Hablamos sobre cómo el cambio climático impacta el suministro de alimentos,
pero los conflictos también pueden afectarlo.
Los granjeros huyen, los puertos se cierran
y las bombas dañan las infraestructuras que riegan las siembras
y mantienen el agua limpia.
Eso es exactamente lo que sucedió en Iraq
y está cambiando la manera como su gente
obtiene el ingrediente principal del plato nacional.
(Tarek) Durante miles de años,
estos humedales han sido la fuente de peces
para la población al sur de Iraq.
La fuente de montones de peces.
La carpa siempre fue la favorita
desde los tiempos en que la región era parte de la antigua Babilonia.
Se sazona y se asa a la parrilla para preparar masgouf,
el plato nacional de Iraq como se le conoce hoy en día.
Décadas de guerra, invasión, e inestabilidad política
han devastado las vías fluviales del país.
Aunque en la gastronomía iraquí el pescado continúa siendo importante.
Lo que ha cambiado es cómo la gente lo obtiene.
EL SABOR DE UNA NACIÓN
(Tarek) Estamos en los pantanos centrales,
son las cuatro de la mañana,
y hemos salido con unos pescadores que usan electricidad para pescar.
Es una forma ilegal de pesca,
pero es una manera como la gente se gana el sustento.
(Samer) Este es el generador y este el transformador
de donde salen el cable vivo y cable de tierra.
El cable de tierra va al agua.
Y el cable vivo va pegado a mi red.
La electricidad aturde a los peces que llegan a red y así los saco.
(Tarek) Samer Kadhim viene a los humedales cinco veces a la semana
para la pesca eléctrica,
un método que le enseñó su padre
para ayudarle a atrapar rápidamente grandes cantidades de pescado a la vez.
La pesca eléctrica es ilegal en la mayoría de los países incluyendo Iraq
porque puede destruir ecosistemas y las poblaciones frágiles de peces.
(Tarek) ¿Qué llegas a pescar aquí?
(Samer) Carpas, tilapia y [boshbosh].
Esta es la tilapia.
Y este es un [boshbosh].
Pescar así es ilegal ¿no tienes miedo de que te arresten?
No, no tengo miedo.
[SAMER KADHIM - Pescador eléctrico]
La policía no se mete y no te arrestan.
Así es como obtenemos el sustento diario.
En cada casa hay una familia de cuatro a cinco personas.
Tenemos a Dios y la pesca.
♪ Y los afilo ♪
♪ los cuchillos del tiempo yo los afilo ♪
♪ Los afilo y mi padre nunca tuvo piedad de mí ♪
(Tarek) Abu Haider es pescador y guía turístico.
Creció en los humedales,
los vio cambiar,
y en la década de los noventa lamentó su destrucción.
Fue entonces cuando el entonces presidente Saddam Hussein drenó los pantanos--
los humedales más grandes de Medio Oriente--
como estrategia militar para controlar su oposición.
El agua volvió a los pantanos en 2003, pero no era lo mismo.
(Abu Haider) Cuando vivíamos aquí, la zona no era así.
El agua era dulce.
No filtramos el agua, y bebió directamente del pantano.
Si todo sigue como está,
que crees que pasaria
en los pantanos y su vida en el futuro?
La primera escasez será de pescado.
Los recursos pesqueros se secarán.
(Tarek) La contaminación ha hecho perder peces, o al menos uno lo suficientemente seguro para comer,
una amenaza muy real y inminente.
Pero, por ahora, el pescado se saborea, especialmente cuando se trata de masgouf,
y la preparación se toma muy en serio.
(Abu Haider) Entonces, vamos a conseguirlos en los platos.
Ten cuidado. No te quemes la mano. Gíralo boca abajo.
Muévelo así.
(Tarek) Este es un pez de los pantanos.
(Abu Haider) Pez de las marismas.
(Tarek) Muy sabroso.
cuanto tiene el sabor de este pez cambió
en comparación con los peces de antaño?
Los días en el pasado eran mejores. En los 80s.
En los años 80, el agua estaba limpio y claro.
Era más sabroso que este pescado.
(Tarek) El agua de los pantanos fluye hacia el sur hasta Basora, la capital pesquera de Irak.
La calidad del agua aquí empeoró tanto
que en 2018, más de 100.000 personas fueron hospitalizados
con síntomas relacionados al agua contaminada.
Estallaron protestas generalizadas contra lo que la gente cree que causó la crisis--
negligencia y corrupción del gobierno.
La situación hizo poco para cambiar la reputación de Basora por el pescado,
pero los restaurantes han tenido que adaptarse.
[Mata'am Ma'a Shaari] es uno de los lugares más populares,
y se especializa en masgouf.
Solemos traer el pescado. y cada día es fresco.
Esto en realidad se cría en estanques, no es realmente del río, ya sabes.
(Tarek) Se han alejado de pescado salvaje
a favor de los criados en granjas,
que ven muchos propietarios como más seguro y más confiable.
Este método de corte es específico de masgouf.
Vas de la cabeza a la cola.
(Tarek) En un día como hoy, que es viernes,
¿Cuántos pescados asas a la parrilla?
Bueno, unos 80 o 70.
(Tarek) Que importante es masgouf para los iraquíes?
Masgouf tiene una importancia realmente específica, para ser franco contigo.
Tiene un sabor especial, ¿sabes?
como incluso el tiempo que pasan cuando crían los peces,
le da valor al plato.
Así que a la gente le encanta.
(Tarek) Todos los factores que amenazan el pescado del pais
no desaparecerán pronto.
Pero de alguna manera, han hecho que el pescado sea más apreciado,
una forma de sentirse conectado con lo que es Irak...
y ha sido.