곰팡이 입니다.

이것을 물고기에 올려보겠습니다.

이것을 물고기에게 사용하면 빨리 소모됩니다.

그래서 동시에 한천을 사용하여 곰팡이를 키울 것입니다.

곰팡이 발생 (7월 21일)

Kame 배양한 점액곰팡이입니다.

너무 깨끗해요.

좀 더 보송보송한 털이 자라나겠지만 아직은 이 단계입니다.

이곳에는 점액 곰팡이가 전혀 자라지 않습니다.

이것은 한천입니다.

대학 수업 이후로 이런 걸 본 적이 없어요.

나는 그 수업을 싫어했다.

그것으로 충분합니다.

제가 이 분야에 지식이 없어서 제가 이 일을 제대로 하고 있는지 모르겠습니다.

열심히 공부하겠습니다!

이것으로 집에서도 점액곰팡이를 키울 수 있어요!

그걸로 우리는 많이 성장하고 많은 물고기를 나이들게 할 거예요!

정말 지저분한 연구실이군요!

뚜껑이 완전히 닫힌 것을 여기에 놓으십시오.

그리고 뚜껑을 살짝 열어둔 걸 여기에 놔두세요.

다음으로, 이 물고기들을 곰팡이로 덮읍시다!

물고기를 곰팡이로 덮기 (7월 21일)

좋아요, 이 물고기를 곰팡이로 덮을 준비를 합시다!

편의점 스푼 1호

편의점 숟가락 2호

정제수

이것을 스프레이 병에 붓습니다.

물고기에게 물을 뿌리세요(7월 21일)

배 안쪽까지 꼼꼼히 분사해주세요.

Sea Bream에 대해서도 동일한 작업을 수행합니다.

정말 신난다!

괜찮은!

좋아 보인다.

마지막으로 물고기가 꽤 남았습니다.

이렇게 해도 괜찮나요?

짜잔!

Longtooth Grouper입니다!

해보자!

칼라의 기름진 부분에도 뿌리고 싶어요!

전체적으로 뿌려보자!

다 해보자!

이 생선에 향이 나는 용액을 뿌려서 이미 양념이 되어 있습니다.

15일차(8월 1일)

무거운!

이제 내려놓아도 될까요?

좋은 냄새!

7월 21일에 곰팡이를 뿌렸습니다.

그 이후로 이 물고기들은 노화되어 왔습니다.

곰팡이를 키워준 남동생입니다.

같이 먹자!

먹자!

이봐, 봐!

곰팡이가 너무 많이 자라고 있어요!

놀라운!

믿을 수 없는!

나에게도 곰팡이가 있는 걸까요?

너무 푹신해요!

이 부분을 먹자.

그리고 여기도 곰팡이가 있으니 뒷면의 고기는 회로 먹자.

곰팡이는 그루퍼에서 가장 잘 자랍니다.

다른 것들은 그다지 좋지 않습니다.

일본어 Amberjack의 경우 복막 깊숙한 곳에만 곰팡이가 있습니다.

White Trevally의 경우 앞쪽에 곰팡이가 있습니다.

신장 주변에 곰팡이가 자라고 있습니다.

Greater Amberjack입니다.

이 제품은 내부에 곰팡이가 더 깊게 자라고 있습니다.

곰팡이 양이 아주 적지만 계속해서 조금씩 자라날 것 같아요.

좋은 냄새!

다른 것들은 아직 곰팡이가 안 피었으니 그루퍼를 먹자.

그렇게 해보자!

엄청 푹신푹신해요!

솜털 같은.

열어보자!

나머지 부분은 곰팡이로 더 숙성시켜드리겠습니다!

이것도요?

예.

이것을 물고기에 올려 봅시다.

두 개의 껍질 사이에 생선을 끼우자!

나중에 잡아라!

놀라운 냄새가 나요!

피부가 타버렸어요!

내 생각엔 이게 제일 맛있을 것 같아.

나머지는 좀 더 끓여보자.

시식 시간!

돌아온 것을 환영합니다!

생선가게 "Tsuri Sen" 점장 Nishida

무엇을 샀나요?

맥도날드?

우리는 그루퍼를 먹을 예정이에요!

나는 당신의 생선을 먹지 않습니다!

소금.

괜찮은!

이게 금형인가요?

오늘 Nishida님이 우연히 저희 집에 찾아왔습니다.

안녕하세요!

그럼 같이 먹자!

Nishida의 의견은 정말 도움이 됩니다.

진지하게 해야 하나?

제발.

그럼 같이 먹자!

먹자!

간장을 뿌리는 거겠죠?

응.

먹자!

나중에 알고 보니 간장을 넣으면 곰팡이의 은은한 고소한 향이 사라집니다.

하지만 아직까지 그 사실을 아는 사람은 아무도 없습니다.

나는 무서워요.

이해가 안 돼요.

곰팡이 냄새를 감지할 수 없습니다.

견과류 향도 감지할 수 없어요.

그런데 우리가 먹었던 바비큐에서 그 고소한 향을 기억하시나요?

생선구이가 더 이해하기 쉬울 것 같아요.

곰팡이가 있었다고 말하면 냄새를 맡을 수도 있습니다.

빅맥보다 맛있어보이네요!

다음에는 소금으로 좀 먹어보겠습니다.

견과류 냄새가 나네요!

정말?

이것!

하지만 BBQ에 가본 사람만이 눈치챌 것이다.

소금 없이 먹어보겠습니다.

입에 닿자마자 그 맛이 끝내주죠?

정말 좋아요!

정확히.

맛있는!

정말 맛있어요!

아마도 고소한 향이 맛을 좋게 만드는 것 같습니다.

견과류 냄새가 전혀 안 나네요.

약간의 견과류 냄새가 나는 것 같아요.

잘 모르겠습니다.

하지만 맛있어요!

이 실험 결과는 그냥 맛있다는 것.

곰팡이가 정말 생선에 고소한 향을 줄 수 있나요?

카메!

실험은 계속됩니다.

물론!

보너스: 곰팡이와 함께 58일간 숙성된 White Trevally

여기 White Trevally Kame가 우리에게 가져온 58일 동안 곰팡이를 덮어 숙성시킨 제품이 있습니다!

저는 그것을 썰어보겠습니다.

정말 잘게 썰어주셨네요!

감사해요!

신선한 White Trevally!

파헤쳐보자!

햄 냄새가 나네요.

이 두꺼운 조각을 먹어보겠습니다.

지난번에 비해 약간 곰팡이 냄새가 나네요.

여전히 일반 사시미입니다.

반년은 더 늙을 수 있을 것 같아요.

질감은 아직 햄 같지 않아요.

아직은 사시미입니다.

그런데 그게 가능할까요?

벌써 50일 숙성됐네요.

어쩌면 라임 주스를 추가하고 싶을 수도 있습니다.

사시미는 이렇게 먹습니다!

여러분, 한번 시도해 보세요.

바삭바삭한 질감을 갖고 있어요.

이걸 회라고 불러도 괜찮나요?

식사는 본인 책임하에 하되 원하시면 계속 진행하세요.

시도하고 싶은 사람이 없나요?

한번 시도해 보겠습니다.

계속하세요.

이거 농장인가요?

예.

양식 생선 냄새가 나나요?

응.

햄같아!

질감이 햄같아요!

맛있는!

저기, 뒤에 계시는데, 좀 드실래요?

전혀 가까이 오지 않는군요!

소금을 조금 넣으면 햄맛이 날 수도 있겠죠?

네, 확실히 소금이 부족해요.

그게 다야!

하지만 목표는 햄을 만드는 것이 아니죠?

그렇다면 이번 실험의 목적은 무엇인가요?

소금에 찍어 먹어보자!

소금을 추가하면 생선의 맛이 더욱 살아납니다.

맛있는!

정말 맛있어요!

이거 먹고 싶었지, Kame?

피부? 예.

좋은 소리!

나는 이 물건을 한 봉지 다 갖고 싶다!

맛이 좋아요.

정말 즐기고 계시군요!

아까 먹었던 과자랑 똑같네요!

우리는 아직 더 많은 생선 숙성 과정을 거치고 있습니다.

좀 더 푹신푹신하게 만들어서 먹어보고 싶어요.

Kame님, 다시 한번 기대하겠습니다.

물론!

오늘은 우연히 곰팡이를 씌운 생선을 숙성시키는 실험에 참여하게 되었습니다.

어떻게 마무리해야 할까요?

오늘의 결과는 그저 그랬지만 무엇을 개선해야 할지 파악하는 데 도움이 되었습니다.

처음으로 성공한 것 같아요.

솜털 같은!

그러니 여러분,

솜털 같은!

솜털 같은!

NHK 방송의 엔딩 같은 느낌!