魚のケカビ熟成【vol.2】
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0:05 - 0:09重たいもう降りて
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0:09 - 0:13いいええ匂いいいっす
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0:13 - 0:17ねすんごい
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0:17 - 0:20モフモフ
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0:22 - 0:26モフモフよし
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0:37 - 0:41元気元気ない元気ない
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0:49 - 0:53のもう他は尻尾切らんでいい
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0:56 - 0:59よオ
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0:59 - 1:02ありがとう7月18日木曜日12時半
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1:02 - 1:06新しい魚の熟成方法を試すために魚を買っ
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1:06 - 1:09てきましたえその新しい熟成方法を試す前
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1:09 - 1:13に魚を何日か乾燥させとく必要があるんで
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1:13 - 1:15その下処理を今からやっていきます買って
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1:15 - 1:20きた魚はえハマチカンパチシア鯛全部4食
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1:20 - 1:25ですよいしょこれはハマチかノジとエラ
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1:25 - 1:28切りだけで袋に入れて氷が直接触れない
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1:28 - 1:31ようにして持って帰ってきましたじゃ
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1:31 - 1:32おにじみ鱗
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1:32 - 1:36[音楽]
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1:36 - 1:39かきこっちは引きして
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1:39 - 1:46[音楽]
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1:49 - 1:52みようカは食べるけど頭はいらないから
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1:52 - 1:53落とし
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1:53 - 1:56[音楽]
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1:57 - 2:01ましょうで内臓抜きます
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2:01 - 2:05[音楽]
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2:07 - 2:09[音楽]
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2:09 - 2:14オケオケーこれで1度の保存庫で乾燥さし
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2:14 - 2:19ます次がカンパチではすき
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2:20 - 2:26[音楽]
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2:26 - 2:31からよし反対側はこれで行こう
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2:31 - 2:42[音楽]
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2:43 - 2:46めでスマージュ
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2:46 - 2:51最後真鯛最後の1匹も吊るして乾燥させ
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2:51 - 2:54ますえ保存庫は
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2:54 - 2:56ねこんな
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2:56 - 3:01感じとりあえず23日乾燥させます
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3:01 - 3:03[拍手]
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3:03 - 3:04[音楽]
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3:04 - 3:09とんでこいつは亀ちゃん彼は僕のために
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3:09 - 3:13カビを用してくれてます
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3:13 - 3:17パパございますそれではラボに
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3:17 - 3:20移動もらってきたビをちょっと見てみ
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3:20 - 3:25ましょうあこれはこれがさんが熟成した肉
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3:25 - 3:29の皮この表面にあるのがですこれをけても
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3:29 - 3:33いですけどもこの金だけを剥がしてバオし
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3:33 - 3:35たものももらってきてますうわすごい
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3:35 - 3:39ナッツシめっちゃいい匂いナッツシがね
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3:39 - 3:41大好きなんですよめちゃくちゃいい匂い
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3:41 - 3:43これは置いとい
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3:43 - 3:46てでこっち
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3:46 - 3:49のこれです
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3:49 - 3:52ねこれはねちょっと青カビが混ざっちゃっ
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3:52 - 3:53てるん
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3:53 - 3:58でこっちですねこれがいい感じに増えた毛
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3:58 - 4:02ですこれをを魚につけていきますだけど
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4:02 - 4:05これが魚たちなんですけどもこの魚たちに
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4:05 - 4:08けるとすぐに壁がなくなっちゃうのでこの
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4:08 - 4:11買ってきた観点バチで金を増やすというの
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4:11 - 4:14もやっていこうと思い
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4:14 - 4:17ます亀ちゃんがバオしてくれた毛です綺麗
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4:17 - 4:21な毛ですもっとふわっと毛が伸びてくる
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4:21 - 4:24そうなんですけどもまこれはこんな感じ
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4:24 - 4:27ここは全然ケカビが育ってないですね点
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4:27 - 4:30バイツ
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4:32 - 4:36こんな大学の時の授業以来ですね見たの
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4:36 - 4:45[音楽]
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4:46 - 4:49はまちょっとやり方合ってるかわかんない
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4:49 - 4:54ですけどジャンルが全く違うんで許して
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4:57 - 4:59ください何か
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4:59 - 5:03[音楽]
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5:03 - 5:06これで我がラボでもケカビを増やして
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5:06 - 5:09いけると思いますめちゃめちゃ増やして熟
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5:09 - 5:13制御をいっぱい作っていこうと思い
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5:14 - 5:16ます汚いラボ
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5:16 - 5:19[音楽]
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5:19 - 5:22だ全部閉めちゃう方がここに置いてで
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5:22 - 5:24ちょっと開けるやつ
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5:24 - 5:28をここに置きましょうでは次この魚たちに
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5:28 - 5:32毛をまとわせていきましょう
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5:32 - 5:34それではこの毛を魚にまとわせていく準備
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5:34 - 5:37をしていきましょう
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5:37 - 5:59[音楽]
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6:03 - 6:05[音楽]
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6:05 - 6:09でこのスプレーボトルに
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6:09 - 6:16[音楽]
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6:22 - 6:25[音楽]
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6:30 - 6:33[音楽]
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6:48 - 6:51で腹の中にも
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6:51 - 6:54しっかり真鯛
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6:55 - 6:59も楽しみ
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7:13 - 7:16わ
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7:16 - 7:18よいしょこんな
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7:18 - 7:21感じ最後にねとんでもないやつが1個残っ
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7:21 - 7:22て
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7:22 - 7:28ますこんなんやっていいかわからんけど
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7:33 - 7:37クエクエもやっちゃう
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7:37 - 7:40よこの油乗った釜のところもでもやっぱ
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7:40 - 7:43やりたいななご行くか全部行っちゃい
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7:43 - 7:46ましょうでしかもこれは味付け完了したク
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7:46 - 7:50なんで味が入ってます
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7:53 - 7:56[音楽]
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8:11 - 8:14[音楽]
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8:15 - 8:18重たいもう置いて
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8:18 - 8:20[音楽]
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8:20 - 8:24いいええ匂いいいす
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8:24 - 8:29ね21日に毛食して毛熟成を始めた子たち
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8:29 - 8:33ですでビを育ってくれた弟よはい一緒に
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8:33 - 8:37食べましょう食べましょうほら見て
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8:37 - 8:41めちゃめちゃカビ生えてる
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8:41 - 8:43すごいすごいよ
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8:43 - 8:45[音楽]
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8:45 - 8:51なカビ履いてるうわめっちゃもふもふじゃ
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8:51 - 8:55ない食べるとしたらここかここにカ全体的
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8:55 - 8:59に入ってるからこの裏側の背の2を刺身で
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8:59 - 9:01クは一番いい感じにカ生えてきてるんや
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9:01 - 9:03けど他のが全然
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9:03 - 9:09でハマチは膜のほら奥
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9:09 - 9:13だけで島味は手前が来てるようなだその
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9:13 - 9:16血合いのところから生えてきてるような
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9:16 - 9:18カンパチあこれも奥から生え
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9:18 - 9:21てるこのちょっとしか生えてないやつも
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9:21 - 9:23カビは生えてるんでこれからどんどんカビ
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9:23 - 9:24が広がっていくはず
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9:24 - 9:26[音楽]
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9:26 - 9:30ですいい匂いじゃあ
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9:30 - 9:33他のがカ入ってないからクエ食べようか
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9:33 - 9:35クエはい行き
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9:35 - 9:40ましょうすんごいもふもふモフモフ
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10:06 - 10:09[音楽]
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10:09 - 10:12オープンこいつはさらにカビ熟成を
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10:12 - 10:15続けようと思います
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10:15 - 10:36[音楽]
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10:38 - 10:44[音楽]
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10:45 - 10:46これ
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10:46 - 10:50もこれを上にこう
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10:50 - 10:54被せる皮と皮で
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10:54 - 10:573度いってらっしゃいめちゃくちゃええ
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10:57 - 11:00匂いすんな
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11:00 - 11:06うわわわわわわ皮焦げ
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11:10 - 11:13たこれいっちゃんうまい
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11:13 - 11:16ちゃもうちょいやなこっち
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11:16 - 11:19はお
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11:21 - 11:26かえり何買ってきたマかよ今からク食おう
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11:26 - 11:31言うてんのにおの魚なんていらねえ
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11:40 - 11:41塩
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11:41 - 11:44よっしゃ
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11:46 - 11:50どすうわこれがカビかじゃ今日はたまたま
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11:50 - 11:53釣り線西田がやってきておりますこばみと
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11:53 - 11:55いうわけでみんなで食べていこうと思い
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11:55 - 11:59ます西田の判断は結構参考になるのであ
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11:59 - 12:01これガチで言っていいですかガチで言って
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12:01 - 12:03いいあ分かったじゃあみんなで食べ
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12:03 - 12:05ましょういただきます
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12:05 - 12:10イエーイ西田は絶対醤油チンするやろ
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12:10 - 12:14うんいただきます
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12:27 - 12:31えい怖い怖い
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12:33 - 12:35わから
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12:36 - 12:40んカビはわからん俺あの夏子わからへん
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12:40 - 12:42一緒にバーベキューいったもんな夏子
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12:42 - 12:44分かってるもんなじゃ焼いたやつの方が
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12:44 - 12:47分かりやすいかもしれ考えたらおる気が
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12:47 - 12:48する
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12:48 - 12:52けどビックマック全然うま
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12:52 - 12:55[音楽]
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12:55 - 13:00そうこするマジでこっちかうんでも肉行っ
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13:00 - 13:05た人かわからんの確かに確かに塩なしでき
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13:07 - 13:11ます入れた瞬間おくないですかあうん
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13:11 - 13:14ただただうまいそうそうただただうまい
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13:14 - 13:17うまいめちゃくちゃうまいナツ子が
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13:17 - 13:20美味しくさしして刺してんちゃんうまい
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13:20 - 13:24香りはしないですね
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13:26 - 13:31ナツ子ふわっと痛ちゃ痛痛
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13:36 - 13:37うん
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13:37 - 13:39[音楽]
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13:39 - 13:42分かれいや
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13:42 - 13:45[音楽]
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13:45 - 13:49うまいかちゃんはい実験は続くよ続きます
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13:49 - 13:50tobe
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13:50 - 13:54コニュかちゃんが持ってきたこのモフモフ
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13:54 - 13:56の58日
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13:56 - 14:01島これを切ってみようと思います
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14:02 - 14:12[音楽]
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14:14 - 14:18どスライスしたのこれでしょ生島いただき
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14:18 - 14:21ます匂い半俺ちょっとこの分厚めのやつ
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14:21 - 14:24行こうかキカビッシュもうすでにわずかに
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14:24 - 14:28あるもんなさっきのこっちと違っ
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14:28 - 14:32てまだ刺身すのこれなあと半年ぐらいいる
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14:32 - 14:36んちゃ食感がハムじゃないのあの刺身やね
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14:36 - 14:39まだそんなことあり得る50日経ってね
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14:39 - 14:41なんかこうすだちかなんかしりた刺身なん
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14:41 - 14:45だちょっと食べてみてみんな
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14:45 - 14:48はいうんなんかサクサク食感ありますね
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14:48 - 14:51これ刺身ていっていいのか自己責任で食べ
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14:51 - 14:55たい方はそうあれいない食べない私食べて
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14:55 - 14:59みたどうぞどうぞ洋食やろこれ洋食洋食
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14:59 - 15:03やっぱピア触手があるうんうんハムハム
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15:03 - 15:05みたいうんえうんシャキシャキ感うんえ
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15:05 - 15:09美味しいうんえ食べへんのその後ろの人
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15:09 - 15:13全然近てけえへん塩けカビしたらハムなる
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15:13 - 15:15んじゃないのうんちょっと塩けたらんすよ
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15:15 - 15:18ねうんそれそれやえこれでもゴール別に
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15:18 - 15:21ハムじゃないこれ何何が目標やったやっ
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15:21 - 15:25たっけちょっと塩ちゃうす塩をつけた方が
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15:25 - 15:27魚の味が出てくる美味しい美味しい
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15:27 - 15:28めっちゃ美味しいカムちゃんこれ食べ
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15:28 - 15:31たかったちゃんああ皮
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15:31 - 15:37はいうわうわうわいい音いい音一袋欲しい
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15:37 - 15:39うまいす
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15:39 - 15:44ねいやうまうん美味しそうに食べる音は
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15:44 - 15:47さっきのワサビーフと一緒なワサビと同じ
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15:47 - 15:50音ままだまだいっぱい寝かしてるから
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15:50 - 15:52もっとモフモフにして食べていこうと思い
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15:52 - 15:54ますカちゃんまたよろしくお願いします
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15:54 - 15:56はいよろしくお願いしますということでね
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15:56 - 16:00今日はカビのこれ何カビの毛を魚につけ
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16:00 - 16:03るっていうこのわけの分からん貝に
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16:03 - 16:06たまたま出くわしただけなんです
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16:07 - 16:11けどちょ厳しいなこれまでもこの中途半端
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16:11 - 16:15な結果なおかげで色々これからもっと改善
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16:15 - 16:17しなあかんこともあるしやっていくこと
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16:17 - 16:19いっぱいできたんでま第1回目としては
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16:19 - 16:22良かったんじゃないでしょうか
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16:22 - 16:27モフモフもふもふモフじゃあ
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16:27 - 16:30モフモフもふもふ
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16:30 - 16:32もふもふ
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16:32 - 16:37NHKみたいですね
- Title:
- 魚のケカビ熟成【vol.2】
- Description:
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- Video Language:
- Japanese
- Team:
Papachelfishcooking
- Duration:
- 16:38
|
Amara Bot edited Japanese subtitles for 魚のケカビ熟成【vol.2】 |