День из жизни владельца японской фабрики панко

Проследив с утра до вечера за одним днем из жизни владельца фабрики панко в Токио, вы сможете составить представление о типичном для Японии рабочем графике человека, владеющего фабрикой по производству панировочной смеси. Также вы увидите, как он проводит свое время до и после работы и узнаете график работы заводских рабочих Японии.

Надеюсь, вам понравится один день из жизни фабрики и ее владельца и японская культура труда в этом видео.

150 лет назад, в период Мэйдзи, японцы использовали нарезанный хлеб для приготовления панировочной смеси панко. Заимствованное из португальского языка слово "пан" означает в Японии хлеб, а "ко" означает порошок.

Японские повара начали использовать нарезанный хлеб как более дешевый ингредиент, чем зарубежные панировочные сухари, которые обычно делают из измельченного печенья или крекеров.

Шо - владелец в третьем поколении Nakaya Panko Factory, семейного бизнеса, основанного в 1948 году его дедом. Это единственная фабрика панко, действительно сделанного в Токио. Они единственные пекут свой собственный хлеб на фабрике, чтобы создать панко - слоеную хлебную крошку, обычно используемую в качестве хрустящего покрытия в жареной еде в Японии.

Их панко настолько высоко ценится среди японских шеф-поваров, что его используют в 60% ресторанов тонкацу, перечисленных в японском гиде Мишлен 2021 года, а также в небольших семейных магазинах и даже в сетевых ресторанах, таких как Gyutan Negishi. В его индустрии широко распространено мнение, что если вы будете использовать Nakaya’s Panko, ресторан, скорее всего, станет популярным.

Фабрика Nakaya Panko - http://www.nakayapanko.co.jp/
Knock - https://mother-restaurants.com/
Agegato - https://www.instagram.com/agegatou/
Forno Nishiazabu - http://www.forno.tokyo/

----- Кратко обо мне -----

Меня зовут Паоло, я из Токио, давно живу здесь в Японии. Я буду вашим гидом по Токио, проведу вас в места, которые я люблю, а также покажу, что делать по всей Японии и, возможно, иногда за границей. Также я увлекаюсь техникой, поэтому вы увидите несколько видео о моем дроне и других крутых игрушках, которые я обнаружил. Этот канал посвящен тому, что я люблю - Японии, еде, путешествиям, технике и большинство видео чаще всего снято в Токио, который является моим домом.

- Веб-сайт
https://www.tokyozebra.com/about
- Instagram:
@paolofromtokyo - https://instagram.com/paolofromtokyo
@ tokyo.zebra - https://instagram.com/tokyo.zebra
- Facebook:
https://www.facebook.com/paolofromtokyojapan
- Twitter:
https://twitter.com/paolofromtokyo

--- Tokyo Zebra: Мой второй канал на YouTube ----
Посмотреть мою жизнь в Японии за кулисами
- https://www.youtube.com/tokyozebra

Есть вопросы о Японии или путешествиях по Японии? Получайте ответы и общайтесь в моем сообществе Discord
- https://paolofrom.tokyo/discord

- Поддержка канала ---

Поддержите канал, купив наши футболки и толстовки из Токио и Японии!
- https://tokyozebra.com/mrch

Хотите помочь поддержать наш канал, угостив меня пивом или нас с Майко ужином? Заранее спасибо!

- PayPal: https://www.paypal.me/paolofromtokyo

- Venmo: PaolofromTokyo (venmo.com/paolofromtokyo)

- Патреон: https://www.patreon.com/paolofromtokyo

- Биткойн: 1AUZW1Emio4qtRiBir3EUDey1zi3ssoRsw

Присоединяйтесь к подписке на канал YouTube
- https://www.youtube.com/paolofromtokyo/join

----- Помощь с субтитрами -----
- https://paolofrom.tokyo/cc

----- Бизнес -----

Хотите, чтобы я представил вашу компанию в моем видео?
[e-mail]

Хотите прислать мне какие-либо интересные вещи?
- https://www.tokyozebra.com/address

----- Мое кинооборудование -----
(Использованы партнерские ссылки - я могу получать комиссию за приобретенные продукты)

- Основная камера
(Ссылка на США) https://amzn.to/2GlSvyy
(Международный) http://geni.us/pyBIG7S

- Основной широкоугольный объектив
(Ссылка для США) https://amzn.to/2o5B00B
(Международный) https://geni.us/DDbpW

- Активный микрофон
(Ссылка на США) https://amzn.to/2B7HnUM
(Международный) http://geni.us/ZaFl4a

- Микрофон
(Ссылка для США) https://amzn.to/30VtlPV
(Международный) https://geni.us/lVurdzT

- Портативный TriPod
(Ссылка для США) https://amzn.to/2LKhM6e
(Международный) http://geni.us/DfeI

- Подвес
(Ссылка на США) https://amzn.to/2PYmjYA
(Международный) https://geni.us/amgYR3

- Дрон (Оригинал)
(Ссылка для США) https://amzn.to/2K6qrAW
(Международный) http://geni.us/UFAFl3c

- Полный список моего снаряжения:
https://www.tokyozebra.com/my-gear/

Доступ к музыке в видео:
http://share.epidemicsound.com/zsbS8

Это - один день из жизни
владельца японской фабрики панко

Продюсер: Паоло из Токио
(Paolo fromTOKYO)

Владелец фабрики панко

Документальный сериал
"Один день из жизни" в Японии

Познакомьтесь с Шо,
ему 43 года, живет в Токио

на работу он просыпается
раньше, чем большинство японцев.

Он живет с женой
и двумя дочками

в этом двухэтажном доме.

Но спит он
в отдельной комнате,

чтобы не будить их по утру.

Поскольку Шо и его жена
весь день на работе,

они делят
обязанности по дому,

например, мытье посуды.

У Вас чертовски много записей!

Паоло: Сколько их?

Шо: Думаю, около 2000.

У Вас есть любимая запись?

Это не столько моя любимая запись,
но наиболее повлиявшая на меня.

Эта 7-дюймовая пластинка.

Вау, тексты песен
нанесены на ткань.

Он говорит, что этот подход
"сделай своими руками"

он пытается воплотить

при создании своих панко.

Вы всегда завтракаете хлебом?

Это - хлеб нашего производства.

Он уже занят работой!

Поскольку он - отец
и владелец бизнеса,

для него важно
просыпаться рано,

чтобы по максимуму
сделать все за день.

Он читает, делает зарядку,

планирует свой график.

Интересно, что
в его доме есть чердак.

Похоже, он подготовил
резиновые сапожки для дочки.

Фабрика Шо находится всего
в 10 минутах ходьбы от его дома.

Для Японии это - редкость.

Каждое утро по дороге
он останавливается

рядом с храмом Инари.

Этот храм называется Bouka Inari,

считается, что он защищает от огня,

.

что немаловажно для владельца фабрики.

.

.

Доброе утро всем! Я вернулся с

новым выпуском "Дня из жизни".

Я очень взволнован
по поводу этого выпуска,

так как мы идем
на японскую фабрику.

Сейчас Шо должен
появиться из-за угла.

Давайте узнаем, как у него настроение.

Доброе утро! Выспались?

Шо - собственник фабрики
Nakaya Panko в третьем поколении,

этот семейный бизнес

был основан в 1948 году его дедушкой.

Это единственная фабрика панко, по-настоящему делающая эту посыпку в Токио.

Они сами выпекают хлеб,

чтоб создать воздушные/хлопьеобразные??? хлебные крошки,

повсеместно использующиеся как хрустящая посыпка для жареной японской еды.

Их панко настолько высоко ценится,

что их клиентами являются 60% ресторанов тонкацу

из японского каталога Мишлен,

а также сетевые рестораны, такие как Yutan Negishi

.

и даже небольшие семейные заведения.

Многие в индустрии питания считают,

что сам по себе панко может сделать ресторан популярным.

Доброе утро.

.

По прибытию он сразу же приступает к обработке новых заказов,

которые поступили от заказчиков за ночь

различными каналами - онлайн, сообщения по телефону,

.

.

электронной почте, мессенджер соцсети Line, смс и даже по факсу.

Такая гибкость в отношении заказчиков поражает и показывает

насколько он заинтересован в обслуживании клиентов.

Изначально Вы хотели/должны были унаследовать этот бизнес?

.

Он, бывало, сидел в грузовике с отцом,

когда тот развозил заказы.

В детстве фабрика играла
настолько большую роль в его жизни,

что он нарисовал тогда ее план,

который по сей день висит в офисе.

А это брат Шо - он управляет фабрикой.

.

Обработав сегодняшние заказы,

Шо распределяет их
среди водителей на доставку.

Водители забирают товар
с полок и из холодильников

и загружают в свои машины.

.

.

Эта машина печатает кассовый чек с перечнем товаров,

который во время доставки отдают заказчику.

.

Многие предприятия в Японии

по-прежнему ведут бумажный учет,

поэтому квитанция в такой форме

является обязательной.

Сейчас Шо готовит разменные
деньги для водителей.

Даже в наше время многие клиенты фабрики

все еще предпочитают платить наличными.

Поэтому все водители должны располагать

разменными деньгами, чтоб дать сдачу.

Вау, они выглядят такими старыми!

Вы все еще их используете?

Этот японский семейный сундук

перешел от его предков.

Сейчас утренняя смена выстроилась,

чтоб проштамповать листки
учета рабочего времени.

Это общепринятая практика

в традиционных японских компаниях.

Пока работники отмечаются,

Шо занят организацией изделий на фабрике.???

Как для владельца фабрики,

ему важно быть вовлеченным

во все аспекты его
бизнеса - большие и малые.

Он даже находит время,

чтобы почистить туалеты,

несмоотря на то, что
персонал моет их ежедневно.

Некоторые японцы верят,
что активное очищение туалета

также очищает от недоброжелательства,

поэтому много успешных бизнесменов

принимают участие в такой чистке.

Чем Вы занимались до того,
как стать владельцем фабрики панко?

.

Теперь Шо возвращается в свой офис,

чтоб ответить на имейлы и смс,

а также заняться другой
административной работой.

Похоже, Шо будет занят
еще некоторое время,

давайте воспользуемся этим и

.

исследуем это место.

.

Давайте поднимемся на второй этаж

и я покажу вам где происходит вся магия.

Но для того, чтоб сделать это,

мне надо переодеться.

Сделаю это прямо сейчас.

Порядок, теперь можно идти. Пойдемте!

Теперь, когда камера установлена,

я покажу вам как происходит
выпечка хлеба для панко.

150 лет тому назад, в эпоху Мэйдзи

в Японии начали использовать порезанный на куски хлеб для изготовления панко.

"Пан" в Японии означает "хлеб",

а "ко" означает "порошок".

Многие производители панко
покупают на рынке готовый хлеб,

но фабрика Nakaya Panko выпекает

свой собственный хлеб для этих целей.

Каждый год они создают
50 различных видов панко,

каждый с особенной текстурой и вкусом.

.

Первый шаг - приготовление теста:

работники перемешивают
воду, дрожжи и муку,

затем добавляют соль и сахар,

замешивают тесто, добавляют масло

и снова все перемешивают.

Интересно, что в зависимости
от погоды в каждый конкретный день,

работники корректируют
время брожения теста,

а также количество
добавляемых дрожжей -

все для того, чтоб готовые изделия
были одинаковыми изо дня в день.

.

Поскольку у производителей муки
каждый год - новый урожай,

фабрике необходимо соответственно
пересматривать ингридиенты

и каждый раз этот процесс

является во многом искусством -

постоянно выпекать схожие,

стабильно высокого качества
панко каждый день.

Вымешанное тесто
поступает в эту машину,

где его разделяют
на меньшие куски.

.

Затем тесто настаивается
здесь около 15-20 минут.

.

Пройдя через этот сегмент,

тесто падает вниз
для выравнивания.

Наконец тесто раскатывается

и вручную помещается
в металлические формы.

.

Теперь тесто настаивается

в комнате для брожения,
где установлена влажность 90%.

Думаю, моя камера туда не пойдет!

После чего начинается
процесс выпекания.

Сколько времени идет
на выпекание этого хлеба?

.

Фабрика производит
1800 буханок хлеба в день.

.

Буханки варьируются
по своей текстуре и форме,

в зависимости от их
конечного предназначения.

В этом цикле, до того, как хлеб

порежут на мелкие кусочки панко,

раюотники должны срезать корки,

используя автоматическую нарезку.

.

Хлебная корка пропекается
не идеально симметрично,

обычно на хлебе
остаются фрагменты корки,

такие как вот этот.

Рабочие срезают их вручную.

.

Теперь, когда все корки срезаны,

хлеб пропускают
через специальную машину,

.

режущую хлеб на мелкие куски,

которые пропускают
через эти металлические сетки.

.

Отверстия в сетках
варьируются по размеру

и именно они
определяют размеры панко.

.

.

Они используют около 1,3 тонн муки,

чтоб приготовить 800 кг панко каждый день.

.

.

.

Они продают здесь не только панко,

но и предлагают
ассортимент ингридиентов,

чтоб их клиенты,
придя на фабрику,

могли купить панко

и другие ингредиенты для готовки.

Вроде как магазин, в котором
можно купить все необходимое.

Весьма удобно.

Похоже, что там идет отгрузка.

Пойдёмте, узнаем подробнее.

Фабрика заботится, чтоб
корки хлеба не пропали

и жертвует их для
корма свиней и цыплят.

.

О, у них сейчас чорэй -

типичное утреннее
собрание в Японии,

его проводят каждое
утро перед работой.

Сейчас персонал фабрики повторяет
задания этого рабочего дня,

а также любые вопросы,

требующие их решения.

.

Сейчас Шо обходит производство

для проведения контроля качества.

Для него важно
непосредственное общение

с работниками, чтоб
получить их обратную связь

о качестве хлеба.

Шо, можно мне сделать панко?

Смотрите, мне разрешили

самому сделать панко.

Значит, буханку надо
разломать, вот так.

Это потрясающе!

Я сделал идеальный панко!

Раз в году на фабрику
приходят студенты.

.

Сегодня шефы из
итальянского ресторана

пришли с ознакомительным
туром на фабрику Шо.

.

О, они принесли "тэмияге" -

подарок в знак благодарности.

В японской деловой культуре

принято делать такой подарок,

когда кто-то что-то делает для вас.

Это одно из его последних творений -

"God speed you! Black panko"
[отсылка к одноименной канадской муз.группе или японской короткометражке]

.

Во время посещения фабрики

брат Шо подробно
рассказывает о производстве панко,

рассказывает о различных типах панко,

и делится советами

как использовать панко в готовке.

Время дегустации.

Ваша любимая еда?
Моя любимая еда?
Должно быть рамэн.

.

Вы куда-то идете?

.

Вы всегда обедаете в машине?

.

Панко не едят сам по себе,

а комбинируют
с другими ингридиентами,

чтоб получился конечный продукт,

такой как "кацу" [котлета]
и жареная рыба.

Шо старательно работает, чтоб
понять потребности его клиентов

и создать продукт как можно
более высокого качества,

для этого ему критично важно

часто встречаться с заказчиками,

чтоб увидеть,
как используют его панко.

.

Первая остановка -

престижный район Ниси-Адзабу.

.

Следующая остановка - ресторан стейков
из вагю [дорогой японской говядины],

готовящихся в печи на дровах.

Ресторан называется Forno
и тоже находится в Ниси-Адзабу.Чем Вы сейчас заняты?

.

.

Он не только занимается доставкой,

но и также индивидуально консультирует

по запросу заказчика.

Он знает свои панко
лучше, чем кто-либо еще,

поэтому он может поделиться

тонкостями способов приготовления

с шефами дорогих ресторанов

и семейными заведениями тонкацу.

Для того, чтобы полностью раскрыть

вкус и текстуру его панко,

во время обучения они используют

порошкообразную смесь фабрики,

чтоб обвалять в ней еду перед тем,
как обмакнуть ее в яйцо,

а также специальные приемы того,

как сделать более хрустящей
и текстурно выразительной

корочку мэнти-кацу
[котлета из фарша во фритюре].

.

Вау, какой хрустящий!

Как видим, панко, в сочетании с

специальной техникой готовки

создает уникальную,
похожую на сталагмит корочку.

Вернувшись в офис,

он должен снова
сосредоточиться на продажах.

Похоже, у него много
пропущенных звонков,

пока он был у заказчиков.

Решив вопросы с продажами,

он переходит к стратегическому
совещанию с братом

о новых перспективах в бизнесе.

Видимо, они начали предлагать услугу

антимикробной и антивирусной

маркировки для ресторанов.

Наконец-то, все!

О, это от пыли?

.

.

О, так мило! Его дочки
явно соскучились по отцу.

Обычно у него не получается прийти домой,

чтоб успеть поужинать с семьей,

поэтому он ужинает один,

но караагэ [курица во фритюре],
приготовленный его женой

определенно выглядит хорошо.

Похоже, дочки любят
поучаствовать в его ужине.

.

После ужина он, скорее всего,

будет проводить время с семьей.

Примет ванную, поиграет с дочками

и пойдет спать в 11:30.

Вот такой он, один день из жизни

воадельца японской фабрики панко.

Ребята, ваши впечатления?
Дайте мне знать комментариях.

Если вам понравилось это видео,

помогите мне, нажав "нравится".

Если хотите увидеть больше
похожих видео из Японии

"Один день из жизни",

жмите "подписаться", "колокольчик"

и я увижу вас в новом выпуске!