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Iraq: El sabor de una nación_(extracto)

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    Hablamos sobre cómo el cambio climático
    impacta el suministro de alimentos,
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    pero los conflictos
    también pueden afectarlo.
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    Los granjeros huyen,
    los puertos se cierran
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    y las bombas dañan las infraestructuras
    que riegan las siembras
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    y mantienen el agua limpia.
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    Eso es exactamente
    lo que sucedió en Iraq
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    y está cambiando la manera como su gente
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    obtiene el ingrediente principal
    del plato nacional.
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    (Tarek) Durante miles de años,
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    estos humedales han sido
    la fuente de peces
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    para la población al sur de Iraq.
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    La fuente de montones de peces.
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    La carpa siempre fue la favorita
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    desde los tiempos en que la región
    era parte de la antigua Babilonia.
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    Se sazona y se asa a la parrilla
    para preparar masgouf,
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    el plato nacional de Iraq
    como se le conoce hoy en día.
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    Décadas de guerra, invasión,
    e inestabilidad política
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    han devastado las vías fluviales del país.
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    Aunque en la gastronomía iraquí
    el pescado continúa siendo importante.
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    Lo que ha cambiado
    es cómo la gente lo obtiene.
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    EL SABOR DE UNA NACIÓN
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    (Tarek) Estamos en los pantanos centrales,
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    son las cuatro de la mañana,
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    y hemos salido con unos pescadores
    que usan electricidad para pescar.
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    Es una forma ilegal de pesca,
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    pero es una manera como la gente
    se gana el sustento.
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    (Samer) Este es el generador
    y este el transformador
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    de donde salen el cable vivo
    y cable de tierra.
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    El cable de tierra va al agua.
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    Y el cable vivo va pegado a mi red.
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    La electricidad aturde a los peces
    que llegan a red y así los saco.
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    (Tarek) Samer Kadhim viene a los humedales
    cinco veces a la semana
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    para la pesca eléctrica,
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    un método que le enseñó su padre
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    para ayudarle a atrapar rápidamente
    grandes cantidades de pescado a la vez.
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    La pesca eléctrica es ilegal en
    la mayoría de los países incluyendo Iraq
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    porque puede destruir ecosistemas
    y las poblaciones frágiles de peces.
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    (Tarek) ¿Qué llegas a pescar aquí?
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    (Samer) Carpas, tilapia y [boshbosh].
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    Esta es la tilapia.
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    Y este es un [boshbosh].
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    Pescar así es ilegal
    ¿no tienes miedo de que te arresten?
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    No, no tengo miedo.
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    [SAMER KADHIM - Pescador eléctrico]
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    La policía no se mete y no te arrestan.
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    Así es como obtenemos el sustento diario.
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    En cada casa hay una familia
    de cuatro a cinco personas.
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    Tenemos a Dios y la pesca.
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    ♪ Y los afilo ♪
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    ♪ los cuchillos del tiempo yo los afilo ♪
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    ♪ Los afilo y mi padre
    nunca tuvo piedad de mí ♪
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    (Tarek) Abu Haider es pescador
    y guía turístico.
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    Creció en los humedales,
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    los vio cambiar,
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    y en la década de los noventa
    lamentó su destrucción.
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    Fue entonces cuando el entonces presidente
    Saddam Hussein drenó los pantanos--
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    los humedales más grandes de Medio Oriente--
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    como estrategia militar
    para controlar su oposición.
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    El agua volvió a los pantanos en 2003,
    pero no era lo mismo.
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    (Abu Haider) Cuando vivíamos aquí,
    la zona no era así.
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    El agua era dulce.
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    No filtramos el agua,
    y bebió directamente del pantano.
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    Si todo sigue como está,
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    que crees que pasaria
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    en los pantanos y su vida en el futuro?
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    La primera escasez será de pescado.
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    Los recursos pesqueros se secarán.
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    (Tarek) La contaminación ha hecho perder peces,
    o al menos uno lo suficientemente seguro para comer,
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    una amenaza muy real y inminente.
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    Pero, por ahora, el pescado se saborea,
    especialmente cuando se trata de masgouf,
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    y la preparación se toma muy en serio.
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    (Abu Haider) Entonces, vamos a conseguirlos
    en los platos.
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    Ten cuidado. No te quemes la mano.
    Gíralo boca abajo.
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    Muévelo así.
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    (Tarek) Este es un pez de los pantanos.
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    (Abu Haider) Pez de las marismas.
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    (Tarek) Muy sabroso.
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    cuanto tiene el sabor
    de este pez cambió
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    en comparación con los peces de antaño?
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    Los días en el pasado eran mejores.
    En los 80s.
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    En los años 80, el agua
    estaba limpio y claro.
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    Era más sabroso que este pescado.
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    (Tarek) El agua de los pantanos
    fluye hacia el sur hasta Basora, la capital pesquera de Irak.
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    La calidad del agua aquí empeoró tanto
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    que en 2018, más de 100.000 personas
    fueron hospitalizados
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    con síntomas relacionados
    al agua contaminada.
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    Estallaron protestas generalizadas contra
    lo que la gente cree que causó la crisis--
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    negligencia y corrupción del gobierno.
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    La situación hizo poco para cambiar
    la reputación de Basora por el pescado,
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    pero los restaurantes han tenido que adaptarse.
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    [Mata'am Ma'a Shaari] es uno de los
    lugares más populares,
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    y se especializa en masgouf.
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    Solemos traer el pescado.
    y cada día es fresco.
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    Esto en realidad se cría en estanques,
    no es realmente del río, ya sabes.
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    (Tarek) Se han alejado
    de pescado salvaje
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    a favor de los criados en granjas,
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    que ven muchos propietarios
    como más seguro y más confiable.
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    Este método de corte
    es específico de masgouf.
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    Vas de la cabeza a la cola.
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    (Tarek) En un día como hoy,
    que es viernes,
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    ¿Cuántos pescados asas a la parrilla?
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    Bueno, unos 80 o 70.
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    (Tarek) Que importante
    es masgouf para los iraquíes?
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    Masgouf tiene una importancia realmente específica,
    para ser franco contigo.
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    Tiene un sabor especial, ¿sabes?
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    como incluso el tiempo que pasan
    cuando crían los peces,
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    le da valor al plato.
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    Así que a la gente le encanta.
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    (Tarek) Todos los factores que amenazan
    el pescado del pais
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    no desaparecerán pronto.
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    Pero de alguna manera,
    han hecho que el pescado sea más apreciado,
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    una forma de sentirse conectado con lo que es Irak...
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    y ha sido.
Title:
Iraq: El sabor de una nación_(extracto)
ASR Confidence:
0.79
Video Language:
English
Team:
Eating With My Five Senses
Project:
COUNTER SPACE_(CLIPS)_The Issues - (Ep17-Ep24)
Duration:
06:57
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