WEBVTT

00:00:11.597 --> 00:00:12.931
2017 年

00:00:12.931 --> 00:00:16.010
我在食物上只花了 8 新幣

00:00:16.511 --> 00:00:18.687
我這麼做，是為了證明

00:00:18.687 --> 00:00:20.746
我們浪費食物到

00:00:20.746 --> 00:00:24.267
可以讓我一樣的普通人

00:00:24.267 --> 00:00:27.558
靠浪費的食物，免費生存

00:00:28.592 --> 00:00:30.990
食物浪費是個複雜的議題

00:00:30.990 --> 00:00:33.557
它牽連到許多利害關係人

00:00:33.557 --> 00:00:35.056
當有人對我說

00:00:35.056 --> 00:00:37.216
他們有辦法能解決食物浪費

00:00:37.216 --> 00:00:39.948
我說：「先不談你的解決方案

00:00:39.948 --> 00:00:43.467
首先，試著全面理解食物浪費的問題

00:00:43.467 --> 00:00:45.735
如果你不知道問題出在哪

00:00:45.735 --> 00:00:50.300
那你又怎麼找得到
持續又有效的解決方案呢？」

00:00:50.940 --> 00:00:53.052
我們就來談談這個問題吧

00:00:55.199 --> 00:00:59.816
新加坡 90% 的食物
來自海外的農場

00:00:59.816 --> 00:01:03.158
食物進口至新加坡後
由批發商分銷

00:01:03.158 --> 00:01:06.406
零售商販賣，再由消費者購入

00:01:06.406 --> 00:01:08.662
在這條食物供應鏈的每個階段

00:01:08.662 --> 00:01:12.010
都有重達數噸的食物被丟掉

00:01:12.010 --> 00:01:17.990
我國在 2017 年，總共
浪費了 809,000 噸的食物

00:01:18.265 --> 00:01:22.751
這相當於所有新加坡人體重的兩倍

00:01:23.912 --> 00:01:25.499
食物浪費

00:01:25.499 --> 00:01:28.439
讓我們聯想到是垃圾桶裡

00:01:28.439 --> 00:01:29.969
腐爛的廚餘

00:01:29.969 --> 00:01:32.783
或是從垃圾車裡飄出的臭酸味

00:01:33.163 --> 00:01:34.458
我們沒有想到的是

00:01:34.458 --> 00:01:38.982
還有數噸完全可食用的食物被丟掉

00:01:38.982 --> 00:01:40.900
因為他們的尺寸

00:01:40.900 --> 00:01:43.115
外型，以及顏色不合適

00:01:43.115 --> 00:01:45.259
或是不符合超市、零售

00:01:45.259 --> 00:01:47.953
注重外觀的標準

00:01:48.976 --> 00:01:52.830
讓我們從零售商的角度看這個問題

00:01:52.830 --> 00:01:55.759
試想你開了一家超市

00:01:55.759 --> 00:01:57.753
大家都知道新加坡的租金很高

00:01:57.753 --> 00:01:59.748
商品架位有限

00:02:00.718 --> 00:02:05.397
每種蔬菜只有兩個架位可供販賣

00:02:05.397 --> 00:02:08.722
其中一個放的蔬菜外觀完美

00:02:08.722 --> 00:02:11.526
而另一個你放賣相不佳的

00:02:11.526 --> 00:02:14.251
外觀完美的一下就賣出去了

00:02:14.251 --> 00:02:15.998
賣相不佳的就沒辦法了

00:02:17.857 --> 00:02:20.033
記住了

00:02:20.033 --> 00:02:22.968
不論好看或是不好看

00:02:22.968 --> 00:02:25.201
你都是用相同價格從供應商買入

00:02:25.201 --> 00:02:26.542
你很清楚

00:02:26.542 --> 00:02:29.024
你的顧客不會以外觀完美蔬菜的價格

00:02:29.024 --> 00:02:31.595
買走那些賣相不佳的蔬菜

00:02:31.595 --> 00:02:33.719
所以你必須要做促銷

00:02:34.399 --> 00:02:35.450
現在，記好了

00:02:35.450 --> 00:02:38.794
你營運目的在於賺錢

00:02:38.794 --> 00:02:40.711
這樣的話

00:02:40.711 --> 00:02:43.541
這個架上販賣外型良好蔬果

00:02:43.541 --> 00:02:46.038
能讓您獲得更高的利潤

00:02:46.038 --> 00:02:48.647
另一架賣相不佳的蔬菜

00:02:48.647 --> 00:02:51.397
讓您獲得較少利潤
這樣符合商業邏輯嗎？

00:02:53.279 --> 00:02:55.300
不是吧，這一點都不合理

00:02:55.300 --> 00:02:58.865
兩個架位都賣好看的蔬菜

00:02:58.865 --> 00:03:01.067
才能賺取更高的利潤

00:03:01.067 --> 00:03:03.688
所以你就把賣相不佳的蔬菜丟了

00:03:03.688 --> 00:03:07.371
並將其成本加在要賣的蔬菜上

00:03:09.921 --> 00:03:11.583
現在，你或許會想

00:03:12.213 --> 00:03:15.171
由於顧客的購買模式
我不得不採取這種浪費方式

00:03:15.171 --> 00:03:17.024
你要做的只是教育顧客

00:03:17.024 --> 00:03:19.004
讓他們知道長的醜的食物

00:03:19.004 --> 00:03:21.913
營養價值跟好看的一樣

00:03:22.794 --> 00:03:24.580
但有一個問題

00:03:24.920 --> 00:03:28.006
你有留意超市的廣告嗎？

00:03:28.006 --> 00:03:31.014
上面有任何賣相不佳的食物嗎

00:03:31.014 --> 00:03:32.812
沒有

00:03:32.812 --> 00:03:37.606
問題就在於顧客
已經被超市「教育」過了

00:03:37.606 --> 00:03:39.753
他們指望能在超市

00:03:39.753 --> 00:03:42.687
買到最新鮮以及最好看的食物

00:03:42.687 --> 00:03:44.031
為什麼？

00:03:44.601 --> 00:03:47.032
因為當顧客帶著期待光顧

00:03:47.032 --> 00:03:49.978
希望買到最新鮮、最好看食物時

00:03:49.978 --> 00:03:52.950
超市才能從中獲得最高的利潤

00:03:53.650 --> 00:03:56.178
這就是新加坡食物浪費的第一原因

00:03:56.178 --> 00:03:58.543
顧客的外觀標準

00:03:58.543 --> 00:04:01.805
以及超市和零售商的「教育」

00:04:01.805 --> 00:04:05.426
讓他們可以賣更多，賺更多的錢

00:04:05.916 --> 00:04:08.556
來看看第二個造成食物浪費的原因

00:04:09.126 --> 00:04:11.878
看一下左邊的照片

00:04:11.878 --> 00:04:13.885
小顆的馬鈴薯

00:04:13.885 --> 00:04:16.715
大家可以用手來對比他們的大小

00:04:17.234 --> 00:04:19.257
如果我跟你說

00:04:19.257 --> 00:04:23.960
這些馬鈴薯是大顆的
你們相信嗎？

00:04:24.620 --> 00:04:26.948
這些馬鈴薯如果被擺在超市

00:04:26.948 --> 00:04:29.318
他們會被分類在「大」尺寸馬鈴薯

00:04:29.318 --> 00:04:31.723
但因為這些馬鈴薯太小了

00:04:31.723 --> 00:04:33.908
在超市不能被分在大馬鈴薯裡面賣

00:04:33.908 --> 00:04:35.581
他們就被丟掉了

00:04:35.581 --> 00:04:37.845
右邊你可以看到這些地瓜

00:04:37.845 --> 00:04:40.854
因為它們太大而無法在超市裡賣

00:04:41.774 --> 00:04:46.805
除了尺寸，還有外觀奇形怪狀的蔬菜

00:04:46.805 --> 00:04:48.807
比如像圖中的蘿蔔、有椒類

00:04:48.807 --> 00:04:51.980
我絕對挑這種的，因為它們買一送一

00:04:51.980 --> 00:04:53.355
(笑聲)

00:04:53.924 --> 00:04:58.127
太大或太小奇形怪狀的蔬菜有問題嗎？

00:04:58.417 --> 00:05:01.746
再一次，試想你開了一家超市

00:05:01.746 --> 00:05:03.497
進了很多箱蔬菜

00:05:03.497 --> 00:05:07.170
每一箱裡大約有 50 個蔬菜

00:05:08.220 --> 00:05:10.791
當出現太大、太小

00:05:10.791 --> 00:05:13.176
太長、太短或奇形怪狀的蔬菜時

00:05:13.176 --> 00:05:15.389
包裝就會沒效率

00:05:15.389 --> 00:05:19.302
當包裝沒效率時，你損失了金錢

00:05:20.351 --> 00:05:25.695
所以你設定包裝蔬菜的固定標準

00:05:25.702 --> 00:05:28.946
保留特定大小

00:05:28.946 --> 00:05:30.664
特定形狀的蔬菜

00:05:31.154 --> 00:05:34.905
你也把你的標準傳遞給供應商

00:05:34.905 --> 00:05:38.161
我來讓大家看看
一家新加坡的超市是怎麼從操作的

00:05:38.461 --> 00:05:42.391
供應商帶一個棧板的蔬菜到超市

00:05:42.391 --> 00:05:44.777
每個棧板大約有 50 箱

00:05:44.777 --> 00:05:47.538
每箱裡面有 50 個蔬菜

00:05:47.538 --> 00:05:49.526
送到超市後

00:05:49.526 --> 00:05:52.742
工作人員出來抽樣檢查

00:05:52.742 --> 00:05:54.599
他隨機挑了一箱

00:05:54.599 --> 00:05:56.097
並且打開

00:05:56.097 --> 00:05:59.046
如果裡面的蔬菜不符合包裝標準

00:05:59.046 --> 00:06:01.382
他們就會退回整個棧板

00:06:02.882 --> 00:06:05.284
站在批發商的立場

00:06:05.284 --> 00:06:08.720
你的大客戶才剛退回一個棧板的蔬菜

00:06:08.720 --> 00:06:10.446
你要怎麼處理這些蔬菜？

00:06:10.906 --> 00:06:14.960
你可以尋找其他買家
但那很花時間

00:06:14.960 --> 00:06:17.093
做生意，時間就是金錢

00:06:17.093 --> 00:06:19.935
你每天都會進口新的蔬菜

00:06:19.935 --> 00:06:23.433
你沒時間去找其他顧客

00:06:24.383 --> 00:06:26.345
利弊權衡之下

00:06:26.345 --> 00:06:27.729
你知道

00:06:27.729 --> 00:06:29.204
丟掉整個棧板

00:06:29.204 --> 00:06:31.068
對你的生意來說

00:06:31.068 --> 00:06:33.510
比找到其他顧客更合乎成本效益

00:06:33.510 --> 00:06:36.020
這就是第二個造成食物浪費的原因

00:06:36.020 --> 00:06:38.896
超市以及零售商膚淺的包裝標準

00:06:38.896 --> 00:06:41.956
與食物營養價值無關

00:06:41.956 --> 00:06:45.272
所作的一切都為了商業效益

00:06:45.272 --> 00:06:48.741
這樣才能賣更多、更快，賺更多錢

00:06:50.081 --> 00:06:52.084
來看看第三個食物浪費的成因

00:06:52.084 --> 00:06:54.417
食物供應鏈頂端

00:06:54.417 --> 00:06:56.544
農場和進口商

00:06:56.544 --> 00:06:58.233
農場對進口商說

00:06:58.233 --> 00:07:00.605
如果想買我的蔬菜

00:07:00.605 --> 00:07:03.900
你必須帶走我所有的產品

00:07:04.280 --> 00:07:06.717
進口商也同意

00:07:06.787 --> 00:07:08.118
如果現在你是農民

00:07:08.118 --> 00:07:10.801
你知道大自然並不完美

00:07:10.801 --> 00:07:12.925
並且不可預期的

00:07:12.925 --> 00:07:14.929
有時候天氣狀況異常

00:07:14.929 --> 00:07:17.013
氣候變化讓現狀更嚴重

00:07:17.013 --> 00:07:20.377
有時候昆蟲會出現吃掉你的作物

00:07:20.767 --> 00:07:25.090
你必須滿足進口商設定的配額

00:07:25.936 --> 00:07:29.976
你要怎麼確保作物損失時

00:07:29.976 --> 00:07:32.436
還是能達到配額要求

00:07:33.108 --> 00:07:35.732
很簡單，超量生產

00:07:36.112 --> 00:07:38.031
如果天氣完美

00:07:38.031 --> 00:07:40.168
蟲子沒出現吃掉作物

00:07:40.168 --> 00:07:41.479
會怎樣？

00:07:41.479 --> 00:07:44.200
你就會有所謂的「大豐收」

00:07:44.200 --> 00:07:47.204
不只是你

00:07:47.204 --> 00:07:50.731
周圍所有農場都一樣「大豐收」

00:07:50.731 --> 00:07:53.177
你的供給會超過市場需求

00:07:53.527 --> 00:07:57.271
當供過於求時，價格下跌

00:07:57.576 --> 00:08:01.127
進口商來買你的蔬菜時

00:08:01.127 --> 00:08:04.271
你或許不會從這筆生意賺到一樣多錢

00:08:04.271 --> 00:08:05.653
因為低價

00:08:05.653 --> 00:08:07.437
你可能會虧損

00:08:08.337 --> 00:08:10.090
如果你是進口商

00:08:10.090 --> 00:08:14.205
進口蔬菜到新加坡
已經產生了固定成本：

00:08:14.205 --> 00:08:16.956
運輸成本、包裝成本、稅

00:08:17.542 --> 00:08:21.061
為了確保獲利
你必須訂定一個固定售價

00:08:21.061 --> 00:08:22.787
但當供給過剩時

00:08:22.787 --> 00:08:23.959
價格下跌

00:08:23.959 --> 00:08:27.981
你放在市場上販賣的每一批蔬菜

00:08:27.989 --> 00:08:30.275
價格將更下跌

00:08:31.328 --> 00:08:34.037
最後你可能會虧錢

00:08:34.037 --> 00:08:35.535
怎麼辦？

00:08:35.535 --> 00:08:38.543
作為一個企業
你希望虧損盡可能降低

00:08:38.543 --> 00:08:40.138
從經營的角度來看

00:08:40.138 --> 00:08:42.084
最好的方法就是

00:08:42.084 --> 00:08:44.226
不要讓這些蔬菜流通到市場

00:08:44.226 --> 00:08:46.094
全部丟掉

00:08:46.094 --> 00:08:47.229
這是供給過剩

00:08:47.229 --> 00:08:49.533
每天你都會收到新的批次

00:08:49.533 --> 00:08:52.080
透過丟掉食物，而不是銷售食物

00:08:52.080 --> 00:08:53.813
你維持住價格

00:08:55.629 --> 00:08:57.579
這就是第三個食物浪費的成因

00:08:57.579 --> 00:08:59.530
供需不等

00:08:59.530 --> 00:09:02.991
結果食物供應商，比方農場及進口商

00:09:02.991 --> 00:09:06.531
就會以丟棄取代銷售

00:09:06.531 --> 00:09:07.741
從而維持價格

00:09:07.741 --> 00:09:09.691
盡可能降低虧損

00:09:09.971 --> 00:09:11.036
我們來複習一下

00:09:11.036 --> 00:09:15.044
第一個食物浪費成因
由顧客評判的外型標準

00:09:15.544 --> 00:09:20.028
第二個是零售商設定的包裝標準

00:09:20.028 --> 00:09:24.090
而第三個就是農場
和進口商的供需不等

00:09:24.361 --> 00:09:25.571
如果你有注意

00:09:25.571 --> 00:09:29.152
有個潛在要素連結著這三個成因

00:09:29.462 --> 00:09:31.101
那就是

00:09:31.193 --> 00:09:34.598
「商業的存在是為了賺取最多的錢」

00:09:35.119 --> 00:09:39.768
既然知道造成新加坡食物浪費的原因

00:09:39.768 --> 00:09:42.749
我們可以開始尋找可能的解決方法

00:09:43.099 --> 00:09:47.468
首先，我們需要改變對食物的看法

00:09:47.998 --> 00:09:51.339
改變我們衡量食物價值的方法後

00:09:51.339 --> 00:09:53.074
就能改變我們對食物的想法

00:09:55.170 --> 00:09:59.030
我對有些人提到新加坡的食物浪費

00:09:59.460 --> 00:10:03.967
並發現大約 60% 被丟掉的食物

00:10:03.967 --> 00:10:06.496
是可被挽回並且食用的

00:10:07.466 --> 00:10:08.693
但我們沒有這麼做

00:10:08.693 --> 00:10:10.341
我們丟掉了大部分

00:10:10.751 --> 00:10:13.151
與此同時，十個新加坡人裡面就有一個

00:10:13.151 --> 00:10:15.963
負擔不起營養均衡的飲食

00:10:16.843 --> 00:10:19.271
為什麼沒有人願意為此多做一點？

00:10:19.971 --> 00:10:22.804
所以我們展開 SG Food Rescue 計畫

00:10:22.804 --> 00:10:25.741
每周我們都去找批發商跟進口商

00:10:25.741 --> 00:10:27.554
請他們把要丟掉的食物

00:10:27.554 --> 00:10:29.747
給我們

00:10:29.747 --> 00:10:31.064
我們要這些幹嘛？

00:10:31.064 --> 00:10:34.285
我們把這些分享給
志工的社群，食物救援者們

00:10:34.285 --> 00:10:36.949
另外 90% 送到流浪者施食處

00:10:36.949 --> 00:10:38.353
或慈善團體

00:10:38.353 --> 00:10:40.063
供窮人食用

00:10:41.703 --> 00:10:43.980
我們在 2018 年開始這項計畫

00:10:43.980 --> 00:10:45.219
六個月過去

00:10:45.219 --> 00:10:47.749
我們拯救了約莫 50 噸食物

00:10:47.749 --> 00:10:49.076
（掌聲）

00:10:54.006 --> 00:10:55.185
謝謝

00:10:55.345 --> 00:11:00.242
相當於 150,000 餐以上

00:11:00.962 --> 00:11:04.746
即使如此，這僅是九牛一毛

00:11:04.746 --> 00:11:08.881
只占新加坡所有可挽救、可食用

00:11:08.881 --> 00:11:11.139
食物的 0.01% 而已

00:11:12.609 --> 00:11:16.789
我沒有一個放諸四海皆準的方法
能夠解決食物浪費

00:11:16.789 --> 00:11:19.392
但我確實知道導致食物浪費的原因

00:11:19.737 --> 00:11:20.855
那就是

00:11:20.855 --> 00:11:23.935
我們不將食物視為基本人權

00:11:23.935 --> 00:11:27.181
而是一種獲利方式

00:11:27.181 --> 00:11:29.042
這就是唯一的原因

00:11:29.042 --> 00:11:32.763
說明為什麼我們每天丟掉大量食物

00:11:32.763 --> 00:11:36.460
而不是將它們給予最需要的人

00:11:37.660 --> 00:11:40.838
我相信當改變看待食物的方式後

00:11:41.072 --> 00:11:43.181
我們就能為此做點甚麼

00:11:44.861 --> 00:11:48.158
我們可以共同消除飢餓

00:11:48.158 --> 00:11:50.865
改善糧食不安全

00:11:50.865 --> 00:11:54.432
減少新加坡大規模的食物浪費

00:11:55.841 --> 00:11:58.835
食物浪費是每個人的問題

00:12:00.155 --> 00:12:04.208
因此大家都必須是解決之道的一份子

00:12:04.568 --> 00:12:05.568
謝謝

00:12:05.568 --> 00:12:07.251
（掌聲）