重たいもう降りて
いいええ匂いいいっす
ねすんごい
モフモフ
モフモフよし
元気元気ない元気ない
のもう他は尻尾切らんでいい
よオ
ありがとう7月18日木曜日12時半
新しい魚の熟成方法を試すために魚を買っ
てきましたえその新しい熟成方法を試す前
に魚を何日か乾燥させとく必要があるんで
その下処理を今からやっていきます買って
きた魚はえハマチカンパチシア鯛全部4食
ですよいしょこれはハマチかノジとエラ
切りだけで袋に入れて氷が直接触れない
ようにして持って帰ってきましたじゃ
おにじみ鱗
[音楽]
かきこっちは引きして
[音楽]
みようカは食べるけど頭はいらないから
落とし
[音楽]
ましょうで内臓抜きます
[音楽]
オケオケーこれで1度の保存庫で乾燥さし
ます次がカンパチではすき
[音楽]
からよし反対側はこれで行こう
[音楽]
めでスマージュ
最後真鯛最後の1匹も吊るして乾燥させ
ますえ保存庫は
ねこんな
感じとりあえず23日乾燥させます
[拍手]
[音楽]
とんでこいつは亀ちゃん彼は僕のために
カビを用してくれてます
パパございますそれではラボに
移動もらってきたビをちょっと見てみ
ましょうあこれはこれがさんが熟成した肉
の皮この表面にあるのがですこれをけても
いですけどもこの金だけを剥がしてバオし
たものももらってきてますうわすごい
ナッツシめっちゃいい匂いナッツシがね
大好きなんですよめちゃくちゃいい匂い
これは置いとい
てでこっち
のこれです
ねこれはねちょっと青カビが混ざっちゃっ
てるん
でこっちですねこれがいい感じに増えた毛
ですこれをを魚につけていきますだけど
これが魚たちなんですけどもこの魚たちに
けるとすぐに壁がなくなっちゃうのでこの
買ってきた観点バチで金を増やすというの
もやっていこうと思い
ます亀ちゃんがバオしてくれた毛です綺麗
な毛ですもっとふわっと毛が伸びてくる
そうなんですけどもまこれはこんな感じ
ここは全然ケカビが育ってないですね点
バイツ
こんな大学の時の授業以来ですね見たの
[音楽]
はまちょっとやり方合ってるかわかんない
ですけどジャンルが全く違うんで許して
ください何か
[音楽]
これで我がラボでもケカビを増やして
いけると思いますめちゃめちゃ増やして熟
制御をいっぱい作っていこうと思い
ます汚いラボ
[音楽]
だ全部閉めちゃう方がここに置いてで
ちょっと開けるやつ
をここに置きましょうでは次この魚たちに
毛をまとわせていきましょう
それではこの毛を魚にまとわせていく準備
をしていきましょう
[音楽]
でこのスプレーボトルに
[音楽]
で腹の中にも
しっかり真鯛
も楽しみ
わ
よいしょこんな
感じ最後にねとんでもないやつが1個残っ
て
ますこんなんやっていいかわからんけど
クエクエもやっちゃう
よこの油乗った釜のところもでもやっぱ
やりたいななご行くか全部行っちゃい
ましょうでしかもこれは味付け完了したク
なんで味が入ってます
[音楽]
重たいもう置いて
[音楽]
いいええ匂いいいす
ね21日に毛食して毛熟成を始めた子たち
ですでビを育ってくれた弟よはい一緒に
食べましょう食べましょうほら見て
めちゃめちゃカビ生えてる
すごいすごいよ
[音楽]
なカビ履いてるうわめっちゃもふもふじゃ
ない食べるとしたらここかここにカ全体的
に入ってるからこの裏側の背の2を刺身で
クは一番いい感じにカ生えてきてるんや
けど他のが全然
でハマチは膜のほら奥
だけで島味は手前が来てるようなだその
血合いのところから生えてきてるような
カンパチあこれも奥から生え
てるこのちょっとしか生えてないやつも
カビは生えてるんでこれからどんどんカビ
が広がっていくはず
[音楽]
ですいい匂いじゃあ
他のがカ入ってないからクエ食べようか
クエはい行き
ましょうすんごいもふもふモフモフ
[音楽]
オープンこいつはさらにカビ熟成を
続けようと思います
[音楽]
これ
もこれを上にこう
被せる皮と皮で
3度いってらっしゃいめちゃくちゃええ
匂いすんな
うわわわわわわ皮焦げ
たこれいっちゃんうまい
ちゃもうちょいやなこっち
はお
かえり何買ってきたマかよ今からク食おう
言うてんのにおの魚なんていらねえ
塩
よっしゃ
どすうわこれがカビかじゃ今日はたまたま
釣り線西田がやってきておりますこばみと
いうわけでみんなで食べていこうと思い
ます西田の判断は結構参考になるのであ
これガチで言っていいですかガチで言って
いいあ分かったじゃあみんなで食べ
ましょういただきます
イエーイ西田は絶対醤油チンするやろ
うんいただきます
えい怖い怖い
わから
んカビはわからん俺あの夏子わからへん
一緒にバーベキューいったもんな夏子
分かってるもんなじゃ焼いたやつの方が
分かりやすいかもしれ考えたらおる気が
する
けどビックマック全然うま
[音楽]
そうこするマジでこっちかうんでも肉行っ
た人かわからんの確かに確かに塩なしでき
ます入れた瞬間おくないですかあうん
ただただうまいそうそうただただうまい
うまいめちゃくちゃうまいナツ子が
美味しくさしして刺してんちゃんうまい
香りはしないですね
ナツ子ふわっと痛ちゃ痛痛
うん
[音楽]
分かれいや
[音楽]
うまいかちゃんはい実験は続くよ続きます
tobe
コニュかちゃんが持ってきたこのモフモフ
の58日
島これを切ってみようと思います
[音楽]
どスライスしたのこれでしょ生島いただき
ます匂い半俺ちょっとこの分厚めのやつ
行こうかキカビッシュもうすでにわずかに
あるもんなさっきのこっちと違っ
てまだ刺身すのこれなあと半年ぐらいいる
んちゃ食感がハムじゃないのあの刺身やね
まだそんなことあり得る50日経ってね
なんかこうすだちかなんかしりた刺身なん
だちょっと食べてみてみんな
はいうんなんかサクサク食感ありますね
これ刺身ていっていいのか自己責任で食べ
たい方はそうあれいない食べない私食べて
みたどうぞどうぞ洋食やろこれ洋食洋食
やっぱピア触手があるうんうんハムハム
みたいうんえうんシャキシャキ感うんえ
美味しいうんえ食べへんのその後ろの人
全然近てけえへん塩けカビしたらハムなる
んじゃないのうんちょっと塩けたらんすよ
ねうんそれそれやえこれでもゴール別に
ハムじゃないこれ何何が目標やったやっ
たっけちょっと塩ちゃうす塩をつけた方が
魚の味が出てくる美味しい美味しい
めっちゃ美味しいカムちゃんこれ食べ
たかったちゃんああ皮
はいうわうわうわいい音いい音一袋欲しい
うまいす
ねいやうまうん美味しそうに食べる音は
さっきのワサビーフと一緒なワサビと同じ
音ままだまだいっぱい寝かしてるから
もっとモフモフにして食べていこうと思い
ますカちゃんまたよろしくお願いします
はいよろしくお願いしますということでね
今日はカビのこれ何カビの毛を魚につけ
るっていうこのわけの分からん貝に
たまたま出くわしただけなんです
けどちょ厳しいなこれまでもこの中途半端
な結果なおかげで色々これからもっと改善
しなあかんこともあるしやっていくこと
いっぱいできたんでま第1回目としては
良かったんじゃないでしょうか
モフモフもふもふモフじゃあ
モフモフもふもふ
もふもふ
NHKみたいですね