WEBVTT

00:00:04.687 --> 00:00:06.326
무거운!

00:00:06.326 --> 00:00:07.666
이제 내려놓아도 될까요?

00:00:10.395 --> 00:00:11.095
좋은 냄새!

00:00:11.095 --> 00:00:12.175
응!

00:00:13.885 --> 00:00:16.405
너무 푹신해요!

00:00:18.341 --> 00:00:19.571
솜털 같은!

00:00:21.882 --> 00:00:23.122
1일차(7월 18일)

00:00:23.122 --> 00:00:24.062
괜찮은!

00:00:36.519 --> 00:00:37.509
어떻게 지내세요?

00:00:37.509 --> 00:00:38.439
별로 좋지 않습니다.

00:00:38.439 --> 00:00:39.819
당신은 잘 지내지 못하고 있습니까?

00:00:49.483 --> 00:00:51.733
괜찮습니다. 꼬리는 자르지 마세요.

00:00:56.239 --> 00:00:56.909
여기요.

00:00:56.909 --> 00:00:58.049
감사해요!

00:00:58.049 --> 00:00:59.759
연구실로

00:00:59.759 --> 00:01:02.209
7월 18일 목요일 오후 12시 30분.

00:01:02.209 --> 00:01:06.639
나는 생선을 숙성시키는 새로운 방법을 시도하기 위해 몇 마리의 생선을 샀습니다.

00:01:06.639 --> 00:01:14.908
먼저 생선을 며칠 동안 말려야 하므로 준비부터 시작하겠습니다.

00:01:14.908 --> 00:01:15.998
제가 구매한 생선은 여기 있습니다.

00:01:15.998 --> 00:01:17.038
일본어 Amberjack

00:01:17.038 --> 00:01:17.898
Greater Amberjack

00:01:17.898 --> 00:01:18.838
화이트 트레발리

00:01:18.838 --> 00:01:19.178
그리고 Sea Bream.

00:01:19.178 --> 00:01:20.378
그들은 모두 농장입니다.

00:01:21.887 --> 00:01:23.617
일본어 Amberjack입니다.

00:01:23.617 --> 00:01:25.357
이미 뇌에 가시가 박혀 있고 아가미가 잘려 있었습니다.

00:01:25.357 --> 00:01:29.557
얼음이 닿지 않도록 생선을 봉지에 담아 집으로 가져왔습니다.

00:01:29.557 --> 00:01:32.227
여기 맞춤형 생선 비늘 제거제가 있습니다!

00:01:36.884 --> 00:01:39.483
스키비키 기술을 사용하여 이 물고기의 크기를 조정해 보겠습니다.

00:01:49.472 --> 00:01:52.622
칼라 부분은 먹지만 머리는 먹을 테니 머리를 잘라보자.

00:01:58.420 --> 00:02:00.150
내장을 제거해보자.

00:02:08.433 --> 00:02:09.213
좋아요!

00:02:10.516 --> 00:02:11.206
좋아요!

00:02:11.206 --> 00:02:13.886
이제 섭씨 1도로 설정된 저장고에서 건조시켜 보겠습니다.

00:02:13.886 --> 00:02:15.666
다음은 Greater Amberjack입니다.

00:02:15.666 --> 00:02:18.216
스키비키 기법으로 물고기의 비늘을 깎아 봅시다.

00:02:27.439 --> 00:02:29.619
반대편에는 이 생선 비늘 제거제를 사용하세요.

00:02:29.619 --> 00:02:30.199
맞춤형 생선 비늘 제거제!

00:02:43.553 --> 00:02:44.533
그리고 지금은 White Trevally입니다.

00:02:47.001 --> 00:02:48.021
마지막으로 Sea Bream입니다.

00:02:48.021 --> 00:02:51.786
이 생선도 걸어놓고 말리자.

00:02:51.786 --> 00:02:57.216
수납공간은 이렇게 생겼습니다.

00:02:57.216 --> 00:02:59.686
먼저 이 생선을 2~3일 동안 말리세요.

00:02:59.686 --> 00:03:00.712
3일차(7월 20일)

00:03:00.712 --> 00:03:16.412
곰팡이를 얻기 위해 Kame의 집을 방문했습니다. 자세한 내용은 이전 영상을 확인해보세요.

00:03:16.412 --> 00:03:17.712
4일차(7월 21일)

00:03:17.712 --> 00:03:19.772
우리가 얻은 금형을 확인해 봅시다.

00:03:21.229 --> 00:03:26.319
Konno가 숙성한 고기의 껍질은 이렇습니다.

00:03:26.319 --> 00:03:28.439
표면에 있는 것은 점액 곰팡이입니다.

00:03:28.439 --> 00:03:30.599
물론 이것을 사용해도 됩니다.

00:03:30.599 --> 00:03:34.189
그러나 나는 또한 단지 점액 곰팡이의 배양물도 얻었습니다.

00:03:34.189 --> 00:03:35.629
정말 견과류 냄새가 나네요!

00:03:35.629 --> 00:03:37.239
정말 좋은 냄새예요!

00:03:37.239 --> 00:03:41.289
견과류 향이 너무 좋아서 이거 정말 좋아요!

00:03:41.289 --> 00:03:44.102
이건 제쳐두자.

00:03:44.102 --> 00:03:45.932
이것을 확인해 봅시다.

00:03:46.854 --> 00:03:48.224
여기 있습니다.

00:03:49.984 --> 00:03:52.752
여기에는 약간의 파란색 곰팡이가 섞여 있습니다.

00:03:53.722 --> 00:03:55.442
그럼 이것을 확인해 봅시다.

00:03:55.442 --> 00:03:59.317
잘 자란 무코곰팡이 입니다.

00:03:59.317 --> 00:04:01.667
이것을 물고기에 올려보겠습니다.

00:04:01.667 --> 00:04:07.762
이것을 물고기에게 사용하면 빨리 소모됩니다.

00:04:07.762 --> 00:04:12.517
그래서 동시에 한천을 사용하여 곰팡이를 키울 것입니다.

00:04:12.517 --> 00:04:13.817
곰팡이 발생 (7월 21일)

00:04:13.817 --> 00:04:16.997
Kame 배양한 점액곰팡이입니다.

00:04:16.997 --> 00:04:19.207
너무 깨끗해요.

00:04:19.207 --> 00:04:23.643
좀 더 보송보송한 털이 자라나겠지만 아직은 이 단계입니다.

00:04:23.643 --> 00:04:26.328
이곳에는 점액 곰팡이가 전혀 자라지 않습니다.

00:04:26.328 --> 00:04:28.298
이것은 한천입니다.

00:04:32.280 --> 00:04:35.760
대학 수업 이후로 이런 걸 본 적이 없어요.

00:04:35.760 --> 00:04:37.090
나는 그 수업을 싫어했다.

00:04:42.257 --> 00:04:43.187
그것으로 충분합니다.

00:04:47.483 --> 00:04:52.422
제가 이 분야에 지식이 없어서 제가 이 일을 제대로 하고 있는지 모르겠습니다.

00:04:52.422 --> 00:04:54.682
열심히 공부하겠습니다!

00:05:03.479 --> 00:05:07.119
이것으로 집에서도 점액곰팡이를 키울 수 있어요!

00:05:07.119 --> 00:05:11.649
그걸로 우리는 많이 성장하고 많은 물고기를 나이들게 할 거예요!

00:05:14.560 --> 00:05:15.620
정말 지저분한 연구실이군요!

00:05:19.549 --> 00:05:22.099
뚜껑이 완전히 닫힌 것을 여기에 놓으십시오.

00:05:22.099 --> 00:05:26.781
그리고 뚜껑을 살짝 열어둔 걸 여기에 놔두세요.

00:05:26.781 --> 00:05:30.051
다음으로, 이 물고기들을 곰팡이로 덮읍시다!

00:05:30.051 --> 00:05:31.631
물고기를 곰팡이로 덮기 (7월 21일)

00:05:31.631 --> 00:05:35.191
좋아요, 이 물고기를 곰팡이로 덮을 준비를 합시다!

00:05:35.191 --> 00:05:36.931
편의점 스푼 1호

00:05:41.118 --> 00:05:43.458
편의점 숟가락 2호

00:05:53.347 --> 00:05:55.897
정제수

00:06:05.452 --> 00:06:07.282
이것을 스프레이 병에 붓습니다.

00:06:14.378 --> 00:06:16.138
물고기에게 물을 뿌리세요(7월 21일)

00:06:47.946 --> 00:06:51.586
배 안쪽까지 꼼꼼히 분사해주세요.

00:06:51.586 --> 00:06:52.536
Sea Bream에 대해서도 동일한 작업을 수행합니다.

00:06:55.747 --> 00:06:56.877
정말 신난다!

00:07:13.950 --> 00:07:15.019
괜찮은!

00:07:16.701 --> 00:07:18.791
좋아 보인다.

00:07:18.791 --> 00:07:22.911
마지막으로 물고기가 꽤 남았습니다.

00:07:22.911 --> 00:07:25.771
이렇게 해도 괜찮나요?

00:07:29.194 --> 00:07:30.514
짜잔!

00:07:32.089 --> 00:07:33.739
Longtooth Grouper입니다!

00:07:33.739 --> 00:07:35.799
해보자!

00:07:37.513 --> 00:07:41.033
칼라의 기름진 부분에도 뿌리고 싶어요!

00:07:41.033 --> 00:07:42.283
전체적으로 뿌려보자!

00:07:42.283 --> 00:07:43.483
다 해보자!

00:07:43.483 --> 00:07:47.863
이 생선에 향이 나는 용액을 뿌려서 이미 양념이 되어 있습니다.

00:08:08.595 --> 00:08:10.235
15일차(8월 1일)

00:08:14.942 --> 00:08:15.822
무거운!

00:08:16.501 --> 00:08:17.821
이제 내려놓아도 될까요?

00:08:21.671 --> 00:08:22.561
좋은 냄새!

00:08:24.996 --> 00:08:27.036
7월 21일에 곰팡이를 뿌렸습니다.

00:08:27.036 --> 00:08:29.299
그 이후로 이 물고기들은 노화되어 왔습니다.

00:08:29.299 --> 00:08:32.679
곰팡이를 키워준 남동생입니다.

00:08:32.679 --> 00:08:33.759
같이 먹자!

00:08:33.759 --> 00:08:34.879
먹자!

00:08:34.879 --> 00:08:36.989
이봐, 봐!

00:08:36.989 --> 00:08:38.879
곰팡이가 너무 많이 자라고 있어요!

00:08:39.319 --> 00:08:39.929
놀라운!

00:08:41.393 --> 00:08:42.423
믿을 수 없는!

00:08:45.893 --> 00:08:47.733
나에게도 곰팡이가 있는 걸까요?

00:08:47.733 --> 00:08:50.111
너무 푹신해요!

00:08:51.934 --> 00:08:54.014
이 부분을 먹자.

00:08:54.014 --> 00:08:58.948
그리고 여기도 곰팡이가 있으니 뒷면의 고기는 회로 먹자.

00:08:58.948 --> 00:09:01.748
곰팡이는 그루퍼에서 가장 잘 자랍니다.

00:09:01.748 --> 00:09:04.328
다른 것들은 그다지 좋지 않습니다.

00:09:04.328 --> 00:09:10.198
일본어 Amberjack의 경우 복막 깊숙한 곳에만 곰팡이가 있습니다.

00:09:10.198 --> 00:09:13.538
White Trevally의 경우 앞쪽에 곰팡이가 있습니다.

00:09:13.538 --> 00:09:15.488
신장 주변에 곰팡이가 자라고 있습니다.

00:09:15.488 --> 00:09:16.208
Greater Amberjack입니다.

00:09:16.208 --> 00:09:18.998
이 제품은 내부에 곰팡이가 더 깊게 자라고 있습니다.

00:09:18.998 --> 00:09:25.348
곰팡이 양이 아주 적지만 계속해서 조금씩 자라날 것 같아요.

00:09:27.232 --> 00:09:28.712
좋은 냄새!

00:09:28.712 --> 00:09:32.972
다른 것들은 아직 곰팡이가 안 피었으니 그루퍼를 먹자.

00:09:32.972 --> 00:09:34.402
그렇게 해보자!

00:09:35.932 --> 00:09:37.342
엄청 푹신푹신해요!

00:09:40.303 --> 00:09:41.550
솜털 같은.

00:10:05.097 --> 00:10:06.347
열어보자!

00:10:10.515 --> 00:10:13.635
나머지 부분은 곰팡이로 더 숙성시켜드리겠습니다!

00:10:45.113 --> 00:10:45.733
이것도요?

00:10:45.733 --> 00:10:46.753
예.

00:10:46.753 --> 00:10:49.488
이것을 물고기에 올려 봅시다.

00:10:51.009 --> 00:10:53.529
두 개의 껍질 사이에 생선을 끼우자!

00:10:55.068 --> 00:10:56.208
나중에 잡아라!

00:10:56.208 --> 00:10:58.408
놀라운 냄새가 나요!

00:11:02.820 --> 00:11:04.450
피부가 타버렸어요!

00:11:10.599 --> 00:11:13.600
내 생각엔 이게 제일 맛있을 것 같아.

00:11:13.600 --> 00:11:15.800
나머지는 좀 더 끓여보자.

00:11:15.800 --> 00:11:16.810
시식 시간!

00:11:16.810 --> 00:11:18.495
돌아온 것을 환영합니다!

00:11:19.937 --> 00:11:22.087
생선가게 "Tsuri Sen" 점장 Nishida

00:11:22.087 --> 00:11:22.817
무엇을 샀나요?

00:11:22.817 --> 00:11:24.457
맥도날드?

00:11:24.457 --> 00:11:26.187
우리는 그루퍼를 먹을 예정이에요!

00:11:26.187 --> 00:11:28.407
나는 당신의 생선을 먹지 않습니다!

00:11:38.301 --> 00:11:39.051
소금.

00:11:40.505 --> 00:11:41.395
괜찮은!

00:11:46.822 --> 00:11:48.942
이게 금형인가요?

00:11:48.942 --> 00:11:52.152
오늘 Nishida님이 우연히 저희 집에 찾아왔습니다.

00:11:52.942 --> 00:11:52.942
안녕하세요!

00:11:52.942 --> 00:11:55.192
그럼 같이 먹자!

00:11:55.192 --> 00:11:58.762
Nishida의 의견은 정말 도움이 됩니다.

00:11:58.762 --> 00:11:59.962
진지하게 해야 하나?

00:11:59.962 --> 00:12:01.712
제발.

00:12:01.712 --> 00:12:03.402
그럼 같이 먹자!

00:12:03.402 --> 00:12:06.282
먹자!

00:12:06.282 --> 00:12:08.452
간장을 뿌리는 거겠죠?

00:12:08.452 --> 00:12:09.216
응.

00:12:10.834 --> 00:12:11.984
먹자!

00:12:18.297 --> 00:12:23.267
나중에 알고 보니 간장을 넣으면 곰팡이의 은은한 고소한 향이 사라집니다.

00:12:24.441 --> 00:12:28.251
하지만 아직까지 그 사실을 아는 사람은 아무도 없습니다.

00:12:28.251 --> 00:12:28.841
나는 무서워요.

00:12:32.431 --> 00:12:33.781
이해가 안 돼요.

00:12:36.529 --> 00:12:38.569
곰팡이 냄새를 감지할 수 없습니다.

00:12:38.569 --> 00:12:39.909
견과류 향도 감지할 수 없어요.

00:12:39.909 --> 00:12:43.249
그런데 우리가 먹었던 바비큐에서 그 고소한 향을 기억하시나요?

00:12:43.249 --> 00:12:45.369
생선구이가 더 이해하기 쉬울 것 같아요.

00:12:45.369 --> 00:12:47.967
곰팡이가 있었다고 말하면 냄새를 맡을 수도 있습니다.

00:12:48.977 --> 00:12:50.825
빅맥보다 맛있어보이네요!

00:12:50.825 --> 00:12:54.115
다음에는 소금으로 좀 먹어보겠습니다.

00:12:54.115 --> 00:12:55.945
견과류 냄새가 나네요!

00:12:55.945 --> 00:12:56.895
정말?

00:12:56.895 --> 00:12:58.033
이것!

00:12:58.033 --> 00:13:01.403
하지만 BBQ에 가본 사람만이 눈치챌 것이다.

00:13:01.403 --> 00:13:03.703
소금 없이 먹어보겠습니다.

00:13:08.228 --> 00:13:10.768
입에 닿자마자 그 맛이 끝내주죠?

00:13:10.768 --> 00:13:12.728
정말 좋아요!

00:13:12.728 --> 00:13:13.938
정확히.

00:13:13.938 --> 00:13:14.428
맛있는!

00:13:14.428 --> 00:13:15.958
정말 맛있어요!

00:13:15.958 --> 00:13:19.058
아마도 고소한 향이 맛을 좋게 만드는 것 같습니다.

00:13:19.788 --> 00:13:22.158
견과류 냄새가 전혀 안 나네요.

00:13:26.642 --> 00:13:29.782
약간의 견과류 냄새가 나는 것 같아요.

00:13:36.603 --> 00:13:37.723
잘 모르겠습니다.

00:13:40.116 --> 00:13:41.156
하지만 맛있어요!

00:13:41.156 --> 00:13:43.403
이 실험 결과는 그냥 맛있다는 것.

00:13:43.403 --> 00:13:45.493
곰팡이가 정말 생선에 고소한 향을 줄 수 있나요?

00:13:45.493 --> 00:13:46.793
카메!

00:13:46.793 --> 00:13:47.931
실험은 계속됩니다.

00:13:47.931 --> 00:13:48.721
물론!

00:13:49.561 --> 00:13:50.781
보너스: 곰팡이와 함께 58일간 숙성된 White Trevally

00:13:50.781 --> 00:13:56.579
여기 White Trevally Kame가 우리에게 가져온 58일 동안 곰팡이를 덮어 숙성시킨 제품이 있습니다!

00:13:56.579 --> 00:13:59.189
저는 그것을 썰어보겠습니다.

00:14:13.918 --> 00:14:15.439
정말 잘게 썰어주셨네요!

00:14:15.439 --> 00:14:15.858
감사해요!

00:14:15.858 --> 00:14:16.618
신선한 White Trevally!

00:14:16.618 --> 00:14:18.403
파헤쳐보자!

00:14:18.403 --> 00:14:19.778
햄 냄새가 나네요.

00:14:19.778 --> 00:14:21.788
이 두꺼운 조각을 먹어보겠습니다.

00:14:21.788 --> 00:14:26.028
지난번에 비해 약간 곰팡이 냄새가 나네요.

00:14:28.388 --> 00:14:30.338
여전히 일반 사시미입니다.

00:14:30.338 --> 00:14:32.638
반년은 더 늙을 수 있을 것 같아요.

00:14:32.638 --> 00:14:35.122
질감은 아직 햄 같지 않아요.

00:14:35.122 --> 00:14:36.198
아직은 사시미입니다.

00:14:36.198 --> 00:14:37.468
그런데 그게 가능할까요?

00:14:37.468 --> 00:14:38.708
벌써 50일 숙성됐네요.

00:14:38.708 --> 00:14:40.498
어쩌면 라임 주스를 추가하고 싶을 수도 있습니다.

00:14:40.498 --> 00:14:42.438
사시미는 이렇게 먹습니다!

00:14:42.438 --> 00:14:43.628
여러분, 한번 시도해 보세요.

00:14:45.496 --> 00:14:48.186
바삭바삭한 질감을 갖고 있어요.

00:14:48.186 --> 00:14:50.506
이걸 회라고 불러도 괜찮나요?

00:14:50.506 --> 00:14:52.846
식사는 본인 책임하에 하되 원하시면 계속 진행하세요.

00:14:52.846 --> 00:14:54.796
시도하고 싶은 사람이 없나요?

00:14:54.796 --> 00:14:55.956
한번 시도해 보겠습니다.

00:14:55.956 --> 00:14:56.766
계속하세요.

00:14:56.766 --> 00:14:57.936
이거 농장인가요?

00:14:57.936 --> 00:14:58.976
예.

00:14:58.976 --> 00:15:00.506
양식 생선 냄새가 나나요?

00:15:00.506 --> 00:15:01.036
응.

00:15:01.036 --> 00:15:03.476
햄같아!

00:15:03.476 --> 00:15:05.246
질감이 햄같아요!

00:15:05.246 --> 00:15:06.606
맛있는!

00:15:06.606 --> 00:15:09.341
저기, 뒤에 계시는데, 좀 드실래요?

00:15:09.341 --> 00:15:11.481
전혀 가까이 오지 않는군요!

00:15:11.481 --> 00:15:14.051
소금을 조금 넣으면 햄맛이 날 수도 있겠죠?

00:15:14.051 --> 00:15:15.761
네, 확실히 소금이 부족해요.

00:15:15.761 --> 00:15:16.691
그게 다야!

00:15:16.691 --> 00:15:19.381
하지만 목표는 햄을 만드는 것이 아니죠?

00:15:19.381 --> 00:15:21.251
그렇다면 이번 실험의 목적은 무엇인가요?

00:15:21.251 --> 00:15:23.071
소금에 찍어 먹어보자!

00:15:23.071 --> 00:15:26.281
소금을 추가하면 생선의 맛이 더욱 살아납니다.

00:15:26.281 --> 00:15:27.098
맛있는!

00:15:27.098 --> 00:15:27.771
정말 맛있어요!

00:15:27.771 --> 00:15:29.481
이거 먹고 싶었지, Kame?

00:15:29.481 --> 00:15:30.269
피부? 예.

00:15:33.128 --> 00:15:34.998
좋은 소리!

00:15:34.998 --> 00:15:36.748
나는 이 물건을 한 봉지 다 갖고 싶다!

00:15:36.748 --> 00:15:38.045
맛이 좋아요.

00:15:41.700 --> 00:15:43.420
정말 즐기고 계시군요!

00:15:43.420 --> 00:15:47.921
아까 먹었던 과자랑 똑같네요!

00:15:47.921 --> 00:15:49.791
우리는 아직 더 많은 생선 숙성 과정을 거치고 있습니다.

00:15:49.791 --> 00:15:52.791
좀 더 푹신푹신하게 만들어서 먹어보고 싶어요.

00:15:52.791 --> 00:15:54.861
Kame님, 다시 한번 기대하겠습니다.

00:15:54.861 --> 00:15:55.581
물론!

00:15:55.581 --> 00:16:05.025
오늘은 우연히 곰팡이를 씌운 생선을 숙성시키는 실험에 참여하게 되었습니다.

00:16:07.965 --> 00:16:10.098
어떻게 마무리해야 할까요?

00:16:10.098 --> 00:16:17.784
오늘의 결과는 그저 그랬지만 무엇을 개선해야 할지 파악하는 데 도움이 되었습니다.

00:16:17.784 --> 00:16:21.337
처음으로 성공한 것 같아요.

00:16:21.337 --> 00:16:22.164
솜털 같은!

00:16:24.268 --> 00:16:25.748
그러니 여러분,

00:16:25.748 --> 00:16:26.838
솜털 같은!

00:16:29.733 --> 00:16:31.019
솜털 같은!

00:16:32.727 --> 00:16:34.377
NHK 방송의 엔딩 같은 느낌!