Líbano: Alimentación en tiempos de crisis (extracto)

siempre me ha fascinado mucho
en la capacidad del ser humano para adaptarse.

Somos tan buenos sosteniendo
en las cosas que nos hacen,

ya sabes, quienes somos.

Pero si hay algo que
puede arrojar una llave en esa idea,

probablemente sea 2020.

Pero tienes que admitir,

es bastante impresionante
ver gente en todo el mundo,

solo tipo de averiguar
nuevas formas de sobrevivir.

Tomemos un segundo, como ejemplo,
y obtendremos Líbano.

Pero te voy a advertir,

Si eres vegetariano,
esto probablemente va a ser duro.

DIETA DE CRISIS

(Mateo) Desde octubre de 2019,

Líbano ha estado al borde
del colapso económico.

¡La revolución sucederá!

(Mateo) Durante meses,
los manifestantes llenaron las calles de Beirut,

exigiendo el fin del gobierno
corrupción a la que culpan de la inflación,

aumento del desempleo

y precios de alimentos inasequibles.

La pandemia solo hizo
la situación peor.

Ahora, esta crisis sobre otra crisis

incluso está cambiando
la forma en que comen los libaneses.

(Maher) Tenemos que empezar
masacrando en un poco.

(Mateo) ¿Cuánto tiempo tienes
estado haciendo este trabajo?

(Maher) he sido carnicero
desde que tenía doce años.

(Mateo) Para el pueblo libanés,
la carne es muy importante en su dieta.

- (Maher) Por supuesto.
- (Mateo) Comes mucha carne.

(Maher) Estamos muy acostumbrados a la carne.

Digamos que tenemos carne casi todos los días.

La economía colapsó.

Así que la gente no puede pagar
comer carne nunca más.

soy una de las personas
en el negocio de la carnicería

que no ha tenido ovejas en un mes.

(Mateo) ¿En serio?

(Maher) Solía ser
martes, jueves, sábado,

Vendo de tres a cuatro corderos cada semana.

Luego empezamos a traer dos, luego uno.

Luego dejé de traerlo por completo.

Es muy caro
y no vende lo suficiente.

(Mateo) Ansiedad por el dinero
nunca ha sido más alto,

significado para muchos libaneses
la carne ahora es solo para ocasiones especiales.

Como hoy,

cuando los musulmanes se preparan
para celebrar Eid al-Adha,

la Fiesta del Sacrificio.

(Maher) Alabado sea Allah, que permitió
matanza Alá es el más grande.

(Mateo) Tradicionalmente,
ese sacrificio es una oveja,

masacrado en base a la ley islámica
ser Halal.

(Maher) Huye.

(Mateo) Estamos afuera de la carnicería
y estos tipos intentan escapar

pero, por desgracia para ellos, fueron atrapados.

(Maher) Suéltalo, por favor.

(Mateo) Lo matas así
para hacerlo [permisible,] ¿no?

(Maher) Todo está [permitido.]

Dices: "En el nombre de Alá",
para expresar las buenas intenciones

de la persona que hace el sacrificio.

(Mateo) ¿Sigue vivo?

(Maher) Cinco minutos. ESTÁ BIEN.

(Mateo) Me voy a hacer vegetariano.

(Maher) Sí, la visión de la sangre...

Pero es normal.

(Mateo) Pero es algo bueno
que uno come carne

saber de dónde viene.

Eso es todo.

Este es el filete.

(Mateo) Familias como los Rida,

que todavía puede permitirse el lujo
un cordero para la fiesta,

están pagando el doble
lo que hicieron por las ovejas el año pasado.

- Hola.
- ¿Hola, cómo estás?

- Ahora está todo aquí.
- Todo está en las bolsas.

Distribuiremos todo esto ahora.

(Tharwat) La familia que masacró
la oveja toma una ración.

Algunos para sus familiares
y el resto para los pobres.

(Mateo) Así que has cambiado
la forma en que cocinas

por la situacion economica?

(Tharwat) Claro.

Empezamos a comer más verduras,
que es más saludable.

- Vimos este cordero esta mañana.
- Sí.

se estaba moviendo

Sí, estaba vivo.

Delicioso. Es delicioso.

¿Cómo está tu Eid este año?

No hay Eid este año.
No lo hemos sentido.

- ¿Por qué?
- Quiero decir,

- Por la situación.
- No hay felicidad ni alegría.

(Mateo) Un aumento del 100 %
en la tasa de pobreza

significa que la vida ha cambiado para la mayoría en Beirut.

(Antonio) Hola.

(Mateo) Incluso para Antoine El Hajj,

un chef famoso que ha sido anfitrión
su propio programa de cocina diario

durante los últimos 30 años.

(Antoine) Primero estaremos cocinando
curry de caupí.

Estamos cocinando este plato
por primera vez.

Todos ustedes están acostumbrados al curry de pollo,

pero no estás acostumbrado al curry de caupí.

(Mateo) ¿Cuánto tiene la cocina libanesa?
cambiado desde el coronavirus

¿y la crisis económica?

(Antoine) Desde el principio
del coronavirus, ha cambiado mucho.

Al pueblo libanés le gusta la carne,
Incluyéndome a mi.

Me gustaba mucho la carne.

Pero ya han pasado más de cuatro meses,

y he comido kibbeh
(masa rellena de carne picada) una sola vez.

Y es imposible para mí-- después de hospedar
un programa de televisión diario durante 30 años,

que todo el mundo mira.

Estas personas ahora no pueden pagar
una onza de carne,

luego vengo y trabajo con un kilo de carne.

Simplemente no tiene sentido.

Al contrario, quiero estar ayudando.
con la crisis que estamos enfrentando aquí.

Es por eso que estamos usando recetas.
que son buenos y apropiados,

y al mismo tiempo asequible.

Hoy hicimos curry de guisantes verdes,
ma'amoul con nuez,

y ma'amoul con dátiles.

El programa de hoy ha terminado.

Nos vemos en próximos episodios,
siempre en Télé Liban.

Adiós.

(Matthew) La terrible situación del Líbano
empeoró aún más en agosto

cuando una explosión masiva en Beirut
mató a más de 190 personas,

causó miles de millones de dólares
en daños a la propiedad,

y destruyó el puerto más grande del país.

Líbano había dependido de ese puerto
traer el 80% de su comida.

Esa dependencia de los alimentos importados

ya había llevado a algunas personas
para encontrar soluciones

más allá de simplemente cambiar sus dietas.

(Karim) Voy como,
Creo que más de 100 tipos de alimentos

como árboles, aguacates, mangos--

(Mateo) Karim El Hassan
era dueño de un café en Beirut

antes de cerrar su tienda
y regresar a su ciudad natal.

(Karim) Mi decisión de volver fue...

simplemente por seguridad.

Encontré realmente inútil tratar de buscar...

un flujo de ingresos,

entonces puedo usar eso
y ven a gastarlo en comida,

mientras que en realidad puedo cultivar el mío propio.

Así que aquí está mi laboratorio--

eso es una muestra de las cosas
procesamos en stock.

Berenjenas, pepinos,
y encurtidos mekti, algunas hierbas.

no creo
mucha gente está contenta.

no estan satisfechos

y quieren seguir
comprando carne y pollo

casi a diario,

que es tan poco saludable y es anormal.

El sistema nos está preparando para el fracaso,

y lo están estirando
cuanto más se pueda.

Nos están exprimiendo hasta el último centavo.

Realmente temo por el futuro.

no creo que tengamos
un futuro brillante que viene.

No tienes elección.

O te sientas y peleas,

o simplemente emigrar, marcharse.