Abriendo caminos para uno de los superalimentos más apreciados de Japón: el natto de NYrture
-
0:01 - 0:05♪ (música tranquila y meditativa) ♪
-
0:17 - 0:24(Ann Yonetani) Es cierto que natto
tiene esta textura pegajosa única -
0:24 - 0:27pero para mi eso es ¡divertido!
-
0:27 - 0:30Es interesante. (risas)
-
0:31 - 0:33Es algo de lo que hablar.
-
0:38 - 0:41Natto es realmente el queso japonés.
-
0:42 - 0:44Es una versión vegana
-
0:44 - 0:50de un realmente complejo, rico en umami,
-
0:50 - 0:53como queso de corteza lavada.
-
0:53 - 0:57Y sí, muchos amantes del queso
realmente disfruto natto -
0:57 - 1:01y ver ese paralelo en el perfil de sabor.
-
1:01 - 1:06Es una comida que me apetece
más personas necesitan tener acceso a -
1:07 - 1:10porque creo que
puede beneficiar a mucha gente -
1:10 - 1:12incorporándolo a sus dietas.
-
1:13 - 1:18Hola, mi nombre es Ann Yonetani,
Soy el fundador y propietario de NYrture Food -
1:18 - 1:21que hace natto en Brooklyn, Nueva York.
-
1:22 - 1:26Natto es realmente una comida ubicua
-
1:26 - 1:31un alimento diario que es más común
comido para el desayuno. -
1:31 - 1:38Sí, siento que me he enfrentado
la misión de ser animadora, -
1:38 - 1:40un portavoz,
-
1:40 - 1:44evangelista de natto en América.
-
1:44 - 1:48Y es porque realmente creo
-
1:48 - 1:52que natto es tan especial,
-
1:52 - 1:53tan único ...
-
1:53 - 2:01Creo que si hay comida en la tierra
que merece ser llamado un superalimento -
2:01 - 2:01es natto.
-
2:03 - 2:06♪ (música de piano lenta) ♪
-
2:11 - 2:12Es bueno.
-
2:13 - 2:17De una manera extraña, soy un agricultor urbano
-
2:17 - 2:18un micro agricultor urbano.
-
2:19 - 2:24Cultivo bacterias,
y esas bacterias comen soja, -
2:24 - 2:26y me ayudan a producir natto.
-
2:27 - 2:29Sí, soy un nerd.
(la risa) -
2:34 - 2:40Este es el primer día de
El proceso de creación de nattos de Nyrture. -
2:41 - 2:44Cada lote comienza con este paso,
-
2:44 - 2:47que soy yo clasificando a mano
a través de los frijoles. -
2:49 - 2:53Me encanta este paso
Amo este paso y odio este paso -
2:53 - 2:58pero hay algo muy meditativo
sobre el proceso -
2:58 - 3:02y nuestros frijoles son hermosos,
Quiero decir, están tan limpios -
3:02 - 3:07ya sabes, el 99,9% de ellos se ven fantásticos.
-
3:07 - 3:12Me gustaria pensar que
cada frijol natto que vendemos -
3:12 - 3:15ha pasado por debajo de mis ojos.
-
3:15 - 3:20Soy microbiólogo, de hecho,
así es como me metí en este negocio, -
3:20 - 3:27simplemente estar fascinado por
el poder del mundo microbiano. -
3:28 - 3:34Me interesa como consumir
algunas de estas buenas bacterias, -
3:34 - 3:39estos tipos de probióticos de bacterias
en forma de comida fermentada -
3:39 - 3:42tiene ese impacto en la salud humana.
-
3:44 - 3:46Nuestros primeros productos
-
3:46 - 3:51Entonces esos pequeños puntos blancos
son en realidad un sabor umami químicamente puro. -
3:51 - 3:58Hay documentación escrita
describiendo natto durante más de 1000 años. -
3:58 - 4:02En Occidente y en América
es prácticamente desconocido. -
4:02 - 4:08Me hace pensar que si hay más adultos
llegará a natto con la mente abierta -
4:08 - 4:14muchos más de ellos podrían encontrar
que realmente les gusta. (risas) -
4:15 - 4:20Esto puede ser excesivo
pero las lavo diez veces, -
4:21 - 4:24ya sabes, remojarlos, entretenerlos,
-
4:24 - 4:27y luego, tirar el agua.
-
4:27 - 4:29Y luego, se sientan en el baño durante la noche,
-
4:29 - 4:34para que los frijoles se hidraten.
-
4:35 - 4:40Se hincharán a más del doble
su peso y volumen. -
4:41 - 4:43Cuando aprendí por primera vez a hacer natto
-
4:43 - 4:47de una quinta generación
natto-maker en Tokio, -
4:48 - 4:51me dijo que el paso mas importante
-
4:51 - 4:56fue elegir los mejores frijoles que pudieras
para empezar, -
4:57 - 4:59y tenía razón.
-
5:04 - 5:10Las mejores semillas de soja natto de América
-
5:10 - 5:14se cultivan en el norte del medio oeste,
-
5:14 - 5:16principalmente en Dakota del Norte.
-
5:18 - 5:20Y algo que
mucha gente no se da cuenta -
5:20 - 5:24es que la mayor parte del natto
que se hace en el mundo, -
5:26 - 5:29es decir, el natto que se hace
y vendido en Japón, -
5:29 - 5:33es en realidad, la mayor parte,
está hecho de soja cultivada en EE. UU., -
5:34 - 5:38y la mayor parte de eso, también,
de Dakota del Norte, específicamente. -
5:38 - 5:41También tenemos soja negra
-
5:41 - 5:46y luego, tenemos otro frijol marrón
que está certificado como orgánico. -
5:47 - 5:54Las semillas de soja natto son muy diferentes
de la soja típica. -
5:54 - 5:58Esa es su definición certificada sin OGM.
-
5:59 - 6:05Pero la soja que se usa para hacer natto
por cualquier creador de nattos decente -
6:05 - 6:11son realmente frijoles que han sido
cuidadosamente seleccionado durante generaciones -
6:11 - 6:15ser ideal para este particular
proceso de fermentación. -
6:16 - 6:18♪ (música) ♪
-
6:28 - 6:31Qué hace que el natto de Nyrture sea único:
-
6:31 - 6:34Nuestro natto es fresco
-
6:34 - 6:37nunca se ha congelado
-
6:37 - 6:41a diferencia de todo el natto
que se importa de Japón -
6:41 - 6:43está congelado antes de la exportación.
-
6:44 - 6:45Eso es importante,
-
6:45 - 6:51uno, porque congelar y descongelar alimentos
realmente puede afectar su sabor y textura, -
6:52 - 6:58pero dos, si la gente está motivada
comiendo natto por sus beneficios para la salud, -
6:58 - 7:01congelación y descongelación,
además, daña significativamente -
7:01 - 7:03esos beneficios para la salud también.
-
7:04 - 7:05(Liza) ¿Cómo está?
-
7:06 - 7:11Bueno, son bonitos y suaves
tiene un poco de azúcar, es dulce ... -
7:12 - 7:16Tiene al menos tres
propiedades completamente únicas -
7:16 - 7:19que son diferentes a cualquier otro alimento en la tierra.
-
7:20 - 7:23Número uno, es probiótico.
-
7:23 - 7:26Se fermenta con Bacillus subtilis,
-
7:26 - 7:31que es miembro
del microbioma intestinal sano, -
7:31 - 7:33entonces es una bacteria probiótica
-
7:33 - 7:38que no se encuentra en ningún otro
alimentos fermentados ciertamente en Occidente. -
7:39 - 7:40El segundo es ese
-
7:40 - 7:46natto es el más concentrado
fuente alimentaria de vitamina K2 -
7:46 - 7:48de cualquier alimento en la tierra,
-
7:48 - 7:51y supera a cualquier otro
por un orden de magnitud. -
7:51 - 7:56La vitamina K2 es esencial para la salud ósea
-
7:56 - 8:00pero también es muy importante
para la salud cardiovascular. -
8:00 - 8:04No importa
la cantidad de calcio que consume, -
8:04 - 8:07si no tiene suficiente vitamina K2
-
8:07 - 8:11para ayudar a reclutarlo fuera de su torrente sanguíneo
y llévalo a tus huesos, -
8:11 - 8:15se acumula y causa
calcificación arterial -
8:15 - 8:16y conduce a enfermedades cardíacas.
-
8:17 - 8:22La tercera razón es que
hay una enzima que lleva el nombre de natto; -
8:22 - 8:25se llama nattokinase ,
-
8:25 - 8:29y esta enzima es
un anticoagulante natural. -
8:30 - 8:34Tiene una actividad enzimática que,
de hecho, se ha mostrado -
8:34 - 8:38ser capaz de
descomponiendo los coágulos de sangre, -
8:39 - 8:43y la única fuente natural
-
8:43 - 8:44es natto.
-
8:44 - 8:51Bueno, hay algunos cardiólogos
que están empezando a promover natto. -
8:51 - 8:57Realmente esperamos trabajar
con proveedores de atención médica -
8:57 - 9:01para educarlos y ayudarlos
educar a sus pacientes. -
9:01 - 9:04Si su razón es la vitamina K2,
-
9:04 - 9:06o el contenido de nattokinase,
-
9:06 - 9:08o los probióticos,
-
9:08 - 9:14por qué no al menos intentarlo
y comer la comida que es, -
9:14 - 9:17uno, delicioso, creo
-
9:17 - 9:20dos, más barato que tomar una pastilla
-
9:20 - 9:24y tres, obtienes los tres
de estos beneficios a la vez. -
9:24 - 9:31Se sientan aquí y envejecen y adquieren
sabores en una semana más o menos. -
9:31 - 9:37Muchos japoneses me han dicho
que nuestro natto es el natto más delicioso -
9:37 - 9:40que alguna vez han tenido
ya sea aquí o incluso en Japón, -
9:41 - 9:43que es genial escuchar.
-
9:43 - 9:49también he ido a
el Concurso Nacional de Natto en Japón -
9:49 - 9:53y conocí a muchos productores de natto de Japón,
-
9:53 - 9:58y también han recibido grandes elogios
de productores de natto en Japón. -
10:00 - 10:03♪ (música emocionante) ♪
-
10:04 - 10:07Creo que es mi momento favorito
-
10:07 - 10:12en todo el proceso de una semana
de hacer el natto -
10:12 - 10:18es ese momento después de la fermentación
está completo -
10:18 - 10:22cuando llegue a retirar la película
-
10:22 - 10:25en una bandeja fresca de natto
-
10:25 - 10:28y ver esa pegajosidad neba-neba ,
-
10:28 - 10:33esas telarañas
algo así como saliendo de los frijoles -
10:33 - 10:39Y más o menos, más resistencia
Tengo de esas cadenas, -
10:39 - 10:43cuanto mejor sé que es la fermentación,
mejor el natto, -
10:43 - 10:48por lo que también sirve como control de calidad
evaluación al mismo tiempo, -
10:48 - 10:55pero amo ese sentimiento
de la biopelícula resistiendo mi tirón. -
10:55 - 10:57(la risa)
-
10:57 - 11:00♪ (música emocionante) ♪
-
11:01 - 11:05Así que sí, realmente miramos esto
como un juego largo -
11:05 - 11:08y estamos al principio
de eso ahora mismo -
11:08 - 11:14pero sospecho que puede llevar 10 años,
tal vez 20 años -
11:14 - 11:19para que natto sea lo suficientemente conocido
-
11:19 - 11:22para que la gente lo reconozca
-
11:22 - 11:25como una cosa, como un alimento.
(risas) -
11:25 - 11:31Tomará un tiempo y mucha educación
-
11:31 - 11:33y exposición como esta,
-
11:33 - 11:35para simplemente correr la voz.
-
11:36 - 11:38♪ (música suave) ♪
-
11:49 - 11:53Nuestro logo ... mucha gente
comenta sobre nuestro logo. -
11:54 - 11:57En realidad, es una función matemática,
-
11:57 - 12:01es una espiral de Fermat
o una espiral parabólica, -
12:01 - 12:03y me encanta porque en el centro
-
12:03 - 12:06parece un símbolo de ying-yang,
-
12:06 - 12:10y para mi representa
los dos ingredientes de nuestra comida, -
12:10 - 12:14la soja y las bacterias probióticas,
-
12:14 - 12:16que se están uniendo y sinergizando
-
12:16 - 12:20y hacer algo mejor
más grande, más bella -
12:20 - 12:22que los dos componentes solos.
-
12:23 - 12:26♪ (música de salida) ♪
-
12:27 - 12:30Subtítulos en español por
Jenny Lam-Chowdhury
- Title:
- Abriendo caminos para uno de los superalimentos más apreciados de Japón: el natto de NYrture
- Description:
-
- Video Language:
- English
- Team:
- Eating With My Five Senses
- Project:
- Food. Curated.
- Duration:
- 12:30
Show all