WEBVTT

00:00:00.632 --> 00:00:05.145
♪ (música tranquila y meditativa) ♪

NOTE Paragraph

00:00:17.416 --> 00:00:24.328
<i>(Ann Yonetani) Es cierto que natto</i>
<i> tiene esta textura pegajosa única </i>

00:00:24.328 --> 00:00:27.051
pero para mi eso es ¡divertido!

00:00:27.051 --> 00:00:30.075
Es interesante. (risas)

00:00:30.889 --> 00:00:32.944
<i> Es algo de lo que hablar. </i>

NOTE Paragraph

00:00:37.664 --> 00:00:41.190
Natto es realmente el queso japonés.

00:00:42.023 --> 00:00:44.483
Es una versión vegana

00:00:44.483 --> 00:00:50.304
de un realmente complejo, rico en umami,

00:00:50.304 --> 00:00:52.625
como queso de corteza lavada.

00:00:52.978 --> 00:00:56.965
<i> Y sí, muchos amantes del queso
realmente disfruto natto </i>

00:00:56.965 --> 00:01:00.962
<i> y ver ese paralelo en el perfil de sabor. </i>

00:01:00.962 --> 00:01:06.063
<i> Es una comida que me apetece
más personas necesitan tener acceso a </i>

00:01:06.898 --> 00:01:09.971
porque creo que
puede beneficiar a mucha gente

00:01:09.971 --> 00:01:12.419
incorporándolo a sus dietas.

NOTE Paragraph

00:01:12.878 --> 00:01:18.219
<i> Hola, mi nombre es Ann Yonetani,
Soy el fundador y propietario de NYrture Food </i>

00:01:18.219 --> 00:01:21.209
<i> que hace natto en Brooklyn, Nueva York. </i>

00:01:21.716 --> 00:01:25.887
<i> Natto es realmente una comida ubicua </i>

00:01:25.887 --> 00:01:30.609
<i> un alimento diario que es más común
comido para el desayuno. </i>

NOTE Paragraph

00:01:31.289 --> 00:01:37.626
<i> Sí, siento que me he enfrentado
la misión de ser animadora, </i>

00:01:37.626 --> 00:01:40.459
<i> un portavoz, </i>

00:01:40.459 --> 00:01:44.432
<i> evangelista de natto en América. </i>

00:01:44.432 --> 00:01:48.416
<i> Y es porque realmente creo </i>

00:01:48.416 --> 00:01:52.160
<i> que natto es tan especial, </i>

00:01:52.160 --> 00:01:53.459
<i> tan único ... </i>

NOTE Paragraph

00:01:53.459 --> 00:02:00.561
Creo que si hay comida en la tierra
que merece ser llamado un <i> superalimento </i>

00:02:00.561 --> 00:02:01.448
es natto.

NOTE Paragraph

00:02:02.858 --> 00:02:05.952
♪ (música de piano lenta) ♪

NOTE Paragraph

00:02:11.413 --> 00:02:12.191
Es bueno.

NOTE Paragraph

00:02:12.865 --> 00:02:16.700
<i> De una manera extraña, soy un agricultor urbano </i>

00:02:16.700 --> 00:02:18.316
<i> un micro agricultor urbano. </i>

00:02:18.890 --> 00:02:23.523
<i> Cultivo bacterias,
y esas bacterias comen soja, </i>

00:02:23.523 --> 00:02:26.168
<i> y me ayudan a producir natto. </i>

NOTE Paragraph

00:02:26.588 --> 00:02:29.122
Sí, soy un nerd.
(la risa)

NOTE Paragraph

00:02:33.990 --> 00:02:40.296
Este es el primer día de
El proceso de creación de nattos de Nyrture.

00:02:40.508 --> 00:02:43.767
Cada lote comienza con este paso,

00:02:43.767 --> 00:02:46.676
que soy yo clasificando a mano
a través de los frijoles.

00:02:48.621 --> 00:02:52.692
Me encanta este paso
Amo este paso y odio este paso

00:02:52.692 --> 00:02:58.080
pero hay algo muy meditativo
sobre el proceso

00:02:58.080 --> 00:03:02.017
y nuestros frijoles son hermosos,
Quiero decir, están tan limpios

00:03:02.017 --> 00:03:06.652
ya sabes, el 99,9% de ellos se ven fantásticos.

00:03:07.157 --> 00:03:12.357
Me gustaria pensar que
cada frijol natto que vendemos

00:03:12.357 --> 00:03:14.898
ha pasado por debajo de mis ojos.

NOTE Paragraph

00:03:15.391 --> 00:03:19.830
Soy microbiólogo, de hecho,
así es como me metí en este negocio,

00:03:19.830 --> 00:03:26.841
simplemente estar fascinado por
el poder del mundo microbiano.

00:03:28.324 --> 00:03:33.788
Me interesa como consumir
algunas de estas buenas bacterias,

00:03:33.788 --> 00:03:39.248
estos tipos de probióticos de bacterias
en forma de comida fermentada

00:03:39.248 --> 00:03:41.858
tiene ese impacto en la salud humana.

NOTE Paragraph

00:03:44.227 --> 00:03:45.962
Nuestros primeros productos

00:03:45.962 --> 00:03:50.954
Entonces esos pequeños puntos blancos
son en realidad un sabor umami químicamente puro.

NOTE Paragraph

00:03:51.341 --> 00:03:57.821
<i> Hay documentación escrita
describiendo natto durante más de 1000 años. </i>

00:03:58.198 --> 00:04:02.075
<i> En Occidente y en América
es prácticamente desconocido. </i>

00:04:02.075 --> 00:04:08.115
<i> Me hace pensar que si hay más adultos </i>
<i> llegará a natto con la mente abierta </i>

00:04:08.398 --> 00:04:14.238
muchos más de ellos podrían encontrar
que realmente les gusta. (risas)

NOTE Paragraph

00:04:15.092 --> 00:04:19.720
Esto puede ser excesivo
pero las lavo diez veces,

00:04:21.210 --> 00:04:24.451
ya sabes, remojarlos, entretenerlos,

00:04:24.451 --> 00:04:26.824
y luego, tirar el agua.

00:04:26.824 --> 00:04:29.331
Y luego, se sientan en el baño durante la noche,

00:04:29.331 --> 00:04:34.179
para que los frijoles se hidraten.

00:04:35.449 --> 00:04:39.655
<i> Se hincharán a más del doble
su peso y volumen. </i>

NOTE Paragraph

00:04:40.605 --> 00:04:42.975
<i> Cuando aprendí por primera vez a hacer natto </i>

00:04:42.975 --> 00:04:46.774
<i> de una quinta generación
natto-maker en Tokio, </i>

00:04:48.272 --> 00:04:51.450
me dijo que el paso mas importante

00:04:51.450 --> 00:04:55.938
fue elegir los mejores frijoles que pudieras
para empezar,

00:04:57.488 --> 00:04:58.716
y tenía razón.

NOTE Paragraph

00:05:03.976 --> 00:05:10.186
Las mejores semillas de soja natto de América

00:05:10.186 --> 00:05:14.050
se cultivan en el norte del medio oeste,

00:05:14.050 --> 00:05:16.107
principalmente en Dakota del Norte.

00:05:17.501 --> 00:05:20.090
Y algo que
mucha gente no se da cuenta

00:05:20.090 --> 00:05:24.072
es que la mayor parte del natto
que se hace en el mundo,

00:05:25.641 --> 00:05:29.457
es decir, el natto que se hace
y vendido en Japón,

00:05:29.457 --> 00:05:33.096
es en realidad, la mayor parte,
está hecho de soja cultivada en EE. UU.,

00:05:33.508 --> 00:05:37.554
<i> y la mayor parte de eso, también,
de Dakota del Norte, específicamente. </i>

00:05:37.804 --> 00:05:41.267
<i> También tenemos soja negra </i>

00:05:41.267 --> 00:05:45.607
y luego, tenemos otro frijol marrón
que está certificado como orgánico.

NOTE Paragraph

00:05:46.974 --> 00:05:54.000
Las semillas de soja natto son muy diferentes
de la soja típica.

00:05:54.000 --> 00:05:57.971
Esa es su definición certificada sin OGM.

00:05:58.511 --> 00:06:04.937
<i> Pero la soja que se usa para hacer natto
por cualquier creador de nattos decente </i>

00:06:04.937 --> 00:06:10.812
<i> son realmente frijoles que han sido
cuidadosamente seleccionado durante generaciones </i>

00:06:10.812 --> 00:06:15.061
<i> ser ideal para este particular
proceso de fermentación. </i>

NOTE Paragraph

00:06:15.637 --> 00:06:18.097
♪ (música) ♪

NOTE Paragraph

00:06:28.193 --> 00:06:31.443
<i> Qué hace que el natto de Nyrture sea único: </i>

00:06:31.443 --> 00:06:33.783
<i> Nuestro natto es fresco </i>

00:06:34.240 --> 00:06:36.743
<i> nunca se ha congelado </i>

00:06:36.743 --> 00:06:41.171
a diferencia de todo el natto
que se importa de Japón

00:06:41.171 --> 00:06:43.269
está congelado antes de la exportación.

NOTE Paragraph

00:06:44.261 --> 00:06:45.167
Eso es importante,

00:06:45.167 --> 00:06:51.065
uno, porque congelar y descongelar alimentos
realmente puede afectar su sabor y textura,

00:06:51.517 --> 00:06:57.716
<i> pero dos, si la gente está motivada
comiendo natto por sus beneficios para la salud, </i>

00:06:57.716 --> 00:07:01.483
<i> congelación y descongelación,
además, daña significativamente </i>

00:07:01.483 --> 00:07:03.486
<i> esos beneficios para la salud también. </i>

NOTE Paragraph

00:07:04.100 --> 00:07:05.279
<i> (Liza) ¿Cómo está? </i>

NOTE Paragraph

00:07:05.834 --> 00:07:11.288
Bueno, son bonitos y suaves
tiene un poco de azúcar, es dulce ...

NOTE Paragraph

00:07:11.734 --> 00:07:15.668
Tiene al menos tres
propiedades completamente únicas

00:07:15.668 --> 00:07:19.044
que son diferentes a cualquier otro alimento en la tierra.

NOTE Paragraph

00:07:19.957 --> 00:07:22.702
Número uno, es probiótico.

00:07:22.702 --> 00:07:26.318
Se fermenta con Bacillus subtilis,

00:07:26.318 --> 00:07:30.671
<i> que es miembro
del microbioma intestinal sano, </i>

00:07:30.671 --> 00:07:32.860
<i> entonces es una bacteria probiótica </i>

00:07:32.860 --> 00:07:38.252
<i> que no se encuentra en ningún otro
alimentos fermentados ciertamente en Occidente. </i>

NOTE Paragraph

00:07:38.572 --> 00:07:40.141
<i> El segundo es ese </i>

00:07:40.141 --> 00:07:45.799
<i> natto es el más concentrado
fuente alimentaria de vitamina K2 </i>

00:07:45.799 --> 00:07:47.818
de cualquier alimento en la tierra,

00:07:47.818 --> 00:07:50.742
y supera a cualquier otro
por un orden de magnitud.

00:07:50.742 --> 00:07:56.208
<i> La vitamina K2 es esencial para la salud ósea </i>

00:07:56.208 --> 00:08:00.419
<i> pero también es muy importante
para la salud cardiovascular. </i>

00:08:00.419 --> 00:08:04.173
<i> No importa
la cantidad de calcio que consume, </i>

00:08:04.173 --> 00:08:06.702
<i> si no tiene suficiente vitamina K2 </i>

00:08:06.702 --> 00:08:10.731
<i> para ayudar a reclutarlo fuera de su torrente sanguíneo </i>
<i> y llévalo a tus huesos, </i>

00:08:10.731 --> 00:08:14.606
<i> se acumula y causa
calcificación arterial </i>

00:08:14.606 --> 00:08:16.319
<i> y conduce a enfermedades cardíacas. </i>

NOTE Paragraph

00:08:16.817 --> 00:08:22.305
La tercera razón es que
hay una enzima que lleva el nombre de natto;

00:08:22.305 --> 00:08:24.597
se llama <i> nattokinase </i>,

00:08:24.597 --> 00:08:29.309
<i> y esta enzima es
un anticoagulante natural. </i>

00:08:29.772 --> 00:08:34.493
<i> Tiene una actividad enzimática que,
de hecho, se ha mostrado </i>

00:08:34.493 --> 00:08:38.361
<i> ser capaz de
descomponiendo los coágulos de sangre, </i>

00:08:39.227 --> 00:08:43.187
<i> y la única fuente natural </i>

00:08:43.187 --> 00:08:44.385
<i> es natto. </i>

NOTE Paragraph

00:08:44.385 --> 00:08:50.780
<i> Bueno, hay algunos cardiólogos
que están empezando a promover natto. </i>

00:08:50.780 --> 00:08:57.082
Realmente esperamos trabajar
con proveedores de atención médica

00:08:57.082 --> 00:09:01.083
para educarlos y ayudarlos
educar a sus pacientes.

NOTE Paragraph

00:09:01.083 --> 00:09:03.915
<i> Si su razón es la vitamina K2, </i>

00:09:03.915 --> 00:09:05.891
<i> o el contenido de nattokinase, </i>

00:09:05.891 --> 00:09:08.198
<i> o los probióticos, </i>

00:09:08.198 --> 00:09:13.934
<i> por qué no al menos intentarlo
y comer la comida que es, </i>

00:09:13.934 --> 00:09:16.557
<i> uno, delicioso, creo </i>

00:09:16.557 --> 00:09:19.790
<i> dos, más barato que tomar una pastilla </i>

00:09:19.790 --> 00:09:23.847
y tres, obtienes los tres
de estos beneficios a la vez.

NOTE Paragraph

00:09:24.192 --> 00:09:30.849
Se sientan aquí y envejecen y adquieren
sabores en una semana más o menos.

NOTE Paragraph

00:09:30.849 --> 00:09:36.625
<i> Muchos japoneses me han dicho </i>
<i> que nuestro natto es el natto más delicioso </i>

00:09:36.625 --> 00:09:40.088
que alguna vez han tenido
ya sea aquí o incluso en Japón,

00:09:40.837 --> 00:09:42.771
<i> que es genial escuchar. </i>

NOTE Paragraph

00:09:42.771 --> 00:09:49.194
<i> también he ido a
el Concurso Nacional de Natto en Japón </i>

00:09:49.194 --> 00:09:53.302
y conocí a muchos productores de natto de Japón,

00:09:53.302 --> 00:09:58.339
y también han recibido grandes elogios
de productores de natto en Japón.

NOTE Paragraph

00:10:00.054 --> 00:10:03.195
♪ (música emocionante) ♪

NOTE Paragraph

00:10:04.392 --> 00:10:07.175
<i> Creo que es mi momento favorito </i>

00:10:07.175 --> 00:10:12.253
<i> en todo el proceso de una semana
de hacer el natto </i>

00:10:12.253 --> 00:10:18.199
<i> es ese momento después de la fermentación
está completo </i>

00:10:18.199 --> 00:10:22.161
<i> cuando llegue a retirar la película </i>

00:10:22.161 --> 00:10:24.859
en una bandeja fresca de natto

00:10:24.859 --> 00:10:27.913
y ver esa pegajosidad <i> neba-neba </i>,

00:10:27.913 --> 00:10:33.098
esas telarañas
algo así como saliendo de los frijoles

00:10:33.098 --> 00:10:38.634
<i> Y más o menos, más resistencia
Tengo de esas cadenas, </i>

00:10:38.634 --> 00:10:42.717
<i> cuanto mejor sé que es la fermentación,
mejor el natto, </i>

00:10:42.717 --> 00:10:48.170
<i> por lo que también sirve como control de calidad
evaluación al mismo tiempo, </i>

00:10:48.170 --> 00:10:55.318
pero amo ese sentimiento
de la biopelícula resistiendo mi tirón.

NOTE Paragraph

00:10:55.318 --> 00:10:56.740
(la risa)

NOTE Paragraph

00:10:56.911 --> 00:11:00.219
♪ (música emocionante) ♪

NOTE Paragraph

00:11:00.502 --> 00:11:04.632
<i> Así que sí, realmente miramos esto
como un juego largo </i>

00:11:04.632 --> 00:11:08.372
<i> y estamos al principio
de eso ahora mismo </i>

00:11:08.372 --> 00:11:14.354
<i> pero sospecho que puede llevar 10 años,
tal vez 20 años </i>

00:11:14.354 --> 00:11:19.497
<i> para que natto sea lo suficientemente conocido </i>

00:11:19.497 --> 00:11:22.420
<i> para que la gente lo reconozca </i>

00:11:22.420 --> 00:11:25.262
<i> como una cosa, como un alimento. </i>
(risas)

NOTE Paragraph

00:11:25.262 --> 00:11:30.747
Tomará un tiempo y mucha educación

00:11:30.747 --> 00:11:33.353
y exposición como esta,

00:11:33.353 --> 00:11:35.008
para simplemente correr la voz.

00:11:35.522 --> 00:11:38.428
♪ (música suave) ♪

NOTE Paragraph

00:11:49.076 --> 00:11:52.973
Nuestro logo ... mucha gente
comenta sobre nuestro logo.

00:11:53.580 --> 00:11:56.907
En realidad, es una función matemática,

00:11:56.907 --> 00:12:00.859
es una espiral de Fermat
o una espiral parabólica,

00:12:00.859 --> 00:12:02.960
y me encanta porque en el centro

00:12:02.960 --> 00:12:05.751
parece un símbolo de ying-yang,

00:12:05.751 --> 00:12:09.945
y para mi representa
los dos ingredientes de nuestra comida,

00:12:09.945 --> 00:12:13.745
la soja y las bacterias probióticas,

00:12:13.745 --> 00:12:16.235
que se están uniendo y sinergizando

00:12:16.235 --> 00:12:19.895
y hacer algo mejor
más grande, más bella

00:12:19.895 --> 00:12:22.375
que los dos componentes solos.

NOTE Paragraph

00:12:23.254 --> 00:12:26.388
♪ (música de salida) ♪

NOTE Paragraph

00:12:26.845 --> 00:12:29.729
Subtítulos en español por
Jenny Lam-Chowdhury