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(Jan Mapou) A los haitianos
nos enorgullece nuestros orígenes.
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La gente que llegó
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no tenía nada.
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Ni un centavo.
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La comida haitiana es deliciosa y picante
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y fue una manera para que
los haitiano comenzaran sus negocios.
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Todos tienen que comer.
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Aquí tenemos alimentos
parecidos a los de Haití,
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tenemos el clima
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y nos sentimos cómodos.
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"Little Haiti" (la pequeña Haití)
es muy parecida a nuestro país
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pero sin la política.
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Esa es la única diferencia.
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♪ música alegre ♪
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(Jan M.) Little Haiti se estableció
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durante las dictaduras
de François Duvalier y su hijo.
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Mucha gente comenzó a huir
en lanchas frágiles
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aglomerada como sardinas.
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La gente se escondía
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y se sentía avergonzada.
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Yo sentí que teníamos que educarla
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y concientizar a la gente de afuera,
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dejarles saber que no veníamos
a traer enfermedades,
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vudú,
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o a quitarles sus trabajos.
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(Georges Laguerre) Nuestra panadería
tiene un ambiente muy cordial.
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El nombre "Lakay"
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significa hogar.
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Si estás buscando a esa persona
que no has visto en mucho tiempo,
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te garantizo
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que si vienes a Lakay por un helado,
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te conseguirás con ese haitiano.
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Tenemos jugos de frutas naturales.
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Tenemos tablet,
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que es un dulce haitiano.
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Nuestro pan es muy diferente
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y tiene que consumirse fresco.
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Esa es la clave, de donde viene el sabor.
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En el desayuno haitiano
ya a las cuatro de la mañana
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se escucha al vendedor en la calle
gritando: "Paté, paté...".
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Para los haitianos eso kòde.
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Puede estar relleno de res,
pollo, bacalao o arenque.
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Listo, como pueden ver.
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Si lo dejamos enfriar será más jugoso.
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(Wilkinson Sejour) ¿Cuál es el plato
más popular de "Chef Creole"?
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¡Caracola y más caracola!
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Somo famosos por nuestra salsa lambi,
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por griot o cerdo frito,
que es un platillo haitiano cotidiano.
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¿Y los pargos?
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Aquí los llaman pargos,
¡yo los llamo tiburones!
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¡Son de hasta 1 kilo!
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La caracola frita no es un plato creole
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pero dijimos:
"¿Y si lo creolificamos?".
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¿Quién come en Chef Creole?
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Comenzando, los afroamericanos.
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También llegan cubanos, nicaragüenses,
jamaicanos, seminoles...
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¡Whyclef Jean cuando los Fugees
estaba en sus comienzos!
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¿A dónde iban en Miami?
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¡Venían a Chef Creole!
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Nuestra comida es como la música:
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se pueden distinguir sabores diferentes
como si fuesen notas musicales.
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Es lo que nos hace exitosos.
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♪ música ♪
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Si van a Haití verán que en los mercados
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todo el está vendiendo algo.
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A veces hay un grupo de personas
todos vendiendo lo mismo.
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(Hablando en creole haitiano)
[Soy Marie Maude.]
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[Estoy en el mercado de pulgas Hialeah.
Vendo de todo.]
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[Aquí vienen de todas las nacionalidades.]
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[Americanos,]
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[hispanos,]
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[haitianos; todo el mundo.]
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[Cuando están felices conmigo les digo:]
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["¡Bueno, bonito, barato!"]
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[Eso los hace felices.
Aquí tengo muchos clientes.]
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♪ música ♪
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(Georges L.) Cuando estaba en Haití
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veía esos botes que se iban
para venir a EE. UU.
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Siempre iban a Miami.
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Subtítulos en español por
Jenny Lam-Chowdhury
Eating With My Five Senses
