-
שלום לכולם, מקווה שיש לכם
יום נפלא, כאן מארק ווינס.
-
אני נמצא בפוקט שבדרום תאילנד
-
ופוקט מפורסמת בלובסטרים של מים
חמים,בעלי 7 צבעים מהאוקינוס ההודי.
-
זה אחד הלובסטרים הגדולים ביותר שראיתי
-
הולכת להיות לנו חוויית סשימי
לובסטר בעל 7 צבעים.
-
וואו.
-
נלך למקור להביא את הלובסטר.
-
נראה את כל ההכנה מהתחלה ועד הסוף
-
ואשתף אתכם בסשימי לובסטר
שלם בוידאו זה
-
אנחנו עולים על סירה כאן על המזח
-
ואנחנו פשוט הולכים לכמה מה...
אני חושב שזה רק 10 דקות של שייט.
-
קרוב מאוד לחוף, שם הם מגדלים את הלובסטר
-
שבו הם מחזיקים את הלובסטרים בים.
-
[גיא על הסירה], בפנים, בפנים, תודה.
-
ממש, 5 דקות שייט בסירה, אתם
מתחילים לראות כמה מהפלטפורמות.
-
זוהי הטריטוריה של הלובסטר בעל 7 הצבעים.
הלובסטר המפורסם של פוקט.
-
זהו אזור מפרץ גדול, המים רגועים,
אנו מוקפים באיים אחרים ומפרצונים.
-
המים נשארים רגועים , זה נפלא לדייג
ומצויין לייצור מאכלי ים
-
ושם, רחוק תראו הרבה יאכטות,
הרבה סירות גם כן.
-
כי זה מקלט בטוח של מים רגועים כאן.
-
והגענו, פלטפורמות עץ שונות, כולן מחוברות,
מסלולים קטנים
-
רשתות צפות, וסוג שלם של מרכז מבקרים
-
הנה מעט מידע על הלובסטר הקוצני
בעל 7 הצבעים
-
שמכונה גם לובסטר קוצני, צבוע.
-
7 צבעים שונים, שנמצאו במים חמים
של האוקיאנוס השקט והאוקיאנוס ההודי
-
בשביל זה באנו לכאן, בזה הם מתמחים.
-
ואני יודע שבמתקן הזה, במקום הזה
הם גם מגדלים הרבה מהלובסטרים,
-
ואז הם מספקים אותם למלונות
באזור וגם לפוקט.
-
אז אנחנו מגיעים ישירות למקור כדי
לאכול לובסטר.
-
לא ידעתי שהמקום הזה נהיה כל כך
מפותח, כל כך מאורגן,
-
ומגדל מגוון כה עצום של דגים שונים.
-
זה אקווריום של דגים שלהם
מגדלים כאן.
-
אני חושב שעבור שאר האנשים בסירה, סיור זה
-
הוא סיור קניות, טיול לסופרמרקט
-
הם בוחרים דגים או מאכלי ים,
-
שיקחו איתם חזרה למסעדה כדי לבשל אותם שם
-
אבל בשבילנו, גוהבן, שהוא הבעלים של
המסעדה ושל המתקן הזה,
-
ארגן ששף יגיע לאסדה
-
להכין את סשימי הלובסטר כולו,
סשימי לובסטר בעל 7 הצבעים של פוקט.
-
על האסדה שבתוך הים.
-
אז לפני שנקבל את הלובסטר, הוא הולך
להראות לי חלק מהדגים
-
ואני חושב שיש להם גם כמה כרישים
-
רק צריך להיזהר לאן אתם הולכים
-
זה סוג של כריש בעל אוזן שחורה ,
או כריש בעל קצה שחור.
-
אפשר לראות שלסנפירים יש קצה שחור.
-
וואו
-
הכריש? [אדם לצידו]
כן
-
[אה בסדר] אז אנחנו סופרים מלאי
של דגים קטנים שגדלים
-
[אה, אז כל הדגים הם מדייגים מקומיים]
כן
-
[ואז אתם מטפלים בהם]
כן ואנחנו כמו בנק לדגים
-
[אה, בסדר, בסדר]
-
האם זה צלופח?
-
הוא רק אמר שהצבע תמיד משתנה
-
והם רוצים להראות לי דג ממש גדול
בצד השני, בצד הנגדי.
-
זה כמו קהילת דגים שלמה,
מרכז ימי, אקווריום.
-
מכאן נלך להביא את הלובסטר
שנמצא באחת הרשתות הקדמיות
-
שהם שמרו לנו.
וזה הולך להיות לובסטר ענק
-
זה ענק של 2 קילו , כן, בערך 2 קילו
-
הם הולכים לשלוף אותו
-
זה יפה 7 צבעים, קשת של צבעים.
הוא בגודל פלג הגוף העליון שלי
-
הוא פורש אותו, הוא בגודל פלג הגוף
העליון שלך, כמעט
-
(מדבר תאילנדית)
-
כולם אומרים שלום לשף
-
והוא מכין את כל המרכיבים שלו,
את הסכינים,
-
ומשהו שתבחנו בו כאן הוא
כוסות שמפניה מלאות בספרייט
-
אבל אנחנו לא שותים שום יין,
אנחנו לא שותים שום שמפניה.
-
אוקיי, אז התפריט הראשון הוא דם לובסטר
והספרייט הופך לכחול, כמעט צבע ניאון
-
קוקטייל דם לובסטר
-
לחיים!
-
וואו
-
יש לזה ממש טעם של ספרייט רק
עם מעט ארומה של מיץ לובסטר
-
וואו, זה טרי
-
הבשר הזה נכנס לדלי קרח שיהפוך
את הבשר ליותר פריך, יותר מוצק,
-
וזה יושב באמבט קרח ממש מהר
-
אבל וואו זה ממש בר סושי צף במפרץ בפוקט
-
הלובסטר כמעט שקוף,אפשר
כמעט לראות דרכו
-
אתה כמעט יכול להריח את המתיקות.
-
השף עשה קישוט יפהפה עם ראש הלובסטר,
עם הגוף, ועם כמה ירקות,
-
כל זה מונח על מגש של קרח, ועכשיו הוא פשוט
חותך את הסשימי
-
ומניח את כל פיסות גב הלובסטר הטריות
והפרוסות על השריון, חזרה לתוך הראש,
-
ומניח חזרה על מגש הקרח.
-
מגש הקרח כעת הוא המנה המרכזית.
-
השף השלים יצירת אמנות עם הראש, הגוף,
ועם כל הקישוטים,
-
הווסאבי, וביצי דגים למעלה, וואו
-
זה מרשים.
-
זה ברמה עולמית, סשימי מלובסטר פוקט
בן 7 צבעים.
-
הביטו בזה, זה ממש כמו ארון גביעי ניצחון,
מנה מרכזית
-
זה גם די כבד, וואו
-
זה לא יאומן, זה מרשים,
-
איזה לובסטר.
-
עכשיו אתם בעצם צריכים לקום לאכול את
זֶה.
-
יש ווסאבי, יש ליים אתם יכולים
להוסיף כל דבר,
-
אבל ראשית, עליכם לטעום מהלובסטר הטהור
-
אני בעצם צריך להרים את המחוש
-
הביטו על המוזרות שלו. נסו זאת קודם בלי שום דבר עליו לפני שמוסיפים
-
רוטב סויה, לפני /מוסיפים ווסאבי.
-
וואו
-
זה כל כך טהור, הו, המרקם הזה והקראנץ הזה,
-
והמתיקות הזו, וואו זה טרי
-
זה מדהים, ורק המרקם מרשים, הפריכות שלו.
-
ורק הצמידות, זה סמיך.
-
וואו, אבל, אני חושב שזה יהיה מדהים
עם מעט רוטב סויה ווסאבי,
-
או אולי אפילו מיץ ליים נתחיל עם ווסאבי
-
ווסאבי שם, וזה רוטב סויה
האם עלי פשוט לערבב את זה? בסדר
-
אני רק אמשיך לעשות את
תערובת הווסאבי ורוטב הסויה
-
כך אני אוהב את זה
-
יותר ווסאבי. בסדר, הלאה
-
רק מטבל קטן שםץ
-
אם מסתכלים על פרוסות הלובסטר האלה
באור השמש אפשר לראות שהן שקופות.
-
אוה כן, וואו
-
זה טוב כשלעצמו, אבל הוואסאבי
והמליחות של רוטב הסויה
-
כמו שהמתיקות פשוט יוצאת מזה
והפריכות, זה לא יאומן
-
כמו הטריות, המושלמות,
האיכות היא פשוט ברמה גבוהה
-
(מדבר תאילנדית)
-
אתם יודעים מה בדיוק חשבתי
שיש לזה טעם של סקאלופ
-
כשהלובטר טרי יש לו כמעט טעם
של סקאלופ, ממש כמו סקאלופ מתוק
-
זה כמעט אותו מרקם, כמעט
אותה מתיקות
-
יכול להיות שקצת מיץ ליים עליו יהיה טוב .
-
מיץ ליים זה טוב, אבל רוטב
הסויה-ווסאבי עדיף
-
אה, כן, לובסטר ווסאבי עולה למלה לאף.
-
וואו, זה מדהים, ו
זה הרבה בשר, הרבה לובסטר
-
הראש הזה, המחושים האלה
פשוט חוצים את השולחן
-
לא אכלנו אפילו חצי. 2 קילו סשימי
זה המון הרבה בשר לובסטר
-
על מנת לקבל קצת גיוון ולנסות
כמה וריאציות שונות
-
ניקח את הלובסטר, הבשר ובמיוחד את הראש
-
חזרה למסעדה, חזרה לחוף והם
יבשלו לנו מנה עם בשר הלובסטר
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Not Synced