L'histoire du chocolat - Deanna Pucciarelli

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Si vous ne pouvez imaginer une vie sans chocolat, vous avez de la chance de ne pas être né avant le 16e siècle. Avant ça, le chocolat n'existait qu'en forme de boisson amère et mousseuse en Méso-Amérique. Alors comment est-on passé d'un boisson amère aux barres de chocolat que nous connaissons aujourd'hui ? Deanna Pucciarelli retrace la fascinante, mais souvent cruelle histoire du chocolat.

Leçon par Deanna Pucciarelli, animation par TED-Ed.

Si vous ne pouvez pas imaginer
la vie sans chocolat,

vous êtes chanceux de ne pas
être né avant le 16e siècle.

Jusque-là, le chocolat n'existait
qu'en Mésoamérique

sous une forme tout à fait différente
à celle que nous connaissons.

À l'an 1900 avant J.-C,

la population de cette région
avait appris à préparer les fèves

du cacaotier indigène.

Selon les premiers documents,
les fèves étaient moulues

et mélangées avec de la farine
de maïs et du piment

pour créer une boisson,

pas une tasse de chocolat chaud
relaxante,

mais un mélange amer, revigorant,
coiffé de mousse.

Si vous pensiez que nous faisons
grand cas du chocolat aujourd'hui,

les Mésoaméricains nous surpassaient.

Ils croyaient que le cacao
était un aliment céleste

offert aux humains par un Dieu,
un serpent à plumes,

connu chez les Mayas comme Kukulkan

et chez les Aztèques comme Quetzalcoatl.

Les Aztèques utilisaient les fèves
de cacao comme monnaie

et buvaient du chocolat
lors des fêtes royales,

les offraient aux soldats
pour leur succès au combat,

et les utilisaient lors des rites.

La première rencontre transatlantique
du chocolat s'est produite en 1519,

quand Hernán Cortés a visité
la cour de Moctezuma

à Tenochtitlan.

Selon les notes du lieutenant Cortés,

le roi a sorti 50 pots de la boisson
et les a versés dans des tasses d'or.

Quand les colons sont revenus avec des
bateaux de cette étrange et nouvelle fève,

les récits salaces des missionnaires
sur les coutumes des indigènes

lui ont donné la réputation
d'être un aphrodisiaque.

Son goût amer le rendit approprié
comme médicament contre les affections

comme les maux de ventre,

mais après y avoir ajouté du miel,
du sucre ou de la vanille

le chocolat est devenu rapidement une
friandise populaire de la cour espagnole.

Et bientôt, aucune maison aristocratique
n'était complète sans vaisselle spéciale.

Il était difficile et long de
confectionner cette boisson à la mode

à grande échelle.

Cela impliquait les plantations
et les esclaves importés

dans les Caraïbes et sur les îles
au large de l'Afrique.

Le monde du chocolat changea
à jamais en 1828,

avec l'introduction du pressoir à cacao
par Coenraad van Houten d'Amsterdam.

Son invention pouvait séparer la graisse
naturelle ou le beurre du cacao.

Cela laissait une poudre qui pouvait
être mélangée à une solution buvable

ou recombiné avec le beurre de cacao

pour créer le chocolat solide
que nous connaissons aujourd'hui.

Peu de temps après, un chocolatier suisse
nommé Daniel Peter

ajouta du lait en poudre au mélange,

inventant ainsi le chocolat au lait.

Au 20ème siècle, le chocolat
n'était plus un luxe élitiste,

mais était devenu un régal pour le public.

Répondre à la demande massive
nécessitait de cultiver plus de cacao,

qui ne peut pousser que
près de l'équateur.

Maintenant, au lieu des esclaves africains
qui étaient importés

dans les plantations sud-américaines
de cacao,

la production de cacao elle-même
vient d'Afrique de l'Ouest,

la Côte d'Ivoire fournissant les deux
cinquièmes du cacao mondial en 2015.

Pourtant, avec la croissance
de l'industrie,

il y a eu des abus horribles
des droits de l'homme.

Beaucoup de plantations partout
en Afrique de l'Ouest,

qui fournissent des
entreprises occidentales,

utilisent des esclaves et des enfants.

On estime que plus de 2 millions
d'enfants sont touchés.

C'est un problème complexe
qui persiste

malgré les efforts de grosses compagnies
de travailler avec des nations africaines

pour réduire les pratiques du travail
des enfants et des esclaves.

Aujourd'hui, le chocolat s'est établi
dans les rituels de notre culture moderne.

En raison de son association coloniale
avec les cultures indigènes,

combiné avec le pouvoir de la publicité,

le chocolat conserve l'aura
de quelque chose de sensuel

décadent,

et interdit.

Pourtant, en connaissant sa
fascinante et souvent cruelle histoire,

ainsi que sa production aujourd'hui,

nous savons d'où ces associations
proviennent

et ce qu'elles cachent.

Alors quand vous déballerez
votre prochaine barre de chocolat,

prenez un moment pour vous souvenir
que le chocolat a aussi son côté amer.