0:00:06.995,0:00:09.598
کدامیک از اینها دارای[br]کربوهیدرات کمتری هستند؟

0:00:09.598,0:00:10.977
این قرض نان؟

0:00:10.977,0:00:12.327
این کاسه برنج؟

0:00:12.327,0:00:14.224
یا این نوشابه گازدار؟

0:00:14.224,0:00:15.380
این سؤالی فریبنده ی است.

0:00:15.380,0:00:19.689
گرچه نوع روغن‌، ویتامین و سایر [br]مواد غذایی موجود در آنها متفاوت هست،

0:00:19.689,0:00:23.051
اما هنگامی که موضوع کربوهیدرات پیش می‌آید[br]آنها تقریباً یکسان هستند.

0:00:23.051,0:00:26.323
پس واقعاً این در رژیم [br]غذایی شما به چه معناست؟

0:00:26.323,0:00:30.375
اول از همه، کربوهیدرات‌ در دسته‌بندی غذایی[br]در گروه قندها قرار دارند

0:00:30.375,0:00:34.480
و ملکول‌های آنها را بدن شما می‌شکند[br]تا قند تولید کند.

0:00:34.480,0:00:38.687
کربوهیدرات‌ها می‌تواند بسته به ساختارشان[br]ساده یا پیچیده باشند.

0:00:38.687,0:00:42.611
این یک قند ساده [br]یا مونوساکارید هست.

0:00:42.611,0:00:46.889
گلوکز، فروکتوز،[br]و گالاکتوز تمامی اینها قندهای ساده هستند.

0:00:46.889,0:00:50.505
با پیوند دو تا از آنها با هم،[br]شما یک دی ساکارید،

0:00:50.505,0:00:55.254
لاکتوز، مالتوز، و یا ساکارز خواهید داشت.

0:00:55.254,0:00:57.517
از سوی دیگردر کربوهیدرات‌های پیچیده،

0:00:57.517,0:01:00.990
سه نوع یا بیشتر قند ساده دارید،[br]که به هم چسبیده‌اند.

0:01:00.990,0:01:04.330
کربوهیدرات‌های پیچیده [br]با سه تا ده پیوند قندی،

0:01:04.330,0:01:06.257
اولی گوساکاریدها هستند.

0:01:06.257,0:01:09.367
و اینها با پیوندی بیش از ده نوع قند،[br]پلی ساکاریدها هستند.

0:01:09.367,0:01:10.975
در طول هضم،

0:01:10.975,0:01:14.052
بدن شما این کربوهیدرات‌ها را

0:01:14.052,0:01:16.906
به واحدهای مونوساکارید می‌شکند،

0:01:16.906,0:01:19.469
که سلول‌ها می‌توانند [br]برای انرژی از آنها استفاده کنند.

0:01:19.469,0:01:22.331
بنابراین وقتی شما هر نوع غذای غنی از [br]کربوهیدرات می‌خورید،

0:01:22.331,0:01:27.238
سطح قند خون شما، بطور طبیعی به[br]اندازه یک قاشق چای خوری بالا می‌رود.

0:01:27.238,0:01:31.965
اما دستگاه گوارش شما به همه[br]کربوهیدرات بطور یکسان رفتار نمی‌کند.

0:01:31.965,0:01:33.673
نشاسته و فیبر را در نظر بگیرید،

0:01:33.673,0:01:35.230
هر دو پلی ساکارید هستند،

0:01:35.230,0:01:36.892
هر دو از گیاهان مشتق شده‌اند،

0:01:36.892,0:01:42.120
هر دو متشکل از صدها هزار[br]مونوساکاریدهایی هستند که به هم پیوسته‌اند،

0:01:42.120,0:01:44.272
اما آنها بطور متفاوتی[br]با هم پیوند خورده‌اند،

0:01:44.272,0:01:47.205
و این اثر متفاوتی بر بدن شما خواهد گذاشت.

0:01:47.205,0:01:51.884
در نشاسته، که گیاهان اغلب جهت مصرف انرژی[br]در ریشه‌ها و تخم‌هایشان ذخیره می‌کنند،

0:01:51.884,0:01:55.708
مولکول‌های گلوکز[br]توسط زنجیره آلفا به هم می‌پیوندند،

0:01:55.708,0:02:00.488
که بسیاری از آنها به راحتی [br]با آنزیم دردستگاه گوارش شما شکسته می‌شوند.

0:02:00.488,0:02:05.658
اما در فیبر، پیوند بین مولکول‌های[br]مونوساکارید از نوع بتا هست،

0:02:05.658,0:02:07.876
که بدن شما نمی‌تواند آن را بشکند.

0:02:07.876,0:02:12.560
فیبر می تواند برخی از نشاسته‌ها را به [br]دام بیاندازد، و مانع از شکستن آنها شود،

0:02:12.560,0:02:15.931
و نتیجه آن چیزی به نام نشاسته مقاوم هست.

0:02:15.931,0:02:19.852
خُب غذای غنی از نشاسته،[br]مانند بیسکویت و نان سفید،

0:02:19.852,0:02:21.328
به سادگی هضم می‌شوند،

0:02:21.328,0:02:24.774
و به سرعت تمامی گلوکز[br]آن در خون آزاد می‌کند،

0:02:24.774,0:02:28.972
واگر شما نوشیدنی غنی ازگلوکز مانند نوشابه[br]بنوشید، دقیقاً این اتفاق رخ می‌دهد.

0:02:28.972,0:02:31.958
این خوراکی‌ها شاخص گلوکز بالایی دارند،

0:02:31.958,0:02:36.398
مقداری که در یک خوراکی خاص[br]سطح قند خون را افزایش می‌دهد.

0:02:36.398,0:02:39.705
نوشابه و نان سفید شاخص گلوکز مشابهی دارند

0:02:39.705,0:02:42.923
زیرا آنها تأثیر یکسانی [br]بر روی بدن شما دارند.

0:02:42.923,0:02:47.414
اما وقتی خوراکی با فیبر بالا مثل صیفی‌جات،[br]میوه و غلات کامل (پوست نکنده)، می‌خورید،

0:02:47.414,0:02:52.544
پیوند‌های از نوع بتا به[br]آرامی گلوکز را در خون آزاد می‌کنند.

0:02:52.544,0:02:54.988
ابن خوراکی‌ها شاخص گلوکز پائین‌تری دارند،

0:02:54.988,0:03:00.759
و خوراک‌هایی مانند تخم‌مرغ، پنیر و گوشت[br]کمترین میزان شاخص گلوکز را دارند.

0:03:00.759,0:03:04.164
هنگمی که غذا از سیستم گوارش[br]شما به جریان خون شما حرکت می‌کند،

0:03:04.164,0:03:08.091
بدنتان آنها را به بافت‌های[br]شما منتقل می‌کند

0:03:08.091,0:03:10.942
که این می‌تواند به صورت [br]انرژی مورد استفاده قرار گیرد.

0:03:10.942,0:03:14.643
انسولین، هورمونی است[br]که در پانکراس تشکیل می‌شود،

0:03:14.643,0:03:17.936
یکی از ابزارهای اصلی بدن [br]برای اندازه گیری قند است.

0:03:17.936,0:03:20.509
هنگامی که شما می‌خورید [br]قند خون شما بالا می‌رود،

0:03:20.509,0:03:23.173
انسولین در خون شما ترشح می‌شود.

0:03:23.173,0:03:26.992
این ماهیچه‌ها و سلول های چربی شما[br]برمی‌انگیزد تا گلوکز دریافت کنند

0:03:26.992,0:03:30.777
و شروع به تبدیل قند به انرژی کنند.

0:03:30.777,0:03:33.672
درجه‌ای که یک واحد[br]انسولین قند خون را کاهش می‌دهد

0:03:33.672,0:03:37.335
به ما در درک چیزی به نام [br]حساسیت انسولینی کمک می‌کند.

0:03:37.335,0:03:40.992
هرچه واحد انسولین بیشتر شود[br]قند خون پائین تر آمده،

0:03:40.992,0:03:43.115
و شما حساسیت بیشتری نسبت به انسولین دارید.

0:03:43.115,0:03:47.549
اگرحساسیت انسولینی پائین رود،[br]به آن مقاومت انسولینی گویند.

0:03:47.549,0:03:49.763
پانکراس هنوز انسولین آزاد می‌کند،

0:03:49.763,0:03:54.864
اما سلول‌ها، بخصوص سلول‌های ماهیچه‌ای،[br]کمتر و کمتر به آن واکنش نشان می‌دهند،

0:03:54.864,0:03:57.139
بنابراین قند خون پائین نمی‌آید،

0:03:57.139,0:04:00.546
و انسولین خون همچنان[br]به بالا رفتن ادامه می‌دهد.

0:04:00.546,0:04:03.951
خوردن مزمن مقدار زیادی از کربوهیدرات‌ها

0:04:03.951,0:04:06.255
ممکن است که منجر به مقاومت انسولینی شود،

0:04:06.255,0:04:09.214
و دانشمندان زیادی بر این باورند[br]که مقاومت انسولینی

0:04:09.214,0:04:13.465
منجر به مجموعه شرایطی [br]به نام سندرم متابولیک می‌شود.

0:04:13.465,0:04:15.600
که شامل مجموعه‌ای از علائم،

0:04:15.600,0:04:17.205
از جمله قند خون بالا،

0:04:17.205,0:04:19.033
افزایش دور کمر،

0:04:19.033,0:04:21.156
و فشار خون بالا است.

0:04:21.156,0:04:23.465
این خطر عارض شدن بیمارهایی،

0:04:23.465,0:04:25.261
مانند بیماری‌های قلبی عروقی

0:04:25.261,0:04:27.384
و دیابت نوع دوم را افزایش می‌دهد.

0:04:27.384,0:04:31.935
و شیوع آن در سراسر جهان[br]به سرعت در حال افزایش است.

0:04:31.935,0:04:37.261
۳۲ درصد از جمعیت ایالات متحده [br]دارای سندرم متابولیک هستند.

0:04:38.141,0:04:40.088
پس بگذارید به رژیم غذایی برگردیم

0:04:40.088,0:04:44.319
چه مزه خوراکی شما شیرین باشد و چه نباشد،[br]قند، قند است،

0:04:44.319,0:04:47.338
و کربوهیدرات زیادی می‌تواند[br]مشکل آفرین باشد.

0:04:47.338,0:04:49.656
خُب شاید بخواهید از

0:04:49.656,0:04:54.437
سوشی ماکارونی بوریتو پیتا رول[br]شیرینی ساندویچ همبرگر بگذرید.