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食物浪費的矛盾 | Daniel Tay | TEDxNTU

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    2017 年
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    我在食物上只花了 8 新幣
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    我這麼做，是為了證明
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    我們浪費食物到
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    可以讓我一樣的普通人
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    靠浪費的食物，免費生存
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    食物浪費是個複雜的議題
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    它牽連到許多利害關係人
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    當有人對我說
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    他們有辦法能解決食物浪費
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    我說：「先不談你的解決方案
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    首先，試著全面理解食物浪費的問題
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    如果你不知道問題出在哪
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    那你又怎麼找得到
    持續又有效的解決方案呢？」
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    我們就來談談這個問題吧
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    新加坡 90% 的食物
    來自海外的農場
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    食物進口至新加坡後
    由批發商分銷
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    零售商販賣，再由消費者購入
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    在這條食物供應鏈的每個階段
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    都有重達數噸的食物被丟掉
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    我國在 2017 年，總共
    浪費了 809,000 噸的食物
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    這相當於所有新加坡人體重的兩倍
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    食物浪費
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    讓我們聯想到是垃圾桶裡
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    腐爛的廚餘
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    或是從垃圾車裡飄出的臭酸味
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    我們沒有想到的是
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    還有數噸完全可食用的食物被丟掉
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    因為他們的尺寸
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    外型，以及顏色不合適
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    或是不符合超市、零售
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    注重外觀的標準
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    讓我們從零售商的角度看這個問題
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    試想你開了一家超市
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    大家都知道新加坡的租金很高
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    商品架位有限
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    每種蔬菜只有兩個架位可供販賣
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    其中一個放的蔬菜外觀完美
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    而另一個你放賣相不佳的
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    外觀完美的一下就賣出去了
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    賣相不佳的就沒辦法了
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    記住了
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    不論好看或是不好看
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    你都是用相同價格從供應商買入
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    你很清楚
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    你的顧客不會以外觀完美蔬菜的價格
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    買走那些賣相不佳的蔬菜
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    所以你必須要做促銷
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    現在，記好了
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    你營運目的在於賺錢
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    這樣的話
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    這個架上販賣外型良好蔬果
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    能讓您獲得更高的利潤
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    另一架賣相不佳的蔬菜
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    讓您獲得較少利潤
    這樣符合商業邏輯嗎？
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    不是吧，這一點都不合理
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    兩個架位都賣好看的蔬菜
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    才能賺取更高的利潤
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    所以你就把賣相不佳的蔬菜丟了
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    並將其成本加在要賣的蔬菜上
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    現在，你或許會想
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    由於顧客的購買模式
    我不得不採取這種浪費方式
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    你要做的只是教育顧客
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    讓他們知道長的醜的食物
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    營養價值跟好看的一樣
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    但有一個問題
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    你有留意超市的廣告嗎？
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    上面有任何賣相不佳的食物嗎
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    沒有
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    問題就在於顧客
    已經被超市「教育」過了
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    他們指望能在超市
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    買到最新鮮以及最好看的食物
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    為什麼？
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    因為當顧客帶著期待光顧
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    希望買到最新鮮、最好看食物時
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    超市才能從中獲得最高的利潤
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    這就是新加坡食物浪費的第一原因
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    顧客的外觀標準
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    以及超市和零售商的「教育」
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    讓他們可以賣更多，賺更多的錢
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    來看看第二個造成食物浪費的原因
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    看一下左邊的照片
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    小顆的馬鈴薯
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    大家可以用手來對比他們的大小
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    如果我跟你說
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    這些馬鈴薯是大顆的
    你們相信嗎？
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    這些馬鈴薯如果被擺在超市
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    他們會被分類在「大」尺寸馬鈴薯
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    但因為這些馬鈴薯太小了
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    在超市不能被分在大馬鈴薯裡面賣
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    他們就被丟掉了
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    右邊你可以看到這些地瓜
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    因為它們太大而無法在超市裡賣
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    除了尺寸，還有外觀奇形怪狀的蔬菜
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    比如像圖中的蘿蔔、有椒類
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    我絕對挑這種的，因為它們買一送一
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    (笑聲)
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    太大或太小奇形怪狀的蔬菜有問題嗎？
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    再一次，試想你開了一家超市
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    進了很多箱蔬菜
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    每一箱裡大約有 50 個蔬菜
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    當出現太大、太小
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    太長、太短或奇形怪狀的蔬菜時
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    包裝就會沒效率
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    當包裝沒效率時，你損失了金錢
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    所以你設定包裝蔬菜的固定標準
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    保留特定大小
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    特定形狀的蔬菜
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    你也把你的標準傳遞給供應商
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    我來讓大家看看
    一家新加坡的超市是怎麼從操作的
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    供應商帶一個棧板的蔬菜到超市
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    每個棧板大約有 50 箱
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    每箱裡面有 50 個蔬菜
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    送到超市後
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    工作人員出來抽樣檢查
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    他隨機挑了一箱
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    並且打開
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    如果裡面的蔬菜不符合包裝標準
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    他們就會退回整個棧板
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    站在批發商的立場
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    你的大客戶才剛退回一個棧板的蔬菜
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    你要怎麼處理這些蔬菜？
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    你可以尋找其他買家
    但那很花時間
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    做生意，時間就是金錢
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    你每天都會進口新的蔬菜
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    你沒時間去找其他顧客
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    利弊權衡之下
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    你知道
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    丟掉整個棧板
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    對你的生意來說
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    比找到其他顧客更合乎成本效益
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    這就是第二個造成食物浪費的原因
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    超市以及零售商膚淺的包裝標準
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    與食物營養價值無關
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    所作的一切都為了商業效益
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    這樣才能賣更多、更快，賺更多錢
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    來看看第三個食物浪費的成因
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    食物供應鏈頂端
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    農場和進口商
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    農場對進口商說
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    如果想買我的蔬菜
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    你必須帶走我所有的產品
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    進口商也同意
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    如果現在你是農民
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    你知道大自然並不完美
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    並且不可預期的
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    有時候天氣狀況異常
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    氣候變化讓現狀更嚴重
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    有時候昆蟲會出現吃掉你的作物
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    你必須滿足進口商設定的配額
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    你要怎麼確保作物損失時
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    還是能達到配額要求
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    很簡單，超量生產
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    如果天氣完美
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    蟲子沒出現吃掉作物
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    會怎樣？
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    你就會有所謂的「大豐收」
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    不只是你
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    周圍所有農場都一樣「大豐收」
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    你的供給會超過市場需求
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    當供過於求時，價格下跌
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    進口商來買你的蔬菜時
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    你或許不會從這筆生意賺到一樣多錢
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    因為低價
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    你可能會虧損
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    如果你是進口商
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    進口蔬菜到新加坡
    已經產生了固定成本：
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    運輸成本、包裝成本、稅
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    為了確保獲利
    你必須訂定一個固定售價
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    但當供給過剩時
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    價格下跌
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    你放在市場上販賣的每一批蔬菜
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    價格將更下跌
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    最後你可能會虧錢
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    怎麼辦？
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    作為一個企業
    你希望虧損盡可能降低
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    從經營的角度來看
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    最好的方法就是
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    不要讓這些蔬菜流通到市場
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    全部丟掉
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    這是供給過剩
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    每天你都會收到新的批次
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    透過丟掉食物，而不是銷售食物
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    你維持住價格
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    這就是第三個食物浪費的成因
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    供需不等
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    結果食物供應商，比方農場及進口商
  • 9:03 - 9:07
    就會以丟棄取代銷售
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    從而維持價格
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    盡可能降低虧損
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    我們來複習一下
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    第一個食物浪費成因
    由顧客評判的外型標準
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    第二個是零售商設定的包裝標準
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    而第三個就是農場
    和進口商的供需不等
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    如果你有注意
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    有個潛在要素連結著這三個成因
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    那就是
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    「商業的存在是為了賺取最多的錢」
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    既然知道造成新加坡食物浪費的原因
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    我們可以開始尋找可能的解決方法
  • 9:43 - 9:47
    首先，我們需要改變對食物的看法
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    改變我們衡量食物價值的方法後
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    就能改變我們對食物的想法
  • 9:55 - 9:59
    我對有些人提到新加坡的食物浪費
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    並發現大約 60% 被丟掉的食物
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    是可被挽回並且食用的
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    但我們沒有這麼做
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    我們丟掉了大部分
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    與此同時，十個新加坡人裡面就有一個
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    負擔不起營養均衡的飲食
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    為什麼沒有人願意為此多做一點？
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    所以我們展開 SG Food Rescue 計畫
  • 10:23 - 10:26
    每周我們都去找批發商跟進口商
  • 10:26 - 10:28
    請他們把要丟掉的食物
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    給我們
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    我們要這些幹嘛？
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    我們把這些分享給
    志工的社群，食物救援者們
  • 10:34 - 10:37
    另外 90% 送到流浪者施食處
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    或慈善團體
  • 10:38 - 10:40
    供窮人食用
  • 10:42 - 10:44
    我們在 2018 年開始這項計畫
  • 10:44 - 10:45
    六個月過去
  • 10:45 - 10:48
    我們拯救了約莫 50 噸食物
  • 10:48 - 10:49
    （掌聲）
  • 10:54 - 10:55
    謝謝
  • 10:55 - 11:00
    相當於 150,000 餐以上
  • 11:01 - 11:05
    即使如此，這僅是九牛一毛
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    只占新加坡所有可挽救、可食用
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    食物的 0.01% 而已
  • 11:13 - 11:17
    我沒有一個放諸四海皆準的方法
    能夠解決食物浪費
  • 11:17 - 11:19
    但我確實知道導致食物浪費的原因
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    那就是
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    我們不將食物視為基本人權
  • 11:24 - 11:27
    而是一種獲利方式
  • 11:27 - 11:29
    這就是唯一的原因
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    說明為什麼我們每天丟掉大量食物
  • 11:33 - 11:36
    而不是將它們給予最需要的人
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    我相信當改變看待食物的方式後
  • 11:41 - 11:43
    我們就能為此做點甚麼
  • 11:45 - 11:48
    我們可以共同消除飢餓
  • 11:48 - 11:51
    改善糧食不安全
  • 11:51 - 11:54
    減少新加坡大規模的食物浪費
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    食物浪費是每個人的問題
  • 12:00 - 12:04
    因此大家都必須是解決之道的一份子
  • 12:05 - 12:06
    謝謝
  • 12:06 - 12:07
    （掌聲）
Title:
食物浪費的矛盾 | Daniel Tay | TEDxNTU
Description:

食物浪費是全球問題。2017 年，光新加坡報就報廢了 810,000 噸食物。攤商通常丟掉完全可食用，但尺寸、外觀異常的食物，以避免沒有效率的包裝以及顧客拒絕購買所帶來的不便。這些食物資源可被蒐集、回收再利用提供給窮困的人，一舉兩得。

新加坡惜食人 Daniel Tay 曾被海峽時報 (The Straits Times)，亞洲新聞台 (Channel News Asia) 等等報導。他跟創始人 Judee Tan 開始了 SG Food Rescue 的計畫，對抗新加坡食物浪費問題。這個組織策畫食物救援行動，自蔬果供應商救回無法販賣的品項。然後再將這些提供給窮困的人。

這則演講由 TEDx event 使用 TED 會議的格式呈現，獨立由當地社群舉辦。了解更多請上 https://www.ted.com/tedx
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Video Language:
English
Team:
closed TED
Project:
TEDxTalks
Duration:
12:12

Chinese, Traditional subtitles

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