1
00:00:11,597 --> 00:00:12,931
2017 年

2
00:00:12,931 --> 00:00:16,010
我在食物上只花了 8 新幣

3
00:00:16,511 --> 00:00:18,687
我這麼做，是為了證明

4
00:00:18,687 --> 00:00:20,746
我們浪費食物到

5
00:00:20,746 --> 00:00:24,267
可以讓我一樣的普通人

6
00:00:24,267 --> 00:00:27,558
靠浪費的食物，免費生存

7
00:00:28,592 --> 00:00:30,990
食物浪費是個複雜的議題

8
00:00:30,990 --> 00:00:33,557
它牽連到許多利害關係人

9
00:00:33,557 --> 00:00:35,056
當有人對我說

10
00:00:35,056 --> 00:00:37,216
他們有辦法能解決食物浪費

11
00:00:37,216 --> 00:00:39,948
我說：「先不談你的解決方案

12
00:00:39,948 --> 00:00:43,467
首先，試著全面理解食物浪費的問題

13
00:00:43,467 --> 00:00:45,735
如果你不知道問題出在哪

14
00:00:45,735 --> 00:00:50,300
那你又怎麼找得到
持續又有效的解決方案呢？」

15
00:00:50,940 --> 00:00:53,052
我們就來談談這個問題吧

16
00:00:55,199 --> 00:00:59,816
新加坡 90% 的食物
來自海外的農場

17
00:00:59,816 --> 00:01:03,158
食物進口至新加坡後
由批發商分銷

18
00:01:03,158 --> 00:01:06,406
零售商販賣，再由消費者購入

19
00:01:06,406 --> 00:01:08,662
在這條食物供應鏈的每個階段

20
00:01:08,662 --> 00:01:12,010
都有重達數噸的食物被丟掉

21
00:01:12,010 --> 00:01:17,990
我國在 2017 年，總共
浪費了 809,000 噸的食物

22
00:01:18,265 --> 00:01:22,751
這相當於所有新加坡人體重的兩倍

23
00:01:23,912 --> 00:01:25,499
食物浪費

24
00:01:25,499 --> 00:01:28,439
讓我們聯想到是垃圾桶裡

25
00:01:28,439 --> 00:01:29,969
腐爛的廚餘

26
00:01:29,969 --> 00:01:32,783
或是從垃圾車裡飄出的臭酸味

27
00:01:33,163 --> 00:01:34,458
我們沒有想到的是

28
00:01:34,458 --> 00:01:38,982
還有數噸完全可食用的食物被丟掉

29
00:01:38,982 --> 00:01:40,900
因為他們的尺寸

30
00:01:40,900 --> 00:01:43,115
外型，以及顏色不合適

31
00:01:43,115 --> 00:01:45,259
或是不符合超市、零售

32
00:01:45,259 --> 00:01:47,953
注重外觀的標準

33
00:01:48,976 --> 00:01:52,830
讓我們從零售商的角度看這個問題

34
00:01:52,830 --> 00:01:55,759
試想你開了一家超市

35
00:01:55,759 --> 00:01:57,753
大家都知道新加坡的租金很高

36
00:01:57,753 --> 00:01:59,748
商品架位有限

37
00:02:00,718 --> 00:02:05,397
每種蔬菜只有兩個架位可供販賣

38
00:02:05,397 --> 00:02:08,722
其中一個放的蔬菜外觀完美

39
00:02:08,722 --> 00:02:11,526
而另一個你放賣相不佳的

40
00:02:11,526 --> 00:02:14,251
外觀完美的一下就賣出去了

41
00:02:14,251 --> 00:02:15,998
賣相不佳的就沒辦法了

42
00:02:17,857 --> 00:02:20,033
記住了

43
00:02:20,033 --> 00:02:22,968
不論好看或是不好看

44
00:02:22,968 --> 00:02:25,201
你都是用相同價格從供應商買入

45
00:02:25,201 --> 00:02:26,542
你很清楚

46
00:02:26,542 --> 00:02:29,024
你的顧客不會以外觀完美蔬菜的價格

47
00:02:29,024 --> 00:02:31,595
買走那些賣相不佳的蔬菜

48
00:02:31,595 --> 00:02:33,719
所以你必須要做促銷

49
00:02:34,399 --> 00:02:35,450
現在，記好了

50
00:02:35,450 --> 00:02:38,794
你營運目的在於賺錢

51
00:02:38,794 --> 00:02:40,711
這樣的話

52
00:02:40,711 --> 00:02:43,541
這個架上販賣外型良好蔬果

53
00:02:43,541 --> 00:02:46,038
能讓您獲得更高的利潤

54
00:02:46,038 --> 00:02:48,647
另一架賣相不佳的蔬菜

55
00:02:48,647 --> 00:02:51,397
讓您獲得較少利潤
這樣符合商業邏輯嗎？

56
00:02:53,279 --> 00:02:55,300
不是吧，這一點都不合理

57
00:02:55,300 --> 00:02:58,865
兩個架位都賣好看的蔬菜

58
00:02:58,865 --> 00:03:01,067
才能賺取更高的利潤

59
00:03:01,067 --> 00:03:03,688
所以你就把賣相不佳的蔬菜丟了

60
00:03:03,688 --> 00:03:07,371
並將其成本加在要賣的蔬菜上

61
00:03:09,921 --> 00:03:11,583
現在，你或許會想

62
00:03:12,213 --> 00:03:15,171
由於顧客的購買模式
我不得不採取這種浪費方式

63
00:03:15,171 --> 00:03:17,024
你要做的只是教育顧客

64
00:03:17,024 --> 00:03:19,004
讓他們知道長的醜的食物

65
00:03:19,004 --> 00:03:21,913
營養價值跟好看的一樣

66
00:03:22,794 --> 00:03:24,580
但有一個問題

67
00:03:24,920 --> 00:03:28,006
你有留意超市的廣告嗎？

68
00:03:28,006 --> 00:03:31,014
上面有任何賣相不佳的食物嗎

69
00:03:31,014 --> 00:03:32,812
沒有

70
00:03:32,812 --> 00:03:37,606
問題就在於顧客
已經被超市「教育」過了

71
00:03:37,606 --> 00:03:39,753
他們指望能在超市

72
00:03:39,753 --> 00:03:42,687
買到最新鮮以及最好看的食物

73
00:03:42,687 --> 00:03:44,031
為什麼？

74
00:03:44,601 --> 00:03:47,032
因為當顧客帶著期待光顧

75
00:03:47,032 --> 00:03:49,978
希望買到最新鮮、最好看食物時

76
00:03:49,978 --> 00:03:52,950
超市才能從中獲得最高的利潤

77
00:03:53,650 --> 00:03:56,178
這就是新加坡食物浪費的第一原因

78
00:03:56,178 --> 00:03:58,543
顧客的外觀標準

79
00:03:58,543 --> 00:04:01,805
以及超市和零售商的「教育」

80
00:04:01,805 --> 00:04:05,426
讓他們可以賣更多，賺更多的錢

81
00:04:05,916 --> 00:04:08,556
來看看第二個造成食物浪費的原因

82
00:04:09,126 --> 00:04:11,878
看一下左邊的照片

83
00:04:11,878 --> 00:04:13,885
小顆的馬鈴薯

84
00:04:13,885 --> 00:04:16,715
大家可以用手來對比他們的大小

85
00:04:17,234 --> 00:04:19,257
如果我跟你說

86
00:04:19,257 --> 00:04:23,960
這些馬鈴薯是大顆的
你們相信嗎？

87
00:04:24,620 --> 00:04:26,948
這些馬鈴薯如果被擺在超市

88
00:04:26,948 --> 00:04:29,318
他們會被分類在「大」尺寸馬鈴薯

89
00:04:29,318 --> 00:04:31,723
但因為這些馬鈴薯太小了

90
00:04:31,723 --> 00:04:33,908
在超市不能被分在大馬鈴薯裡面賣

91
00:04:33,908 --> 00:04:35,581
他們就被丟掉了

92
00:04:35,581 --> 00:04:37,845
右邊你可以看到這些地瓜

93
00:04:37,845 --> 00:04:40,854
因為它們太大而無法在超市裡賣

94
00:04:41,774 --> 00:04:46,805
除了尺寸，還有外觀奇形怪狀的蔬菜

95
00:04:46,805 --> 00:04:48,807
比如像圖中的蘿蔔、有椒類

96
00:04:48,807 --> 00:04:51,980
我絕對挑這種的，因為它們買一送一

97
00:04:51,980 --> 00:04:53,355
(笑聲)

98
00:04:53,924 --> 00:04:58,127
太大或太小奇形怪狀的蔬菜有問題嗎？

99
00:04:58,417 --> 00:05:01,746
再一次，試想你開了一家超市

100
00:05:01,746 --> 00:05:03,497
進了很多箱蔬菜

101
00:05:03,497 --> 00:05:07,170
每一箱裡大約有 50 個蔬菜

102
00:05:08,220 --> 00:05:10,791
當出現太大、太小

103
00:05:10,791 --> 00:05:13,176
太長、太短或奇形怪狀的蔬菜時

104
00:05:13,176 --> 00:05:15,389
包裝就會沒效率

105
00:05:15,389 --> 00:05:19,302
當包裝沒效率時，你損失了金錢

106
00:05:20,351 --> 00:05:25,695
所以你設定包裝蔬菜的固定標準

107
00:05:25,702 --> 00:05:28,946
保留特定大小

108
00:05:28,946 --> 00:05:30,664
特定形狀的蔬菜

109
00:05:31,154 --> 00:05:34,905
你也把你的標準傳遞給供應商

110
00:05:34,905 --> 00:05:38,161
我來讓大家看看
一家新加坡的超市是怎麼從操作的

111
00:05:38,461 --> 00:05:42,391
供應商帶一個棧板的蔬菜到超市

112
00:05:42,391 --> 00:05:44,777
每個棧板大約有 50 箱

113
00:05:44,777 --> 00:05:47,538
每箱裡面有 50 個蔬菜

114
00:05:47,538 --> 00:05:49,526
送到超市後

115
00:05:49,526 --> 00:05:52,742
工作人員出來抽樣檢查

116
00:05:52,742 --> 00:05:54,599
他隨機挑了一箱

117
00:05:54,599 --> 00:05:56,097
並且打開

118
00:05:56,097 --> 00:05:59,046
如果裡面的蔬菜不符合包裝標準

119
00:05:59,046 --> 00:06:01,382
他們就會退回整個棧板

120
00:06:02,882 --> 00:06:05,284
站在批發商的立場

121
00:06:05,284 --> 00:06:08,720
你的大客戶才剛退回一個棧板的蔬菜

122
00:06:08,720 --> 00:06:10,446
你要怎麼處理這些蔬菜？

123
00:06:10,906 --> 00:06:14,960
你可以尋找其他買家
但那很花時間

124
00:06:14,960 --> 00:06:17,093
做生意，時間就是金錢

125
00:06:17,093 --> 00:06:19,935
你每天都會進口新的蔬菜

126
00:06:19,935 --> 00:06:23,433
你沒時間去找其他顧客

127
00:06:24,383 --> 00:06:26,345
利弊權衡之下

128
00:06:26,345 --> 00:06:27,729
你知道

129
00:06:27,729 --> 00:06:29,204
丟掉整個棧板

130
00:06:29,204 --> 00:06:31,068
對你的生意來說

131
00:06:31,068 --> 00:06:33,510
比找到其他顧客更合乎成本效益

132
00:06:33,510 --> 00:06:36,020
這就是第二個造成食物浪費的原因

133
00:06:36,020 --> 00:06:38,896
超市以及零售商膚淺的包裝標準

134
00:06:38,896 --> 00:06:41,956
與食物營養價值無關

135
00:06:41,956 --> 00:06:45,272
所作的一切都為了商業效益

136
00:06:45,272 --> 00:06:48,741
這樣才能賣更多、更快，賺更多錢

137
00:06:50,081 --> 00:06:52,084
來看看第三個食物浪費的成因

138
00:06:52,084 --> 00:06:54,417
食物供應鏈頂端

139
00:06:54,417 --> 00:06:56,544
農場和進口商

140
00:06:56,544 --> 00:06:58,233
農場對進口商說

141
00:06:58,233 --> 00:07:00,605
如果想買我的蔬菜

142
00:07:00,605 --> 00:07:03,900
你必須帶走我所有的產品

143
00:07:04,280 --> 00:07:06,717
進口商也同意

144
00:07:06,787 --> 00:07:08,118
如果現在你是農民

145
00:07:08,118 --> 00:07:10,801
你知道大自然並不完美

146
00:07:10,801 --> 00:07:12,925
並且不可預期的

147
00:07:12,925 --> 00:07:14,929
有時候天氣狀況異常

148
00:07:14,929 --> 00:07:17,013
氣候變化讓現狀更嚴重

149
00:07:17,013 --> 00:07:20,377
有時候昆蟲會出現吃掉你的作物

150
00:07:20,767 --> 00:07:25,090
你必須滿足進口商設定的配額

151
00:07:25,936 --> 00:07:29,976
你要怎麼確保作物損失時

152
00:07:29,976 --> 00:07:32,436
還是能達到配額要求

153
00:07:33,108 --> 00:07:35,732
很簡單，超量生產

154
00:07:36,112 --> 00:07:38,031
如果天氣完美

155
00:07:38,031 --> 00:07:40,168
蟲子沒出現吃掉作物

156
00:07:40,168 --> 00:07:41,479
會怎樣？

157
00:07:41,479 --> 00:07:44,200
你就會有所謂的「大豐收」

158
00:07:44,200 --> 00:07:47,204
不只是你

159
00:07:47,204 --> 00:07:50,731
周圍所有農場都一樣「大豐收」

160
00:07:50,731 --> 00:07:53,177
你的供給會超過市場需求

161
00:07:53,527 --> 00:07:57,271
當供過於求時，價格下跌

162
00:07:57,576 --> 00:08:01,127
進口商來買你的蔬菜時

163
00:08:01,127 --> 00:08:04,271
你或許不會從這筆生意賺到一樣多錢

164
00:08:04,271 --> 00:08:05,653
因為低價

165
00:08:05,653 --> 00:08:07,437
你可能會虧損

166
00:08:08,337 --> 00:08:10,090
如果你是進口商

167
00:08:10,090 --> 00:08:14,205
進口蔬菜到新加坡
已經產生了固定成本：

168
00:08:14,205 --> 00:08:16,956
運輸成本、包裝成本、稅

169
00:08:17,542 --> 00:08:21,061
為了確保獲利
你必須訂定一個固定售價

170
00:08:21,061 --> 00:08:22,787
但當供給過剩時

171
00:08:22,787 --> 00:08:23,959
價格下跌

172
00:08:23,959 --> 00:08:27,981
你放在市場上販賣的每一批蔬菜

173
00:08:27,989 --> 00:08:30,275
價格將更下跌

174
00:08:31,328 --> 00:08:34,037
最後你可能會虧錢

175
00:08:34,037 --> 00:08:35,535
怎麼辦？

176
00:08:35,535 --> 00:08:38,543
作為一個企業
你希望虧損盡可能降低

177
00:08:38,543 --> 00:08:40,138
從經營的角度來看

178
00:08:40,138 --> 00:08:42,084
最好的方法就是

179
00:08:42,084 --> 00:08:44,226
不要讓這些蔬菜流通到市場

180
00:08:44,226 --> 00:08:46,094
全部丟掉

181
00:08:46,094 --> 00:08:47,229
這是供給過剩

182
00:08:47,229 --> 00:08:49,533
每天你都會收到新的批次

183
00:08:49,533 --> 00:08:52,080
透過丟掉食物，而不是銷售食物

184
00:08:52,080 --> 00:08:53,813
你維持住價格

185
00:08:55,629 --> 00:08:57,579
這就是第三個食物浪費的成因

186
00:08:57,579 --> 00:08:59,530
供需不等

187
00:08:59,530 --> 00:09:02,991
結果食物供應商，比方農場及進口商

188
00:09:02,991 --> 00:09:06,531
就會以丟棄取代銷售

189
00:09:06,531 --> 00:09:07,741
從而維持價格

190
00:09:07,741 --> 00:09:09,691
盡可能降低虧損

191
00:09:09,971 --> 00:09:11,036
我們來複習一下

192
00:09:11,036 --> 00:09:15,044
第一個食物浪費成因
由顧客評判的外型標準

193
00:09:15,544 --> 00:09:20,028
第二個是零售商設定的包裝標準

194
00:09:20,028 --> 00:09:24,090
而第三個就是農場
和進口商的供需不等

195
00:09:24,361 --> 00:09:25,571
如果你有注意

196
00:09:25,571 --> 00:09:29,152
有個潛在要素連結著這三個成因

197
00:09:29,462 --> 00:09:31,101
那就是

198
00:09:31,193 --> 00:09:34,598
「商業的存在是為了賺取最多的錢」

199
00:09:35,119 --> 00:09:39,768
既然知道造成新加坡食物浪費的原因

200
00:09:39,768 --> 00:09:42,749
我們可以開始尋找可能的解決方法

201
00:09:43,099 --> 00:09:47,468
首先，我們需要改變對食物的看法

202
00:09:47,998 --> 00:09:51,339
改變我們衡量食物價值的方法後

203
00:09:51,339 --> 00:09:53,074
就能改變我們對食物的想法

204
00:09:55,170 --> 00:09:59,030
我對有些人提到新加坡的食物浪費

205
00:09:59,460 --> 00:10:03,967
並發現大約 60% 被丟掉的食物

206
00:10:03,967 --> 00:10:06,496
是可被挽回並且食用的

207
00:10:07,466 --> 00:10:08,693
但我們沒有這麼做

208
00:10:08,693 --> 00:10:10,341
我們丟掉了大部分

209
00:10:10,751 --> 00:10:13,151
與此同時，十個新加坡人裡面就有一個

210
00:10:13,151 --> 00:10:15,963
負擔不起營養均衡的飲食

211
00:10:16,843 --> 00:10:19,271
為什麼沒有人願意為此多做一點？

212
00:10:19,971 --> 00:10:22,804
所以我們展開 SG Food Rescue 計畫

213
00:10:22,804 --> 00:10:25,741
每周我們都去找批發商跟進口商

214
00:10:25,741 --> 00:10:27,554
請他們把要丟掉的食物

215
00:10:27,554 --> 00:10:29,747
給我們

216
00:10:29,747 --> 00:10:31,064
我們要這些幹嘛？

217
00:10:31,064 --> 00:10:34,285
我們把這些分享給
志工的社群，食物救援者們

218
00:10:34,285 --> 00:10:36,949
另外 90% 送到流浪者施食處

219
00:10:36,949 --> 00:10:38,353
或慈善團體

220
00:10:38,353 --> 00:10:40,063
供窮人食用

221
00:10:41,703 --> 00:10:43,980
我們在 2018 年開始這項計畫

222
00:10:43,980 --> 00:10:45,219
六個月過去

223
00:10:45,219 --> 00:10:47,749
我們拯救了約莫 50 噸食物

224
00:10:47,749 --> 00:10:49,076
（掌聲）

225
00:10:54,006 --> 00:10:55,185
謝謝

226
00:10:55,345 --> 00:11:00,242
相當於 150,000 餐以上

227
00:11:00,962 --> 00:11:04,746
即使如此，這僅是九牛一毛

228
00:11:04,746 --> 00:11:08,881
只占新加坡所有可挽救、可食用

229
00:11:08,881 --> 00:11:11,139
食物的 0.01% 而已

230
00:11:12,609 --> 00:11:16,789
我沒有一個放諸四海皆準的方法
能夠解決食物浪費

231
00:11:16,789 --> 00:11:19,392
但我確實知道導致食物浪費的原因

232
00:11:19,737 --> 00:11:20,855
那就是

233
00:11:20,855 --> 00:11:23,935
我們不將食物視為基本人權

234
00:11:23,935 --> 00:11:27,181
而是一種獲利方式

235
00:11:27,181 --> 00:11:29,042
這就是唯一的原因

236
00:11:29,042 --> 00:11:32,763
說明為什麼我們每天丟掉大量食物

237
00:11:32,763 --> 00:11:36,460
而不是將它們給予最需要的人

238
00:11:37,660 --> 00:11:40,838
我相信當改變看待食物的方式後

239
00:11:41,072 --> 00:11:43,181
我們就能為此做點甚麼

240
00:11:44,861 --> 00:11:48,158
我們可以共同消除飢餓

241
00:11:48,158 --> 00:11:50,865
改善糧食不安全

242
00:11:50,865 --> 00:11:54,432
減少新加坡大規模的食物浪費

243
00:11:55,841 --> 00:11:58,835
食物浪費是每個人的問題

244
00:12:00,155 --> 00:12:04,208
因此大家都必須是解決之道的一份子

245
00:12:04,568 --> 00:12:05,568
謝謝

246
00:12:05,568 --> 00:12:07,251
（掌聲）