2017 年
我在食物上只花了 8 新幣
我這麼做，是為了證明
我們浪費食物到
可以讓我一樣的普通人
靠浪費的食物，免費生存
食物浪費是個複雜的議題
它牽連到許多利害關係人
當有人對我說
他們有辦法能解決食物浪費
我說：「先不談你的解決方案
首先，試著全面理解食物浪費的問題
如果你不知道問題出在哪
那你又怎麼找得到 持續又有效的解決方案呢？」
我們就來談談這個問題吧
新加坡 90% 的食物 來自海外的農場
食物進口至新加坡後 由批發商分銷
零售商販賣，再由消費者購入
在這條食物供應鏈的每個階段
都有重達數噸的食物被丟掉
我國在 2017 年，總共 浪費了 809,000 噸的食物
這相當於所有新加坡人體重的兩倍
食物浪費
讓我們聯想到是垃圾桶裡
腐爛的廚餘
或是從垃圾車裡飄出的臭酸味
我們沒有想到的是
還有數噸完全可食用的食物被丟掉
因為他們的尺寸
外型，以及顏色不合適
或是不符合超市、零售
注重外觀的標準
讓我們從零售商的角度看這個問題
試想你開了一家超市
大家都知道新加坡的租金很高
商品架位有限
每種蔬菜只有兩個架位可供販賣
其中一個放的蔬菜外觀完美
而另一個你放賣相不佳的
外觀完美的一下就賣出去了
賣相不佳的就沒辦法了
記住了
不論好看或是不好看
你都是用相同價格從供應商買入
你很清楚
你的顧客不會以外觀完美蔬菜的價格
買走那些賣相不佳的蔬菜
所以你必須要做促銷
現在，記好了
你營運目的在於賺錢
這樣的話
這個架上販賣外型良好蔬果
能讓您獲得更高的利潤
另一架賣相不佳的蔬菜
讓您獲得較少利潤 這樣符合商業邏輯嗎？
不是吧，這一點都不合理
兩個架位都賣好看的蔬菜
才能賺取更高的利潤
所以你就把賣相不佳的蔬菜丟了
並將其成本加在要賣的蔬菜上
現在，你或許會想
由於顧客的購買模式 我不得不採取這種浪費方式
你要做的只是教育顧客
讓他們知道長的醜的食物
營養價值跟好看的一樣
但有一個問題
你有留意超市的廣告嗎？
上面有任何賣相不佳的食物嗎
沒有
問題就在於顧客 已經被超市「教育」過了
他們指望能在超市
買到最新鮮以及最好看的食物
為什麼？
因為當顧客帶著期待光顧
希望買到最新鮮、最好看食物時
超市才能從中獲得最高的利潤
這就是新加坡食物浪費的第一原因
顧客的外觀標準
以及超市和零售商的「教育」
讓他們可以賣更多，賺更多的錢
來看看第二個造成食物浪費的原因
看一下左邊的照片
小顆的馬鈴薯
大家可以用手來對比他們的大小
如果我跟你說
這些馬鈴薯是大顆的 你們相信嗎？
這些馬鈴薯如果被擺在超市
他們會被分類在「大」尺寸馬鈴薯
但因為這些馬鈴薯太小了
在超市不能被分在大馬鈴薯裡面賣
他們就被丟掉了
右邊你可以看到這些地瓜
因為它們太大而無法在超市裡賣
除了尺寸，還有外觀奇形怪狀的蔬菜
比如像圖中的蘿蔔、有椒類
我絕對挑這種的，因為它們買一送一
(笑聲)
太大或太小奇形怪狀的蔬菜有問題嗎？
再一次，試想你開了一家超市
進了很多箱蔬菜
每一箱裡大約有 50 個蔬菜
當出現太大、太小
太長、太短或奇形怪狀的蔬菜時
包裝就會沒效率
當包裝沒效率時，你損失了金錢
所以你設定包裝蔬菜的固定標準
保留特定大小
特定形狀的蔬菜
你也把你的標準傳遞給供應商
我來讓大家看看 一家新加坡的超市是怎麼從操作的
供應商帶一個棧板的蔬菜到超市
每個棧板大約有 50 箱
每箱裡面有 50 個蔬菜
送到超市後
工作人員出來抽樣檢查
他隨機挑了一箱
並且打開
如果裡面的蔬菜不符合包裝標準
他們就會退回整個棧板
站在批發商的立場
你的大客戶才剛退回一個棧板的蔬菜
你要怎麼處理這些蔬菜？
你可以尋找其他買家 但那很花時間
做生意，時間就是金錢
你每天都會進口新的蔬菜
你沒時間去找其他顧客
利弊權衡之下
你知道
丟掉整個棧板
對你的生意來說
比找到其他顧客更合乎成本效益
這就是第二個造成食物浪費的原因
超市以及零售商膚淺的包裝標準
與食物營養價值無關
所作的一切都為了商業效益
這樣才能賣更多、更快，賺更多錢
來看看第三個食物浪費的成因
食物供應鏈頂端
農場和進口商
農場對進口商說
如果想買我的蔬菜
你必須帶走我所有的產品
進口商也同意
如果現在你是農民
你知道大自然並不完美
並且不可預期的
有時候天氣狀況異常
氣候變化讓現狀更嚴重
有時候昆蟲會出現吃掉你的作物
你必須滿足進口商設定的配額
你要怎麼確保作物損失時
還是能達到配額要求
很簡單，超量生產
如果天氣完美
蟲子沒出現吃掉作物
會怎樣？
你就會有所謂的「大豐收」
不只是你
周圍所有農場都一樣「大豐收」
你的供給會超過市場需求
當供過於求時，價格下跌
進口商來買你的蔬菜時
你或許不會從這筆生意賺到一樣多錢
因為低價
你可能會虧損
如果你是進口商
進口蔬菜到新加坡 已經產生了固定成本：
運輸成本、包裝成本、稅
為了確保獲利 你必須訂定一個固定售價
但當供給過剩時
價格下跌
你放在市場上販賣的每一批蔬菜
價格將更下跌
最後你可能會虧錢
怎麼辦？
作為一個企業 你希望虧損盡可能降低
從經營的角度來看
最好的方法就是
不要讓這些蔬菜流通到市場
全部丟掉
這是供給過剩
每天你都會收到新的批次
透過丟掉食物，而不是銷售食物
你維持住價格
這就是第三個食物浪費的成因
供需不等
結果食物供應商，比方農場及進口商
就會以丟棄取代銷售
從而維持價格
盡可能降低虧損
我們來複習一下
第一個食物浪費成因 由顧客評判的外型標準
第二個是零售商設定的包裝標準
而第三個就是農場 和進口商的供需不等
如果你有注意
有個潛在要素連結著這三個成因
那就是
「商業的存在是為了賺取最多的錢」
既然知道造成新加坡食物浪費的原因
我們可以開始尋找可能的解決方法
首先，我們需要改變對食物的看法
改變我們衡量食物價值的方法後
就能改變我們對食物的想法
我對有些人提到新加坡的食物浪費
並發現大約 60% 被丟掉的食物
是可被挽回並且食用的
但我們沒有這麼做
我們丟掉了大部分
與此同時，十個新加坡人裡面就有一個
負擔不起營養均衡的飲食
為什麼沒有人願意為此多做一點？
所以我們展開 SG Food Rescue 計畫
每周我們都去找批發商跟進口商
請他們把要丟掉的食物
給我們
我們要這些幹嘛？
我們把這些分享給 志工的社群，食物救援者們
另外 90% 送到流浪者施食處
或慈善團體
供窮人食用
我們在 2018 年開始這項計畫
六個月過去
我們拯救了約莫 50 噸食物
（掌聲）
謝謝
相當於 150,000 餐以上
即使如此，這僅是九牛一毛
只占新加坡所有可挽救、可食用
食物的 0.01% 而已
我沒有一個放諸四海皆準的方法 能夠解決食物浪費
但我確實知道導致食物浪費的原因
那就是
我們不將食物視為基本人權
而是一種獲利方式
這就是唯一的原因
說明為什麼我們每天丟掉大量食物
而不是將它們給予最需要的人
我相信當改變看待食物的方式後
我們就能為此做點甚麼
我們可以共同消除飢餓
改善糧食不安全
減少新加坡大規模的食物浪費
食物浪費是每個人的問題
因此大家都必須是解決之道的一份子
謝謝
（掌聲）