کربوهیدرات‌ها چگونه بر سلامت شما اثر می‌گذارند؟ - ریچارد جی وود
-
0:07 - 0:10کدامیک از اینها دارای
کربوهیدرات کمتری هستند؟ -
0:10 - 0:11این قرض نان؟
-
0:11 - 0:12این کاسه برنج؟
-
0:12 - 0:14یا این نوشابه گازدار؟
-
0:14 - 0:15این سؤالی فریبنده ی است.
-
0:15 - 0:20گرچه نوع روغن، ویتامین و سایر
مواد غذایی موجود در آنها متفاوت هست، -
0:20 - 0:23اما هنگامی که موضوع کربوهیدرات پیش می‌آید
آنها تقریباً یکسان هستند. -
0:23 - 0:26پس واقعاً این در رژیم
غذایی شما به چه معناست؟ -
0:26 - 0:30اول از همه، کربوهیدرات در دسته‌بندی غذایی
در گروه قندها قرار دارند -
0:30 - 0:34و ملکول‌های آنها را بدن شما می‌شکند
تا قند تولید کند. -
0:34 - 0:39کربوهیدرات‌ها می‌تواند بسته به ساختارشان
ساده یا پیچیده باشند. -
0:39 - 0:43این یک قند ساده
یا مونوساکارید هست. -
0:43 - 0:47گلوکز، فروکتوز،
و گالاکتوز تمامی اینها قندهای ساده هستند. -
0:47 - 0:51با پیوند دو تا از آنها با هم،
شما یک دی ساکارید، -
0:51 - 0:55لاکتوز، مالتوز، و یا ساکارز خواهید داشت.
-
0:55 - 0:58از سوی دیگردر کربوهیدرات‌های پیچیده،
-
0:58 - 1:01سه نوع یا بیشتر قند ساده دارید،
که به هم چسبیده‌اند. -
1:01 - 1:04کربوهیدرات‌های پیچیده
با سه تا ده پیوند قندی، -
1:04 - 1:06اولی گوساکاریدها هستند.
-
1:06 - 1:09و اینها با پیوندی بیش از ده نوع قند،
پلی ساکاریدها هستند. -
1:09 - 1:11در طول هضم،
-
1:11 - 1:14بدن شما این کربوهیدرات‌ها را
-
1:14 - 1:17به واحدهای مونوساکارید می‌شکند،
-
1:17 - 1:19که سلول‌ها می‌توانند
برای انرژی از آنها استفاده کنند. -
1:19 - 1:22بنابراین وقتی شما هر نوع غذای غنی از
کربوهیدرات می‌خورید، -
1:22 - 1:27سطح قند خون شما، بطور طبیعی به
اندازه یک قاشق چای خوری بالا می‌رود. -
1:27 - 1:32اما دستگاه گوارش شما به همه
کربوهیدرات بطور یکسان رفتار نمی‌کند. -
1:32 - 1:34نشاسته و فیبر را در نظر بگیرید،
-
1:34 - 1:35هر دو پلی ساکارید هستند،
-
1:35 - 1:37هر دو از گیاهان مشتق شده‌اند،
-
1:37 - 1:42هر دو متشکل از صدها هزار
مونوساکاریدهایی هستند که به هم پیوسته‌اند، -
1:42 - 1:44اما آنها بطور متفاوتی
با هم پیوند خورده‌اند، -
1:44 - 1:47و این اثر متفاوتی بر بدن شما خواهد گذاشت.
-
1:47 - 1:52در نشاسته، که گیاهان اغلب جهت مصرف انرژی
در ریشه‌ها و تخم‌هایشان ذخیره می‌کنند، -
1:52 - 1:56مولکول‌های گلوکز
توسط زنجیره آلفا به هم می‌پیوندند، -
1:56 - 2:00که بسیاری از آنها به راحتی
با آنزیم دردستگاه گوارش شما شکسته می‌شوند. -
2:00 - 2:06اما در فیبر، پیوند بین مولکول‌های
مونوساکارید از نوع بتا هست، -
2:06 - 2:08که بدن شما نمی‌تواند آن را بشکند.
-
2:08 - 2:13فیبر می تواند برخی از نشاسته‌ها را به
دام بیاندازد، و مانع از شکستن آنها شود، -
2:13 - 2:16و نتیجه آن چیزی به نام نشاسته مقاوم هست.
-
2:16 - 2:20خُب غذای غنی از نشاسته،
مانند بیسکویت و نان سفید، -
2:20 - 2:21به سادگی هضم می‌شوند،
-
2:21 - 2:25و به سرعت تمامی گلوکز
آن در خون آزاد می‌کند، -
2:25 - 2:29واگر شما نوشیدنی غنی ازگلوکز مانند نوشابه
بنوشید، دقیقاً این اتفاق رخ می‌دهد. -
2:29 - 2:32این خوراکی‌ها شاخص گلوکز بالایی دارند،
-
2:32 - 2:36مقداری که در یک خوراکی خاص
سطح قند خون را افزایش می‌دهد. -
2:36 - 2:40نوشابه و نان سفید شاخص گلوکز مشابهی دارند
-
2:40 - 2:43زیرا آنها تأثیر یکسانی
بر روی بدن شما دارند. -
2:43 - 2:47اما وقتی خوراکی با فیبر بالا مثل صیفی‌جات،
میوه و غلات کامل (پوست نکنده)، می‌خورید، -
2:47 - 2:53پیوند‌های از نوع بتا به
آرامی گلوکز را در خون آزاد می‌کنند. -
2:53 - 2:55ابن خوراکی‌ها شاخص گلوکز پائین‌تری دارند،
-
2:55 - 3:01و خوراک‌هایی مانند تخم‌مرغ، پنیر و گوشت
کمترین میزان شاخص گلوکز را دارند. -
3:01 - 3:04هنگمی که غذا از سیستم گوارش
شما به جریان خون شما حرکت می‌کند، -
3:04 - 3:08بدنتان آنها را به بافت‌های
شما منتقل می‌کند -
3:08 - 3:11که این می‌تواند به صورت
انرژی مورد استفاده قرار گیرد. -
3:11 - 3:15انسولین، هورمونی است
که در پانکراس تشکیل می‌شود، -
3:15 - 3:18یکی از ابزارهای اصلی بدن
برای اندازه گیری قند است. -
3:18 - 3:21هنگامی که شما می‌خورید
قند خون شما بالا می‌رود، -
3:21 - 3:23انسولین در خون شما ترشح می‌شود.
-
3:23 - 3:27این ماهیچه‌ها و سلول های چربی شما
برمی‌انگیزد تا گلوکز دریافت کنند -
3:27 - 3:31و شروع به تبدیل قند به انرژی کنند.
-
3:31 - 3:34درجه‌ای که یک واحد
انسولین قند خون را کاهش می‌دهد -
3:34 - 3:37به ما در درک چیزی به نام
حساسیت انسولینی کمک می‌کند. -
3:37 - 3:41هرچه واحد انسولین بیشتر شود
قند خون پائین تر آمده، -
3:41 - 3:43و شما حساسیت بیشتری نسبت به انسولین دارید.
-
3:43 - 3:48اگرحساسیت انسولینی پائین رود،
به آن مقاومت انسولینی گویند. -
3:48 - 3:50پانکراس هنوز انسولین آزاد می‌کند،
-
3:50 - 3:55اما سلول‌ها، بخصوص سلول‌های ماهیچه‌ای،
کمتر و کمتر به آن واکنش نشان می‌دهند، -
3:55 - 3:57بنابراین قند خون پائین نمی‌آید،
-
3:57 - 4:01و انسولین خون همچنان
به بالا رفتن ادامه می‌دهد. -
4:01 - 4:04خوردن مزمن مقدار زیادی از کربوهیدرات‌ها
-
4:04 - 4:06ممکن است که منجر به مقاومت انسولینی شود،
-
4:06 - 4:09و دانشمندان زیادی بر این باورند
که مقاومت انسولینی -
4:09 - 4:13منجر به مجموعه شرایطی
به نام سندرم متابولیک می‌شود. -
4:13 - 4:16که شامل مجموعه‌ای از علائم،
-
4:16 - 4:17از جمله قند خون بالا،
-
4:17 - 4:19افزایش دور کمر،
-
4:19 - 4:21و فشار خون بالا است.
-
4:21 - 4:23این خطر عارض شدن بیمارهایی،
-
4:23 - 4:25مانند بیماریهای قلبی عروقی
-
4:25 - 4:27و دیابت نوع دوم را افزایش می‌دهد.
-
4:27 - 4:32و شیوع آن در سراسر جهان
به سرعت در حال افزایش است. -
4:32 - 4:37۳۲ درصد از جمعیت ایالات متحده
دارای سندرم متابولیک هستند. -
4:38 - 4:40پس بگذارید به رژیم غذایی برگردیم
-
4:40 - 4:44چه مزه خوراکی شما شیرین باشد و چه نباشد،
قند، قند است، -
4:44 - 4:47و کربوهیدرات زیادی می‌تواند
مشکل آفرین باشد. -
4:47 - 4:50خُب شاید بخواهید از
-
4:50 - 4:54سوشی ماکارونی بوریتو پیتا رول
شیرینی ساندویچ همبرگر بگذرید.
- Title:
- کربوهیدرات‌ها چگونه بر سلامت شما اثر می‌گذارند؟ - ریچارد جی وود
- Speaker:
- Richard J. Wood
- Description:
-
more » « less
درس کامل را در اینجا ببینید:
http://ed.ted.com/lessons/how-do-carbohydrates-impact-your-health-richard-j-wood
چیزهایی که ما به صورت روزانه می‌خوریم و می‌نوشیم می تواند سلامت ما به شکل قابل توجهی تحت تأثیر قرار دهند. به عنوان مثال، مقدار بیش از حد کربوهیدرات‌ها، می‌تواند منجر به مقاومت انسولینی شود که از عوامل اصلی بیماریهای قلبی عروقی و دیابت نوع دوم هست. اما دقیقا کربوهیدرات چیست؟ و آنها در بدن ما چه می‌کنند؟ ریچارد جی وود در این باره توضیح می‌دهد.
درسی از ریچارد جی وودُ انیمیشن از کاد مای - Video Language:
- English
- Team:
closed TED
- Project:
- TED-Ed
- Duration:
- 05:11
|
b a edited Persian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | |
|
soheila Jafari approved Persian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | |
|
|
soheila Jafari edited Persian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | |
|
|
soheila Jafari edited Persian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | |
|
|
soheila Jafari edited Persian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | |
|
Ali Hosseini accepted Persian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | |
|
|
Ali Hosseini edited Persian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood | |
|
|
Ali Hosseini edited Persian subtitles for How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood |